一種胚芽豆沙奶茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種奶茶飲品，具體涉及一種胚芽豆沙奶茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]奶茶是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娘嬈?，受到很多人的青睞，特別是很多青少年。奶茶的口味濃郁，十分香甜，而且，又有茶的清爽，最初奶茶是由天然牛奶和茶混合煮制成的一種健康飲品，但傳統(tǒng)奶茶成本偏高、口味單一，且存在香氣不足的缺點，許多不法商家為了降低奶茶成本，提高奶茶香味，多使用香精攙兌茶粉來制作奶茶，由于香氣誘人，且口感較好，頗受消費者的歡迎，但這種奶茶營養(yǎng)價值偏低，且其中含有的反式脂肪酸容易使人發(fā)胖，影響青少年的發(fā)育，且有致癌的可能性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為在提高奶茶的營養(yǎng)價值的同時，使奶茶保持較好的口感，本發(fā)明提供一種胚芽豆沙奶茶及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種胚芽豆沙奶茶，按重量份數(shù)計，其由以下重量的原料制成:
綠豆粉20-25份、小麥胚芽60-70份、可溶性大豆多糖1-1.8份、麥芽糖醇10-12份、蘋果多酚0.00001-0.000015份、木聚糖酶1-2份、粟粉5-10份；
制作時，將綠豆粉研磨成超細粉，放入干蒸裝置中在溫度為120-125°C、濕度為50%-55%下保持20-30分鐘；
將干蒸后的綠豆粉、小麥胚芽放入炒制機中，在溫度為190-200°C下炒制2-3秒；
將炒制后的綠豆粉、小麥胚芽在-10 °C?-20 0C下冷卻12-15小時，放入研磨機中研磨成超細粉；
將可溶性大豆多糖、麥芽糖醇、蘋果多酚、粟粉加60-80份水?dāng)嚢杈鶆?，在功率?20-260W的微波下處理1-2分鐘，冷卻至55-58°C后加入木聚糖酶，保溫酶解40-60分鐘，得到噴淋液；
將噴淋液放入霧化噴淋器中，對超細粉進行噴淋；
將噴淋后的超細粉放入烘焙箱，在50-55 0C下烘焙3-5分鐘，升溫至180-200 V，烘焙20-25秒；
將烘焙后的超細粉分袋包裝即可。
飲用時，可將本發(fā)明胚芽奶茶與牛奶按1:8-15的重量比混合煮制，或者將奶粉與本發(fā)明胚芽奶茶按1:0.5-1的重量比混合，直接用開水沖泡即可。
[0005]經(jīng)本發(fā)明制得的胚芽奶茶營養(yǎng)豐富，沖泡后口感絲滑，具有綠豆清香，富含豐富的水溶性膳食纖維，加工過程營養(yǎng)成分流失少，噴淋液具有增香和護色作用，且可顯著提高其產(chǎn)品質(zhì)量及保質(zhì)期，超細粉經(jīng)噴淋烘焙后能提高沖泡時有效物質(zhì)的釋放，有利于人體吸收，能促進人體對營養(yǎng)物質(zhì)的需求，熱量較低，且具有清熱祛濕，促進腸壁的蠕動的功效。
【具體實施方式】
[0006]實施例1、一種胚芽豆沙奶茶，在制作時，取，綠豆粉20份、小麥胚芽60份、香茅10份、牛蒡葉5份、可溶性大豆多糖I份、麥芽糖醇10份、蘋果多酚0.00001份、木聚糖酶I份、粟粉5份；
將綠豆粉研磨成超細粉，放入干蒸裝置中在溫度為120°C、濕度為50%下保持20分鐘； 將干蒸后的綠豆粉、小麥胚芽放入炒制機中，在溫度為190°C下炒制2秒；
將炒制后的綠豆粉、小麥胚芽在-10°C下冷卻12小時，放入研磨機中研磨成超細粉；將可溶性大豆多糖、麥芽糖醇、蘋果多酚、粟粉加60份水?dāng)嚢杈鶆颍诠β蕿?20W的微波下處理I分鐘，冷卻至55°C后加入木聚糖酶，保溫酶解40分鐘，得到噴淋液；
將噴淋液放入霧化噴淋器中，對超細粉進行噴淋；
將噴淋后的超細粉放入烘焙箱，在500C下烘焙3分鐘，升溫至1800C，烘焙20秒；
將烘焙后的超細粉分袋包裝即可。
實施例2，、一種胚芽豆沙奶茶，在制作時，取綠豆粉25份、小麥胚芽70份、香茅15份、牛蒡葉8份、可溶性大豆多糖1.8份、麥芽糖醇12份、蘋果多酚0.000015份、木聚糖酶2份、粟粉1份；
制作時，將綠豆粉研磨成超細粉，放入干蒸裝置中在溫度為125°C、濕度為55%下保持30分鐘；
將干蒸后的綠豆粉、小麥胚芽放入炒制機中，在溫度為200°C下炒制3秒；
將炒制后的綠豆粉、小麥胚芽在_20°C下冷卻15小時，放入研磨機中研磨成超細粉；將可溶性大豆多糖、麥芽糖醇、蘋果多酚、粟粉加80份水?dāng)嚢杈鶆?，在功率?60W的微波下處理2分鐘，冷卻至58°C后加入木聚糖酶，保溫酶解60分鐘，得到噴淋液；
將噴淋液放入霧化噴淋器中，對超細粉進行噴淋；
將噴淋后的超細粉放入烘焙箱，在55 °C下烘焙5分鐘，升溫至200 0C，烘焙25秒；
將烘焙后的超細粉分袋包裝即可。
實施例3、一種胚芽豆沙奶茶，在制作時，取綠豆粉22份、小麥胚芽65份、香茅12份、牛蒡葉6份、可溶性大豆多糖1.2份、麥芽糖醇11份、蘋果多酚0.000013份、木聚糖酶1.5份、粟粉8份；
制作時，將綠豆粉研磨成超細粉，放入干蒸裝置中在溫度為122°C、濕度為53%下保持25分鐘；
將干蒸后的綠豆粉、小麥胚芽放入炒制機中，在溫度為195°C下炒制2.5秒；
將炒制后的綠豆粉、小麥胚芽在_15°C下冷卻13小時，放入研磨機中研磨成超細粉；將可溶性大豆多糖、麥芽糖醇、蘋果多酚、粟粉加70份水?dāng)嚢杈鶆?，在功率?40W的微波下處理1.5分鐘，冷卻至57°C后加入木聚糖酶，保溫酶解50分鐘，得到噴淋液；
將噴淋液放入霧化噴淋器中，對超細粉進行噴淋；
將噴淋后的超細粉放入烘焙箱，在53°C下烘焙4分鐘，升溫至190°C，烘焙22秒；
將烘焙后的超細粉分袋包裝即可。
【主權(quán)項】
1.一種胚芽豆沙奶茶，其特征在于，按重量份數(shù)計，其由以下重量的原料制成: 綠豆粉20-25份、小麥胚芽60-70份、可溶性大豆多糖1-1.8份、麥芽糖醇10-12份、蘋果多酚0.00001-0.000015份、木聚糖酶1-2份、粟粉5-10份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種胚芽豆沙奶茶的制作方法，其特征在于，制作步驟為， 1)將綠豆粉研磨成超細粉，放入干蒸裝置中在溫度為120-125°C、濕度為50%-55%下保持20-30分鐘； 2)將干蒸后的綠豆粉、小麥胚芽放入炒制機中，在溫度為190-200°C下炒制2-3秒； 3)將炒制后的綠豆粉、小麥胚芽在-10℃?-20℃下冷卻12-15小時，放入研磨機中研磨成超細粉； 4)將可溶性大豆多糖、麥芽糖醇、蘋果多酚、粟粉加60-80份水?dāng)嚢杈鶆颍诠β蕿?20-.260W的微波下處理1-2分鐘，冷卻至55-58°C后加入木聚糖酶，保溫酶解40-60分鐘，得到噴淋液； 5)將噴淋液放入霧化噴淋器中，對超細粉進行噴淋； 6)將噴淋后的超細粉放入烘焙箱，在50-55 0C下烘焙3-5分鐘，升溫至180-200 V，烘焙.20-25秒； 7)將烘焙后的超細粉分袋包裝即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種奶茶飲品，具體涉及一種胚芽豆沙奶茶及其制備方法。制作時，將綠豆粉研磨成超細粉，放入干蒸裝置中保持20分鐘，將干蒸后的綠豆粉、小麥胚芽放入炒制機中炒制，將炒制后的綠豆粉、小麥胚芽在-10℃～-20℃下冷卻12-15小時，放入研磨機中研磨成超細粉，將可溶性大豆多糖、麥芽糖醇、蘋果多酚、粟粉加60-80份水?dāng)嚢杈鶆?，在功率?20-260W的微波下處理1-2分鐘，冷卻至55-58℃后加入木聚糖酶，保溫酶解40-60分鐘，得到噴淋液，將噴淋液放入霧化噴淋器中，對超細粉進行噴淋，將噴淋后的超細粉放入烘焙箱烘焙，將烘焙后的超細粉分袋包裝即可。
【IPC分類】A23F3/34, A23C11/10
【公開號】CN105594923
【申請?zhí)枴緾N201510947680
【發(fā)明人】汪明賀, 王杰
【申請人】阜南紅潔食品有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2015年12月17日