一種醬鴨掌的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種醬鴨掌的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。現(xiàn)有的醬鴨掌制備的口感不佳，未能在鴨肉的基礎(chǔ)上添加一些對(duì)身體機(jī)能有促進(jìn)作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故無(wú)法滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)食物具有保健功效的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種醬鴨掌的制作方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問(wèn)題。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0005]—種醬鴨掌的制作方法，包括如下步驟:
[0006](I)原料挑揀和處理:挑揀符合要求的原料，洗凈，將鴨掌在-30?-20 °(:溫度下凍制8?12小時(shí)后，解凍，清洗，確保將血水洗出，鴨掌洗凈之后，對(duì)鴨掌去腥；
[0007](2)熬制醬汁:所述的醬制液由下列重量份的原料制成:飲用水1000?1200份，生抽200?300份，老抽200?300份，黃酒300?400份，白酒30?40份，白砂糖25?40份，食鹽30?60份，八角10?20份，桂皮15?25份，香葉20?30份，辣椒20?50份，草果10?20份，肉醬100?200份，茉莉花5?15份，大料20?40份，香油3?5份，將飲用水、生抽、老抽、黃酒、白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖，燒開(kāi)，攪拌至白砂糖融化，加入白酒，熬制60?90分鐘，關(guān)火，等待至完全徹底冷卻后，加入肉醬和香油，攪拌均勻；
[0008](3)制作營(yíng)養(yǎng)添加劑:所述營(yíng)養(yǎng)添加劑，由下述重份量份的原料制成:
[0009]牛骨高湯50?80份、去核紅棗10?15、枸杞5?10份、當(dāng)歸7?12份、榛子I?8份、蓮子5?10份、何首烏I?5份、龍眼肉3?8份、人參I?5份、茯苓2?6份、蛋清5?15份、槐花蜂蜜I?5份，將各重量份的去核紅棗、枸杞、當(dāng)歸、榛子、蓮子、何首烏、龍眼肉、人參、茯苓清洗，干燥，研磨，過(guò)200目篩，再用超微粉碎機(jī)粉碎后獲得超微粉，加入蛋清，攪拌10?15分鐘后，倒入盛有牛骨高湯的蒸煮容器中，倒入100倍重量水，大火煮20?30分鐘，小火連續(xù)蒸煮30?50分鐘后，加入槐花蜂蜜攪拌均勻，小火熬膏再烘干研磨，即得；
[0010](4)滾揉:將鴨掌放入滾揉機(jī)，加入醬汁和營(yíng)養(yǎng)添加劑進(jìn)行真空滾揉，在2°C恒溫條件下滾揉50分鐘，真空滾揉后取出鴨掌，在恒溫腌制間內(nèi)靜置腌制2小時(shí)；
[0011 ] (5)蒸煮:腌好后，將鴨掌放入在醬汁中煮制2?4小時(shí)；
[0012](6)將冷卻后的醬鴨掌真空包裝，消毒；
[0013](7)將所述醬鴨掌裝入外包裝袋并封口。
[0014]優(yōu)選地，步驟I中，去腥的方法為:向鴨掌中加入2瓣大蒜和10-20mL醋，用適量清水煮開(kāi)，去掉煮出來(lái)的血沫;將處理好的鴨掌，加入10-30g桂花糖、20-50g陳皮和足量清水，煮至滾開(kāi)即可。
[0015]優(yōu)選地，根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬鴨掌的制作方法，其特征在于，步驟7中，消毒溫度:120?135°C，消毒時(shí)間:15?25min。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0017]本發(fā)明提供的一種醬鴨掌脖制作方法，本工藝通過(guò)完全不同的配方和工藝，制作出的醬鴨掌美味可口，入口滑膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，既能保留鴨掌藥用屬性的，具有醒目安神，活血化淤，滋陰益腎功效，同時(shí)添加了多種中草藥，具有補(bǔ)血調(diào)肝、養(yǎng)心安神、養(yǎng)腎補(bǔ)髓、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)燥滑腸、清熱除煩，使肝血足、心神寧、虛煩除、清熱補(bǔ)中、渴、補(bǔ)血活血、抗癌、抗老防老、免疫等功效，避免了油炸食品給人體帶來(lái)的危害，具有極大的保健價(jià)值和市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0019]—種醬鴨掌的制作方法，包括如下步驟:
[0020](I)原料挑揀和處理:挑揀符合要求的原料，洗凈，將鴨掌在-30?-20 °(:溫度下凍制8?12小時(shí)后，解凍，清洗，確保將血水洗出，鴨掌洗凈之后，加入2瓣大蒜和10-20mL醋，用適量清水煮開(kāi)，去掉煮出來(lái)的血沫;將處理好的鴨掌，加入10-30g桂花糖、20-50g陳皮和足量清水，煮至滾開(kāi)即可，這樣可以對(duì)鴨掌去腥；
[0021](2)熬制醬汁:所述的醬制液由下列重量份的原料制成:飲用水1000?1200份，生抽200?300份，老抽200?300份，黃酒300?400份，白酒30?40份，白砂糖25?40份，食鹽30?60份，八角10?20份，桂皮15?25份，香葉20?30份，辣椒20?50份，草果10?20份，肉醬100?200份，茉莉花5?15份，大料20?40份，香油3?5份，將飲用水、生抽、老抽、黃酒、白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖，燒開(kāi)，攪拌至白砂糖融化，加入白酒，熬制60?90分鐘，關(guān)火，等待至完全徹底冷卻后，加入肉醬和香油，攪拌均勻。
[0022](3)制作營(yíng)養(yǎng)添加劑:所述營(yíng)養(yǎng)添加劑，由下述重量份的原料制成:
[0023]牛骨高湯50?80份、去核紅棗10?15份、枸杞5?10份、當(dāng)歸7?12份、榛子I?8份、蓮子5?10份、何首烏I?5份、龍眼肉3?8份、人參I?5份、茯苓2?6份、蛋清5?15份、槐花蜂蜜I?5份。將各重量份的去核紅棗、枸杞、當(dāng)歸、榛子、蓮子、何首烏、龍眼肉、人參、茯苓清洗，干燥，研磨，過(guò)200目篩，再用超微粉碎機(jī)粉碎后獲得超微粉，加入蛋清，攪拌10?15分鐘后，倒入盛有牛骨高湯的蒸煮容器中，倒入100倍重量水，大火煮20?30分鐘，小火連續(xù)蒸煮30?50分鐘后，加入槐花蜂蜜攪拌均勻，小火熬膏再烘干研磨，即得；
[0024](4)滾揉:將鴨掌放入滾揉機(jī)，加入醬汁和營(yíng)養(yǎng)添加劑進(jìn)行真空滾揉，在2°C恒溫條件下滾揉50分鐘，真空滾揉后取出鴨掌，在恒溫腌制間內(nèi)靜置腌制2小時(shí)；
[0025](5)蒸煮:腌好后，將鴨掌放入在醬汁中煮制2?4小時(shí)；
[0026](6)將冷卻后的醬鴨掌真空包裝，消毒，消毒溫度:120?135 °C，消毒時(shí)間:15?25min；
[0027](7)將所述醬鴨掌裝入外包裝袋并封口。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種醬鴨掌的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)原料挑揀和處理:挑揀符合要求的原料，洗凈，將鴨掌在-30?-20°c溫度下凍制8?12小時(shí)后，解凍，清洗，確保將血水洗出，鴨掌洗凈之后，對(duì)鴨掌去腥； (2)熬制醬汁:所述的醬制液由下列重量份的原料制成:飲用水1000?1200份，生抽200?300份，老抽200?300份，黃酒300?400份，白酒30?40份，白砂糖25?40份，食鹽30?60份，八角10?20份，桂皮15?25份，香葉20?30份，辣椒20?50份，草果10?20份，肉醬100?200份，茉莉花5?15份，大料20?40份，香油3?5份，將飲用水、生抽、老抽、黃酒、白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖，燒開(kāi)，攪拌至白砂糖融化，加入白酒，熬制60?90分鐘，關(guān)火，等待至完全徹底冷卻后，加入肉醬和香油，攪拌均勻； (3)制作營(yíng)養(yǎng)添加劑:所述營(yíng)養(yǎng)添加劑，由下述重份量份的原料制成: 牛骨高湯50?80份、去核紅棗10?15、枸杞5?10份、當(dāng)歸7?12份、榛子I?8份、蓮子5?10份、何首烏I?5份、龍眼肉3?8份、人參I?5份、茯苓2?6份、蛋清5?15份、槐花蜂蜜I?5份，將各重量份的去核紅棗、枸杞、當(dāng)歸、榛子、蓮子、何首烏、龍眼肉、人參、茯苓清洗，干燥，研磨，過(guò)200目篩，再用超微粉碎機(jī)粉碎后獲得超微粉，加入蛋清，攪拌10?15分鐘后，倒入盛有牛骨高湯的蒸煮容器中，倒入100倍重量水，大火煮20?30分鐘，小火連續(xù)蒸煮30?50分鐘后，加入槐花蜂蜜攪拌均勻，小火熬膏再烘干研磨，即得； (4)滾揉:將鴨掌放入滾揉機(jī)，加入醬汁和營(yíng)養(yǎng)添加劑進(jìn)行真空滾揉，在2°C恒溫條件下滾揉50分鐘，真空滾揉后取出鴨掌，在恒溫腌制間內(nèi)靜置腌制2小時(shí)； (5)蒸煮:腌好后，將鴨掌放入在醬汁中煮制2?4小時(shí)； (6)將冷卻后的醬鴨掌真空包裝，消毒； (7)將所述醬鴨掌裝入外包裝袋并封口。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬鴨掌的制作方法，其特征在于，步驟I中，去腥的方法為:向鴨掌中加入2瓣大蒜和10-20mL醋，用適量清水煮開(kāi)，去掉煮出來(lái)的血沫;將處理好的鴨掌，加入10-30g桂花糖、20-50g陳皮和足量清水，煮至滾開(kāi)即可。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬鴨掌的制作方法，其特征在于，步驟6中，消毒溫度:120?135°C，消毒時(shí)間:15?25min。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種醬鴨掌的制作方法，包括如下步驟：原料挑揀和處理；熬制醬汁；制作營(yíng)養(yǎng)添加劑；滾揉蒸煮；烘烤；包裝；消毒。本工藝通過(guò)完全不同的配方和工藝，制作出的醬鴨掌美味可口，入口滑膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，既能保留鴨掌藥用屬性的，具有醒目安神，活血化淤，滋陰益腎功效，同時(shí)添加了多種中草藥，具有補(bǔ)血調(diào)肝、養(yǎng)心安神、養(yǎng)腎補(bǔ)髓、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)燥滑腸、清熱除煩，使肝血足、心神寧、虛煩除、清熱補(bǔ)中、渴、補(bǔ)血活血、抗癌、抗老防老、免疫等功效，避免了油炸食品給人體帶來(lái)的危害，具有極大的保健價(jià)值和市場(chǎng)前景。
【IPC分類】A23L13/50, A23L13/20, A23L33/105, A23L13/40
【公開(kāi)號(hào)】CN105614731
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610070187
【發(fā)明人】葉鍵
【申請(qǐng)人】安徽先知緣食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2016年1月29日