一種清涼開胃咸魚及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清涼開胃咸魚及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]咸魚在中國(guó)一直備受歡迎，不僅是由于風(fēng)味獨(dú)特、易于保存，而且魚肉中含有豐富的多不飽和脂肪酸，不飽和脂肪可以減少中風(fēng)發(fā)病率、降血壓、抗心血管病，但卻易被氧化，而過多攝入脂肪氧化的產(chǎn)物也是衰老、心臟病、癌癥和腦功能障礙的誘因，脂肪酸含量及成分因魚的種類而有明顯不同，脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸氧化形成醛、醇、酮、酸、烴類等揮發(fā)性化合物。適度脂質(zhì)氧化對(duì)咸魚制品風(fēng)味起積極作用，但是加工過程中出現(xiàn)的過度脂肪氧化會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)黃出油，并對(duì)風(fēng)味產(chǎn)生影響，是影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因之一。添加化學(xué)合成的抗氧化劑，如叔丁基對(duì)羥基茴香醚(BHA)、2，6二叔丁基化羥基甲苯(BHT)、特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)等，作為控制脂肪氧化的手段之一，對(duì)于控制脂肪氧化效果明顯。但是，這類抗氧化劑安全性備受質(zhì)疑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種清涼開胃咸魚及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種清涼開胃咸魚，由下列重量份的原料制成:
鰱魚400-450、辣椒葉14-15、薄荷葉4-5、銀條菜6-8、無花果8-10、蘋果醋10-12、三七1-
1.2、生地黃1.2-1.5、萊菔子0.8-0.9、白砂糖4_5、蔥白粉5_6、花椒粉3_4、胡椒粉2_3、食鹽15-20、水適量。
[0005]所述的一種清涼開胃咸魚的制備方法，包括以下步驟:
(1)將辣椒葉置于干燥機(jī)中干燥后，再轉(zhuǎn)至超微粉碎機(jī)中粉碎，所得物料與20倍清水混合，加入水體積0.1%的食鹽，在50 V下浸提2小時(shí)，真空抽濾，所得抽濾液經(jīng)60 °C真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)得濃縮液；
(2)將鰱魚去除腮、鱗和內(nèi)臟，自來水沖洗干凈，放在架子上于4°C環(huán)境中晾15分鐘，將步驟(I)所得濃縮液涂抹在鰱魚的表面，然后于4°C溫度條件、85%-90%濕度條件下放置3-4天；
(3 )將三七、生地黃、萊菔子混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，過濾得中藥濃縮液，將中藥濃縮液進(jìn)行噴霧干燥處理后，得中藥粉；
(4)將薄荷葉、銀條菜、無花果分別切碎后，兌入蘋果醋浸泡8-10分鐘，再混合打漿，將所得漿液煮沸后過濾除渣，冷卻備用；
(5)將步驟(3)、(4)處理后的物料與剩余各原料混合，得腌制料;將腌制料涂抹于步驟(2)處理后的鰱魚的表面，然后于4°C溫度條件、75%-80%濕度條件下放置3-4天;再轉(zhuǎn)至通風(fēng)處晾曬7-10天，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明對(duì)辣椒葉進(jìn)行破碎、浸提后取濃縮液，同時(shí)添加了 0.1%的食鹽，有助于辣椒葉中富含的多酚類物質(zhì)的析出，辣椒葉多酚具有清除超氧陰離子能力及DPPH自由基能力，同時(shí)可以提高白鰱咸魚加工過程中的抗氧化酶活性，能夠有效控制鰱魚脂肪氧化，改善咸魚的脂肪過度氧化引起的發(fā)黃現(xiàn)象，同時(shí)辣椒葉本身作為調(diào)味料也賦予魚肉香味，使得咸魚制品的色香味均得到提升;此外，本發(fā)明采用的薄荷葉、銀條菜等輔料具有提神醒腦、開胃化食、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨的功能；同時(shí)添加了萊菔子等中草藥成分，具有消食除脹、降氣化痰的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種清涼開胃咸魚，由下列重量份的原料制成:
鰱魚400、辣椒葉14、薄荷葉4、銀條菜6、無花果8、蘋果醋10、三七1、生地黃1.2、萊菔子
0.8、白砂糖4、蔥白粉5、花椒粉3、胡椒粉2、食鹽15、水適量。
[0008]所述的一種清涼開胃咸魚的制備方法，包括以下步驟:
(1)將辣椒葉置于干燥機(jī)中干燥后，再轉(zhuǎn)至超微粉碎機(jī)中粉碎，所得物料與20倍清水混合，加入水體積0.1%的食鹽，在50 V下浸提2小時(shí)，真空抽濾，所得抽濾液經(jīng)60 °C真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)得濃縮液；
(2)將鰱魚去除腮、鱗和內(nèi)臟，自來水沖洗干凈，放在架子上于4°C環(huán)境中晾15分鐘，將步驟(I)所得濃縮液涂抹在鰱魚的表面，然后于4°C溫度條件、85%濕度條件下放置3天；
(3 )將三七、生地黃、萊菔子混合用4倍量的水浸提后濃縮，過濾得中藥濃縮液，將中藥濃縮液進(jìn)行噴霧干燥處理后，得中藥粉；
(4)將薄荷葉、銀條菜、無花果分別切碎后，兌入蘋果醋浸泡8分鐘，再混合打漿，將所得漿液煮沸后過濾除渣，冷卻備用；
(5)將步驟(3)、(4)處理后的物料與剩余各原料混合，得腌制料;將腌制料涂抹于步驟
(2)處理后的鰱魚的表面，然后于4 °C溫度條件、75%%濕度條件下放置3天;再轉(zhuǎn)至通風(fēng)處晾曬7天，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清涼開胃咸魚，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鰱魚400-450、辣椒葉14-15、薄荷葉4-5、銀條菜6-8、無花果8-10、蘋果醋10-12、三七1-1.2、生地黃1.2-1.5、萊菔子0.8-0.9、白砂糖4_5、蔥白粉5_6、花椒粉3_4、胡椒粉2_3、食鹽15-20、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清涼開胃咸魚的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將辣椒葉置于干燥機(jī)中干燥后，再轉(zhuǎn)至超微粉碎機(jī)中粉碎，所得物料與20倍清水混合，加入水體積0.1%的食鹽，在50 V下浸提2小時(shí)，真空抽濾，所得抽濾液經(jīng)60 °C真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)得濃縮液； (2)將鰱魚去除腮、鱗和內(nèi)臟，自來水沖洗干凈，放在架子上于4°C環(huán)境中晾15分鐘，將步驟(I)所得濃縮液涂抹在鰱魚的表面，然后于4°C溫度條件、85%-90%濕度條件下放置3-4天； (3)將三七、生地黃、萊菔子混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，過濾得中藥濃縮液，將中藥濃縮液進(jìn)行噴霧干燥處理后，得中藥粉； (4)將薄荷葉、銀條菜、無花果分別切碎后，兌入蘋果醋浸泡8-10分鐘，再混合打漿，將所得漿液煮沸后過濾除渣，冷卻備用； (5)將步驟(3)、(4)處理后的物料與剩余各原料混合，得腌制料;將腌制料涂抹于步驟(2)處理后的鰱魚的表面，然后于4°C溫度條件、75%-80%濕度條件下放置3-4天;再轉(zhuǎn)至通風(fēng)處晾曬7-10天，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清涼開胃咸魚，由下列重量份的原料制成：鰱魚400-450、辣椒葉14-15、薄荷葉4-5、銀條菜6-8、無花果8-10、蘋果醋10-12、三七1-1.2、生地黃1.2-1.5、萊菔子0.8-0.9、白砂糖4-5、蔥白粉5-6、花椒粉3-4、胡椒粉2-3、食鹽15-20、水適量。本發(fā)明采用的薄荷葉、銀條菜等輔料具有提神醒腦、開胃化食、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨的功能；同時(shí)添加了萊菔子等中草藥成分，具有消食除脹、降氣化痰的功效。
【IPC分類】A23L17/10, A23L33/105
【公開號(hào)】CN105661381
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610120133
【發(fā)明人】吳倫
【申請(qǐng)人】吳倫
【公開日】2016年6月15日
【申請(qǐng)日】2016年3月3日