香辣紅油筍片加工工藝的制作方法
【專利說明】香辣紅油筍片加工工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種香辣紅油筍片加工工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]筍是竹子初從土里長出的嫩芽，味鮮美，可以做菜，也叫“竹筍”。竹為禾本科多年生木質(zhì)化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。在目前筍片食品的制作工藝中，制成的成品營養(yǎng)價值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，產(chǎn)品營養(yǎng)化程度低且保質(zhì)期短。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種香辣紅油筍片加工工藝，本發(fā)明不僅制作工序簡單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。
[0007]本發(fā)明提供的香辣紅油筍片加工工藝，包括以下步驟:
(1)鮮筍原料處理，選取新鮮無腐爛、無損傷的鮮筍，清洗并剝?nèi)ネ鈿ぃ瑢μ幚砗蟮孽r筍在含有0.2%檸檬酸的水中進(jìn)行漂燙，水量必須淹沒所有鮮筍，煮沸20-25分鐘，除去鮮筍的苦潘味；
(2)冷卻，漂燙后立即用流動水進(jìn)行冷卻，直到筍體中心溫度達(dá)到室溫20~25°C，采用人工切片，切片厚度小于等于1cm，長度小于等于5cm，寬度小于等于3cm，切片后需用清水清洗筍片，以去除筍片表面雜質(zhì)，撈出浙干備用；
(3)燜煮，經(jīng)過處理的筍片，用夾層鍋燜煮，在燜煮過程中加入調(diào)味料，燜煮溫度大于等于95°C,燜煮時間為10-15分鐘；
(4)甩干，燜煮后的筍片，放置于甩干機甩干，準(zhǔn)確稱量甩干后的筍片，加入調(diào)味料，紅油放置于拌料機中攪拌15-18分鐘，并確保拌料均勻；
(5)充填，進(jìn)行人工充填，要求袋口不沾料及潰液，充填后并真空封口，封口平整、不漏氣，無氣泡，采用超高溫水浴殺菌，殺菌溫度為120~123°C，殺菌時間為15~25分鐘，水浴冷卻檢驗，把殺菌后的產(chǎn)品立即倒入無菌的冷水池中，浮在水面的為漏氣產(chǎn)品，將其除去，并用風(fēng)機烘干剩下合格的產(chǎn)品，并貼上標(biāo)簽，包裝后，經(jīng)品管檢驗后入庫。
本發(fā)明提供的香辣紅油筍片加工工藝，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工筍片食品工序較多，工作量大的問題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營養(yǎng)價值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0008]
【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的香辣紅油筍片加工工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。實施例
[0010]本實施例的香辣紅油筍片加工工藝，包括以下步驟:
(1)鮮筍原料處理，選取新鮮無腐爛、無損傷的鮮筍，清洗并剝?nèi)ネ鈿?，對處理后的鮮筍在含有0.2%檸檬酸的水中進(jìn)行漂燙，水量必須淹沒所有鮮筍，煮沸25分鐘，除去鮮筍的苦潘味；
(2)冷卻，漂燙后立即用流動水進(jìn)行冷卻，直到筍體中心溫度達(dá)到室溫25°C，采用人工切片，切片厚度等于1cm，長度等于5cm，寬度等于3cm，切片后需用清水清洗筍片，以去除筍片表面雜質(zhì)，撈出浙干備用；
(3)燜煮，經(jīng)過處理的筍片，用夾層鍋燜煮，在燜煮過程中加入調(diào)味料，燜煮溫度等于95 °C，燜煮時間為15分鐘；
(4)甩干，燜煮后的筍片，放置于甩干機甩干，準(zhǔn)確稱量甩干后的筍片，加入調(diào)味料，紅油放置于拌料機中攪拌18分鐘，并確保拌料均勻；
(5)充填，進(jìn)行人工充填，要求袋口不沾料及潰液，充填后并真空封口，封口平整、不漏氣，無氣泡，采用超高溫水浴殺菌，殺菌溫度為123°C，殺菌時間為25分鐘，水浴冷卻檢驗，把殺菌后的產(chǎn)品立即倒入無菌的冷水池中，浮在水面的為漏氣產(chǎn)品，將其除去，并用風(fēng)機烘干剩下合格的產(chǎn)品，并貼上標(biāo)簽，包裝后，經(jīng)品管檢驗后入庫。
【主權(quán)項】
1.一種香辣紅油筍片加工工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)鮮筍原料處理，選取新鮮無腐爛、無損傷的鮮筍，清洗并剝?nèi)ネ鈿ぃ瑢μ幚砗蟮孽r筍在含有0.2%檸檬酸的水中進(jìn)行漂燙，水量必須淹沒所有鮮筍，煮沸20-25分鐘，除去鮮筍的苦潘味； (2)冷卻，漂燙后立即用流動水進(jìn)行冷卻，直到筍體中心溫度達(dá)到室溫20~25°C，采用人工切片，切片厚度小于等于1cm，長度小于等于5cm，寬度小于等于3cm，切片后需用清水清洗筍片，以去除筍片表面雜質(zhì)，撈出浙干備用； (3)燜煮，經(jīng)過處理的筍片，用夾層鍋燜煮，在燜煮過程中加入調(diào)味料，燜煮溫度大于等于95°C，燜煮時間為10-15分鐘； (4)甩干，燜煮后的筍片，放置于甩干機甩干，準(zhǔn)確稱量甩干后的筍片，加入調(diào)味料，紅油放置于拌料機中攪拌15-18分鐘，并確保拌料均勻； (5 )充填，進(jìn)行人工充填，要求袋口不沾料及潰液，充填后并真空封口，封口平整、不漏氣，無氣泡，采用超高溫水浴殺菌，殺菌溫度為120~123°C，殺菌時間為15~25分鐘，水浴冷卻檢驗，把殺菌后的產(chǎn)品立即倒入無菌的冷水池中，浮在水面的為漏氣產(chǎn)品，將其除去，并用風(fēng)機烘干剩下合格的產(chǎn)品，并貼上標(biāo)簽，包裝后，經(jīng)品管檢驗后入庫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香辣紅油筍片加工工藝，所述加工工藝步驟主要包括鮮筍原料處理，漂燙，冷卻，切片，燜煮，甩干，拌料等工序；本發(fā)明直接利用鮮筍的加工工藝，最大程度的保留了鮮筍的營養(yǎng)價值，且加工工藝簡單，適合大量生產(chǎn)，且生產(chǎn)的紅油筍片符合大眾口味，其兼具美味和營養(yǎng)，作為一種休閑食品具有廣泛的市場前景。
【IPC分類】A23L1/212
【公開號】CN105614306
【申請?zhí)枴緾N201410592415
【發(fā)明人】呂子玉
【申請人】呂子玉
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月30日