一種醬鴨翅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域,具體是一種醬鴨翅的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鴨肉中含有大量的B族維生素、維生素E、煙酸、低熔點(diǎn)脂肪酸及蛋白質(zhì),且脂肪含量低,使得鴨肉具有抗衰老,易消化,抵抗腳氣病、神經(jīng)炎等多種炎癥,并且對(duì)心臟疾病患者有保護(hù)作用,深受人們喜愛(ài)。鴨翅作為一般是鴨肉中最好吃的地方,因?yàn)槟抢锒噙\(yùn)動(dòng),肌肉會(huì)比較多,肉質(zhì)緊密,醬鴨翅因其鮮、香、肥、嫩,咸甜適口,深受人們喜愛(ài),現(xiàn)有的醬鴨翅制備的口感不佳,未能在鴨肉的基礎(chǔ)上添加一些對(duì)身體機(jī)能有促進(jìn)作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),故無(wú)法滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)食物具有保健功效的需要。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種醬鴨翅的制作方法,以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問(wèn)題。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0005]—種醬鴨翅的制作方法,包括如下步驟:
[0006](I)原料挑揀和處理:挑揀符合要求的原料,洗凈,將鴨翅在-30?-20 °(:溫度下凍制8?12小時(shí)后,解凍,清洗,確保將血水洗出,鴨翅洗凈之后,對(duì)鴨翅去腥;
[0007](2)熬制醬汁:所述的醬制液由下列重量份的原料制成:飲用水1000?1200份,生抽200?300份,老抽200?300份,黃酒300?400份,白酒30?40份,白砂糖25?40份,食鹽30?60份,八角10?20份,桂皮15?25份,香葉20?30份,辣椒20?50份,草果10?20份,肉醬100?200份,茉莉花5?15份,大料20?40份,香油3?5份,將飲用水、生抽、老抽、黃酒、白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖,燒開(kāi),攪拌至白砂糖融化,加入白酒,熬制60?90分鐘,關(guān)火,等待至完全徹底冷卻后,加入肉醬和香油,攪拌均勻;
[0008](3)制作營(yíng)養(yǎng)添加劑:所述營(yíng)養(yǎng)添加劑,由下述重份量份的原料制成:
[0009]牛骨高湯50?80份、去核紅棗10?15、枸杞5?10份、當(dāng)歸7?12份、榛子I?8份、蓮子5?10份、何首烏I?5份、龍眼肉3?8份、人參I?5份、茯苓2?6份、蛋清5?15份、槐花蜂蜜I?5份,將各重量份的去核紅棗、枸杞、當(dāng)歸、榛子、蓮子、何首烏、龍眼肉、人參、茯苓清洗,干燥,研磨,過(guò)200目篩,再用超微粉碎機(jī)粉碎后獲得超微粉,加入蛋清,攪拌10?15分鐘后,倒入盛有牛骨高湯的蒸煮容器中,倒入100倍重量水,大火煮20?30分鐘,小火連續(xù)蒸煮30?50分鐘后,加入槐花蜂蜜攪拌均勻,小火熬膏再烘干研磨,即得;
[0010](4)滾揉:將鴨翅放入滾揉機(jī),加入醬汁和營(yíng)養(yǎng)添加劑進(jìn)行真空滾揉,在2°C恒溫條件下滾揉50分鐘,真空滾揉后取出鴨翅,在恒溫腌制間內(nèi)靜置腌制2小時(shí);
[0011 ] (5)蒸煮:腌好后,將鴨翅放入在醬汁中煮制2?4小時(shí);
[0012](6)烘烤:將鴨翅從醬汁中取出,瀝水后,將蜂蜜中均勻刷在鴨翅上,放入烤箱在60?70 °C條件下烘烤20?40分鐘;
[0013](7)將冷卻后的醬鴨翅真空包裝,消毒;
[0014](8)將所述醬鴨翅裝入外包裝袋并封口。
[0015]優(yōu)選地,步驟I中,去腥的方法為:向鴨翅中加入2瓣大蒜和10-20mL醋,用適量清水煮開(kāi),去掉煮出來(lái)的血沫;將處理好的鴨翅,加入10-30g桂花糖、20-50g陳皮和足量清水,煮至滾開(kāi)即可。
[0016]優(yōu)選地,根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬鴨翅的制作方法,其特征在于,步驟7中,消毒溫度:120?135°C,消毒時(shí)間:15?25min。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的有益效果是:
[0018]本發(fā)明提供的一種醬鴨翅脖制作方法,本工藝通過(guò)完全不同的配方和工藝,制作出的醬鴨翅美味可口,入口滑膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,食用方便,既能保留鴨翅藥用屬性的,具有醒目安神,活血化淤,滋陰益腎功效,同時(shí)添加了多種中草藥,具有補(bǔ)血調(diào)肝、養(yǎng)心安神、養(yǎng)腎補(bǔ)髓、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)經(jīng)止痛,潤(rùn)燥滑腸、清熱除煩,使肝血足、心神寧、虛煩除、清熱補(bǔ)中、渴、補(bǔ)血活血、抗癌、抗老防老、免疫等功效,避免了油炸食品給人體帶來(lái)的危害,具有極大的保健價(jià)值和市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0020]一種醬鴨翅的制作方法,包括如下步驟:
[0021 ] (I)原料挑揀和處理:挑揀符合要求的原料,洗凈,將鴨翅在-30?-20 °(:溫度下凍制8?12小時(shí)后,解凍,清洗,確保將血水洗出,鴨翅洗凈之后,加入2瓣大蒜和10-20mL醋,用適量清水煮開(kāi),去掉煮出來(lái)的血沫;將處理好的鴨翅,加入10-30g桂花糖、20-50g陳皮和足量清水,煮至滾開(kāi)即可,這樣可以對(duì)鴨翅去腥;
[0022](2)熬制醬汁:所述的醬制液由下列重量份的原料制成:飲用水1000?1200份,生抽200?300份,老抽200?300份,黃酒300?400份,白酒30?40份,白砂糖25?40份,食鹽30?60份,八角10?20份,桂皮15?25份,香葉20?30份,辣椒20?50份,草果10?20份,肉醬100?200份,茉莉花5?15份,大料20?40份,香油3?5份,將飲用水、生抽、老抽、黃酒、白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖,燒開(kāi),攪拌至白砂糖融化,加入白酒,熬制60?90分鐘,關(guān)火,等待至完全徹底冷卻后,加入肉醬和香油,攪拌均勻。
[0023](3)制作營(yíng)養(yǎng)添加劑:所述營(yíng)養(yǎng)添加劑,由下述重量份的原料制成:
[0024]牛骨高湯50?80份、去核紅棗10?15份、枸杞5?10份、當(dāng)歸7?12份、榛子I?8份、蓮子5?10份、何首烏I?5份、龍眼肉3?8份、人參I?5份、茯苓2?6份、蛋清5?15份、槐花蜂蜜I?5份。將各重量份的去核紅棗、枸杞、當(dāng)歸、榛子、蓮子、何首烏、龍眼肉、人參、茯苓清洗,干燥,研磨,過(guò)200目篩,再用超微粉碎機(jī)粉碎后獲得超微粉,加入蛋清,攪拌10?15分鐘后,倒入盛有牛骨高湯的蒸煮容器中,倒入100倍重量水,大火煮20?30分鐘,小火連續(xù)蒸煮30?50分鐘后,加入槐花蜂蜜攪拌均勻,小火熬膏再烘干研磨,即得;
[0025](4)滾揉:將鴨翅放入滾揉機(jī),加入醬汁和營(yíng)養(yǎng)添加劑進(jìn)行真空滾揉,在2°C恒溫條件下滾揉50分鐘,真空滾揉后取出鴨翅,在恒溫腌制間內(nèi)靜置腌制2小時(shí);
[0026](5)蒸煮:腌好后,將鴨翅放入在醬汁中煮制2?4小時(shí);
[0027](6)烘烤:將鴨翅從醬汁中取出,瀝水后,將蜂蜜中均勻刷在鴨翅上,放入烤箱在60?70 °C條件下烘烤20?40分鐘;
[0028](7)將冷卻后的醬鴨翅真空包裝,消毒,消毒溫度:120?135°C,消毒時(shí)間:15?25min;
[0029](8)將所述醬鴨翅裝入外包裝袋并封口。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種醬鴨翅的制作方法,其特征在于,包括如下步驟: (1)原料挑揀和處理:挑揀符合要求的原料,洗凈,將鴨翅在-30?-20°c溫度下凍制8?12小時(shí)后,解凍,清洗,確保將血水洗出,鴨翅洗凈之后,對(duì)鴨翅去腥; (2)熬制醬汁:所述的醬制液由下列重量份的原料制成:飲用水1000?1200份,生抽200?300份,老抽200?300份,黃酒300?400份,白酒30?40份,白砂糖25?40份,食鹽30?60份,八角10?20份,桂皮15?25份,香葉20?30份,辣椒20?50份,草果10?20份,肉醬100?200份,茉莉花5?15份,大料20?40份,香油3?5份,將飲用水、生抽、老抽、黃酒、白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖,燒開(kāi),攪拌至白砂糖融化,加入白酒,熬制60?90分鐘,關(guān)火,等待至完全徹底冷卻后,加入肉醬和香油,攪拌均勻; (3)制作營(yíng)養(yǎng)添加劑:所述營(yíng)養(yǎng)添加劑,由下述重份量份的原料制成: 牛骨高湯50?80份、去核紅棗10?15、枸杞5?10份、當(dāng)歸7?12份、榛子I?8份、蓮子5?10份、何首烏I?5份、龍眼肉3?8份、人參I?5份、茯苓2?6份、蛋清5?15份、槐花蜂蜜I?5份,將各重量份的去核紅棗、枸杞、當(dāng)歸、榛子、蓮子、何首烏、龍眼肉、人參、茯苓清洗,干燥,研磨,過(guò)200目篩,再用超微粉碎機(jī)粉碎后獲得超微粉,加入蛋清,攪拌10?15分鐘后,倒入盛有牛骨高湯的蒸煮容器中,倒入100倍重量水,大火煮20?30分鐘,小火連續(xù)蒸煮30?50分鐘后,加入槐花蜂蜜攪拌均勻,小火熬膏再烘干研磨,即得; (4)滾揉:將鴨翅放入滾揉機(jī),加入醬汁和營(yíng)養(yǎng)添加劑進(jìn)行真空滾揉,在2°C恒溫條件下滾揉50分鐘,真空滾揉后取出鴨翅,在恒溫腌制間內(nèi)靜置腌制2小時(shí); (5)蒸煮:腌好后,將鴨翅放入在醬汁中煮制2?4小時(shí); (6)烘烤:將鴨翅從醬汁中取出,瀝水后,將蜂蜜中均勻刷在鴨翅上,放入烤箱在60?70°C條件下烘烤20?40分鐘; (7)將冷卻后的醬鴨翅真空包裝,消毒; (8)將所述醬鴨翅裝入外包裝袋并封口。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬鴨翅的制作方法,其特征在于,步驟I中,去腥的方法為:向鴨翅中加入2瓣大蒜和10-20mL醋,用適量清水煮開(kāi),去掉煮出來(lái)的血沫;將處理好的鴨翅,加入10-30g桂花糖、20-50g陳皮和足量清水,煮至滾開(kāi)即可。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬鴨翅的制作方法,其特征在于,步驟7中,消毒溫度:120?135°C,消毒時(shí)間:15?25min。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種醬鴨翅的制作方法,包括如下步驟:原料挑揀和處理;熬制醬汁;制作營(yíng)養(yǎng)添加劑;滾揉蒸煮;烘烤;包裝;消毒。本工藝通過(guò)完全不同的配方和工藝,制作出的醬鴨翅美味可口,入口滑膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,食用方便,既能保留鴨翅藥用屬性的,具有醒目安神,活血化淤,滋陰益腎功效,同時(shí)添加了多種中草藥,具有補(bǔ)血調(diào)肝、養(yǎng)心安神、養(yǎng)腎補(bǔ)髓、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)經(jīng)止痛,潤(rùn)燥滑腸、清熱除煩,使肝血足、心神寧、虛煩除、清熱補(bǔ)中、渴、補(bǔ)血活血、抗癌、抗老防老、免疫等功效,避免了油炸食品給人體帶來(lái)的危害,具有極大的保健價(jià)值和市場(chǎng)前景。
【IPC分類(lèi)】A23L33/105, A23L13/50, A23L13/20, A23L13/40, A23L13/70
【公開(kāi)號(hào)】CN105614732
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610070199
【發(fā)明人】葉鍵
【申請(qǐng)人】安徽先知緣食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2016年1月29日