一種竹香鹽水豬肚保健食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及風(fēng)味保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種竹香鹽水豬肚保健食品。
【背景技術(shù)】
[0002]豬肚為豬科動物豬的胃，含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。中醫(yī)上認為其性微溫味甘，具有治虛勞羸弱、泄瀉、下痢、補中益氣、止渴消積、益脾胃、助消化、止泄瀉、小便頻數(shù)、小兒疳積的功效?！侗静萁?jīng)疏》說:“豬肚，為補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈?！惫恃a中益氣的食療方多用之。常用于治療虛勞瘦弱、消渴、小兒疳積、尿頻等癥。
[0003]豬肚是豬內(nèi)臟中最好吃的一種，人們能用豬肚烹調(diào)出各種美食。經(jīng)過民間長期飲食文化演變，已形成了一系列的豬肚菜肴品種，如豬肚雞、姜汁肚片、胡椒咸菜煲豬肚湯、墨魚豬肚湯、白果腐竹豬肚湯、蓮子豬肚湯、芡實豬肚湯、清燉豬肚湯、甘菊豬肚湯等等。鹽水豬肚是我國傳統(tǒng)的小食菜品，常見于江浙和嶺南一帶。但由于豬肚本身臟臭味很大，清洗起來麻煩，因此制作工藝較為講究、復(fù)雜，故限制了人們的食用。要達到其成品具有質(zhì)地細滑柔韌、口感清甜爽脆、軟硬適度、富有彈性的質(zhì)量要求，有一定的技術(shù)難度。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單、風(fēng)味獨特、口感豐富清甜、健康保健的竹香鹽水豬肚保健食品。
[0005]本發(fā)明的另一目的是提供操作簡單、成本低廉、易于推廣的竹香鹽水豬肚保健食品制備方法。
[0006]本發(fā)明技術(shù)方案具體是一種竹香鹽水豬肚保健食品，其特征在于包括:
[0007]豬肚1000?2000重量份，白醋10?50重量份，料酒100?200重量份、精鹽10?50重量份，姜片50?100重量份，清水100?200重量份，八角10?100重量份，花椒10?100重量份，桂皮10?100重量份；
[0008]生產(chǎn)工藝具體步驟包括:
[0009](I)將新鮮豬肚用清水沖洗干凈后，加食用鹽、白醋等攪拌清洗；
[0010](2)用小刀逐個刮去白臍上的穢物黑皮膜和白膜。外部清洗干凈后，從肚頭(肉厚部分)切開，去掉內(nèi)壁的油污，再取少量的醋和食鹽，擦搓內(nèi)肚；
[0011](3)用夾層鍋將清水燒開，將處理好的豬肚倒入鍋中，漂燙結(jié)束后取出切片；
[0012](4)取潔凈光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄欖油中預(yù)熱5?30min;另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹底竹筒的竹筒中蓋，置于90?95°C清水中加熱5?1min;再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒中蓋的竹筒頂蓋；
[0013](5)在底竹筒內(nèi)壁涂上一層橄欖油后，把豬肚片、料酒、姜片、八角、花椒、桂皮，放入底竹筒內(nèi)，拌勻，將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒中蓋套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒中蓋豎直置于沸水中加熱50min，沸水水位淹沒的高度恰好略高于竹筒頂蓋底口的位置；
[0014I (6)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后，在沸水上添加一層95 °C的橄欖油，調(diào)節(jié)沸水高度使橄欖油油層恰好可以淹沒恰好略高于竹筒頂蓋底口的位置，繼續(xù)蒸煮60?90min；
[0015](7)蒸煮完成后將豬肚從筒中取出冷卻，包裝即為成品。
[0016]進一步的，所述底竹筒分為上下兩層，底竹筒中間有一個竹節(jié)隔層;底竹筒上層在蒸煮過程分別盛裝待蒸煮物料。
[0017]進一步的，所述竹筒中蓋分為上下兩層，竹筒中蓋中間有一個竹節(jié)隔層;竹筒中蓋下層用于套蓋底竹筒;竹筒中蓋上層在蒸煮過程盛裝料酒。
[0018]進一步的，所述竹筒中蓋下層套嵌底竹筒的深度長于底竹筒頂口到中間竹節(jié)隔層的高度。
[0019]進一步的，所述竹筒頂蓋為一端開口一端封閉。
[0020]進一步的，在沸水加熱的過程中可在所述底竹筒的下層加入橄欖油共同加熱。
[0021]本發(fā)明成品色澤素雅，光滑潔亮，賞心悅目，誘人食欲，入口清爽，質(zhì)地脆嫩，軟潤鮮香，爽口不膩，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜。尤其是本發(fā)明使用竹筒同蒸，香冽之余還有竹子特有的清香風(fēng)味，而且具有健脾益胃、清熱平肝的功效。本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)在普通生產(chǎn)的基礎(chǔ)上不需要添置其他大型設(shè)備，易于管理，易于轉(zhuǎn)產(chǎn)，經(jīng)濟效益高。
【具體實施方式】
[0022]以下對本申請的優(yōu)選實施例進行說明，應(yīng)當理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本申請，并不用于限定本申請。
[0023]實施例1:
[0024]豬肚100g，白醋30g，料酒10g，精鹽50g，姜片50g，清水適量，八角1g，花椒1g，
桂皮1g
[0025]生產(chǎn)工藝具體步驟包括:
[0026](I)將新鮮豬肚用清水沖洗干凈后，加食用鹽、白醋等攪拌清洗；
[0027](2)用小刀逐個刮去白臍上的穢物黑皮膜和白膜。外部清洗干凈后，從肚頭(肉厚部分)切開，去掉內(nèi)壁的油污，再取少量的醋和食鹽，擦搓內(nèi)肚；
[0028](3)用夾層鍋將清水燒開，將處理好的豬肚倒入鍋中，漂燙結(jié)束后取出切片；
[0029](4)取潔凈光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄欖油中預(yù)熱5min;另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹底竹筒的竹筒中蓋，置于90?95°C清水中加熱5min;再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒中蓋的竹筒頂蓋；
[0030](5)在底竹筒內(nèi)壁涂上一層橄欖油后，把豬肚片、料酒、姜片、八角、花椒、桂皮，放入底竹筒內(nèi)，拌勻，將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒中蓋套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒中蓋豎直置于沸水中加熱50min，沸水水位淹沒的高度恰好略高于竹筒頂蓋底口的位置，且用管道將橄欖油通入竹筒的下層，往竹筒的下層通入盡量多的橄欖油，共同加熱；
[0031](6)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后，在沸水上添加一層95 °C的橄欖油，調(diào)節(jié)沸水高度使橄欖油油層恰好可以淹沒恰好略高于竹筒頂蓋底口的位置，繼續(xù)蒸煮60?90min；
[0032](7)蒸煮完成后將豬肚從筒中取出，包裝即為成品。
[0033]最后應(yīng)說明的是:以上僅為本申請的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本申請，盡管參照實施例對本申請進行了詳細的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換，但是凡在本申請的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本申請的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種竹香鹽水豬肚保健食品，包括:豬肚1000?2000重量份，白醋10?50重量份，料酒100?200重量份、精鹽10?50重量份，姜片50?100重量份，清水100?200重量份，八角10?100重量份，花椒1?100重量份，桂皮1?100重量份； 其特征在于制備方法具體步驟為: (1)將新鮮豬肚用清水沖洗干凈后，加食用鹽、白醋等攪拌清洗； (2)用小刀逐個刮去白臍上的穢物黑皮膜和白膜，外部清洗干凈后，從肚頭(肉厚部分)切開，去掉內(nèi)壁的油污，再取少量的醋和食鹽，擦搓內(nèi)肚； (3)用夾層鍋將清水燒開，將處理好的豬肚倒入鍋中，漂燙結(jié)束后取出切片； (4)取潔凈光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄欖油中預(yù)熱5?30min;另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹底竹筒的竹筒中蓋，置于90?95°C清水中加熱5?1min;再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒中蓋的竹筒頂蓋； (5)在底竹筒內(nèi)壁涂上一層橄欖油后，把豬肚片、料酒、姜片、八角、花椒、桂皮，放入底竹筒內(nèi)，拌勻，將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒中蓋套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒中蓋豎直置于沸水中加熱50min，沸水水位淹沒的高度恰好略高于竹筒頂蓋底口的位置； (6)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后，在沸水上添加一層95°C的橄欖油，調(diào)節(jié)沸水高度使橄欖油油層恰好可以淹沒恰好略高于竹筒頂蓋底口的位置，繼續(xù)蒸煮60?90min; (7)蒸煮完成后將豬肚從筒中取出，包裝即為成品。2.如權(quán)利要求1所述竹香鹽水豬肚保健食品，其特征在于，所述底竹筒分為上下兩層，底竹筒中間有一個竹節(jié)隔層;底竹筒上層在蒸煮過程分別盛裝待蒸煮物料。3.如權(quán)利要求1所述竹香鹽水豬肚保健食品，其特征在于進一步的，所述竹筒中蓋分為上下兩層，竹筒中蓋中間有一個竹節(jié)隔層;竹筒中蓋下層用于套蓋底竹筒;竹筒中蓋上層在蒸煮過程盛裝料酒。4.如權(quán)利要求1所述竹香鹽水豬肚保健食品，其特征在于進一步的，所述竹筒中蓋下層套嵌底竹筒的深度長于底竹筒頂口到中間竹節(jié)隔層的高度。5.如權(quán)利要求1所述竹香鹽水豬肚保健食品，其特征在于，所述竹筒頂蓋為一端開口一端封閉。6.如權(quán)利要求1所述竹香鹽水豬肚保健食品，其特征在于，在沸水加熱的過程中可在所述底竹筒的下層加入橄欖油共同加熱。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種竹香鹽水豬肚保健食品，將新鮮豬肚洗凈、晾干，并將姜、花椒、桂皮、八角等輔料與蔬菜一起裝入竹筒蒸煮成熟。本發(fā)明成品色澤素雅，光滑潔亮，賞心悅目，誘人食欲，入口清爽，質(zhì)地脆嫩，軟潤鮮香，爽口不膩，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜。尤其是本發(fā)明使用竹筒同蒸，香冽之余還有竹子特有的清香風(fēng)味，而且具有健脾益胃、清熱平肝的功效。
【IPC分類】A23L13/20, A23L33/00, A23L13/40
【公開號】CN105614720
【申請?zhí)枴緾N201511024483
【發(fā)明人】張政, 毛瑞豐, 卿明義, 王璐璐
【申請人】廣西大學(xué)
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2015年12月30日