豬蹄燒餅湯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種湯類(lèi)的制作方法，尤其涉及一種豬蹄燒餅湯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老；豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。食療作用:性平，味甘咸；具有補(bǔ)虛弱，填腎精，健腰膝等功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種豬蹄燒餅湯的制作方法，改善了傳統(tǒng)豬蹄湯油膩，膽固醇高的特點(diǎn)。添加了燒餅作為湯類(lèi)的輔食，能使燒餅在湯中軟硬適中，有豐富的口感體驗(yàn)。
[0004]技術(shù)方案:為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
一種豬蹄燒餅湯的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份鹽10份、蔥10份，姜片5份，料酒5份，白胡椒5份，白味燒餅50份，儲(chǔ)存在調(diào)味料成品庫(kù)；
2)制備原料:將豬蹄100份洗凈，除去雜毛，刮去油膩，焯水后撈出沖洗干凈，切塊，沙鍋內(nèi)放入適量清湯，大火燒沸后放入豬蹄、蔥、姜片、料酒；開(kāi)鍋后撇去浮沫，小火煲2小時(shí)，加鹽和白胡椒調(diào)味即可；
3)燒制豬蹄燒餅湯:熱鍋倒油，油溫升到有煙時(shí)關(guān)小火將白味燒餅手撕成塊，先放入蔥姜稍炸片刻，即刻倒入燒餅炒制至金黃，然后加入燒制好的豬蹄湯同煮片刻，即可出鍋；
4)經(jīng)分重、真空包裝、入庫(kù)。
[0005]有益效果:本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是:
1、制備調(diào)味料采用按重量份的各調(diào)味料的配比，蔥姜能有效去除豬蹄的腥氣，白胡椒提鮮，調(diào)味料的運(yùn)用能使豬蹄更加入味。
[0006]2、豬蹄去毛，焯水后能使豬蹄湯更加白凈，湯色清亮，砂鍋大火轉(zhuǎn)小火的燉煮能使豬蹄肉質(zhì)爛滑，砂鍋小火慢燉能漸溶出豬蹄骨膠原，使湯汁黏稠潤(rùn)滑。
[0007]3、白味燒餅手撕成塊在油鍋中炒制，能添加燒餅的韌性，使其在湯水的煮沸中不至散型并保持了燒餅軟韌勁道的口感，并且燒餅?zāi)芪肇i蹄湯的味道，也能緩解豬蹄的油膩，兩全其美。
[0008]4、分重、真空包裝、保證了豬蹄燒餅湯的質(zhì)量，保護(hù)了營(yíng)養(yǎng)成分不流失。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面通過(guò)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于所述實(shí)施例。
[0010]實(shí)施例一
一種豬蹄燒餅湯的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份鹽10份、蔥10份，姜片5份，料酒5份，白胡椒5份，白味燒餅50份，儲(chǔ)存在調(diào)味料成品庫(kù)；
2)制備原料:將豬蹄100份洗凈，除去雜毛，刮去油膩，焯水后撈出沖洗干凈，切塊，沙鍋內(nèi)放入適量清湯，大火燒沸后放入豬蹄、蔥、姜片、料酒；開(kāi)鍋后撇去浮沫，小火煲2小時(shí)，加鹽和白胡椒調(diào)味即可；
3)燒制豬蹄燒餅湯:熱鍋倒油，油溫升到有煙時(shí)關(guān)小火將白味燒餅手撕成塊，先放入蔥姜稍炸片刻，即刻倒入燒餅炒制至金黃，然后加入燒制好的豬蹄湯同煮片刻，即可出鍋；
4)經(jīng)分重、真空包裝、入庫(kù)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豬蹄燒餅湯的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份鹽10份、蔥10份，姜片5份，料酒5份，白胡椒5份，白味燒餅50份，儲(chǔ)存在調(diào)味料成品庫(kù)； 2)制備原料:將豬蹄100份洗凈，除去雜毛,刮去油膩,焯水后撈出沖洗干凈,切塊,沙鍋內(nèi)放入適量清湯，大火燒沸后放入豬蹄、蔥、姜片、料酒；開(kāi)鍋后撇去浮沫，小火煲2小時(shí)，加鹽和白胡椒調(diào)味即可； 3)燒制豬蹄燒餅湯:熱鍋倒油，油溫升到有煙時(shí)關(guān)小火將白味燒餅手撕成塊，先放入蔥姜稍炸片刻，即刻倒入燒餅炒制至金黃，然后加入燒制好的豬蹄湯同煮片刻，即可出鍋； 4)經(jīng)分重、真空包裝、入庫(kù)。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種豬蹄燒餅湯的制作方法。該豬蹄燒餅湯的制作方法包括如下步驟：制備調(diào)味料：將下列調(diào)味料按重量份鹽10份、蔥10份，姜片5份，料酒5份，白胡椒5份，白味燒餅50份、存放備用，制備原料：將豬蹄洗凈去毛焯水后剁成小塊入砂鍋中大火轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)，同時(shí)添加鹽和白胡椒提味。燒制豬蹄燒餅湯：熱鍋倒油，后轉(zhuǎn)小火，炒制燒餅至金黃后倒入豬蹄湯，同煮片刻即可出鍋。本道菜利用燒餅吸油的特性改善了傳統(tǒng)豬蹄湯油膩的口感。添加了燒餅作為湯類(lèi)的輔食，能使燒餅在湯中更加入味，兩者同食既有燒餅的綿軟又有豬蹄的潤(rùn)滑，為最好的搭配。
【IPC分類(lèi)】A23L1/39, A23L1/10, A23L1/312
【公開(kāi)號(hào)】CN105581182
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410555162
【發(fā)明人】高林
【申請(qǐng)人】高林
【公開(kāi)日】2016年5月18日
【申請(qǐng)日】2014年10月20日