一種百合營養(yǎng)面條及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面條，特別是一種百合營養(yǎng)面條及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，各種復(fù)合營養(yǎng)食品逐漸成為日常生活中不可或缺的產(chǎn)品，復(fù)合食材的營養(yǎng)面條便是其中之一。
[0003]據(jù)醫(yī)藥典籍《金匱要略》《本草綱目》《中國藥典》記載，百合有潤肺止咳、寧心安神、理脾健胃、補(bǔ)中益氣、利大小便、解無名腫毒及止血等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，百合含有的秋水仙堿、秋水仙胺等對人體細(xì)胞有絲分裂有明顯的抑制作用，對抑制癌細(xì)胞及急性痛風(fēng)等，均有明顯療效。百合還可以提練葡萄糖和奎寧等藥品。經(jīng)檢測，每百克百合中含水份65%，碳水化含物23.8%，總膳食纖維5.9%(其中果膠4.8%、蛋白質(zhì)4%、脂肪0.1%、水分1.1%、鈣0.9%、鐵0.09%、熱量132千卡)。因此，百合是名貴藥用植物，又是滋補(bǔ)保健食品，富含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉鈣、鐵、砸、粗纖維等多種維生素，胡蘿卜素、礦物質(zhì)和人體所需的氨基酸。具有安神益志，養(yǎng)五臟、潤肺止咳、補(bǔ)胃、澤膚通乳，養(yǎng)顏美容之功效有提高免疫力，對腫瘤有預(yù)防和治療之功效。百合還含有百合甙，與人參中的人參甙相同，有“南方人參”、“食中珍品”之美稱。
[0004]豆?jié){是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、
兒童等等。
[0005]市面上的百合面條種類少，且制作方法多與傳統(tǒng)方法無異，未將其與豆?jié){的營養(yǎng)價值有效利用起來。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為解決現(xiàn)有面條中存在的上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)價值豐富、不易糊鍋的百合營養(yǎng)面條及其制作方法。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種百合營養(yǎng)面條，包括以下重量比成分:面粉10份，百合精粉0.5-0.8份，雞蛋2-4份，其余為鮮豆?jié){。
[0008]優(yōu)選地，還包括酪蛋白磷肽、麥芽糖醇、大豆異黃酮中的一種或多種。
[0009]優(yōu)選地，還包括酪蛋白磷肽0.002-0.02份。
[0010]優(yōu)選地，還包括蕎麥粉、薏苡粉、籽粒莧粉中的一種或多種。
[0011]本發(fā)明還提供一種百合營養(yǎng)面條的制作方法，包括以下步驟:(I)制備鮮豆?jié){；
(2)將面粉和百合精粉以10-20:1的比例混合，打入雞蛋，用鮮豆?jié){揉捏成面團(tuán)，并拉成面條；
(3)上述面條自然風(fēng)干或曬干即可。
[0012]優(yōu)選地，上述豆?jié){的具體制備方法為:選取本地黃豆，熱水泡發(fā)，洗凈濾干，用機(jī)器打磨成豆?jié){，過濾，煮沸，冷卻。
[0013]優(yōu)選地，步驟(2)中雞蛋的添加量為2-4個/kg面粉。
[0014]優(yōu)選地，步驟(2)中還可以添加酪蛋白磷肽、麥芽糖醇、大豆異黃酮中的一種或多種。
[0015]優(yōu)選地，步驟(2)中還可以添加蕎麥粉、薏苡粉、籽粒莧粉中的一種或多種。
[0016]本發(fā)明具有以下有益效果:(I)面粉中加入百合精粉，百合的營養(yǎng)價值高，適合所有人群食用，百合精粉與百合粉相比，膨脹率高至少一倍，更適合用于面條中；(2)揉面時使用鮮豆?jié){代替水，該操作能夠給面條帶來更加新鮮的口感，且豆?jié){的蛋白質(zhì)含量和鈣含量極高，還含有維生素B1.B2和煙酸，使面條的營養(yǎng)價值更高;采用豆?jié){進(jìn)行揉面，由于豆?jié){的密度比水高，面團(tuán)更加緊實(shí)，煮面時不易糊鍋、不易斷，口感更加筋道爽滑；(3)還可以加入少量酪蛋白磷肽、麥芽糖醇、大豆異黃酮，能夠促進(jìn)豆?jié){中鈣的吸收；(4)該面條營養(yǎng)價值豐富，鈣含量高，且增強(qiáng)了人體對鈣的吸收，口感筋道，不易糊鍋。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0018]—種百合營養(yǎng)面條的具體制作方法為:
(1)選取本地黃豆，熱水泡發(fā)，洗凈濾干，用機(jī)器打磨成豆?jié){，過濾，煮沸，冷卻，備用；
(2)準(zhǔn)備面粉5kg，百合精粉0.25-0.4 kg，雞蛋10-20個，用鮮豆?jié){代替水揉捏成面團(tuán)，做成面條。
[0019](3)將面條自然風(fēng)干或曬干。
[0020]還可以加入酪蛋白磷肽、麥芽糖醇、大豆異黃酮中的一種或多種。
[0021 ]還可以添加蕎麥粉、薏苡粉、籽粒莧粉中的一種或多種。
[0022]風(fēng)干或曬干后的面條，加入沸水中煮5分鐘，斷的面條僅占30%以下，且面條食用時很有嚼勁，未糊鍋。
[0023]本文中應(yīng)用了具體實(shí)施例對本發(fā)明的原理及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，由于文字表達(dá)的有限性，而客觀上存在無限的具體結(jié)構(gòu)，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)、潤飾或變化，也可以將上述技術(shù)特征以適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行組合;這些改進(jìn)潤飾、變化或組合，或未經(jīng)改進(jìn)將發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場合的，均應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1.一種百合營養(yǎng)面條，其特征在于，包括以下重量比成分:面粉10份，百合精粉0.5-0.8份，雞蛋2-4份，其余為鮮豆?jié){。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百合營養(yǎng)面條，其特征在于，包括酪蛋白磷肽、麥芽糖醇、大豆異黃酮中的一種或多種。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百合營養(yǎng)面條，其特征在于，還包括酪蛋白磷肽0.002-0.02份。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的百合營養(yǎng)面條，其特征在于，還包括蕎麥粉、薏苡粉、籽粒莧粉中的一種或多種。5.—種百合營養(yǎng)面條的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)制備鮮豆?jié){； (2)將面粉和百合精粉以10-20:1的比例混合，打入雞蛋，用鮮豆?jié){揉捏成面團(tuán)，并拉成面條； (3)上述面條自然風(fēng)干或曬干即可。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的百合營養(yǎng)面條的制作方法，其特征在于，步驟(I)的具體操作方法為:選取本地黃豆，熱水泡發(fā)，洗凈濾干，用機(jī)器打磨成豆?jié){，過濾，煮沸，冷卻。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的百合營養(yǎng)面條的制作方法，其特征在于，步驟(2)中雞蛋的添加量為2-4個/kg面粉。8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的百合營養(yǎng)面條的制作方法，其特征在于，步驟(2)中還可以添加酪蛋白磷肽、麥芽糖醇、大豆異黃酮中的一種或多種。9.根據(jù)權(quán)利要求5-8任一項所述的百合營養(yǎng)面條的制作方法，其特征在于，步驟(2)中還可以添加蕎麥粉、薏苡粉、籽粒莧粉中的一種或多種。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種百合營養(yǎng)面條，包括以下重量比成分：面粉10份，百合精粉0.5-0.8份，雞蛋2-4份，其余為鮮豆?jié){。本發(fā)明還提供一種百合營養(yǎng)面條的制作方法，包括以下步驟：（1）制備鮮豆?jié){；（2）將面粉和百合精粉以10-20：1的比例混合，打入雞蛋，用鮮豆?jié){揉捏成面團(tuán)，并拉成面條；（3）上述面條自然風(fēng)干或曬干即可。該百合營養(yǎng)面條在揉面時使用鮮豆?jié){代替水，豆?jié){的蛋白質(zhì)含量和鈣含量極高，使面條的營養(yǎng)價值更高；口感筋道爽滑，且面條不易糊鍋、營養(yǎng)價值豐富。
【IPC分類】A23L7/109, A23L11/00, A23L33/10, A23L33/00
【公開號】CN105661313
【申請?zhí)枴緾N201610035832
【發(fā)明人】張勇
【申請人】張勇
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年1月20日