一種大米生物保鮮劑及其使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及生物保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種大米保鮮劑，同時還設(shè)及該保鮮劑的 使用方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 在我國約有70% W上的人口常年食用大米，我國每年大米口糧消費(fèi)總量約為 1.196億噸，常年儲備任務(wù)很大。大米因失去殼和果皮，米粒富含營養(yǎng)物質(zhì)的親水膠體，極易 受蟲、霉菌的侵害，加之大米含有不同程度的慷層、米粒外露，直接與外界環(huán)境溫濕度接觸， 易吸濕、易爆腰、易陳化，因此大米較稻谷、糖米難保鮮。長期W來由于保鮮技術(shù)落后，我國 大米在儲藏、運(yùn)銷過程中損失量達(dá)10 % -15 % W上。
[0003] 目前普通大米的保鮮技術(shù)包括常溫儲藏、低溫儲藏、氣調(diào)儲藏、化學(xué)儲藏等。近年 又發(fā)展了福照技術(shù)、納米技術(shù)、微波技術(shù)和涂抹等保鮮技術(shù)?；瘜W(xué)儲藏使用的化學(xué)藥劑主要 為憐化侶、憐化氨氣體、氧硫化碳、乙二臘、甲酸乙醋等。2011年國家新頒布的《食品添加劑 標(biāo)準(zhǔn)》中指出，大米只能添加淀粉憐酸醋鋼、雙乙酷鋼和殼聚糖Ξ種添加劑，現(xiàn)有大米保鮮 是多采用雙乙酷鋼化學(xué)保鮮劑，但是雙乙酸鋼防腐劑的安全性仍有風(fēng)險。
[0004] 現(xiàn)有的大米保鮮劑大多存在保鮮、防蟲效果不佳且添加劑安全性有待考量，抑或 價格昂貴，操作復(fù)雜不適合大范圍使用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種能夠延長大米保鮮期的一種大米保鮮劑，該 大米保鮮劑保鮮效果明顯，價格便宜。本發(fā)明要解決的另一個技術(shù)問題是提供一種大米保 鮮劑的使用方法，該使用方法工藝成熟，操作簡單，易于在行業(yè)中推廣使用。
[0006] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種大米保鮮劑，包括W下組分:可溶性殼聚糖 4-5重量份、橘皮提取物200-300重量份、生姜提取物30-60重量份、肉桂提取物100-200重量 份。
[0007] 作為優(yōu)化，所述大米保鮮劑包括W下組分:可溶性殼聚糖4.5重量份、橘皮提取物 250重量份、生姜提取物45重量份、肉桂提取物150重量份。
[000引所述一種大米保鮮劑的使用方法為:將可溶性殼聚糖、橘皮提取物、生姜提取物、 肉桂提取物加入飲用水中攬拌均勻，然后在大米拋光工藝中直接噴霧導(dǎo)入拋光設(shè)備部位對 大米進(jìn)行成膜覆蓋。
[0009] 使用時，該大米保鮮劑的用量與大米的量之比約為1:(200-300)。使用時飲用水 的用量約為大米保鮮劑總量的1-1.5倍，由于不同拋光設(shè)備其拋光用水量不完全相同，按 實(shí)際拋光用水量進(jìn)行調(diào)節(jié)。
[0010] 本發(fā)明所述一種大米保鮮劑的原料均可在市場上購買、價格便宜，可溶性殼聚糖 為國家允許添加劑，橘皮提取物、生姜提取物、肉桂提取物均為食物提取物，因此，該大米保 鮮劑使用安全。
[0011]所述大米保鮮劑的保鮮原理如下：
[0012]殼聚糖是由D-氨基葡萄糖和少量的N-乙酷-D-氨基葡萄糖組成，W糖巧鍵連接起 來的直連多糖，化學(xué)名為β-(1~4)-2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖。殼聚糖分子含有活潑的徑基 和氨基等極性集團(tuán)，是生物相容性和水溶解度較好的低聚糖，其具有良好的廣譜抗菌性。
[0013] 橘皮提取物中富含澄皮武、橘皮素等多種生物活性成分，而運(yùn)些屬于黃酬類物質(zhì)， 黃酬類物質(zhì)具有抗菌、抗炎癥的功效，其對細(xì)菌、真菌、霉菌等均具有抑制作用，其抑制機(jī)制 為破壞細(xì)胞壁及細(xì)胞膜的完整性和抑制蛋白、核酸的合成和影響微生物呼吸代謝等途徑實(shí) 現(xiàn)的。而橘皮提取物中富含橘皮黃酬類化合物，本發(fā)明已研究發(fā)現(xiàn)橘皮提取物具有良好抗 菌作用。
[0014] 生姜提取物中抗菌成分為姜黃素和揮發(fā)油，其具有抗革蘭氏陽性菌、抑制真菌和 沙口氏菌等，作用機(jī)理為光毒作用。
[0015] 肉桂提取物中抗菌成分為揮發(fā)油中的肉桂醒，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、白色 念珠、真菌等均有顯著抑制作用。
[0016] 本發(fā)明所提供的一種大米保鮮劑中殼聚糖的作用就是成膜W阻隔空氣，從而抑制 大米表面微生物和蟲卵的生長繁殖，殼聚糖具有廣譜抗菌性;橘皮提取物、生姜提取物與肉 桂提取物有殺菌防霉、止酸和抗氧化抑制褐變的功效，通過殼聚糖將橘皮提取物、生姜提取 物與肉桂提取物成膜于大米表面，可W達(dá)到很好的保鮮效果。
[0017] 因此，本發(fā)明所述大米保鮮劑不僅具有止酸、殺菌、抑制非酶促褐變、抑制蟲卵、霉 菌生長繁殖的作用，還具有成膜脫氧、米粒表面清潔去雜、上光美容的功能，可改善大米品 質(zhì)，延繪大術(shù)陳化速度。
[0018] 本發(fā)明產(chǎn)品為純天然綠色產(chǎn)品，不存在食品安全風(fēng)險，不會影響大米的口感與品 質(zhì)，且具有綜合保鮮的功效(不僅具有止酸、殺菌、抑制非酶促褐變、抑制蟲卵、霉菌生長繁 殖的作用，還具有成膜脫氧、米粒表面清潔去雜、上光美容的功能，可改善大米品質(zhì)，延緩大 米陳化速度），使用劑量小且方便實(shí)施。
[0019] 影響大米陳化的因素主要為水分和溫度，在不用保鮮劑、常規(guī)包裝情況下，大米一 般在夏季保質(zhì)期為3個月，在秋冬季為6個月。
[0020] 下面為采用最優(yōu)組分(可溶性殼聚糖4.5重量份、橘皮提取物250重量份、生姜提取 物45重量份、肉桂提取物150重量份)的技術(shù)方案進(jìn)行的保鮮試驗(yàn)結(jié)果。
[0021] 對干燥為含水量13%的大米進(jìn)行保鮮試驗(yàn)，經(jīng)保本發(fā)明提供的保鮮劑處理后實(shí)驗(yàn) 組和未經(jīng)處理的對照組分別采用普通塑料袋(常規(guī)大米包裝袋)密封包裝，每300g為1袋，于 35°C的恒溫箱中進(jìn)行加速陳化實(shí)驗(yàn)，脂肪酸度作為大米保鮮效果的評定指標(biāo)，脂肪酸度越 小，大米的保鮮效果越好，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表所示：
[0022] 不同大米保鮮劑用量保鮮30天后大米脂肪度值化OH/lOOg干樣）
[0023]
[0024] 由該數(shù)據(jù)表格還可看出，隨著保鮮劑用量的增加，其保鮮效果在增強(qiáng)，但是考慮到 成本與效果，保鮮劑適宜用量為1:(200-300)，其比未處理的大米保鮮時間至少延長了 1 倍，保鮮效果顯著。
[0025] 綜上所述:本發(fā)明提供的大米保鮮劑的保鮮效果明顯，價格便宜，其使用方法工藝 成熟，操作簡單，易于在行業(yè)中推廣使用。
【具體實(shí)施方式】
[0026] 下面通過給出的實(shí)施例可W進(jìn)一步清楚地了解本發(fā)明。但，它們不是對本發(fā)明的 限定。
[0027] 實(shí)施例一
[002引一種大米保鮮劑，包括5g可溶性殼聚糖、300g橘皮提取物、60g生姜提取物、200g肉 桂提取物?？晒?20kg左右大米保鮮使用。
[0029] 使用時，將各原料依次加入容器中混合均勻，再加入600g的飲用水并攬拌均勻，然 后在大米拋光工藝中直接噴霧導(dǎo)入拋光設(shè)備部位對大米進(jìn)行成膜覆蓋。
[0030] 實(shí)施例二
[0031] 一種大米保鮮劑，包括8g可溶性殼聚糖、400g橘皮提取物、60g生姜提取物、200g肉 桂提取物?？晒?40kg左右大米保鮮使用。
[0032] 使用時，將各原料依次加入容器中混合均勻，再加入700g的飲用水并攬拌均勻，然 后在大米拋光工藝中直接噴霧導(dǎo)入拋光設(shè)備部位對大米進(jìn)行成膜覆蓋。
[0033] 實(shí)施例Ξ
[0034] 一種大米保鮮劑，包括9g可溶性殼聚糖、500g橘皮提取物、90g生姜提取物、300g肉 桂提取物。可供180kg左右大米保鮮使用。
[0035] 使用時，將各原料依次加入容器中混合均勻，再加入900g的飲用水并攬拌均勻，然 后在大米拋光工藝中直接噴霧導(dǎo)入拋光設(shè)備部位對大米進(jìn)行成膜覆蓋。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種大米保鮮劑，包括以下組分： 可溶性殼聚糖4-5重量份 橘皮提取物200-300重量份 生姜提取物30-60重量份 肉桂提取物100-200重量份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大米保鮮劑，其特征在于:包括以下組分： 可溶性殼聚糖4.5重量份 橘皮提取物250重量份 生姜提取物45重量份 肉桂提取物150重量份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種大米保鮮劑的使用方法，其特征在于:將可溶性殼聚 糖、橘皮提取物、生姜提取物、肉桂提取物加入飲用水中攪拌均勻，然后在大米拋光工藝中 直接噴霧導(dǎo)入拋光設(shè)備部位對大米進(jìn)行成膜覆蓋。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種大米保鮮劑，包括以下組分：可溶性殼聚糖4-5重量份、橘皮提取物200-300重量份、生姜提取物30-60重量份、肉桂提取物100-200重量份。其使用方法為：將可溶性殼聚糖、橘皮提取物、生姜提取物、肉桂提取物加入飲用水中攪拌均勻，然后在大米拋光工藝中直接噴霧導(dǎo)入拋光設(shè)備部位對大米進(jìn)行成膜覆蓋。本發(fā)明提供的大米保鮮劑的保鮮效果明顯，價格便宜，其使用方法工藝成熟，操作簡單，易于在行業(yè)中推廣使用。
【IPC分類】A23B9/26
【公開號】CN105594852
【申請?zhí)枴緾N201610124836
【發(fā)明人】方猛, 袁懷波, 趙嵩, 周兵兵, 胡永慭, 趙德志
【申請人】馬鞍山中安食品科技有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2016年3月4日