一種藍莓酵素代餐粉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種代餐粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]代餐粉，秉承均衡營養(yǎng)、健康減肥的理念。通過調(diào)整和均衡身體中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和微量元素的攝入，保證在減肥過程中，不饑餓、不乏力、不腹瀉、不反彈、不改變飲食習慣，符合世界衛(wèi)生組織推薦的健康減肥理念。最重要的是代餐粉不會對身體造成任何損害，可以說代餐粉是真正意義上的綠色減肥食品，而不是對身體有傷害的減肥藥，現(xiàn)在市面上常見的有谷類代餐粉和果蔬代餐粉等。
[0003]目前市場上的代餐粉基本采用每種原料單獨制粉，然后再根據(jù)一定的比例物理混合或再加工制成，產(chǎn)品出現(xiàn)各原料之間風味融合不協(xié)調(diào)、口味差等問題，制粉技術一般采用噴霧干燥、滾筒干燥等方法，導致果蔬中一些營養(yǎng)元素大量損失。
[0004]藍莓酵素含有充足的花青素和SOD，是水果里的抗氧化之王和酵素之王，令藍莓酵素以其特有的功效在眾多看似各類繁多實則大同小異的酵素市場中異軍突起，為人們選購酵素提供了一個新的選項。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富，食用方便的代餐粉及其制備方法。
[0006]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是:一種藍莓酵素代餐粉，包括以下重量份的原料組分:魔芋粉30?60份、果蔬10?30份、堅果10?20份、藍莓酵素粉I?5份。
[0007]所述的復合果蔬選自蘋果、菠蘿、香蕉、草莓、芒果、桃、梨、葡萄、杏子、櫻桃、獼猴桃、土豆、蘑菇、番茄及胡蘿卜當季果蔬中的一種或幾種的任意配比。
[0008]所述的堅果選自核桃、杏仁、榛子、花生、松子、開心果、葵花籽、板栗、腰果、白果、蓮子、巴旦木中的一種或幾種的任意配比。
[0009]—種藍莓酵素代餐粉的制備方法，包括以下步驟:(I)、取魔芋粉、果蔬、堅果，按重量份配比稱重，將果蔬清洗，切成小于Icm厚的塊狀，堅果去雜；
(2)預脫水:將果蔬浸入到60°?70°Be/的糖溶液中，并攪拌，浸泡5?6h，溫度為20?50°C，進行預脫水處理；
(3)將預脫水的果蔬及去除雜質(zhì)的堅果制成凍干樣品，再粉碎至60?80目的粉末；
(4)將步驟3中得到的混合粉與魔芋粉物理混合，并加入重量份I?5份的藍莓酵素粉，混合均勻，即得到藍莓酵素代餐粉。
[0010]其中步驟I中的果蔬包括蘋果、菠蘿、香蕉、草莓、芒果、桃、梨、葡萄、杏子、櫻桃、獼猴桃、土豆、蘑菇、番茄及胡蘿卜當季果蔬中的一種或幾種的任意配比。
[0011]其中步驟I中的堅果包括核桃、杏仁、榛子、花生、松子、開心果、葵花籽、板栗、腰果、白果、蓮子、巴旦木中的一種或幾種的任意配比。
[0012]本發(fā)明的藍莓酵素代餐粉的制備方法，采用滲透脫水技術、快速冷凍脫水技術等，果蔬的滲透脫水技術是一定的溫度下，浸入一高滲透壓的溶液(糖溶液或鹽溶液)，去除其中部分水分的一種方法。能脫出果蔬部分水質(zhì)的同時，也附集了溶質(zhì)本身的糖分，增加了產(chǎn)品的適口性。
[0013]本發(fā)明藍莓酵素代餐粉的制備方法，制成的代餐粉中充當飽腹感的成分是魔芋粉，含有葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水后體積可膨脹80?100倍，食后有飽腹感，并能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓，減少心血管病發(fā)作有一定效用，魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐后血糖升高很有效。
[0014]本發(fā)明藍莓酵素代餐粉的制備方法制得的藍莓酵素代餐粉，營養(yǎng)均衡，排毒養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)腸胃，調(diào)節(jié)酸性體質(zhì)，加速新陳代謝，控制體重。沖調(diào)要用30度以下的溫水或涼水最佳。
【具體實施方式】
[0015]實施例1本發(fā)明的藍莓酵素代餐粉的制備方法，包括以下步驟:
1、以冬季生產(chǎn)為例，取原材料魔芋粉、復合果蔬、復合堅果，按重量分別為30kg、25kg、20kg，其中復合果蔬包括:蘋果10kg、香蕉5kg、梨子2kg、青蘿卜2kg、胡蘿卜3kg、洋蔥lkg、土豆2kg，其中堅果包括核桃2kg、杏仁5kg、葵花籽3kg、花生5kg、開心果5kg，將果蔬切成小于Icm厚的塊狀，將堅果精撿去除雜質(zhì)。
[0016](2)預脫水:將混合果蔬根據(jù)特性不同，分別浸入到65°Β^的糖溶液中，并緩慢勻速攪拌，浸泡時間為5h，在北方通有暖氣的車間中進行，溫度為20°C左右，將果蔬進行預脫水處理。
[0017](3)將預脫水的果蔬及去除雜質(zhì)的堅果全部放入快速凍干設備，制成凍干樣品，再粉碎至70目的粉末，過60目篩出粉末。
[0018](4)將步驟3中得到的混合粉與魔芋粉物理摻雜，并加入5kg的藍莓酵素粉，混合均勻，稱重分裝，即制得排毒養(yǎng)顏、營養(yǎng)健康的代餐粉。
[0019]實施例2本發(fā)明的藍莓酵素代餐粉的制備方法，包括以下步驟:
1、以冬季生產(chǎn)為例，取原材料魔芋粉、復合果蔬、復合堅果，按重量分別為40kg、20kg、20kg，其中復合果蔬包括:蘋果8kg、香蕉31^、蘑燕21^、青蘿卜2kg、胡蘿卜3kg、洋蔥lkg、土豆lkg，其中堅果包括核桃2kg、杏仁5kg、松子3kg、花生2kg、榛子3 kg、開心果lkg、腰果lkg、白果lkg、板栗2kg。將果蔬切成小于Icm厚的塊狀，將堅果精撿去除雜質(zhì)。
[0020](2)預脫水:將混合果蔬根據(jù)特性不同，分別浸入到65°Β^的糖溶液中，并緩慢勻速攪拌，浸泡時間為5h，在北方通有暖氣的車間中進行，溫度為20°C左右，將果蔬進行預脫水處理。
[0021](3)將預脫水的果蔬及去除雜質(zhì)的堅果全部放入快速凍干設備，制成凍干樣品，再粉碎至80目的粉末，過60目篩出粉末。
[0022](4)將步驟3中得到的混合粉與魔芋粉物理摻雜，并加入3kg的藍莓酵素粉，混合均勻，稱重分裝，即制得排毒養(yǎng)顏、營養(yǎng)健康的代餐粉。
【主權項】
1.一種藍莓酵素代餐粉，其特征在于:包括以下重量份的原料組分:魔芋粉30?60份、果蔬10?30份、堅果10?20份、藍莓酵素粉I?5份。2.根據(jù)權利要求1所述的藍莓酵素代餐粉，其特征在于:所述的果蔬選自蘋果、菠蘿、香蕉、草莓、芒果、桃、梨、葡萄、杏子、櫻桃、獼猴桃、土豆、蘑菇、番茄及胡蘿卜當季果蔬中的一種或幾種的任意配比。3.根據(jù)權利要求1所述的藍莓酵素代餐粉，其特征在于:所述的堅果選自核桃、杏仁、榛子、花生、松子、開心果、葵花籽、板栗、腰果、白果、蓮子、巴旦木中的一種或幾種的任意配比。4.一種藍莓酵素代餐粉的制備方法，包括以下步驟:(1)、取魔芋粉、果蔬、堅果，按重量份配比稱重;將果蔬清洗，切成小于Icm厚的塊狀，堅果去雜； (2)預脫水:將果蔬浸入到60°?70°Be7的糖溶液中，并攪拌，浸泡5?6h，溫度為20?50°C，進行預脫水處理； (3)將預脫水的果蔬及去除雜質(zhì)的堅果制成凍干樣品，再粉碎至60?80目的粉末； (4)將步驟3中得到的混合粉與魔芋粉物理混合，并加入重量份I?5份的藍莓酵素粉，混合均勻，即得到藍莓酵素代餐粉。5.根據(jù)權利要求4所述的藍莓酵素代餐粉的制備方法，其特征在于:其中步驟I中的果蔬包括蘋果、菠蘿、香蕉、草莓、芒果、桃、梨、葡萄、杏子、櫻桃、獼猴桃、土豆、蘑菇、番茄及胡蘿卜當季果蔬中的一種或幾種的任意配比。6.根據(jù)權利要求4所述的藍莓酵素代餐粉的制備方法，其特征在于:其中步驟I中的堅果包括核桃、杏仁、榛子、花生、松子、開心果、葵花籽、板栗、腰果、白果、蓮子、巴旦木中的一種或幾種的任意配比。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種代餐粉及其制備方法。一種藍莓酵素代餐粉，包括以下重量份的原料組分：魔芋粉30～60份、果蔬10～30份、堅果10～20份、藍莓酵素粉1～5份。本發(fā)明代餐粉的制備方法步驟為：（1）、取魔芋粉、果蔬、堅果，將果蔬清洗，切成小于1cm厚的塊狀；堅果去雜；（2）將果蔬浸入到60°～70°Be′的糖溶液中，并攪拌，浸泡5～6h，溫度為20～50℃，進行預脫水處理；（3）將預脫水的果蔬及去除雜質(zhì)的堅果制成凍干樣品，再粉碎至60～80目的粉末；（4）將步驟3中得到的混合粉與魔芋粉物理混合，并加入1～5份的藍莓酵素粉混合均勻，即得到藍莓酵素代餐粉。本發(fā)明的制備方法制得的藍莓酵素代餐粉，營養(yǎng)均衡，排毒養(yǎng)顏。
【IPC分類】A23L33/10, A23L19/10, A23L25/00, A23L19/00
【公開號】CN105595241
【申請?zhí)枴緾N201510948318
【發(fā)明人】趙紅, 劉永需, 王晶, 孟慶福, 孫興偉
【申請人】青島康大外貿(mào)集團有限公司, 青島康大萬葉生物科技有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2015年12月17日