沙蔥快速食品的制作工藝的制作方法
【專利說明】沙蔥快速食品的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種沙蔥快速食品的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]沙蔥是西北地區(qū)人民喜愛的優(yōu)良家肴，其與肉、蛋等一起烹調(diào)的各種菜肴，具有濃郁的地方風(fēng)味。且沙蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有一定的藥用價(jià)值，富含多種維生素，對(duì)降血壓有一定的療效。其腌制品口感清爽，性醇味辣，助消化、健胃，可謂食品中的佳品。目前的沙蔥快速食品的制作工藝中，生產(chǎn)成品遺失掉沙蔥的原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，帶有沙蔥的辛辣刺鼻味，食用不方便。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種沙蔥快速食品的制作工藝，制出的沙蔥快速食品保留有沙蔥的原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，消除掉沙蔥的辛辣刺鼻味，食用方便且營(yíng)養(yǎng)健康。
[0007]本發(fā)明提供的沙蔥快速食品的制作工藝，包括以下步驟:
(1)備料，收購并揀選沙蔥，將收購來的沙蔥進(jìn)行人工挑選，挑選出無病蟲、無腐爛的完好的沙蔥備用；
(2)清洗，將揀選的沙蔥送入氣泡沖洗機(jī)進(jìn)行沖洗4至11分鐘，沖洗后再進(jìn)行淋洗，淋洗4至11分鐘；
(3)漂燙，將清洗后的沙蔥放入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行漂燙，漂燙的溫度控制在85攝氏度至100攝氏度之間，漂燙4至6分鐘；
(4)冷卻，將漂燙好的沙蔥快速冷卻；
(5)脫水，將冷卻后的沙蔥進(jìn)行脫水，使冷卻后的沙蔥的水分含量為28%至52%；
(6)裝袋，將冷卻、脫水后的沙蔥計(jì)量裝袋；
(7)封口，將裝袋后的沙蔥放入真空機(jī)內(nèi)進(jìn)行抽真空并封口；
(8)高溫滅菌，將封好沙蔥利用水煮鍋進(jìn)行滅菌，將袋裝的沙蔥放入煮鍋內(nèi)，水煮鍋內(nèi)的溫度控制在90攝氏度至100攝氏度，滅菌時(shí)長(zhǎng)為20分鐘至25分鐘；浙干，將滅菌后的封裝好的沙蔥撈出，并通過強(qiáng)流儲(chǔ)水機(jī)對(duì)包裝袋進(jìn)行浙干。
[0008]本發(fā)明提供的沙蔥快速食品的制作工藝，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工沙蔥快速食品的制作工藝中生產(chǎn)成品遺失掉沙蔥的原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，帶有沙蔥的辛辣刺鼻味，食用不方便等問題。使產(chǎn)品使用方便且營(yíng)養(yǎng)健康。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的沙蔥快速食品的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。
實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的沙蔥快速食品的制作工藝，包括以下步驟:
(1)備料，收購并揀選沙蔥，將收購來的沙蔥進(jìn)行人工挑選，挑選出無病蟲、無腐爛的完好的沙蔥備用；
(2)清洗，將揀選的沙蔥送入氣泡沖洗機(jī)進(jìn)行沖洗10分鐘，沖洗后再進(jìn)行淋洗，淋洗10分鐘；
(3)漂燙，將清洗后的沙蔥放入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行漂燙，漂燙的溫度控制在90攝氏度，漂燙5分鐘；
(4)冷卻，將漂燙好的沙蔥快速冷卻；
(5)脫水，將冷卻后的沙蔥進(jìn)行脫水，使冷卻后的沙蔥的水分含量為30%；
(6)裝袋，將冷卻、脫水后的沙蔥計(jì)量裝袋；
(7)封口，將裝袋后的沙蔥放入真空機(jī)內(nèi)進(jìn)行抽真空并封口；
(8)高溫滅菌，將封好沙蔥利用水煮鍋進(jìn)行滅菌，將袋裝的沙蔥放入煮鍋內(nèi)，水煮鍋內(nèi)的溫度控制在100攝氏度，滅菌時(shí)長(zhǎng)為23分鐘；浙干，將滅菌后的封裝好的沙蔥撈出，并通過強(qiáng)流儲(chǔ)水機(jī)對(duì)包裝袋進(jìn)行浙干。
[0012]沙蔥快速食品的制作工藝，制作出的香沙蔥快速食品，不僅保持了沙蔥的原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且美味可口，提高了原料的利用率，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保存時(shí)間。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種沙蔥快速食品的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)備料，收購并揀選沙蔥，將收購來的沙蔥進(jìn)行人工挑選，挑選出無病蟲、無腐爛的完好的沙蔥備用； (2)清洗，將揀選的沙蔥送入氣泡沖洗機(jī)進(jìn)行沖洗4至11分鐘，沖洗后再進(jìn)行淋洗，淋洗4至11分鐘； (3)漂燙，將清洗后的沙蔥放入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行漂燙，漂燙的溫度控制在85攝氏度至100攝氏度之間，漂燙4至6分鐘； (4)冷卻，將漂燙好的沙蔥快速冷卻； (5)脫水，將冷卻后的沙蔥進(jìn)行脫水，使冷卻后的沙蔥的水分含量為28%至52%； (6)裝袋，將冷卻、脫水后的沙蔥計(jì)量裝袋； (7)封口，將裝袋后的沙蔥放入真空機(jī)內(nèi)進(jìn)行抽真空并封口； (8)高溫滅菌，將封好沙蔥利用水煮鍋進(jìn)行滅菌，將袋裝的沙蔥放入煮鍋內(nèi)，水煮鍋內(nèi)的溫度控制在90攝氏度至100攝氏度，滅菌時(shí)長(zhǎng)為20分鐘至25分鐘；浙干，將滅菌后的封裝好的沙蔥撈出，并通過強(qiáng)流儲(chǔ)水機(jī)對(duì)包裝袋進(jìn)行浙干。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種沙蔥快速食品的制作工藝，包括備料、清洗、漂燙、冷卻、脫水、裝袋、封口、高溫滅菌、瀝干。采用本發(fā)明沙蔥即食食品加工方法制得的沙蔥即食食品，保留了沙蔥原有的營(yíng)養(yǎng)成分，且漂燙工序消除了沙蔥的辛辣刺鼻味，食用時(shí)可根據(jù)個(gè)人喜好添加佐料，食用方便且營(yíng)養(yǎng)健康。
【IPC分類】A23L1/212
【公開號(hào)】CN105595078
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410585577
【發(fā)明人】呂子玉
【申請(qǐng)人】呂子玉
【公開日】2016年5月25日
【申請(qǐng)日】2014年10月28日