特制大麥包的制作工藝的制作方法
【專利說明】 特制大麥包的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種特制大麥包的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]大麥味甘性平，有平胃止渴，消渴除熱，益氣調(diào)中，寬胸下氣，消積進食，補虛劣，壯血脈益顏色，寶五臟化谷食之功效。目前的大麥包的制作工藝中，制作工藝復雜，產(chǎn)品成型性差，制作口感差，不易掌控。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種特制大麥包的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，制作出口感好，成型好，松軟有嚼勁的產(chǎn)品。
[0007]本發(fā)明提供的特制大麥包的制作工藝，包括以下步驟:
(1)大麥粉的制備:將大麥籽粒以45°C烘干3-6小時含水率降至13%后，在90°C下滅酶25min,再脫殼、磨粉、過10mm分篩成大麥粉,備用；
(2)大麥包原料配方:按重量大麥粉220-320份、高筋特精粉220-320份、酵母粉3_6克、淀粉酶1-3份、半纖維素酶1-3份、碳酸氫鈉3-6份、d-酒石酸1-3份、硬脂酰乳酸鈣
0.6-1份、白糖7-9份、食鹽1-3份、蛋清6-12份、奶粉8_16份與水280-320份，稱量，備料；
(3)和面、揉面、發(fā)面制成大麥包胚:先將步驟(2)的干料及蛋清混勻、加水和面后，投入揉面機中揉壓至面團柔軟光滑，置于24-32°C下發(fā)面28-35min ;揉成長條狀、按需大小切成大麥包胚或加入餡料制成包子胚，放置3-6min，備用；
(4)階段升溫蒸包:將步驟(3)大麥包胚或包子胚放入冷水蒸鍋后，按70°C蒸6min，80。。蒸 6min,90°C蒸 6min,至 100。。蒸 28min 后，降溫、取出；
(5)速凍保存:待步驟(4)大麥包或包子冷卻、包裝后置_18°C速凍、包裝保存。
[0008]本發(fā)明提供的特制大麥包的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作制作工藝復雜，制作工藝過程不易控制等問題，使制作出的產(chǎn)品成型好，口感好，賣相好，適于批發(fā)銷隹口 ο
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的特制大麥包的制作工藝進行詳細的說明。實施例
[0011]本實施例的特制大麥包的制作工藝，包括以下步驟:
(1)大麥粉的制備:將大麥籽粒以45°c烘干4小時含水率降至13%后，在90°C下滅酶25min,再脫殼、磨粉、過10mm分篩成大麥粉,備用；
(2)大麥包原料配方:按重量大麥粉280份、高筋特精粉280份、酵母粉5克、淀粉酶2份、半纖維素酶2份、碳酸氫鈉4份、d-酒石酸2份、硬脂酰乳酸鈣0.8份、白糖8份、食鹽2份、蛋清10份、奶粉15份與水300份，稱量，備料；
(3)和面、揉面、發(fā)面制成大麥包胚:先將步驟(2)的干料及蛋清混勻、加水和面后，投入揉面機中揉壓至面團柔軟光滑，置于30°C下發(fā)面32min ;揉成長條狀、按需大小切成大麥包胚或加入餡料制成包子胚，放置5min，備用；
(4)階段升溫蒸包:將步驟(3)大麥包胚或包子胚放入冷水蒸鍋后，按70°C蒸6min，80。。蒸 6min,90°C蒸 6min,至 100。。蒸 28min 后，降溫、取出；
(5)速凍保存:待步驟(4)大麥包或包子冷卻、包裝后置_18°C速凍、包裝保存。
[0012]特制大麥包的制作工藝，制作出的大麥包或包子松軟可口，不粘牙，無生感，有嚼勁，且產(chǎn)品外形美觀，味道誘人，擁有大麥的芳香。
【主權(quán)項】
1.一種特制大麥包的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)大麥粉的制備:將大麥籽粒以45°c烘干3-6小時含水率降至13%后，在90°C下滅酶25min,再脫殼、磨粉、過10mm分篩成大麥粉,備用； (2)大麥包原料配方:按重量大麥粉220-320份、高筋特精粉220-320份、酵母粉3_6克、淀粉酶1-3份、半纖維素酶1-3份、碳酸氫鈉3-6份、d-酒石酸1-3份、硬脂酰乳酸鈣0.6-1份、白糖7-9份、食鹽1-3份、蛋清6-12份、奶粉8_16份與水280-320份，稱量，備料； (3)和面、揉面、發(fā)面制成大麥包胚:先將步驟(2)的干料及蛋清混勻、加水和面后，投入揉面機中揉壓至面團柔軟光滑，置于24-32°C下發(fā)面28-35min ;揉成長條狀、按需大小切成大麥包胚或加入餡料制成包子胚，放置3-6min，備用； (4)階段升溫蒸包:將步驟(3)大麥包胚或包子胚放入冷水蒸鍋后，按70°C蒸6min，80。。蒸 6min,90°C蒸 6min,至 100。。蒸 28min 后，降溫、取出； (5)速凍保存:待步驟(4)大麥包或包子冷卻、包裝后置_18°C速凍、包裝保存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種特制大麥包的制作工藝，包括大麥粉的制備；大麥包原料配備；和面、揉面、發(fā)面制成大麥包胚或包子胚；階段升溫蒸包；速凍保存等步驟進行。本發(fā)明將富含營養(yǎng)、健康因子的大麥粉制備成大麥包或包子，具有形態(tài)完整，色澤正常，表面無皺縮、無塌陷，質(zhì)地均一、有彈性，松軟，口感有嚼勁、無生感、不粘牙等特點，并具有大麥所特有的芳香味?？稍谑称芳庸I(yè)推廣應用。
【IPC分類】A23L1/105, A23L1/00
【公開號】CN105614250
【申請?zhí)枴緾N201410621596
【發(fā)明人】張晶
【申請人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月7日