祁門紅茶的制作工藝的制作方法
【專利說明】祁門紅茶的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種祁門紅茶的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。紅茶中富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。目前的祁門紅茶的制作工藝，制作工藝復(fù)雜，產(chǎn)品色澤悶黑、枯燥不鮮活、細碎，紅茶香氣低、香氣沉悶，產(chǎn)品質(zhì)量差。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種祁門紅茶的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，制作出色澤鮮亮，鮮活完整，香氣誘人的產(chǎn)品，提高質(zhì)量，提高生產(chǎn)率，適宜工業(yè)化的生產(chǎn)。
[0007]本發(fā)明提供的祁門紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
(1)采摘分揀:采摘成熟新鮮的茶葉，進行挑選；
(2)手工揉捻:將自然完全冷卻的茶葉，用手工進行揉搓至茶條緊卷，茶汁擠出，手掌擠壓成條狀成形，揉捻適度的茶條占總茶葉的體積百分比為70%以上，即可；
(3)發(fā)酵:將揉捻葉攤放于竹質(zhì)的發(fā)酵筐中，溫度控制在25°C -40°C下，濕度為500C _90°C，發(fā)酵時間為110-160分鐘；
(4)發(fā)酵攤涼:將發(fā)酵好的茶葉放至竹席上使其熱氣散盡，攤涼時間為20-30分鐘；
(5)初烘:將發(fā)酵好的茶葉攤于竹制水篩上，厚度為1-3厘米，進行加溫萎凋，翻抖10-20分鐘，溫度控制35-65 °C ；
(6)初烘攤涼:將茶葉均勻散開，在室溫的條件下進行18-30分鐘的攤涼；
(7)烘焙理條:溫度控制在40°C_65°C，手工翻炒揉搓至茶葉成形定型；
(8)理條攤涼:在室溫的條件下，進行25-30分鐘的攤涼；
(9)包裝成袋。
[0008]本發(fā)明提供的祁門紅茶的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復(fù)雜，產(chǎn)品色澤悶黑、枯燥不鮮活、細碎等問題，使制作工藝簡單操作，制作出色澤鮮亮，鮮活完整，香氣誘人的產(chǎn)品，嚴(yán)格的控制產(chǎn)品的選擇成型，適宜工業(yè)化生產(chǎn)。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的祁門紅茶的制作工藝進行詳細的說明。實施例
[0011]本實施例的祁門紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
(1)采摘分揀:采摘成熟新鮮的茶葉，進行挑選；
(2)手工揉捻:將自然完全冷卻的茶葉，用手工進行揉搓至茶條緊卷，茶汁擠出，手掌擠壓成條狀成形，揉捻適度的茶條占總茶葉的體積百分比為75%，即可；
(3)發(fā)酵:將揉捻葉攤放于竹質(zhì)的發(fā)酵筐中，溫度控制在40°C下，濕度為90°C，發(fā)酵時間為110分鐘；
(4)發(fā)酵攤涼:將發(fā)酵好的茶葉放至竹席上使其熱氣散盡,攤涼時間為30分鐘；
(5)初烘:將發(fā)酵好的茶葉攤于竹制水篩上，厚度為3厘米，進行加溫萎凋，翻抖20分鐘，溫度控制60°C ；
(6)初烘攤涼:將茶葉均勻散開，在室溫的條件下進行30分鐘的攤涼；
(7)烘焙理條:溫度控制在60°C，手工翻炒揉搓至茶葉成形定型；
(8)理條攤涼:在室溫的條件下，進行30分鐘的攤涼；
(9)包裝成袋。
祁門紅茶的制作工藝，制作出的紅茶香飄萬里，工藝過程簡單易操作，茶水清澈透明，無細碎茶末，保留了其它紅茶所沒有完整茶毫，克服了傳統(tǒng)機制工藝中祁門紅茶苦澀味偏重的問題，香味濃郁，易于儲存和運輸，深受人們喜愛，市場前景好。
【主權(quán)項】
1.一種祁門紅茶的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)采摘分揀:采摘成熟新鮮的茶葉，進行挑選； (2)手工揉捻:將自然完全冷卻的茶葉，用手工進行揉搓至茶條緊卷，茶汁擠出，手掌擠壓成條狀成形，揉捻適度的茶條占總茶葉的體積百分比為70%以上，即可； (3)發(fā)酵:將揉捻葉攤放于竹質(zhì)的發(fā)酵筐中，溫度控制在25°C -40°C下，濕度為500C _90°C，發(fā)酵時間為110-160分鐘； (4)發(fā)酵攤涼:將發(fā)酵好的茶葉放至竹席上使其熱氣散盡，攤涼時間為20-30分鐘； (5)初烘:將發(fā)酵好的茶葉攤于竹制水篩上，厚度為1-3厘米，進行加溫萎凋，翻抖10-20分鐘，溫度控制35-65 °C ； (6)初烘攤涼:將茶葉均勻散開，在室溫的條件下進行18-30分鐘的攤涼； (7)烘焙理條:溫度控制在40°C_65°C，手工翻炒揉搓至茶葉成形定型； (8)理條攤涼:在室溫的條件下，進行25-30分鐘的攤涼； (9)包裝成袋。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種祁門紅茶的制作工藝，包括采摘工序、分揀工序、分揀攤涼工序、室內(nèi)萎凋工序、手工揉捻工序、發(fā)酵工序、發(fā)酵攤涼工序、初烘工序、初烘攤涼工序、烘焙理條工序、理條攤涼工序、鍋炒干燥工序、干燥攤涼工序、色選工序、包裝工序，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，保留了其它紅茶所沒有完整茶毫，克服了傳統(tǒng)機制工藝中祁門紅茶苦澀味偏重的問題；解決了傳統(tǒng)機制工藝中紅茶色澤悶黑、枯燥不鮮活、細碎的問題；通過提香工序克服了以往紅茶香氣低、香氣沉悶的缺陷，通過色選工序，使分級后的外形勻度提高了50％，通過色選工序提高了分級精度；不含切碎、抖篩、風(fēng)選、揀梗、拼堆工序，保持了茶葉完整的外觀，具有一定的觀賞性。適用市場需求，并且有利于遠運外銷，提高經(jīng)濟效益，方便快捷，適合現(xiàn)代人生活口味，深受消費者歡迎。
【IPC分類】A23F3/06
【公開號】CN105613795
【申請?zhí)枴緾N201410620905
【發(fā)明人】張晶
【申請人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月7日