一種陳皮檸檬醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種陳皮檸檬醬的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]檸檬是一種基本不用作鮮食的水果，其主要通過榨汁、浸泡或者其它加工的方式來食用，有時也用做食品配料；另外，陳皮也是一種口味甘甜，香味獨(dú)特的輔料形食品，現(xiàn)今市場上有不少醬類的調(diào)味品，但是以陳皮和檸檬做成的醬還不多見，應(yīng)該通過有機(jī)的結(jié)合，將陳皮和檸檬的特質(zhì)通過醬料的形式發(fā)揮，豐富市場上的醬料調(diào)味品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種陳皮檸檬醬的制備方法，可調(diào)制出味道好，能豐富日常食用的調(diào)味醬料。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
一種陳皮檸檬醬的制備方法，包括步驟:(I)將新鮮檸檬清洗去核去皮，然后榨汁，按重量份計，以0.6-0.9的梓檬汁加入0.8-1.5的水充分溶解成梓檬水；(2)按重量份計將木糖醇150~180、果葡糖漿110~140、果膠70~120和20~35的水混合，并且攪拌，然后再加入檸檬水50~70進(jìn)行混勻；(3)將陳皮清洗干凈，切碎，按重量份計將1~3的陳皮碎末混入到20-30的混合醬料中，然后加熱到95~105°C同時攪拌10~15分鐘；(4)將醬料殺菌并且密封罐裝。
[0005]作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，步驟(4)中，所述滅菌是采用巴氏滅菌法，滅菌溫度為IlO0C ~120°C，時長 20-30 分鐘。
[0006]作為上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟(I)中，新鮮檸檬清洗后先用食鹽腌制1~2天，再重新清洗去核去皮。
[0007]進(jìn)一步，步驟(2)中，按重量份計還加入有1~2的檸檬酸鈉和20~30的多聚果糖。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備出的陳皮檸檬醬具有檸檬和陳皮特有的清香，口感濃郁，味道可口，可用于日常拌菜、拌料、調(diào)味，具有很好的食用效果。
【具體實施方式】
[0009]本發(fā)明的一種陳皮檸檬醬的制備方法，常規(guī)實施例1包括步驟:
(1)將新鮮檸檬清洗去核去皮，然后榨汁，按重量份計，以0.6的檸檬汁加入0.8的水充分溶解成梓檬水；
(2)按重量份計將木糖醇180、果葡糖漿140、果膠120和35的水混合，并且攪拌，然后再加入檸檬水70進(jìn)行混勻；
(3)將陳皮清洗干凈，切碎，按重量份計將3的陳皮碎末混入到20的混合醬料中，然后加熱到95~105°C同時攪拌10~15分鐘；
(4)將醬料殺菌并且密封罐裝。
[0010]實施例2:
(1)將新鮮檸檬清洗去核去皮，然后榨汁，按重量份計，以0.9的檸檬汁加入1.5的水充分溶解成梓檬水；
(2)按重量份計將木糖醇150、果葡糖漿110、果膠70和20的水混合，并且攪拌，然后再加入檸檬水50進(jìn)行混勻；
(3)將陳皮清洗干凈，切碎，按重量份計將2的陳皮碎末混入到30的混合醬料中，然后加熱到95~105°C同時攪拌10~15分鐘；
(4)將醬料殺菌并且密封罐裝。
[0011 ] 作為上述實施方式的改進(jìn)，步驟(4)中，所述滅菌是采用巴氏滅菌法，滅菌溫度為IlO0C ~120°C，時長 20-30 分鐘。
[0012]作為上述實施方式的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟(I)中，新鮮檸檬清洗后先用食鹽腌制1~2天，再重新清洗去核去皮，從而使檸檬帶有甘甜的咸味，增加整體味道的層次感。
[0013]進(jìn)一步，步驟(2)中，按重量份計還加入有1~2的檸檬酸鈉和20~30的多聚果糖，增加醬料料內(nèi)的味道和營養(yǎng)。
[0014]以上所述，只是本發(fā)明的較佳實施方式而已，但本發(fā)明并不限于上述實施例，只要其以任何相同或相似手段達(dá)到本發(fā)明的技術(shù)效果，都應(yīng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種陳皮檸檬醬的制備方法，其特征在于包括步驟:(1)將新鮮檸檬清洗去核去皮，然后榨汁，按重量份計，以0.6-0.9的梓檬汁加入0.8-1.5的水充分溶解成梓檬水；(2)按重量份計將木糖醇150~180、果葡糖漿110~140、果膠70~120和20~35的水混合，并且攪拌，然后再加入檸檬水50~70進(jìn)行混勻；(3)將陳皮清洗干凈，切碎，按重量份計將1~3的陳皮碎末混入到20~30的混合醬料中，然后加熱到95~105°C同時攪拌10~15分鐘；(4)將醬料殺菌并且密封罐裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種陳皮檸檬醬的制備方法，其特征在于:步驟(4)中，所述滅菌是采用巴氏滅菌法，滅菌溫度為110°C ~120°C，時長20~30分鐘。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種陳皮檸檬醬的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，新鮮朽1?冡清洗后先用食鹽腦制1~2天，再重新清洗去核去皮。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種陳皮檸檬醬的制備方法，其特征在于:步驟(2)中，按重量份計還加入有1~2的檸檬酸鈉和20~30的多聚果糖。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種陳皮檸檬醬的制備方法，包括步驟：（1）將新鮮檸檬清洗去核去皮，然后榨汁，按重量份計，以0.6~0.9的檸檬汁加入0.8~1.5的水充分溶解成檸檬水；（2）按重量份計將木糖醇150~180、果葡糖漿110~140、果膠70~120和20~35的水混合，并且攪拌，然后再加入檸檬水50~70進(jìn)行混勻；（3）將陳皮清洗干凈，切碎，按重量份計將1~3的陳皮碎末混入到20~30的混合醬料中，然后加熱到95~105℃同時攪拌10~15分鐘；（4）將醬料殺菌并且密封罐裝。本發(fā)明制備出的陳皮檸檬醬具有檸檬和陳皮特有的清香，口感濃郁，味道可口，可用于日常拌菜、拌料、調(diào)味，具有很好的食用效果。
【IPC分類】A23L1/24, A23L1/064
【公開號】CN105614398
【申請?zhí)枴緾N201510356167
【發(fā)明人】李盈學(xué)
【申請人】開平市水口鎮(zhèn)卡摩商行
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2015年6月25日