一種鹵煮香料配方及鹵煮魷魚的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種鹵煮香料配方及鹵煮魷魚的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]將香料應(yīng)用于美食中，在我國(guó)已經(jīng)有數(shù)千年的歷史。隨著時(shí)代的發(fā)展，我們對(duì)于飲食口味的追求也越來越多元化，如何應(yīng)用香料調(diào)制出我們理想的口味，成為食品領(lǐng)域的重要課題。
[0003]魷魚因其富含豐富的營(yíng)養(yǎng)而深受許多民眾的喜愛。然而，魷魚的燒烤、炒制或煎炸等烹飪方式太過單一，無法滿足現(xiàn)今人們對(duì)多種口味的需求，魷魚與鹵煮香料混合將會(huì)成為一種全新的美食。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種鹵煮香料配方及鹵煮魷魚的制備方法。
[0005]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種鹵煮香料配方，其組分按重量百分比計(jì)為:茴香20-40%、花椒30-50%、肉桂10-15%、丁香0-10%和陳皮0-5%。
[0006]—種采用上述鹵煮香料配方鹵煮魷魚的制備方法，包括以下步驟:
[0007](I)原料處理:在10°C以下條件下，將魷魚處理成去頭、去皮、去內(nèi)臟、去刺、去腥的原料，清洗干凈；
[0008](2)脫酸:將步驟(I)的魷魚采用脫酸劑浸泡20_36h，脫酸；
[0009 ] (3)冰水浸泡:將步驟(2)的魷魚在0-10 0C冰水中浸泡2_4h ；
[0010](4)漂燙:將90-100份的淡水與5-10份的焦磷酸鈉混合在一起，加熱至95°C以上，得到漂燙水;將步驟(3)浸泡后的魷魚加入漂燙水中漂燙Imin;
[0011](5)腌制:取步驟(4)的魷魚與鹵煮香料按重量比為99: I混合，腌制1h;
[0012](6)油炸烘烤:將腌制好的魷魚放入油鍋中炸制后，在70_75°C條件下烘焙230-240min；
[0013](7)包裝滅菌:真空包裝，并在110-121°C條件下滅菌20-30min，冷卻干燥，即得。
[0014]其中，步驟(2)中所述的脫酸劑為磷酸三鈉或碳酸氫鈉。
[0015]步驟(4)中所述的魷魚與漂燙水的重量比為1:5。
[0016]本發(fā)明的有益效果是:
[0017]1、本發(fā)明的鹵煮香料配方適用于各種海鮮菜肴的鹵制，能夠滿足人們對(duì)于飲食口味的多元化需求，使得菜肴鮮香可口、久食不膩;且組分多為中藥成分，有益于人體健康。
[0018]2、魷魚是一種高蛋白、低脂肪、低熱量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食品，其中鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及砸、碘、錳、銅等微量元素的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過陸地動(dòng)物。同時(shí)魷魚中牛磺酸等不飽和脂肪酸的含量很高，可有效抑制血液中膽固醇的含量，改善肝臟功能;魷魚中含有的多肽和砸還具有抗病毒、抗輻射的作用。
[0019]3、本發(fā)明在對(duì)魷魚進(jìn)行漂燙、腌制和微炸的基礎(chǔ)上進(jìn)行烘焙處理，最大限度的保留魷魚中的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)，蛋白質(zhì)的適度變性使得其更容易被人體吸收。本發(fā)明制作出一種風(fēng)味獨(dú)特、嚼勁十足、開袋即食而且易于儲(chǔ)存的鹵煮魷魚，不含任何防腐劑，安全健康，同時(shí)該產(chǎn)品進(jìn)行了高溫滅菌和真空包裝，起到延長(zhǎng)保質(zhì)期限的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0020]以下結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0021]實(shí)施例1
[0022]一種鹵煮香料配方，其組分按重量百分比計(jì)為:茴香40%、花椒30%、肉桂15%、丁香10%和陳皮5%。
[0023]—種采用上述鹵煮香料配方鹵煮魷魚的制備方法，包括以下步驟:
[0024](I)原料處理:在10°C以下條件下，將魷魚處理成去頭、去皮、去內(nèi)臟、去刺、去腥的原料，清洗干凈；
[0025](2)脫酸:將步驟(I)的魷魚采用磷酸三鈉浸泡20h，脫酸；
[0026](3)冰水浸泡:將步驟(2)的魷魚在0-10 0C冰水中浸泡3h ；
[0027](4)漂燙:將90-100份的淡水與5-10份的焦磷酸鈉混合在一起，加熱至95°C以上，得到漂燙水;將步驟(3)浸泡后的魷魚加入漂燙水中漂燙Imin;所述的魷魚與漂燙水的重量比為1:5;
[0028](5)腌制:取步驟⑷的魷魚與齒煮香料按重量比為99: I混合，腌制1h ；
[0029](6)油炸烘烤:將腌制好的魷魚放入油鍋中炸制后，在70°C條件下烘焙240min;
[0030](7)包裝滅菌:真空包裝，并在110°C條件下滅菌30min，冷卻干燥，即得。
[0031]實(shí)施例2
[0032]一種鹵煮香料配方，其組分按重量百分比計(jì)為:茴香35%、花椒35%、肉桂15%、丁香10%和陳皮5%。
[0033]—種采用上述鹵煮香料配方鹵煮魷魚的制備方法，包括以下步驟:
[0034](I)原料處理:在10°C以下條件下，將魷魚處理成去頭、去皮、去內(nèi)臟、去刺、去腥的原料，清洗干凈；
[0035](2)脫酸:將步驟(I)的魷魚采用脫酸劑浸泡20h，脫酸；
[0036](3)冰水浸泡:將步驟(2)的魷魚在0-10 0C冰水中浸泡2h ；
[0037](4)漂燙:將90份的淡水與10份的焦磷酸鈉混合在一起，加熱至95°C以上，得到漂燙水;將步驟(3)浸泡后的魷魚加入漂燙水中漂燙Imin;所述的魷魚與漂燙水的重量比為1:5；
[0038](5)腌制:取步驟(4)的魷魚與鹵煮香料按重量比為99: I混合，腌制1h ；
[0039](6)油炸烘烤:將腌制好的魷魚放入油鍋中炸制后，在70°C條件下烘焙240min;
[0040](7)包裝滅菌:真空包裝，并在121°C條件下滅菌20min，冷卻干燥，即得。
[0041 ] 實(shí)施例3
[0042]一種鹵煮香料配方，其組分按重量百分比計(jì)為:茴香40%、花椒40%、肉桂15%和丁香 5%。
[0043]—種采用上述鹵煮香料配方鹵煮魷魚的制備方法，包括以下步驟:
[0044](I)原料處理:在10°C以下條件下，將魷魚處理成去頭、去皮、去內(nèi)臟、去刺、去腥的原料，清洗干凈；
[0045](2)脫酸:將步驟(I)的魷魚采用脫酸劑浸泡20h，脫酸；
[0046](3)冰水浸泡:將步驟(2)的魷魚在0-10 0C冰水中浸泡4h ；
[0047](4)漂燙:將90份的淡水與10份的焦磷酸鈉混合在一起，加熱至95°C以上，得到漂燙水;將步驟(3)浸泡后的魷魚加入漂燙水中漂燙Imin;所述的魷魚與漂燙水的重量比為1:5；
[0048](5)腌制:取步驟(4)的魷魚與鹵煮香料按重量比為99: I混合，腌制1h ；
[0049](6)油炸烘烤:將腌制好的魷魚放入油鍋中炸制后，在70°C條件下烘焙240min;
[0050](7)包裝滅菌:真空包裝，并在121°C條件下滅菌20min，冷卻干燥，即得。
[0051]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鹵煮香料配方，其特征在于，其組分按重量百分比計(jì)為:茴香20-40 %、花椒30-50%、肉桂 10-15%、丁香0-10%和陳皮0-5%。2.—種采用權(quán)利要求1所述鹵煮香料配方鹵煮魷魚的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料處理:在10°C以下條件下，將魷魚處理成去頭、去皮、去內(nèi)臟、去刺、去腥的原料，清洗干凈； (2)脫酸:將步驟(I)的魷魚采用脫酸劑浸泡20-36h，脫酸； (3)冰水浸泡:將步驟(2)的魷魚在O-10°C冰水中浸泡2-4h ； (4)漂燙:將90-100份的淡水與5-10份的焦磷酸鈉混合在一起，加熱至95°C以上，得到漂燙水;將步驟(3)浸泡后的魷魚加入漂燙水中漂燙Imin; (5)腌制:取步驟(4)的魷魚與鹵煮香料按重量比為99: I混合，腌制1h; (6)油炸烘烤:將腌制好的魷魚放入油鍋中炸制后，在70-75°C條件下烘焙230-240min; (7)包裝滅菌:真空包裝，并在110-121°C條件下滅菌20-30min，冷卻干燥，即得。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述的脫酸劑為磷酸三鈉或碳酸氫鈉。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述的魷魚與漂燙水的重量比為1:5。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種鹵煮香料配方及鹵煮魷魚的制備方法，本發(fā)明將魷魚經(jīng)過脫酸、浸泡、漂燙、加入鹵煮香料腌制、油炸烘焙、包裝滅菌等步驟制得鹵煮魷魚。本發(fā)明最大限度的保留魷魚中的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)，蛋白質(zhì)的適度變性使得其更容易被人體吸收。本發(fā)明制作出一種風(fēng)味獨(dú)特、嚼勁十足、開袋即食而且易于儲(chǔ)存的鹵煮魷魚，不含任何防腐劑，安全健康，同時(shí)該產(chǎn)品進(jìn)行了高溫滅菌和真空包裝，起到延長(zhǎng)保質(zhì)期限的作用。
【IPC分類】A23L27/14, A23L17/50
【公開號(hào)】CN105595233
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201511028715
【發(fā)明人】唐功正
【申請(qǐng)人】煙臺(tái)大宸食品有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請(qǐng)日】2015年12月31日