方便雞肉丁的制作工藝的制作方法
【專利說明】 方便雞肉丁的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種方便雞肉丁的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。目前的方便雞肉丁的制作工藝中，生產(chǎn)過程中易產(chǎn)生產(chǎn)品的浪費，利用率低，成本高。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種方便雞肉丁的制作工藝，制作出制作工藝簡單易操作，無原料的浪費產(chǎn)生，提高利用率，降低成本。
[0007]本發(fā)明提供的方便雞肉丁的制作工藝，包括以下步驟:
(1)將碎肉在O?5°C條件下，滾揉35?60分鐘，然后放在平盤中，厚度為8?22mm，鋪平；
(2)將處理好的放在平盤中的碎肉用蒸柜在92?120°C的條件下蒸煮10?18分鐘，然后切丁，再用蒸柜在92?120°C的條件下蒸煮8?9分鐘；
(3)將蒸煮后的碎肉冷凍，包裝。
[0008]本發(fā)明提供的方便雞肉丁的制作工藝，其有益效果在于，制作工藝簡單，原料的利用率高，且無原料的浪費，見底了生產(chǎn)的成本，延長了保質(zhì)期限，而且方便快速，適于生產(chǎn)。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的方便雞肉丁的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。實施例
[0011]本實施例的方便雞肉丁的制作工藝，包括以下步驟:
(1)將碎肉在3°c條件下，滾揉50分鐘，然后放在平盤中，厚度為18mm，鋪平；
(2)將處理好的放在平盤中的碎肉用蒸柜在110°C的條件下蒸煮13分鐘，然后切丁，再用蒸柜在110°C的條件下蒸煮8分鐘；
(3)將蒸煮后的碎肉冷凍，包裝。
[0012]方便雞肉丁的制作工藝，制作出雞肉丁香軟可口，且方便快速，保存時間長，適合于普通餐飲或快餐文化，在銷售方面會有很大的應(yīng)用。
【主權(quán)項】
1.一種方便雞肉丁的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)將碎肉在O?5°C條件下，滾揉35?60分鐘，然后放在平盤中，厚度為8?22mm，鋪平； (2)將處理好的放在平盤中的碎肉用蒸柜在92?120°C的條件下蒸煮10?18分鐘，然后切丁，再用蒸柜在92?120°C的條件下蒸煮8?9分鐘； (3)將蒸煮后的碎肉冷凍，包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種方便雞肉丁的制作工藝，包括將碎肉在0～5℃條件下，滾揉35～60分鐘，然后放在平盤中，厚度為8～22mm，鋪平；將處理好的放在平盤中的碎肉用蒸柜在92～120℃的條件下蒸煮10～18分鐘，然后切丁，再用蒸柜在92～120℃的條件下蒸煮8～9分鐘；將蒸煮后的碎肉冷凍，包裝。本發(fā)明的雞肉丁加工工藝沒有下角料產(chǎn)生，產(chǎn)品形狀良好，并且降低了成本，減少了一定的設(shè)備制造費用，提高了效率，滿足了客戶要求。
【IPC分類】A23L1/317, A23L1/315
【公開號】CN105614475
【申請?zhí)枴緾N201410583067
【發(fā)明人】呂艷
【申請人】呂艷
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月28日