糍粑辣椒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品調(diào)料配方，尤其涉及一種糍粑辣椒。
【背景技術(shù)】
[0002]糍粑辣椒是貴州獨具一格的調(diào)味品，許多外地人連糍粑為何物都還不太搞得清楚，對于糍粑辣椒就更沒有認(rèn)識了。這辣椒制品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干凈，清水浸泡，如急用，可用熱水，加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似糍粑而得名。省內(nèi)市場有成品出售以及酒樓大批量制作和辣椒食品廠批量生產(chǎn)時，用刀剁或絞肉機絞拌而成。糍粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來制作紅油和油辣椒。而制作紅油和油辣椒往往是同步進(jìn)行的，而且達(dá)到綜合利用的效果。貴州地方菜中經(jīng)常用到糍粑辣椒，而最能體現(xiàn)出糍粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，從而提供一種糍粑辣椒。
[0004]—種糍粑辣椒,包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料:
遵義朝天辣椒50份、姜5份、蒜5份、魚腥草根5份、花椒油10份、鹽3份、味精3份。
[0005]采用上述技術(shù)方案的有益效果是:
本發(fā)明糍粑辣椒，口感更好，不添加任何添加劑，保存期在常溫下12個月。
【具體實施方式】
[0006]一種糍粑辣椒，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料:
遵義朝天辣椒50份、姜5份、蒜5份、魚腥草根5份、花椒油10份、鹽3份、味精3份。
[0007]一種糍粑辣椒制備方法，包括如下步驟:
步驟一:將遵義朝天辣椒、去蒂柄去雜質(zhì)、姜、蒜、魚腥草根洗凈備用；
步驟二:將遵義朝天辣椒、姜、蒜、魚腥草根按配方比例放入粉碎機內(nèi)粉碎，粉碎時用手將出口堵住緩緩放出，即為糍粑辣椒；
步驟三:將花椒油在大鍋內(nèi)燒沸，待油面無氣泡時慢慢地放入準(zhǔn)備好的糍粑辣椒，不斷翻動辣椒，直到出辣椒香味后加入鹽，繼續(xù)不停翻炒，直到辣椒由鮮紅變暗紅，加入味精和少許生抽調(diào)味即可出鍋；
步驟四:將出鍋后的糍粑辣椒醬直接裝瓶密封即可。
【主權(quán)項】
1.一種糍粑辣椒，其特征在于:它包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料:遵義朝天辣椒50份、姜5份、蒜5份、魚腥草根5份、花椒油10份、鹽3份、味精3份。
【專利摘要】一種糍粑辣椒，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：遵義朝天辣椒50份、姜5份、蒜5份、魚腥草根5份、花椒油10份、鹽3份、味精3份。本發(fā)明糍粑辣椒，口感更好，不添加任何添加劑，保存期在常溫下12個月。
【IPC分類】A23L1/22
【公開號】CN105581118
【申請?zhí)枴緾N201410633133
【發(fā)明人】鞠鋒
【申請人】鞠鋒
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2014年11月12日