風(fēng)味鷹嘴豆丸的制備方法
【專利說明】 風(fēng)味鷹嘴豆丸的制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味鷹嘴豆丸的制備方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]風(fēng)味豆丸的制造過程至少包括選取、清洗、干燥、磨粉等步驟。在目前豆丸的制作工藝中，制成的成品營養(yǎng)價值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，產(chǎn)品營養(yǎng)化程度低且外形單
O
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種風(fēng)味鷹嘴豆丸的制備方法，本發(fā)明不僅制作工序簡單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。
[0007]本發(fā)明提供的風(fēng)味鷹嘴豆丸的制備方法，包括以下步驟:
(1)取一定量的鷹嘴豆粉，按一定比例加入各種調(diào)味料、風(fēng)味物質(zhì)、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶及水混合后靜置23?40min成丸；
(2)鷹嘴豆粉和各種調(diào)味料及風(fēng)味物質(zhì)的配比為:鷹嘴豆粉2kg，食鹽0.05?0.07kg，味精 0.002 ?0.0lkg,白胡椒粉 0.005 ?0.0lkg,風(fēng)味物 0.007 ?0.05kg,水 0.3 ?0.6kg,谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶0.001?0.0lkg ；
(3)采用的風(fēng)味物質(zhì)選自生姜粉或汁，洋蔥粉、?；蛑?，使用時任選其中一種或幾種。
[0008]本發(fā)明提供的風(fēng)味鷹嘴豆丸的制備方法，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工風(fēng)味豆丸食品工序較多，工作量大的問題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營養(yǎng)價值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實(shí)施例，對本發(fā)明提供的風(fēng)味鷹嘴豆丸的制備方法進(jìn)行詳細(xì)的說明。
實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的風(fēng)味鷹嘴豆丸的制備方法，包括以下步驟:
(I)取一定量的鷹嘴豆粉，按一定比例加入各種調(diào)味料、風(fēng)味物質(zhì)、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶及水混合后靜置40min成丸；(2)鷹嘴豆粉和各種調(diào)味料及風(fēng)味物質(zhì)的配比為:鷹嘴豆粉2kg，食鹽0.05?kg，味精
0.002kg,白胡椒粉0.01kg，風(fēng)味物0.007kg，水0.3kg，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶0.0Olkg ；
(3)采用的風(fēng)味物質(zhì)選自生姜粉或汁，洋蔥粉、粒或汁，使用時任選其中一種或幾種。
[0012]風(fēng)味鷹嘴豆丸的制備方法，改進(jìn)了傳統(tǒng)風(fēng)味豆丸的制作方式，本發(fā)明采用鷹嘴豆為原料，具有資源豐富，成本低，制作簡單等特點(diǎn)。制作的丸子風(fēng)味獨(dú)特、食用方便，營養(yǎng)豐邑O
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種風(fēng)味鷹嘴豆丸的制備方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)取一定量的鷹嘴豆粉，按一定比例加入各種調(diào)味料、風(fēng)味物質(zhì)、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶及水混合后靜置23?40min成丸； (2)鷹嘴豆粉和各種調(diào)味料及風(fēng)味物質(zhì)的配比為:鷹嘴豆粉2kg，食鹽0.05?0.07kg，味精 0.002 ?0.0lkg,白胡椒粉 0.005 ?0.01kg，風(fēng)味物 0.007 ?0.05kg，水 0.3 ?0.6kg,谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶0.001?0.0lkg ； (3)采用的風(fēng)味物質(zhì)選自生姜粉或汁，洋蔥粉、粒或汁，使用時任選其中一種或幾種。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)味鷹嘴豆丸的制備方法，本發(fā)明的主要制備過程為：鷹嘴豆選取、清洗、干燥、磨粉、添加配料及風(fēng)味物質(zhì)、加水混合、成丸。本發(fā)明采用鷹嘴豆為原料，具有資源豐富，成本低，制作簡單等特點(diǎn)。制作的丸子風(fēng)味獨(dú)特、食用方便，營養(yǎng)豐富。
【IPC分類】A23L1/20, A23L1/221
【公開號】CN105614274
【申請?zhí)枴緾N201410583063
【發(fā)明人】呂艷
【申請人】呂艷
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月28日