肉禽類食品制作方法
【專利說明】 肉禽類食品制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種肉禽類食品制作方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]肉禽類食品制作工藝至少包括備料、混合、制作老湯等基本過程。在目前的肉禽類食品制作方法中，制成的成品營養(yǎng)價(jià)值低，口感較差，不僅制作工序復(fù)雜，生產(chǎn)效率低，而且保存時間短。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種肉禽類食品制作方法，本發(fā)明不僅制作工序簡單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。
[0007]本發(fā)明提供的肉禽類食品制作方法，包括以下步驟:
(1)備料:鮮嫩仔鴨，枸杞子，大棗，人參，生姜，大蔥，精鹽，五香料(由大料、小茴、花椒、丁香、砂仁制成)，及蜂蜜；
(2)制作老湯:將上述五香料，生姜，大蔥，精鹽及部分枸杞子，大棗，參片，加水適量，燜煮，制成老湯，冷卻；
(3)老湯腌制:將仔鴨放入冷涼后的老湯中腌泡；
(4)燜煮:將仔鴨和老湯一塊倒入鍋中燜煮1-2小時，鴨熟后撈出備用；
(5)蜜汁涂抹:再取部分枸杞子，大棗，參片，蜂蜜，加水適量，小火燜煮，制成蜜汁涂抹在撈出的仔鴨身上；
(6)炸鍋內(nèi)倒入足夠精煉油，燒至8成熱，仔鴨下鍋炸至金黃色撈出；
(7)趁鴨熱切成2公分的小塊，灑上少許芝麻，少許枸杞子，少許香菜，裝盤即成。
[0008]本發(fā)明提供的肉禽類食品制作方法，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工肉禽類食品中工序較多，工作量大的問題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營養(yǎng)價(jià)值低，口感較差，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了生產(chǎn)成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實(shí)施例，對本發(fā)明提供的肉禽類食品制作方法進(jìn)行詳細(xì)的說明。實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的肉禽類食品制作方法，包括以下步驟:
(1)備料:鮮嫩仔鴨，枸杞子，大棗，人參，生姜，大蔥，精鹽，五香料(由大料、小茴、花椒、丁香、砂仁制成)，及蜂蜜；
(2)制作老湯:將上述五香料，生姜，大蔥，精鹽及部分枸杞子，大棗，參片，加水適量，燜煮，制成老湯，冷卻；
(3)老湯腌制:將仔鴨放入冷涼后的老湯中腌泡；
(4)燜煮:將仔鴨和老湯一塊倒入鍋中燜煮1.5小時，鴨熟后撈出備用；
(5)蜜汁涂抹:再取部分枸杞子，大棗，參片，蜂蜜，加水適量，小火燜煮，制成蜜汁涂抹在撈出的仔鴨身上；
(6)炸鍋內(nèi)倒入足夠精煉油，燒至8成熱，仔鴨下鍋炸至金黃色撈出；
(7)趁鴨熱切成2公分的小塊，灑上少許芝麻，少許枸杞子，少許香菜，裝盤即成。
[0012]肉禽類食品制作方法，可直接制造出肉禽類食品，無需進(jìn)一步加工，工序簡單，制作出的成品營養(yǎng)價(jià)值豐富，口感好，保存時間更長。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種肉禽類食品制作方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)備料:鮮嫩仔鴨，枸杞子，大棗，人參，生姜，大蔥，精鹽，五香料(由大料、小茴、花椒、丁香、砂仁制成)，及蜂蜜； (2)制作老湯:將上述五香料，生姜，大蔥，精鹽及部分枸杞子，大棗，參片，加水適量，燜煮，制成老湯，冷卻； (3)老湯腌制:將仔鴨放入冷涼后的老湯中腌泡； (4)燜煮:將仔鴨和老湯一塊倒入鍋中燜煮1-2小時，鴨熟后撈出備用； (5)蜜汁涂抹:再取部分枸杞子，大棗，參片，蜂蜜，加水適量，小火燜煮，制成蜜汁涂抹在撈出的仔鴨身上； (6)炸鍋內(nèi)倒入足夠精煉油，燒至8成熱，仔鴨下鍋炸至金黃色撈出； (7)趁鴨熱切成2公分的小塊，灑上少許芝麻，少許枸杞子，少許香菜，裝盤即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種肉禽類食品制作方法，所選的原料為：鮮嫩仔鴨，枸杞子，大棗，人參，生姜，大蔥，精鹽，五香料(由大料、小茴、花椒、丁香、砂仁制成)，及蜂蜜；制作步驟有：制作老湯、老湯腌制、燜煮、蜜汁涂抹、仔鴨下鍋炸至金黃色撈出、切分成塊，灑上少許芝麻，少許枸杞子，少許香菜，裝盤即成。還可以為每只成品鴨配保健湯1碗。此方法制作的成品色、香、味、保健四味俱全。不但口味正，而且巧妙的加入了對人體極為有益的藥用介質(zhì)，吃的是保健肉，喝的是保健湯，不吃藥，不打針，在正常的飲食當(dāng)中，不知不覺對身體起到了綠色保健，延年益壽的效果。此法可用于各種肉禽類食品制作。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/315
【公開號】CN105614478
【申請?zhí)枴緾N201410588465
【發(fā)明人】呂子玉
【申請人】呂子玉
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月29日