以海捕小魷魚為原材料的休閑食品及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味類水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，特別是指一種以海捕小魷魚為原材料的休閑食品及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會的不斷進步人民生活水平的不斷提高，對生活品質(zhì)的要求也越來越高，飲食結(jié)構(gòu)已向天然、綠色、營養(yǎng)、安全、健康發(fā)展。目前市場上休閑水產(chǎn)加工品類產(chǎn)品雖然種類繁多，但多以魚類休閑水產(chǎn)加工品為主，而且傳統(tǒng)休閑水產(chǎn)加工品制備中，通常采用烘干后油炸方式制備，為達到產(chǎn)品保質(zhì)期，產(chǎn)品水分含量低，口感僵硬，部分商家為解決口感問題，添加膨松劑，造成重金屬Al嚴重超標(biāo)。
[0003]為了滿足不同的消費者的需要，也有許多消費者希望追求水分更高、更趨近于原始口感的小魷魚食品，但是本港小魷魚其肌肉具有怪酸味，雖然相比秘魯魷魚、阿根廷魷魚等進口魷魚怪酸味低，但產(chǎn)品加工成成品保質(zhì)期達到3個月后尤為明顯，嚴重破壞了產(chǎn)品風(fēng)味，此外現(xiàn)有的魚類罐頭商業(yè)無菌均采用高溫高壓殺菌，大部分營養(yǎng)物質(zhì)流失，因此如果能提供一種保持本港小魷魚原本的口感和營養(yǎng)價值，并適度的延長保質(zhì)期，滿足不同消費者的需求，具有積極的經(jīng)濟效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明提供一種能保持本港小魷魚原有口感和營養(yǎng)價值的休閑食品及其制備方法。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:以本港海捕小魷魚為原材料的休閑食品，其特征在于，由如下原材料制備而成:經(jīng)去墨囊、漂燙除酸、冷卻、真空浸漬滲透處理后的5-8cm海捕小魷魚，所述真空浸漬滲透液采用的調(diào)味液由水和調(diào)味料配制而成，其中水與小魷魚重量比為I: I，調(diào)味料由如下各重量百分比原料制備而成:白糖15-20 %、味精3-5%、食鹽1-2%、食品添加劑0.1-0.2%,以及香辛料0.5-1 %，其中食品添加劑為5呈味核苷酸二鈉和D-異抗壞血酸鈉，香辛料為辣椒碎、小茴香、八角、甘草中的一種或多種。
[0006]進一步的，所述食品添加劑為0.15%，其中5呈味核苷酸二鈉0.1 %、D_異抗壞血酸鈉0.05 %。
[0007]以本港海捕小魷魚為原材料的休閑食品的制備方法，其特征在于，具體步驟如下:
[0008]步驟I，選料，選擇來自非疫區(qū)、非污染海域、符合GB2733的規(guī)定的海捕小魷魚；
[0009]步驟2，去墨囊，將驗收合格的小魷魚去除小魷魚體內(nèi)墨囊，并保持小魷魚魚體完整；
[0010]步驟3，漂燙除酸，采用0.1 %WT的六偏磷酸鈉，漂燙20-40秒除酸；
[0011]步驟4，冷卻，將漂燙后的小魷魚置于O-1OtC的水中進行冷卻，以保持小魷魚脆度，增加口感；
[0012]步驟5，真空浸漬滲透，真空度一0.06Mpa，浸漬滲透時間15_25分鐘，每個真空浸漬機調(diào)味液與浸漬產(chǎn)品的比為I: I，每次浸漬完畢后補充新調(diào)味液；
[0013]步驟6，排簾、冷風(fēng)干燥，溫度42-45°C，時間4-5小時，水分控制在40-45% ；
[0014]步驟7，起片回潮，入冷藏庫，回潮7天以上，使產(chǎn)品水分均勻；
[0015]步驟8，油水分離油炸，采用油水分離油炸機，油炸溫度110-140°C，油炸時間20-40秒；
[0016]步驟9，排氣密封，采用自動滾動式真空包裝機，真空度-0.1Mpa，排氣時間10_20秒，熱封時間1-2秒；
[0017]步驟10，殺菌:采用蒸汽殺菌，溫度100-110°C，時間3-8分鐘；
[0018]步驟11，冷卻、風(fēng)干，采用清洗機和風(fēng)干機，將殺菌好的產(chǎn)品，洗去包裝袋，并風(fēng)干出去包裝袋表面水分；
[0019]步驟12，外包裝、檢驗、裝箱:產(chǎn)品檢驗合格，按規(guī)格要求進行外包裝，入成品庫待檢區(qū)。
[0020]優(yōu)化的，步驟3中漂燙時間為30秒。
[0021]優(yōu)化的，步驟5中每個真空浸漬機調(diào)味液50kg、每次浸漬產(chǎn)品50kg。
[0022]優(yōu)化的，步驟5中浸漬滲透時間20分鐘。
[0023]優(yōu)化的，步驟8中油炸溫度130°C，油炸時間30秒。
[0024]優(yōu)化的，步驟9中排氣時間15秒，熱封時間I.5秒。
[0025]優(yōu)化的，步驟10中殺菌溫度105°C，時間5分鐘。
[0026]由上述對本發(fā)明的描述可知，本發(fā)明提供的以海捕小魷魚為原材料的休閑食品，魚體完整、脆度好、有嚼勁，產(chǎn)品最終水分控制在30-35 %，屬于調(diào)味類休閑水產(chǎn)加工品，因增加殺菌工藝，不添加防腐劑，產(chǎn)品保質(zhì)期6個月，并具有如下優(yōu)點:(I)與休閑魚干相比產(chǎn)品水分得到提高，產(chǎn)品出品率相應(yīng)得到提高，口感更好，不會出現(xiàn)僵片、硬片；(2)與魚類罐頭相比，本產(chǎn)品殺菌溫度低，殺菌時間短，充分保持了產(chǎn)品原有的營養(yǎng)價值和口感；(3)增加低溫殺菌工藝，從而達到產(chǎn)品保質(zhì)期要求，該種小魷魚休閑加工品對魷魚進行了加工處理，并保持了產(chǎn)品松軟的口感;此外本發(fā)明提供的以海捕小魷魚為原材料的休閑食品的制備工藝，操作簡單、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
【具體實施方式】
[0027]以下通過【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步的描述。
[0028]以本港海捕小魷魚為原材料的休閑食品，由如下原材料制備而成:經(jīng)去墨囊、漂燙除酸、冷卻、真空浸漬滲透處理后的5-8cm海捕小魷魚，所述真空浸漬滲透液采用的調(diào)味液由水和調(diào)味料配制而成，其中水與小魷魚重量比為1:1，調(diào)味料由如下各重量百分比原料制備而成:白糖15-20 %、味精3-5%、食鹽1-2%、食品添加劑0.1-0.2%,以及香辛料0.5-1%,其中食品添加劑為5丨-呈味核苷酸二鈉0.1 %和D-異抗壞血酸鈉0.05%,香辛料為辣椒碎、小茴香、八角、甘草中的一種或多種，優(yōu)化的，食品添加劑為0.15%，其中Y-呈味核苷酸二鈉0.1 %、D-異抗壞血酸鈉0.05%o
[0029]以本港海捕小魷魚為原材料的休閑食品的制備方法，其特征在于，具體步驟如下:
[0030]步驟I，選料，選擇來自非疫區(qū)、非污染海域、符合GB2733的規(guī)定的海捕小魷魚；
[0031]步驟2，去墨囊，將驗收合格的小魷魚去除小魷魚體內(nèi)墨囊，并保持小魷魚魚體完整；
[0032]步驟3，漂燙除酸，采用0.1 %WT的六偏磷酸鈉，漂燙30秒除酸；
[0033]步驟4，冷卻，將漂燙后的小魷魚置于0-10°C的水中進行冷卻，以保持小魷魚脆度，增加口感；
[0034]步驟5，真空浸漬滲透，真空度一0.06Mpa，浸漬滲透時間20分鐘，每個真空浸漬機調(diào)味液與浸漬產(chǎn)品的比為1:1，每個真空浸漬機調(diào)味液50kg、每次浸漬產(chǎn)品50kg，每次浸漬完畢后補充新調(diào)味液；
[0035]步驟6，排簾、冷風(fēng)干燥，溫度42-45°C，時間