熟制苦瓜粉及其加工工藝的制作方法
【專利說(shuō)明】熟制苦瓜粉及其加工工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種熟制苦瓜粉及其加工工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]苦瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種礦物質(zhì)和維生素。苦瓜中維生素c和維生素BI的含量高于一般蔬菜。國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜對(duì)于艾滋病、癌癥和糖尿病的防治具有潛在的食用價(jià)值。日本醫(yī)學(xué)家又證明苦瓜中的苦瓜蛋白對(duì)治療癌癥也很有效。美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有一種或一種以上具有抗癌生活理性的蛋白質(zhì)。在目前苦瓜粉食品的制作工藝中，制成的成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，并不能使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)化。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種熟制苦瓜粉及其加工工藝，本發(fā)明不僅制作工序簡(jiǎn)單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時(shí)間較長(zhǎng)。
[0007]本發(fā)明提供的熟制苦瓜粉及其加工工藝，包括以下步驟:
(1)選料清洗挑選無(wú)病蟲害、表皮微黃的中熟苦瓜，在清水中清洗干凈；
(2)去瓤切片用刀將步驟(I)處理好的苦瓜豎向切開，去除苦瓜中部的種實(shí)和內(nèi)瓤，然后將其橫向切成薄片；
(3)水焯將步驟(2)中切好的苦瓜片放入沸水中煮4-6min，然后撈出浙干水分；
(4)烘干將步驟(3)處理好的苦瓜片擺放于網(wǎng)架上，將網(wǎng)架放入烘箱內(nèi)，在44-58°C條件下連續(xù)烘烤6-8h ；
(5)粉碎過(guò)篩將步驟(4)烘干后的苦瓜片集中用粉碎機(jī)粉碎成粉狀后過(guò)80-120目篩，即得熟制苦瓜粉。
[0008]本發(fā)明提供的熟制苦瓜粉及其加工工藝，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工苦瓜粉食品工序較多，工作量大的問(wèn)題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的熟制苦瓜粉及其加工工藝進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的熟制苦瓜粉及其加工工藝，包括以下步驟:
(1)選料清洗挑選無(wú)病蟲害、表皮微黃的中熟苦瓜，在清水中清洗干凈；
(2)去瓤切片用刀將步驟(I)處理好的苦瓜豎向切開，去除苦瓜中部的種實(shí)和內(nèi)瓤，然后將其橫向切成薄片；
(3)水焯將步驟(2)中切好的苦瓜片放入沸水中煮6min，然后撈出浙干水分；
(4)烘干將步驟(3)處理好的苦瓜片擺放于網(wǎng)架上，將網(wǎng)架放入烘箱內(nèi)，在58°C條件下連續(xù)烘烤8h ；
(5)粉碎過(guò)篩將步驟(4)烘干后的苦瓜片集中用粉碎機(jī)粉碎成粉狀后過(guò)120目篩，即得熟制苦瓜粉。
[0012]熟制苦瓜粉及其加工工藝，改進(jìn)了苦瓜食品的制作方式，本發(fā)明的有益效果是解決了方便了人們的生活，能滿足食用者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的要求，得到的產(chǎn)品很好的保留其營(yíng)養(yǎng)成分，且口、味感好，使用方便。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種熟制苦瓜粉及其加工工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)選料清洗挑選無(wú)病蟲害、表皮微黃的中熟苦瓜，在清水中清洗干凈； (2)去瓤切片用刀將步驟(I)處理好的苦瓜豎向切開，去除苦瓜中部的種實(shí)和內(nèi)瓤，然后將其橫向切成薄片； (3)水焯將步驟(2)中切好的苦瓜片放入沸水中煮4-6min，然后撈出浙干水分； (4)烘干將步驟(3)處理好的苦瓜片擺放于網(wǎng)架上，將網(wǎng)架放入烘箱內(nèi)，在44-58°C條件下連續(xù)烘烤6-8h ； (5)粉碎過(guò)篩將步驟(4)烘干后的苦瓜片集中用粉碎機(jī)粉碎成粉狀后過(guò)80-120目篩，即得熟制苦瓜粉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種熟制苦瓜粉及其加工工藝，其加工工藝包括選料清洗、去瓤切片、水焯、烘干、粉碎過(guò)篩等5個(gè)步驟。本發(fā)明的熟制苦瓜粉加工工藝所得的熟制苦瓜粉，既保存了苦瓜的所有有效成分，又改善了口感，可用開水沖飲，也可作為調(diào)味品添加到其它食品中食用。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/29
【公開號(hào)】CN105614300
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410584531
【發(fā)明人】呂子玉
【申請(qǐng)人】呂子玉
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年10月28日