一種酸菜香腸的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作，確切地說公開了一種酸菜香腸的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的不斷提高，對日常飲食的要求也越來越高，一些傳統(tǒng)菜肴已不能滿足人們的生活需要，本發(fā)明公開的一種酸菜香腸的制作方法，就是為了滿足人的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]一種酸菜香腸的制作方法，包括:組分配比及制作工藝；其特征在于:(1)組分配比(按重量比)，包括主料和輔料，主料:豬肉300g，肥瘦比例為3/7，輔料以主料300g為單位包括:鹽4.5g、白糖24g、味精1.07g、醬油3g、白酒4.5g、六偏磷酸鈉0.9g、亞硫酸鈉
0.15g、花椒粉lg，酸菜粉占主料3% ; (2)制作工藝a.酸菜粉的提取:首先將酸菜從袋中取出，葉子一片一片取下，用去離子水清洗3?4次，直至不再有刺鼻的酸味，瀝干水分，去掉菜頭，將酸菜切成大小均勻的塊狀，放入恒溫干燥箱中干燥8h，溫度調(diào)為75°C，在干燥過程中，每20分鐘將酸菜翻轉(zhuǎn)一次，使之受熱均勻，防止烤焦，然后將干燥好的酸菜放入微型植物粉碎機(jī)中研磨成粉，過篩，最后把粉收集至密封袋備用；b.豬肉的挑選:選擇前腿肉或豬后腿，豬皮去除不用，肥肉要緊致的；c.灌制:將肥瘦肉分別切成長Icm寬Icm的小丁塊狀，用溫水把肉清洗去污垢，依照上述配方將餡料混合均勻，腌制2h，理清腸衣，用水反復(fù)清洗至表面光滑，晾曬除去水分待用；將特制小漏斗端口嵌置在絞肉機(jī)出口處，漏斗出口連接腸衣口，用線扎緊，把腌制好的餡料放入絞肉機(jī)入料口，啟動絞肉機(jī)將餡灌入腸衣內(nèi)后，用線將香腸每20?25cm長扎一節(jié)，扎結(jié)時應(yīng)先把餡內(nèi)兩端捏緊，使腸內(nèi)物料收緊，并用針將腸衣扎若干細(xì)孔以排除空氣與多余水分，同時還應(yīng)對香腸進(jìn)行適當(dāng)整理，使其大小堅實均勻一致，外形圓潤美觀；將灌制好的香腸置于通風(fēng)遮陽處晾曬一夜(避光)，使香腸更好定型，揮發(fā)水分，最后把晾曬過后的香腸放入干燥箱以40°C的溫度干燥6天，使水分含量達(dá)到22%即可。
[0004]本發(fā)明操作簡單，原料豐富，口感與傳統(tǒng)的香腸相比，具有獨(dú)特的酸菜清香，適合家庭操作。
【具體實施方式】
[0005]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)特征作進(jìn)一步說明。
[0006]實施例，挑選豬前腿肉或豬后腿肉，一般情況下腿肉較其他部位的肉質(zhì)緊密，將選好的腿肉去皮、剔骨、洗凈，然后切割成長寬個Icm的塊狀，將輔料按比例與肉塊混合均勻，腌制2h，整理腸衣，將腸衣表面的綴油摘除，并用竹片輕刮表面，使腸衣厚薄延展均勻，注意不要刮出漏洞，最后即可灌制了。灌制完一根腸衣后，按20?25cm的長度，用手指捏住擠壓分段，用線扎緊再放置到遮陰通風(fēng)處晾干水分，如果腸體內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，則用縫衣針輕刺腸衣后擠出氣泡即可。
【主權(quán)項】
1.一種酸菜香腸的制作方法，包括:組分配比及制作工藝；其特征在于:(1)組分配比主料:豬肉300g，肥瘦比例為3/7，輔料以主料300g為單位包括:鹽4.5g、白糖24g、味精1.07g、醬油3g、白酒4.5g、六偏磷酸鈉0.9g、亞硫酸鈉0.15g、花椒粉lg，酸菜粉占主料3% ;(2)制作工藝a.酸菜粉的提取:首先將酸菜從袋中取出，葉子一片一片取下，用去離子水清洗3?4次，直至不再有刺鼻的酸味，瀝干水分，去掉菜頭，將酸菜切成大小均勻的塊狀，放入恒溫干燥箱中干燥8h，溫度調(diào)為75°C，在干燥過程中，每20分鐘將酸菜翻轉(zhuǎn)一次，使之受熱均勻，防止烤焦，然后將干燥好的酸菜放入微型植物粉碎機(jī)中研磨成粉，過篩，最后把粉收集至密封袋備用；b.豬肉的挑選:選擇前腿肉或豬后腿，豬皮去除不用，肥肉要緊致的；c.灌制:將肥瘦肉分別切成長Icm寬Icm的小丁塊狀，用溫水把肉清洗去污垢，依照上述配方將餡料混合均勻，腌制2h，理清腸衣，用水反復(fù)清洗至表面光滑，晾曬除去水分待用；將特制小漏斗端口嵌置在絞肉機(jī)出口處，漏斗出口連接腸衣口，用線扎緊，把腌制好的餡料放入絞肉機(jī)入料口，啟動絞肉機(jī)將餡灌入腸衣內(nèi)后，用線將香腸每20?25cm長扎一節(jié)，扎結(jié)時應(yīng)先把餡內(nèi)兩端捏緊，使腸內(nèi)物料收緊，并用針將腸衣扎若干細(xì)孔以排除空氣與多余水分，同時還應(yīng)對香腸進(jìn)行適當(dāng)整理，使其大小堅實均勻一致，外形圓潤美觀；將灌制好的香腸置于通風(fēng)遮陽處晾曬一夜，使香腸更好定型，揮發(fā)水分，最后把晾曬過后的香腸放入干燥箱以40°C的溫度干燥6天，使水分含量達(dá)到20?22%即可。
【專利摘要】一種酸菜香腸的制作方法包括：組分配比及制作工藝；特征：1.組分配比主料：豬肉300g，肥瘦比為3/7，輔料以主料300g為單位包括：鹽4.5g、白糖24g、味精1.07g、醬油3g、白酒4.5g、六偏磷酸鈉0.9g、亞硫酸鈉0.15g、花椒粉1g，酸菜粉占主料3%；2.制作工藝a.酸菜粉提?。喝∷岵巳~清洗3～4次，干燥8h然后研磨成粉、過篩備用；b.豬肉的挑選：選前腿肉或豬后腿，去皮洗凈；c.灌制：將肉切成長塊狀，依配方將餡料混合均勻腌制2h，理清腸衣，晾曬待用；把腌制好的餡料放入絞肉機(jī)入料口進(jìn)行灌制，并用線每20～25cm長扎—節(jié),將灌制好的香腸置于通風(fēng)遮陽處晾曬一夜，水分達(dá)到22%即可。
【IPC分類】A23L1/311, A23L1/317, A23L1/218, A23L1/314
【公開號】CN105595107
【申請?zhí)枴緾N201410672793
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】徐州久思鄉(xiāng)食品有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2014年11月23日