一種具備降脂祛病功效的黃豆醬油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及副食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具備降脂祛病功效的黃豆醬油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)味品主要是指香草和香料，香草是各種植物的葉子，它們可以是新鮮的、風(fēng)干的或磨碎的，香料是植物的種子、花蕾、果實(shí)、花朵、樹皮和根，香料的味道比香草濃烈得多，有些情況下，一種植物既能用于生產(chǎn)香草又能用于生產(chǎn)香料，有些調(diào)味品由多種香料混合而成，或者由多種香草混合而成，在飲食、烹飪和食品加工中擁有廣泛的應(yīng)用，并且還有助于改善食物的味道有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用。
[0003]醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品，色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲，黃豆醬油是現(xiàn)階段市場(chǎng)占有率最高的一種醬油，其口感醇正美味，深受消費(fèi)者喜愛，由于人們的生活條件的不斷提高，傳統(tǒng)的副食品已經(jīng)不能滿足人們的需求，各種功效的副食品已經(jīng)廣泛的存在于市面上，具備一定降脂祛病效果的黃豆醬油也相繼產(chǎn)生，然而市面上的降脂祛病黃豆醬油，由于其原料選取不合理，制備方法落后的原因，因此并不能取得很好的降脂祛病效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種制備方法簡(jiǎn)單易行，口感醇正，無毒副作用效果明顯的具備降脂祛病功效的黃豆醬油及其制備方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0006]—種具備降脂祛病功效的黃豆醬油，其特征在于:由以下原料制成:
[0007]黃豆30-40份、果葡糖漿3-5份、食鹽2-4份、洋蔥6-8份、苦瓜3-5份、檸檬酸1-3份、谷氨酸鈉2-4份、大蒜3-5份、黃瓜8-10份、蜂蜜2-4份、柴胡1-3份、虎杖2-4份、大黃2-4份、姜黃1-3份、靈芝1-3份、山楂2-4份、人參2-4份、鹿茸1-3份。
[0008]各原料的優(yōu)選分量為:黃豆35份、果葡糖漿4份、食鹽3份、洋蔥7份、苦瓜4份、檸檬酸2份、谷氨酸鈉3份、大蒜4份、黃瓜9份、蜂蜜3份、柴胡2份、虎杖3份、大黃3份、姜黃2份、靈芝2份、山楂3份、人參3份、鹿茸2份。
[0009]本發(fā)明的另一目的是制備本發(fā)明中具備降脂祛病功效的黃豆醬油的方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0010]I)將原料中的黃豆，采用清水清洗干凈，備用；
[0011 ] 2)取一浸泡罐，將原料中的食鹽和檸檬酸加入其中，然后加以總量50倍的清水，攪拌直至食鹽和檸檬酸完全溶解，得到浸泡液，備用；
[0012]3)將步驟2中的黃豆放入步驟2中的浸泡罐內(nèi)，進(jìn)行浸泡20-30min后，取出；
[0013]4)將上述處理后的黃豆取出，放入鍋中蒸熟，然后平鋪于一塑膠袋上，然后將原料中的柴胡、虎杖、大黃、姜黃、靈芝、山楂、人參、鹿茸磨粉后，撒在黃豆上，進(jìn)行發(fā)酵處理，溫度為35-40°C的溫度下，靜置發(fā)酵7-8天；
[0014]5)將步驟4處理后的原料，收集并放入攪拌罐中，然后加入原料中的果葡糖漿和谷氨酸鈉，開啟攪拌，并且將步驟2中剩余的浸泡液加入其中，密封攪拌l_2h;
[0015]6)將原料中的洋蔥、苦瓜、大蒜、黃瓜與蜂蜜混合后榨汁，加入步驟5中的攪拌罐中然后靜置3-5天后，抽出濾液，并進(jìn)行加熱煮沸后，然后濃縮至原體積25-40%，即得。
[0016]本發(fā)明中:將柴胡、虎杖、大黃、姜黃、靈芝、山楂、人參、鹿茸此類中草藥原料進(jìn)行處理后，制備而成的降脂祛病藥粉，在黃豆發(fā)酵的過程中，與之配合，然后進(jìn)行持續(xù)發(fā)酵后，充分的將藥物質(zhì)植入黃豆中，保證了黃豆醬油的口感。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明工藝流程簡(jiǎn)單易行，通過對(duì)黃豆的預(yù)先處理中，將具備降脂祛病效果的中成藥物植入其中，保證了黃豆本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，還可以增加黃豆的營(yíng)養(yǎng)保健成分，發(fā)酵后制備的黃豆醬油不僅具備良好的口感與味道，同時(shí)還有降脂祛病效果好，適宜長(zhǎng)期食用。
【具體實(shí)施方式】
[0018]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0019]實(shí)施例1
[°02°]稱取:黃豆30kg、果葡糖楽3kg、食鹽2kg、洋蔥6kg、苦瓜3kg、梓檬酸lkg、谷氨酸鈉2kg、大蒜3kg、黃瓜8kg、蜂蜜2kg、柴胡lkg、虎杖2kg、大黃2kg、姜黃lkg、靈芝lkg、山楂2kg、人參2kg、鹿茸lkg。
[0021]實(shí)施例2
[0022]稱取:黃豆40kg、果葡糖楽5kg、食鹽4kg、洋蔥8kg、苦瓜5kg、梓檬酸3kg、谷氨酸鈉4kg、大蒜5kg、黃瓜10kg、蜂蜜4kg、柴胡3kg、虎杖4kg、大黃4kg、姜黃3kg、靈芝3kg、山楂4kg、人參4kg、鹿鸞3kg。
[0023]實(shí)施例3
[0024]稱取:黃豆35kg、果葡糖楽4kg、食鹽3kg、洋蔥7kg、苦瓜4kg、梓檬酸2kg、谷氨酸鈉3kg、大蒜4kg、黃瓜9kg、蜂蜜3kg、柴胡2kg、虎杖3kg、大黃3kg、姜黃2kg、靈芝2kg、山楂3kg、人參3kg、鹿茸2kg。
[0025]制備上述實(shí)施例1-3的方法為:
[0026]I)將原料中的黃豆，采用清水清洗干凈，備用；
[0027]2)取一浸泡罐，將原料中的食鹽和檸檬酸加入其中，然后加以總量50倍的清水，攪拌直至食鹽和檸檬酸完全溶解，得到浸泡液，備用；
[0028]3)將步驟2中的黃豆放入步驟2中的浸泡罐內(nèi)，進(jìn)行浸泡20-30min后，取出；
[0029]4)將上述處理后的黃豆取出，放入鍋中蒸熟，然后平鋪于一塑膠袋上，然后將原料中的柴胡、虎杖、大黃、姜黃、靈芝、山楂、人參、鹿茸磨粉后，撒在黃豆上，進(jìn)行發(fā)酵處理，溫度為35-40°C的溫度下，靜置發(fā)酵7-8天；
[0030]5)將步驟4處理后的原料，收集并放入攪拌罐中，然后加入原料中的果葡糖漿和谷氨酸鈉，開啟攪拌，并且將步驟2中剩余的浸泡液加入其中，密封攪拌l_2h;
[0031]6)將原料中的洋蔥、苦瓜、大蒜、黃瓜與蜂蜜混合后榨汁，加入步驟5中的攪拌罐中然后靜置3-5天后，抽出濾液，并進(jìn)行加熱煮沸后，然后濃縮至原體積25-40%，即得。
[0032]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種具備降脂祛病功效的黃豆醬油，其特征在于:由以下原料制成: 黃豆30-40份、果葡糖漿3-5份、食鹽2-4份、洋蔥6_8份、苦瓜3_5份、檸檬酸1-3份、谷氨酸鈉2-4份、大蒜3-5份、黃瓜8-10份、蜂蜜2-4份、柴胡1-3份、虎杖2-4份、大黃2-4份、姜黃1-3份、靈芝1-3份、山楂2-4份、人參2-4份、鹿茸1-3份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具備降脂祛病功效的黃豆醬油，各原料優(yōu)選為:黃豆35份、果葡糖漿4份、食鹽3份、洋蔥7份、苦瓜4份、檸檬酸2份、谷氨酸鈉3份、大蒜4份、黃瓜9份、蜂蜜3份、柴胡2份、虎杖3份、大黃3份、姜黃2份、靈芝2份、山楂3份、人參3份、鹿茸2份。3.—種制備權(quán)利要求1或2中的具備降脂祛病功效的黃豆醬油，其特征在于，包括以下步驟: 1)將原料中的黃豆，采用清水清洗干凈，備用； 2)取一浸泡罐，將原料中的食鹽和檸檬酸加入其中，然后加以總量50倍的清水，攪拌直至食鹽和檸檬酸完全溶解，得到浸泡液，備用； 3)將步驟2中的黃豆放入步驟2中的浸泡罐內(nèi)，進(jìn)行浸泡20-30min后，取出； 4)將上述處理后的黃豆取出，放入鍋中蒸熟，然后平鋪于一塑膠袋上，然后將原料中的柴胡、虎杖、大黃、姜黃、靈芝、山楂、人參、鹿茸磨粉后，撒在黃豆上，進(jìn)行發(fā)酵處理，溫度為35-40 0C的溫度下，靜置發(fā)酵7-8天； 5)將步驟4處理后的原料，收集并放入攪拌罐中，然后加入原料中的果葡糖漿和谷氨酸鈉，開啟攪拌，并且將步驟2中剩余的浸泡液加入其中，密封攪拌l_2h; 6)將原料中的洋蔥、苦瓜、大蒜、黃瓜與蜂蜜混合后榨汁，加入步驟5中的攪拌罐中然后靜置3-5天后，抽出濾液，并進(jìn)行加熱煮沸后，然后濃縮至原體積25-40%，即得。
【專利摘要】一種具備降脂祛病功效的黃豆醬油，涉及副食品加工技術(shù)領(lǐng)域，由以下原料制成：黃豆30-40份、果葡糖漿3-5份、食鹽2-4份、洋蔥6-8份、苦瓜3-5份、檸檬酸1-3份、谷氨酸鈉2-4份、大蒜3-5份、黃瓜8-10份、蜂蜜2-4份、柴胡1-3份、虎杖2-4份、大黃2-4份、姜黃1-3份、靈芝1-3份、山楂2-4份、人參2-4份、鹿茸1-3份。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明工藝流程簡(jiǎn)單易行，通過對(duì)黃豆的預(yù)先處理中，將具備降脂祛病效果的中成藥物植入其中，保證了黃豆本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，還可以增加黃豆的營(yíng)養(yǎng)保健成分，發(fā)酵后制備的黃豆醬油不僅具備良好的口感與味道，同時(shí)還有降脂祛病效果好，適宜長(zhǎng)期食用。
【IPC分類】A23L33/105, A23L27/50
【公開號(hào)】CN105614822
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610105559
【發(fā)明人】李杰忠
【申請(qǐng)人】和縣雞籠山調(diào)味品有限責(zé)任公司
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2016年2月25日