魷魚面生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種即食海鮮的生產(chǎn)工藝，特別涉及一種魷魚面的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]就魚也稱烏賊，富含蛋白質(zhì)、憐、1丐、鐵等，并含有十分豐富的哂、猛、鵬、銅等微量元素，屬于高蛋白、低脂肪、低熱量食物，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的水產(chǎn)品。同時(shí)其富含的大量不飽和脂肪酸和微量元素，對(duì)預(yù)防老年癡呆和改善人體代謝機(jī)能都有很重要的作用。但是對(duì)于內(nèi)陸地區(qū)或非魷魚產(chǎn)區(qū)的人們來(lái)說(shuō)，食用新鮮的魷魚是不容易的，大多只能獲取如魷魚干、魷魚絲等加工過(guò)的魷魚制品，其口味比起新鮮魷魚還是略遜一籌；即使是沿海地區(qū)的人們，在非魷魚產(chǎn)季也只能吃到冰凍的魷魚，不僅味道不太新鮮，而且為了去除魷魚本身的酸澀味道，購(gòu)買的冰凍魷魚還需進(jìn)行去皮、去骨等加工，不僅處理麻煩，而且鮮度也不一定能夠保證；而像日本料理中的魷魚面，作為一種生食料理，其更加需要保證食材的鮮度，因此將魷魚面這種需要確保食材新鮮度的美食推向普通人的餐桌目前還未見報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)上述問題，提出了一種魷魚面的生產(chǎn)工藝，使用該生產(chǎn)工藝制作的魷魚面，味道鮮美，能保留新鮮魷魚的鮮美口感，不酸不澀，而且食用方便，開袋即可食用。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案在于:一種魷魚面的生產(chǎn)工藝，其特征在于:按以下步驟進(jìn)行:
1)原料解凍:選用去皮、除酸后的冰凍魷魚肉，在常溫下解凍至-3°C~1°C ；
2)切絲:將步驟I)的魷魚肉順著其生長(zhǎng)方向切成細(xì)長(zhǎng)條狀的魷魚面；
3)清洗:將步驟2)的魷魚面放入0°C的冰清水中攪拌清洗，洗凈撈出后再次放入冰清水中清洗I分鐘，洗凈后撈出放在濾水盤中濾水10~15分鐘；
4)浸泡:在清水中加入3~5%的除酸調(diào)味劑，將步驟3)中洗凈的魷魚面放入浸泡，浸泡過(guò)程中不停攪拌，浸泡時(shí)間3~5小時(shí)；
5)清洗:將步驟4)中浸泡過(guò)的魷魚面用清水沖洗,將附著在魷魚面上的泡沫沖洗干凈,在放入濾水盤中濾水20分鐘以上；
6)洗凈的魷魚面進(jìn)行稱重，50g為一團(tuán)，每放入模具中并整平；
7)將裝有魷魚面的模具排在不銹鋼凍盤中，放入冷庫(kù)進(jìn)行速凍；
8)凍結(jié)10~15分鐘后，使魷魚面的溫度達(dá)到_3~-5°C后將其從模具中取出；
9)將步驟8)的魷魚面團(tuán)放入塑料袋中進(jìn)行密封包裝。
[0005]其中，步驟4)中所述的除酸調(diào)味劑為轉(zhuǎn)化糖15~25%，氨基丙酸20~30%，天文冬酸納5~15%，琥珀酸鈉5~15%，谷氨酸鈉2~3%，氯化鈉1~3%。
[0006]本發(fā)明的有點(diǎn)在于:干凈衛(wèi)生，開袋即食，便于在內(nèi)陸或鮮魷魚不易獲得的地區(qū)的人們可以食用上口感新鮮，不酸不澀的美味魷魚面；食用方便，使人們不需費(fèi)力地尋求新鮮的食材，處理魷魚，只需進(jìn)行解凍即可吃上新鮮美味的魷魚面。
【具體實(shí)施方式】
[0007]以下給出本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，用來(lái)對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。
[0008]一種魷魚面的生產(chǎn)工藝，其特征在于:按以下步驟進(jìn)行:
1)原料解凍:選用去皮、除酸后的冰凍魷魚肉，在常溫下解凍至-3°C~1°C，只需稍微解凍，不需完全化開，便于后續(xù)切絲步驟的進(jìn)行，且確保在加工過(guò)程中魷魚肉質(zhì)的緊實(shí)，防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失；
2)切絲:將步驟I)的魷魚肉順著其生長(zhǎng)方向切成細(xì)長(zhǎng)條狀的魷魚面，每刀的寬度約為0.5cm，厚度為魷魚肉的厚度，長(zhǎng)度根據(jù)魷魚體長(zhǎng)來(lái)確定；
3)清洗:將步驟2)的魷魚面放入O°C的冰清水中攪拌清洗，洗凈撈出后放入臭氧水中浸泡30秒，以對(duì)魷魚面進(jìn)行殺菌，撈出后放入冰清水中清洗I分鐘，徹底洗凈后撈出放在濾水盤中濾水10~15分鐘,全程清洗過(guò)程均在冰的清水中進(jìn)行,確保魷魚的肉質(zhì)緊實(shí)；
4)浸泡:在清水中加入3~5%的除酸調(diào)味劑，將步驟3)中洗凈的魷魚面放入浸泡，浸泡過(guò)程中不停攪拌，浸泡時(shí)間3~5小時(shí)；
5)清洗:將步驟4)中浸泡過(guò)的魷魚面用清水沖洗,將附著在魷魚面上的泡沫沖洗干凈,在放入濾水盤中濾水20分鐘以上；
6)洗凈的魷魚面進(jìn)行稱重，50g為一團(tuán)，每放入模具中并整平，一團(tuán)魷魚面放入一個(gè)模子中；
7)將裝有魷魚面的模具排在不銹鋼凍盤中，放入冷庫(kù)進(jìn)行速凍；
8)凍結(jié)10~15分鐘后，使魷魚面的溫度達(dá)到_3~-5°C后將其從模具中取出，速凍時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，以免魷魚面完全凍結(jié)，和模具粘住無(wú)法取出；
9)將步驟8)的魷魚面團(tuán)放入塑料袋中進(jìn)行密封包裝，10團(tuán)為一袋，以即每袋500g進(jìn)行包裝，即可進(jìn)行檢測(cè)出廠了。
[0009]其中，步驟4)中所述的除酸調(diào)味劑為轉(zhuǎn)化糖15~25%，氨基丙酸20~30%，天文冬酸納5~15%，琥珀酸鈉5~15%，谷氨酸鈉2~3%，氯化鈉1~3%。
[0010]本方法生產(chǎn)的魷魚面在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中需要保持冷凍狀態(tài)，保質(zhì)期可達(dá)18個(gè)月，不添加任何防腐劑，食用時(shí)只需解凍，即可先用味道鮮美，干凈衛(wèi)生的魷魚面，也可水煮、油炸、燒烤等方式進(jìn)行再加工食用。
[0011]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魷魚面的生產(chǎn)工藝，其特征在于:按以下步驟進(jìn)行: 1)原料解凍:選用去皮、除酸后的冰凍魷魚肉，在常溫下解凍至-3°C~1°C ； 2)切絲:將步驟I)的魷魚肉順著其生長(zhǎng)方向切成細(xì)長(zhǎng)條狀的魷魚面； 3)清洗:將步驟2)的魷魚面放入0°C的冰清水中攪拌清洗，洗凈撈出后再次放入冰清水中清洗I分鐘，洗凈后撈出放在濾水盤中濾水10~15分鐘； 4)浸泡:在清水中加入3~5%的除酸調(diào)味劑，將步驟3)中洗凈的魷魚面放入浸泡，浸泡過(guò)程中不停攪拌，浸泡時(shí)間3~5小時(shí)； 5)清洗:將步驟4)中浸泡過(guò)的魷魚面用清水沖洗,將附著在魷魚面上的泡沫沖洗干凈,在放入濾水盤中濾水20分鐘以上； 6)洗凈的魷魚面進(jìn)行稱重，50g為一團(tuán)，每放入模具中并整平； 7)將裝有魷魚面的模具排在不銹鋼凍盤中，放入冷庫(kù)進(jìn)行速凍； 8)凍結(jié)10~15分鐘后，使魷魚面的溫度達(dá)到_3~-5°C后將其從模具中取出； 9)將步驟8)的魷魚面團(tuán)放入塑料袋中進(jìn)行密封包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魷魚面的生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟4)中所述的除酸調(diào)味劑為轉(zhuǎn)化糖15~25%，氨基丙酸20~30%，天文冬酸納5~15%，琥珀酸鈉5~15%，谷氨酸鈉2~3%，氯化鈉Γ3%0
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種魷魚面的生產(chǎn)工藝，將魷魚肉經(jīng)過(guò)切絲、清洗、浸泡、整形、速凍、包裝等工序制成袋裝魷魚面，食用方便，干凈衛(wèi)生，口感新鮮，可使人們?cè)谌魏渭竟?jié)和任何地方都能食用新鮮干凈的魷魚制品。
【IPC分類】A23L1/333
【公開號(hào)】CN105614525
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410582590
【發(fā)明人】黃超
【申請(qǐng)人】黃超
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年10月28日