一種蓮藕米粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及快消食品奶茶，特別是一種蓮藕米粉。
【背景技術(shù)】
[0002] 蓮藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素 B、維生素 C、維生素 K、膳食纖維、多酚類化合物、碳 水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，藥用價(jià)值相當(dāng)高，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，同 時(shí)還能利尿通便，幫助排泄體內(nèi)的廢物和毒素，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。
[0003] 米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者 (尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種蓮藕米粉，它用微波真空干燥技術(shù)，將蓮藕干燥后，采 用超微粉碎技術(shù)，研磨成藕粉，按照一定的比例加入到米粉中，開發(fā)成一種具有蓮藕清香口 味的米粉，同時(shí)提高蓮藕和米粉的附加值。
[0005] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的： 一種蓮藕米粉，其特征在于:它包括如下制備步驟： (1) 將蓮藕洗凈、去皮、打泥、微波真空干燥、熱風(fēng)薄層干燥、超微粉碎； (2) 將大米淘洗、浸泡、蒸煮成米飯、調(diào)米，其中：米飯:浸泡大米為55%:45%; (3 )將上述步驟(2 )產(chǎn)物以1 -2%比例加入藕粉； (4)磨漿、蒸煮、晾干、切條、包裝、冷藏。
【具體實(shí)施方式】
[0006] 以下結(jié)合實(shí)施例來進(jìn)一步介紹本發(fā)明。
[0007]實(shí)施例1.將新鮮蓮藕洗凈去皮，用打泥機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎后稱取10kg，放入WPL-10 型微波真空干燥箱中進(jìn)行微波干燥，干燥終點(diǎn)為出水率75-78%，放入鼓風(fēng)干燥箱中干燥， 干燥至恒重后，用超微粉碎機(jī)粉碎，粉碎粒度200目以上。
[0008] 實(shí)施例2.稱取10Kg大米，用水淘洗2次，加20Kg水浸泡3h，分別稱取5.5Kg(A組）和 4.5Kg(B組）;將B組蒸煮成米飯;將A組和B組米飯拌勻成米批。
[0009]實(shí)施例3.將實(shí)施2的米批，分成10組，每組lkg，按照以下配比進(jìn)行磨漿，均勻涂在 用200目以上的紗布覆蓋的竹簸箕上，進(jìn)行蒸煮4-5分鐘，每組3個(gè);取出晾干，切條；同時(shí)觀 察成形、色澤和品嘗口感。最后以米飯:浸泡大米=55%:45%作為米批，藕粉加入量為米批重 量的1-2%。
[0010] 注:成形:a代表瞭干過程中沒有損壞;b代表瞭干過程中有1個(gè)損壞;c代表晾曬過 程中有2個(gè)損壞;色澤:*代表色白；**代表色微黑;***代表色黑；口感:A代表口感爽滑，不易 溶;A+代表口感爽滑，不易溶，且有清香味;A-代表口感爽滑，易溶，清香味濃;A-代表易溶， 口感粗糙。
[0011] 實(shí)施例4.按照實(shí)施例3制作的蓮藕米粉，按照500g/袋進(jìn)行分裝，放入冰柜冷凍，待 結(jié)冰硬化，適當(dāng)進(jìn)行松散，使其不被凍成塊，放入-8°C-0°C冷藏室保存即可。
[0012] 綜上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非用來限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。即凡 依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍的內(nèi)容所作的等效變化與修飾，都應(yīng)為本發(fā)明的技術(shù)范疇。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種蓮藕米粉，其特征在于:它包括如下制備步驟： (1) 將蓮藕洗凈、去皮、打泥、微波真空干燥、熱風(fēng)薄層干燥、超微粉碎； (2) 將大米淘洗、浸泡、蒸煮成米飯、調(diào)米，其中：米飯:浸泡大米為55%:45%; (3 )將上述步驟(2 )產(chǎn)物以1-2%比例加入藕粉； (4)磨漿、蒸煮、晾干、切條、包裝、冷藏。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蓮藕米粉。它包括如下制備步驟：（1）將蓮藕洗凈、去皮、打泥、微波真空干燥、熱風(fēng)薄層干燥、超微粉碎；（2）將大米淘洗、浸泡、蒸煮成米飯、調(diào)米，其中：米飯：浸泡大米為55%：45%；（3）將上述步驟（2）產(chǎn)物以1-2%比例加入藕粉；（4）磨漿、蒸煮、晾干、切條、包裝、冷藏。它用微波真空干燥技術(shù)，將蓮藕干燥后，采用超微粉碎技術(shù)，研磨成藕粉，按照一定的比例加入到米粉中，開發(fā)成一種具有蓮藕清香口味的米粉，同時(shí)提高蓮藕和米粉的附加值。
【IPC分類】A23L7/10, A23L19/10
【公開號(hào)】CN105614654
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510984749
【發(fā)明人】丁顯平, 包善飛
【申請(qǐng)人】重慶創(chuàng)生生物科技集團(tuán)有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2015年12月25日