一種保健餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及餅干食品領(lǐng)域，尤其涉及到一種保健餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生保健，餅干也有往這方面發(fā)展的趨勢，但現(xiàn)有的保健餅干粗糙，口感很差，更沒有普通餅干的風(fēng)味與口感，如何在滿足人們對(duì)保健的需求前提下，讓餅干的口感與風(fēng)味更具獨(dú)到性是眾多企業(yè)考慮的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003 ]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明旨在提供一種保健餅干，口感好，健康，味道好。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所述的一種保健餅干，其特征在于:100份保健餅干由以下組分組成:45-50份面粉、15-20份棕櫚油、10-15份麥芽糖醇、0.5_1份液體木糖醇、4_8份玉米淀粉、1-1.5份雞蛋粉、0.5-0.8份碳酸氫氨、0.4-0.6份碳酸氫鈉、0.7_1份食鹽、5_10份紅?粉、3_5份意米粉、4_6份黑?粉和適量水。
[0005]優(yōu)選地，100份保健餅干由以下組分組成:46份面粉、16份棕櫚油、14份麥芽糖醇、
0.8份液體木糖醇、5份玉米淀粉、1.3份雞蛋粉、0.6份碳酸氫氨、0.5份碳酸氫鈉、0.8份食鹽、6份紅豆粉、4份薏米粉、5份黑豆粉和適量水。
[0006]此外，本發(fā)明還提供一種上述的保健餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括以下步驟:
(1)混合，翻面:將稱好的面粉、棕櫚油、麥芽糖醇、液體木糖醇、玉米淀粉、碳酸氫氨、碳酸氫鈉、食鹽、雞蛋粉、紅豆粉、薏米粉和黑豆粉加入適量已過濾過的水中進(jìn)行混合，翻面，直至成為均勻面團(tuán)的混合料；
(2)滾印成型:把混合料進(jìn)行滾印成小塊；
(3)烘烤:經(jīng)過四個(gè)烤爐溫區(qū)進(jìn)行烘烤，設(shè)定1-4各個(gè)溫區(qū)上下火溫度，一區(qū)，上火:180°C，下火:220°C;二區(qū)，上火:190°C，下火:240°C;三區(qū)，上火:200°C，下火:260°C;四區(qū)，上火:150°C，下火:190°C ;以上烘烤過程進(jìn)行排風(fēng)，以上烘烤過程進(jìn)行排風(fēng)，四個(gè)溫區(qū)勻速傳送，總烘烤時(shí)間為9?10分鐘；
(4)噴油:溫度設(shè)定35°C進(jìn)行噴油、噴油量為8-10%;
(5)瀝油:放入瀝油區(qū)濾掉多余的油；
(6)冷卻:在瀝油區(qū)自然冷卻；
(7)包裝入庫。
[0007]優(yōu)選地，所述面粉與所述水的比例為100:8。
[0008]本發(fā)明提供的一種保健餅干，口感好，健康，味道好，保留傳統(tǒng)餅干中對(duì)健康無損的成分，使得保健餅干口感好，可以滿足消費(fèi)者對(duì)餅干食品的要求。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述，以便于更清楚的理解本發(fā)明要求保護(hù)的技術(shù)思想。
[0010]實(shí)施例:
本實(shí)施例提供一種保健餅干，100份保健餅干由以下組分組成:46份面粉、16份棕櫚油、14份麥芽糖醇、0.8份液體木糖醇、5份玉米淀粉、1.3份雞蛋粉、0.6份碳酸氫氨、0.5份碳酸氫鈉、0.8份食鹽、6份紅豆粉、4份薏米粉、5份黑豆粉和適量水。
[0011 ]本實(shí)施例還提供一種上述的保健餅干的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
(1)混合，翻面:將稱好的面粉、棕櫚油、麥芽糖醇、液體木糖醇、玉米淀粉、碳酸氫氨、碳酸氫鈉、食鹽、雞蛋粉、紅豆粉、薏米粉和黑豆粉加入適量已過濾過的水中進(jìn)行混合，面粉與水的比例為100:8為宜，翻面，直至成為均勻面團(tuán)的混合料；
(2)滾印成型:把混合料進(jìn)行滾印成小塊；
(3)烘烤:經(jīng)過四個(gè)烤爐溫區(qū)進(jìn)行烘烤，設(shè)定1-4各個(gè)溫區(qū)上下火溫度，一區(qū)，上火:180°C，下火:220°C;二區(qū)，上火:190°C，下火:240°C;三區(qū)，上火:200°C，下火:260°C;四區(qū)，上火:150°C，下火:190°C ;以上烘烤過程進(jìn)行排風(fēng)，以上烘烤過程進(jìn)行排風(fēng)，四個(gè)溫區(qū)勻速傳送，總烘烤時(shí)間為10分鐘；
(4)噴油:溫度設(shè)定35°C進(jìn)行噴油、噴油量為8%;
(5)瀝油:放入瀝油區(qū)濾掉多余的油；
(6)冷卻:在瀝油區(qū)自然冷卻；
(7)包裝入庫。
[0012]以上實(shí)施例只是作為較佳實(shí)施例，在生產(chǎn)過程中，加工的師傅可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)對(duì)配料及加工條件做輕微的改動(dòng)，以符合當(dāng)?shù)厝藢?duì)餅干的口味。
[0013]以上所述之實(shí)施例子只為本發(fā)明之較佳實(shí)施例，并非以此限制本發(fā)明的實(shí)施范圍，故凡依本發(fā)明之形狀、原理所作的變化，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健餅干，其特征在于:100份保健餅干由以下組分組成:45-50份面粉、15-20份棕櫚油、10-15份麥芽糖醇、0.5-1份液體木糖醇、4-8份玉米淀粉、1-1.5份雞蛋粉、0.5-0.8份碳酸氫氨、0.4-0.6份碳酸氫鈉、0.7-1份食鹽、5-10份紅豆粉、3-5份薏米粉、4-6份黑豆粉和適量水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健餅干，其特征在于:100份保健餅干由以下組分組成:46份面粉、16份棕櫚油、14份麥芽糖醇、0.8份液體木糖醇、5份玉米淀粉、1.3份雞蛋粉、0.6份碳酸氫氨、0.5份碳酸氫鈉、0.8份食鹽、6份紅豆粉、4份薏米粉、5份黑豆粉和適量水。3.一種如權(quán)利要求1所述的保健餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括以下步驟: 混合，翻面:將稱好的面粉、棕櫚油、麥芽糖醇、液體木糖醇、玉米淀粉、碳酸氫氨、碳酸氫鈉、食鹽、雞蛋粉、紅豆粉、薏米粉和黑豆粉加入適量已過濾過的水中進(jìn)行混合，翻面，直至成為均勻面團(tuán)的混合料； (2)滾印成型:把混合料進(jìn)行滾印成小塊； (3)烘烤:經(jīng)過四個(gè)烤爐溫區(qū)進(jìn)行烘烤，設(shè)定1-4各個(gè)溫區(qū)上下火溫度，一區(qū)，上火:180°C，下火:220°C;二區(qū)，上火:190°C，下火:240°C;三區(qū)，上火:200°C，下火:260°C;四區(qū)，上火:150°C，下火:190°C ;以上烘烤過程進(jìn)行排風(fēng)，以上烘烤過程進(jìn)行排風(fēng)，四個(gè)溫區(qū)勻速傳送，總烘烤時(shí)間為9?10分鐘； (4)噴油:溫度設(shè)定35°C進(jìn)行噴油、噴油量為8-10%; (5)瀝油:放入瀝油區(qū)濾掉多余的油； (6)冷卻:在瀝油區(qū)自然冷卻； (7)包裝入庫。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的保健餅干的生產(chǎn)工藝，所述面粉與所述水的比例為100:8。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種保健餅干，可以解決現(xiàn)有的保健餅干口感差的問題，其特征在于：100份保健餅干由以下組分組成：45-50份面粉、15-20份棕櫚油、10-15份麥芽糖醇、0.5-1份液體木糖醇、4-8份玉米淀粉、1-1.5份雞蛋粉、0.5-0.8份碳酸氫氨、0.4-0.6份碳酸氫鈉、0.7-1份食鹽、5-10份紅豆粉、3-5份薏米粉、4-6份黑豆粉和適量水；生產(chǎn)步驟包括稱重、混合、打粉、翻面、滾切、烘烤、噴油、濾油、冷卻、包裝，本發(fā)明提供的保健餅干健康營養(yǎng)，口感好，滿足人們對(duì)餅干食品的要求。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號(hào)】CN105613681
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610172944
【發(fā)明人】布志剛
【申請(qǐng)人】布志剛
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2016年3月23日