臍橙檸檬酵素保健飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水果酵素的生產(chǎn)方法，尤其是臍橙檸檬酵素保健飲料的發(fā)酵方法，屬于生物工程技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]水果酵素，是一種用新鮮水果發(fā)酵產(chǎn)生的產(chǎn)品，對人體具有保健作用。雖然水果酵素號稱有排毒、養(yǎng)顏、補氣血等作用。但目前的酵素制作存在，I)一味追求原料投入數(shù)，總投入原料過多，影響單味原料的作用規(guī)模;2)發(fā)酵時間長，影響原料中酵素穩(wěn)定性;3)發(fā)酵微生物穩(wěn)定性差，或天然接種，影響微生物功能發(fā)揮，沒有關(guān)注酵素主原料和微生物的相互作用，從而影響了酵素產(chǎn)品的使用和發(fā)展。因此建立單味主材發(fā)酵制備酵素的方法十分必要。
臍橙，原名:甜橙。別名:黃果樹、橙、臍橙、香橙，橙子。拉丁文名:Citrus sinensis(L.) Osbeck.蕓香目，蕓香科常綠小喬木，小枝無毛，枝刺短或無。葉橢圓形或卵形，全緣或有不顯鈍齒;葉柄有狹翅，頂端有關(guān)節(jié)。臍橙是世界各國竟相栽培的柑桔良種。目前，我國各地也栽培很多優(yōu)質(zhì)臍橙。臍橙營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的各類營養(yǎng)成份。
[0003]橙性微涼，味甘、酸，具有生津止渴，開胃下氣的功效，主治食欲不振，胸腹脹滿作痛，腹中雷鳴及便溏或腹瀉，果皮供藥用;種子含油30%左右。
[0004]1、橙子含有大量維生素C和胡蘿卜素，可以抑制致癌物質(zhì)的形成，還能軟化和保護血管，促進血液循環(huán)，降低膽固醇和血脂。
[0005]2、研究顯示，每天喝3杯橙汁可以增加體內(nèi)高密度脂蛋白(HDL)的含量，從而降低患心臟病的可能，橙汁內(nèi)含有一種特定的化學(xué)成分即類黃酮和檸檬素，可以促進HDL增加，并運送低密度脂蛋白(LDL)到體外。
[0006]3、經(jīng)常食用橙子對預(yù)防膽囊疾病有效。
[0007]4、橙子發(fā)出的氣味有利于緩解人們的心理壓力，但僅有助于女性克服緊張情緒，對男性的作用卻不大。
[0008]臍橙營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的各類營養(yǎng)成份。臍橙含有大量維生素C和β_胡蘿卜素，有助于抑制致癌物質(zhì)的形成，還能軟化和保護血管，促進血液循環(huán)，有助于降低膽固醇和血脂，降低患心臟病的可能，預(yù)防膽囊疾病。
[0009]臍橙為優(yōu)良的保健營養(yǎng)綠色食品，經(jīng)常食用具有降低膽固醇、分解脂肪、減少有色金屬和放射性元素在人體內(nèi)積累、清火養(yǎng)顏、防癌抗癌、延年益壽之功效。成熟果實果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高級醇、醛、酮、揮發(fā)性有機酸及萜烯類等，散發(fā)出誘人的香氣，置之幽香滿室，食之清香盈口，是深受人們喜愛的果品。
[0010]梓檬(Citruslimon)是蕓香科柑桔屬的常綠小喬木，原產(chǎn)東南亞，現(xiàn)主要產(chǎn)地為美國、意大利、西班牙和希臘。主要為榨汁用，有時也用做烹飪調(diào)料，但基本不用作鮮食。
[0011]檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等。具有防止和消除皮膚色素沉著的作用，它還能預(yù)防感冒、刺激造血和有助于降低多種癌癥的風(fēng)險。
[0012]原蜜是指未經(jīng)處理加工過的蜂蜜，是一種過飽和果糖溶液，水活度低，滲透壓高，并含有少量H2O2及不同濃度的多酚物質(zhì)及其他抗氧化劑因子，有抗癌，防衰老的作用，故其中存在的蜜源菌一般具有較強的耐高滲透壓及高氧化脅迫的能力。
[0013]本專利涉及的乳酸菌菌種為商業(yè)乳酸菌。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0014]本發(fā)明提供了一種能最大限度保持臍橙檸檬營養(yǎng)保健成分的酵素制備方法，解決了現(xiàn)有水果酵素生產(chǎn)過程中不能保證無病原菌的污染，發(fā)酵時間過長，以及無法有效的將酵素活性長時間保留等問題。
[0015]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
臍橙檸檬酵素保健飲料的發(fā)酵方法，包括以下步驟:
(1)挑選材料:選擇成熟的、天然酵素含量高的臍橙和檸檬做發(fā)酵的基質(zhì)；
(2)材料的處理:先用自來水將臍橙和檸檬表面清洗兩遍，去皮后，用純凈水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡2分鐘，低溫殺菌，瀝干，然后去皮，搗碎成漿備用；
(3)菌種培養(yǎng):使用純凈水配制LB培養(yǎng)基，將原保存乳酸菌菌株活化，培養(yǎng)約48小時得到的菌液備用；
(4)接種發(fā)酵:均按照接種比例1~5%，將原蜜和乳酸菌接入發(fā)酵原液，菌濃度為16CFU/mL，發(fā)酵6?14 d，pH值5.0-8.0,溫度25°C-35°C；
(5)后期處理制作:粗過濾，初步篩掉大顆粒殘渣，避免果皮久放容易造成酸敗，過濾條件:過濾篩為20?32目ο細(xì)過濾:進一步濾掉小型顆粒水果殘渣，使液態(tài)呈現(xiàn)較清澈的狀態(tài)，過濾條件:過濾篩數(shù)目為80?100目，既得天然酵素原液。
[0016]本發(fā)明的有益效果:
1.利用低溫殺菌、嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，有效的降低了水果酵素營養(yǎng)成分的損失，最大限度保留了酵素活性；
2.接入了原蜜和乳酸菌，優(yōu)勢菌株抑制了其他雜菌滋生，是產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定；
3.發(fā)酵的總時間為1d左右，時間短避免過多氧化，有利于保持臍橙本身含有的酵素物質(zhì)，以及本身獨有的酸甜芳香。
【具體實施方式】
[0017]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完善地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動的前提下所獲得的其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0018]實施例1
一種發(fā)酵臍橙檸檬酵素的方法，包括以下步驟:
(1)選擇成熟的、天然酵素含量高的臍橙和檸檬做發(fā)酵的基質(zhì)；
(2)先用自來水將臍橙和檸檬表面清洗兩遍，去皮后，用純凈水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡2分鐘，低溫殺菌，瀝干，然后去皮，搗碎成漿，裝入體積為IL的容器中，果漿大概占體積的30%，加入100 mL原蜜和600 mL純凈水，制成發(fā)酵培養(yǎng)基備用；
(3)配制LB培養(yǎng)基，將原保存菌株活化，培養(yǎng)約48小時得到的發(fā)酵菌液備用；
(4)均按照接種比例5%，將乳酸菌取50mL接入發(fā)酵培養(yǎng)基，發(fā)酵7d，pH值7.0，溫度25V ；
(5)先進行粗過濾，過濾篩數(shù)目為20?32目。然后細(xì)過濾，過濾篩數(shù)目為為80?100目，即得澄清酸甜芳香的天然臍橙檸檬酵素。
[0019]實施例2
一種發(fā)酵臍橙檸檬酵素的方法，包括以下步驟:
(1)選擇成熟的、天然酵素含量高的臍橙和檸檬當(dāng)做發(fā)酵的基質(zhì)；
(2)先用自來水將臍橙和檸檬表面清洗兩遍，去皮后，用純凈水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡2分鐘，低溫殺菌，瀝干，然后去皮，搗碎成漿，裝入體積為IL的容器中，果漿大概占體積的25%，加入150 mL原蜜和600 mL純凈水，制成發(fā)酵原液備用；
(3)配制LB培養(yǎng)基，將原保存乳酸菌菌株活化，培養(yǎng)約48小時得到的菌液備用；
(4)均按照接種比例4%，將乳酸菌取40mL接入發(fā)酵原液，發(fā)酵8d，pH值7.0，溫度30 V ；
(5)先進行粗過濾，過濾篩數(shù)目為20?32目。然后細(xì)過濾，過濾篩數(shù)目為80?100目，即得澄清酸甜芳香的天然臍橙檸檬酵素。
[0020]實施例3
一種發(fā)酵臍橙檸檬酵素的方法，包括以下步驟:
(1)選擇成熟的、天然酵素含量高的臍橙和檸檬當(dāng)做發(fā)酵的基質(zhì)；
(2)先用自來水將臍橙和檸檬表面清洗兩遍，去皮后，用純凈水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡2分鐘，低溫殺菌，瀝干，然后去皮，搗碎成漿，裝入體積為2L的容器中，果漿大概占體積的40%，加入200mL原蜜和I OOOmL純凈水，制成發(fā)酵原液備用；
(3)配制LB培養(yǎng)基，將原保存乳酸菌菌株活化，培養(yǎng)約48小時得到的菌液備用；
(4)均按照接種比例5%，將乳酸菌取50mL接入發(fā)酵原液，發(fā)酵1d，pH值7.0，溫度35V ；
(5)先進行粗過濾，過濾篩數(shù)目為20?32目。然后細(xì)過濾，過濾篩數(shù)目為80?100目，既得澄清的酵素含量較高的天然臍橙檸檬酵素。
[0021]本發(fā)明中的臍橙和檸檬含有豐富的天然酵素物質(zhì)以及對人體有益的元素，但是不僅僅限于此，可以根據(jù)實際情況，確定臍橙和檸檬的量或者比例混合在一起，只要能達到酵素配比合理、酵素含量高就可以。
[0022]另外發(fā)酵原液的選擇和配比、接種量也不限于實施例所舉的組合，可根據(jù)實際情況選擇不同的組合。
[0023]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的思路和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種用臍橙檸檬制備酵素保健飲料的方法，其特點是利用臍橙和檸檬為主要發(fā)酵原料，臍橙檸檬去皮搗碎成漿，加入原蜜，采用原蜜自身的蜜源菌和商業(yè)乳酸菌為發(fā)酵菌株，生產(chǎn)制備臍橙檸檬酵素保健飲料，其工藝為: 1)選擇成熟的、天然酵素含量高的臍橙和檸檬當(dāng)做發(fā)酵的主要原料;使用純凈水配制培養(yǎng)基和加工操作；先用自來水清洗兩遍，去皮，使用純凈水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液沖洗浸泡2分鐘，低溫殺菌，去皮的果子瀝干后搗碎成漿，裝入已經(jīng)滅菌的發(fā)酵容器中，再加入原蜜和水，其中體積比為臍橙檸檬果漿:原蜜:純凈水=2?5:1?3:7?2，即得發(fā)酵原液待用； 2)將乳酸菌的菌種活化并制備成發(fā)酵菌液: (1)取甘油管保存菌種一環(huán)在平板上劃線，在培養(yǎng)箱中30°C培養(yǎng)24小時； (2)取LB固體培養(yǎng)基平板菌落一環(huán)接入裝有50mL種子培養(yǎng)液的250mL規(guī)格的三角瓶中，準(zhǔn)備若干份，置于搖床，培養(yǎng)條件:轉(zhuǎn)速200rpm，溫度30°C，恒溫培養(yǎng)24小時，即為發(fā)酵種子菌液； (3)種子培養(yǎng)液制備:胰蛋白胨1g，酵母提取物5g，氯化鈉1g，定容到IL，調(diào)pH=7.0; 3)按發(fā)酵原液體積的1~5%比例將發(fā)酵菌液加入到發(fā)酵體系中，發(fā)酵溫度為25?35°C，發(fā)酵時間5?14d; 4)發(fā)酵完成后的發(fā)酵液先經(jīng)粗過濾，過濾篩數(shù)目為20?32目；再細(xì)過濾，過濾篩數(shù)目為80?100目，后得到臍橙檸檬酵素保健飲料。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臍橙檸檬制備酵素保健飲料的方法，其特征是:采用了有一定藥用價值的臍橙和檸檬果實。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵制備臍橙檸檬酵素保健飲料的方法，其特征是:天然蜂蜜的加入量為10~30%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵制備臍橙檸檬酵素保健飲料的方法，其特征是:臍橙檸檬加入量為15?45%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵制備臍橙檸檬酵素保健飲料的方法，其特征是:水指純凈水，加入量為25?84%。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵制備臍橙檸檬酵素保健飲料的方法，其特征是:所述乳酸菌是指商業(yè)生產(chǎn)用的干酪乳桿菌和植物乳桿菌，加入量為總體積的1~5%。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種用臍橙檸檬制備酵素保健飲料的方法，其是以臍橙和檸檬為發(fā)酵主要原料，去皮搗碎成漿，加入原蜜和純凈水，采用乳酸菌為發(fā)酵菌株，按發(fā)酵原液體積的1~5%比例將發(fā)酵菌液加入到發(fā)酵體系中，發(fā)酵溫度為25℃~35℃，pH為5.0~8.0，發(fā)酵時間10d左右，生產(chǎn)制備臍橙檸檬酵素保健飲料。本發(fā)明完全發(fā)酵，使其中的多種酶、維生素、氨基酸和微量元素充分釋放出來，產(chǎn)品具有臍橙和檸檬獨有的風(fēng)味，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，采用了傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)，屬于生物工程技術(shù)領(lǐng)域。
【IPC分類】A23L33/00, A23L2/38
【公開號】CN105661220
【申請?zhí)枴緾N201610010408
【發(fā)明人】劉小麗, 劉海燕, 廖祥儒
【申請人】江西果果生物科技有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年1月8日