一種香蕉粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體指一種香蕉粉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香蕉作為世界“四大水果”之一，又名蕉果、蕉子、芎蕉、牙粉蕉等，是熱帶、亞熱帶的主要水果之一。香蕉作為嶺南名果之一，口感柔滑，香甜可口，蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、纖維、鈣、磷、鐵豐富，其中果膠和β_胡籮卜素，維生素A、B、D、E及其他物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能。我國作為香蕉的生產(chǎn)大國，主要分布在我國的廣東、廣西、福建、臺灣、云南和海南，在我國每年都有很高的產(chǎn)量。近年來，海南省憑借得天獨(dú)厚的熱帶季風(fēng)氣候資源，大力發(fā)展香蕉產(chǎn)業(yè)，目前，已成為我國的香蕉大省，香蕉產(chǎn)量僅次于廣東、廣西，在我國香蕉的生產(chǎn)中占有舉足輕重的地位，香蕉資源豐富。
[0003]香蕉作為呼吸躍變型果實(shí)中的一種，不易儲存,而且果肉較軟,含有較多水分,成熟快，在去皮、切片等加工過程中很容易發(fā)生組織褐變現(xiàn)象，外觀、顏色、味道受褐變影響較大的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，不利于水果保鮮、儲存以及長途運(yùn)輸，阻礙了香蕉產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。因此，可以將成熟度高的香蕉加工成香蕉制品，從而有效減少香蕉成熟腐爛而帶來的損失，并充分發(fā)揮香蕉的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用，有效提高產(chǎn)品的附加值，提高經(jīng)濟(jì)效益。
[0004]目前我國香蕉產(chǎn)品主要有香蕉醬、香蕉酒、香蕉冰淇淋、香蕉罐頭、香蕉酸乳等，香蕉粉食用非常方便，直接加入經(jīng)消毒的水沖成飲料，或者是作為保健食品原料定量加入其它食品中去。該產(chǎn)品在國內(nèi)生產(chǎn)的比較少，主要原因是香蕉果膠含量高、粘度大、脫水難，目前有采用的生產(chǎn)方法有噴霧干燥和冷凍干燥。噴霧干燥是將成熟的香蕉去皮、護(hù)色、打漿、均質(zhì)、噴霧干燥的工藝過程，在干燥過程中很容易粘壁且能量消耗大。冷凍干燥是將成熟的香蕉去皮、護(hù)色、切片、冷凍干燥、粉碎，得到香蕉粉，該方法主要是設(shè)備投資大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]發(fā)明目的:將八成熟的香蕉經(jīng)去皮、切片和護(hù)色處理后，利用微波真空干燥的方法除去香蕉中的水分，再經(jīng)過粉碎、過篩得到香蕉粉，香蕉粉可以作為保健原料加入其它食品中，生產(chǎn)新型食品，有廣闊的市場前景，可以緩解香蕉的供需矛盾，為香蕉種植業(yè)的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造條件。
[0006]技術(shù)方案:本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)施的:
一種香蕉粉的制備方法，其特征在于:所述制備方法通過以下步驟進(jìn)行:
1、將八成熟的香蕉皮并切成0.5~2mm的片；
2、將香蕉片在護(hù)色劑濃度為0.1%~0.5% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))水溶液中浸泡3~10min，進(jìn)行護(hù)色處里并控干；
3、用微波真空干燥機(jī)進(jìn)行干燥，溫度為6(T80°C，真空度為5(T80Kpa，時(shí)間為2~8min，水分含量控制在5%以下；
4、將干燥好的香蕉片粉碎后過篩得到香蕉粉； 5、將香蕉粉用塑料袋密封包裝，在干燥的環(huán)境中存放；
所述的護(hù)色處理是把香蕉片浸泡在護(hù)色劑水溶液中，護(hù)色劑是檸檬酸、抗壞血酸、異抗壞血酸、亞硫酸氫鈉、L-半胱氨酸中的一種或幾種混合使用。
[0007]所述的微波真空干燥是連續(xù)或間歇微波真空干燥機(jī)。
[0008]所述的粉碎機(jī)是中藥粉碎機(jī)或其他機(jī)械粉碎機(jī)。
[0009]優(yōu)點(diǎn)及效果:
1.本發(fā)明的香蕉粉的制備方法是一種物理的方法，不需要專用的設(shè)備，利用現(xiàn)有的設(shè)備加以組合就可以實(shí)現(xiàn)。
[0010]2.本發(fā)明采用的是采用微波真空干燥的方法，干燥溫度低，時(shí)間短，從而保存了香蕉中原有的天然成分。
[0011]3.利用本發(fā)明的方法制備香蕉粉，工藝流程短，生產(chǎn)成本低，工藝控制簡單。
[0012]4.可以提高香蕉種植業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)我國香蕉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
[0013]【具體實(shí)施方式】:
下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行具體說明:
實(shí)施例1:
將香蕉八成熟的香蕉去皮，并切成Icm厚的片，把香蕉段放入0.1%的檸檬酸水溶液中浸泡5min，撈出控干后放入微波干燥機(jī)中進(jìn)行干燥處理，溫度為60°C，真空度70Kpa，時(shí)間4min，水分含量控制在5%以下，將干燥好的香蕉片在粉碎機(jī)中粉碎，過80目的篩得到香蕉粉。
[0014]實(shí)施例2:
將香蕉八成熟的香蕉去皮，并切成1.5cm厚的片，把香蕉段放入0.1%的抗壞血酸水溶液中浸泡6min，撈出控干后放入微波干燥機(jī)中進(jìn)行干燥處理，溫度為65°C，真空度70Kpa，時(shí)間6min，水分含量控制在5%以下，將干燥好的香蕉片在粉碎機(jī)中粉碎，過80目的篩得到香蕉粉。
[0015]實(shí)施例3:
將香蕉八成熟的香蕉去皮，并切成2cm厚的片，把香蕉段放入0.1%的L-半胱氨酸水溶液中浸泡6min，撈出控干后放入微波干燥機(jī)中進(jìn)行干燥處理，溫度為70°C，真空度70Kpa，時(shí)間8min，將干燥好的香蕉片在粉碎機(jī)中粉碎，過80目篩得到香蕉粉。
[0016]通過本發(fā)明所述制備方法得到的香蕉粉是淺黃色的，并有香蕉天然氣味，可作為輔料加入奶粉、面粉等原料中，制作出含香蕉的新型食品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香蕉粉的制備方法，其特征在于:所述制備方法通過以下步驟進(jìn)行: 將八成熟的香蕉皮并切成0.5~2mm的片，然后把香蕉片在護(hù)色劑濃度為0.1%~0.5%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))水溶液中浸泡3~10min，進(jìn)行護(hù)色處里并控干；用微波真空干燥機(jī)進(jìn)行干燥，溫度為6(T80°C，真空度為5(T80Kpa，時(shí)間為2~8min，水分含量控制在5%以下；將干燥好的香蕉片粉碎后過篩得到香蕉粉；將香蕉粉用塑料袋密封包裝，在干燥的環(huán)境中存放。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種香蕉粉的制備方法，其特征在于:所述的制備方法是一種低溫干燥的方法。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種香蕉粉的制備方法，其特征在于:所述香蕉粉的原有成分沒發(fā)生化學(xué)變化，保持了香蕉原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種香蕉粉的制備方法，其特征在于:所述香蕉粉不需要專用的設(shè)備，利用現(xiàn)有的設(shè)備加以組合就可以實(shí)現(xiàn)。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種香蕉粉的制備方法，它是把八成熟的香蕉經(jīng)去皮、切片和護(hù)色處理后，利用微波真空干燥的方法除去香蕉中的水分，再經(jīng)過粉碎、過篩得到香蕉粉，香蕉粉可以作為保健原料加入其它食品中，生產(chǎn)新型食品，有廣闊的市場空間，可以緩解香蕉的供需矛盾，為香蕉種植業(yè)的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造條件。
【IPC分類】A23L1/212
【公開號】CN105614302
【申請?zhí)枴緾N201410587367
【發(fā)明人】徐云升, 薛長風(fēng), 宋維春
【申請人】徐云升
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月29日