一種沖泡式粉圓及其制作和沖泡方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品的技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種沖泡式粉圓及其制作和沖泡方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市面上的方便食品不是太過油膩，就是美味不足，薯片、薯?xiàng)l、泡面等方便食品往往重油、重料，長期食用會對健康造成一定的傷害，而一些麥片類的食品往往口味簡單，對年輕人吸引力不足。
[0003]現(xiàn)在方便食品中新研發(fā)出一種粉圓，由于該粉圓可與(多種不同的食物進(jìn)行搭配，比如)紅豆、綠豆、花生、水果片，還可以添加甜酒釀、豆?jié){、奶茶、咖啡或者果汁，但現(xiàn)有的粉圓在食用時(shí)均需要水煮一定的時(shí)間，對于普通消費(fèi)者而言很難掌握好這個(gè)水煮的時(shí)候，時(shí)間不夠，粉圓還不熟，時(shí)間過了，粉圓膨脹煮爛，口感很差，因此，市場急需要一種口感佳、食用方便容易的粉圓。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種新研發(fā)的沖泡式粉圓及其制作和沖泡方法，它可以不需要經(jīng)過煩雜的烹煮，只要有85-100°C的開水沖泡就可以吃了，簡單又容易，這樣也可以克服水煮時(shí)容易煮爛或煮不熟的缺失。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種沖泡式粉圓，其特征在于:所述的粉圓由如下組分構(gòu)成:質(zhì)量百分比為20-45%的主料、15-40%的羥丙基二淀粉磷酸酯或醋酸酯淀粉、1.8-2.4%的焦糖色素、0.005-0.0065%的雙乙酸鈉、0.0035-0.005%的脫氫醋酸鈉，余量為純凈水；
主料選用如下的產(chǎn)品:木薯粉、或紅薯粉、或馬鈴薯粉或者玉米淀粉。
[0006]—種沖泡式粉圓的制做方法，其特征在于:所述的制備方法如下:a步驟中，將質(zhì)量百分比為20-45%的主料、15-40%的羥丙基二淀粉磷酸酯或醋酸酯淀粉、1.8-2.4%的焦糖色素、0.005-0.0065%的雙乙酸鈉、0.0035-0.005%的脫氫醋酸鈉和32-36%的純凈水?dāng)嚢杈鶆颍籦步驟，將a步驟中得到的攪拌后的材料放入滾筒內(nèi)滾動使它們互相粘結(jié)成近似圓形的粉圓，將上述粉圓篩選后放入高溫鍋快煮60-250秒后倒入第一振動篩；c步驟中，在第一振動篩中一邊振動一邊均勻撒上干粉，使得粉圓不互相粘結(jié)，然后將粉圓放入第二振動篩，第二振動篩將粘在粉圓上的余粉抖掉后包裝成品。
[0007]—種粉圓的沖泡方法，其特征在于:所述的粉圓沖泡方法如下:將每10-60克粉圓放入容器中，采用溫度為85-100°C的熱開水沖泡，然后攪拌粉圓使得粉圓與粉圓之間不粘連后即加蓋2分鐘，開蓋后即可食用。
[0008]使用時(shí)本發(fā)明的粉圓經(jīng)過簡單沖泡即可食用，方便快捷，由于選用優(yōu)質(zhì)材料并采用無毒無害的天然食材制成，口感更為滑爽而富有彈性，不油膩、更方便和健康。同時(shí)制作工藝簡單、成品率高，成品后的粉圓不易開裂、破碎，在沖泡時(shí)粉圓保持良好的形狀和口感。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
[0010]本發(fā)明所述的一種沖泡式粉圓，其與現(xiàn)有技術(shù)的區(qū)別在于:所述的粉圓由如下成分組成:重量百分比為20-45%的主料、15-40%的羥丙基二淀粉磷酸酯或醋酸酯淀粉、1.8-2.4%的焦糖色素、0.005-0.0065%的雙乙酸鈉、0.0035-0.005%的脫氫醋酸鈉，余量為純凈水；
進(jìn)一步的，主料選用如下的產(chǎn)品:木薯粉、或紅薯粉、或馬鈴薯粉或者玉米淀粉。
[0011]—種沖泡式粉圓的制做方法，其特征在于:所述的制備方法如下:a步驟中，將重量百分比為20-45%的主料、15-40%的羥丙基二淀粉磷酸酯或醋酸酯淀粉、1.8-2.4%的焦糖色素、0.005-0.0065%的雙乙酸鈉、0.0035-0.005%的脫氫醋酸鈉和32-36%的純凈水?dāng)嚢杈鶆?；b步驟，將a步驟中得到的攪拌后的材料放入滾筒內(nèi)滾動使它們互相粘結(jié)成近似圓形的粉圓，將上述粉圓篩選后放入高溫鍋快煮60-250秒后倒入第一振動篩；c步驟中，在第一振動篩中一邊振動一邊均勻撒上4-4.5%干粉，使得粉圓不互相粘結(jié)，然后將粉圓放入第二振動篩，第二振動篩將粘在粉圓上的余粉抖掉后包裝成品。
[0012]進(jìn)一步，a步驟中，主料選用如下的產(chǎn)品木薯粉、紅薯粉、馬鈴薯粉或者玉米淀粉； 干粉由99.99%木薯粉或紅薯粉、或馬鈴薯粉、或玉米淀粉，0.005-0.0065%的雙乙酸鈉，
0.0035-0.005%的脫氫乙酸鈉所組成。
[0013I c步驟中，所述的干粉的重量占到產(chǎn)品總重量的4-5.5%。干粉由占到產(chǎn)品總重量百分之3.99-5.49%的干粉主料和0.005-0.0065%的雙乙酸鈉和0.0035-0.005%的脫氫乙酸鈉所組成;其中干粉主料采用木薯粉、紅薯粉、玉米淀粉或者馬鈴薯粉。
[0014]一種粉圓的沖泡方法，其特征在于:所述的粉圓沖泡方法如下:將每10-60克粉圓放入容器中，采用100-400毫升、溫度為85-100°C的熱開水沖泡，然后攪拌粉圓使得粉圓與粉圓之間不粘連后即加蓋2分鐘，開蓋后即可食用。
[0015]本發(fā)明在制作時(shí)，將所有的主料、輔料和添加劑依次放入攪拌桶，攪拌均勻后放入滾桶滾動后使得它們互相粘結(jié)成近似圓形的小圓子，過篩選后，再將上述的小圓子放入高溫鍋內(nèi)用95-120°C的高溫度快速60-250秒后倒入振動篩，邊振動邊均勻撒上干粉，使得粉圓之間不互相粘連然后將粉圓放入第二振動篩，第二振動篩將粘在粉圓上的余粉抖掉后包裝成品。
[0016]食用時(shí)，則將成品粉圓包成10-60克一小袋，每份粉圓可以搭配不同的食材，比如甜品類，可以搭配紅豆、綠豆、花生、紅棗、白木耳或者水果片，甜酒釀、奶茶、咖啡、豆?jié){或者果汁等再用100-400毫升、溫度為85-100°C的熱開水沖泡，攪拌后即加蓋2分鐘即可調(diào)配成一杯甜羹食品；又或者每包搭配3-20克紫菜蛋花、蔬菜蛋花、海鮮、肉類再用100-400毫升、溫度為85-100°C的熱開水沖泡，攪拌后即加蓋2分鐘即可調(diào)配成一杯美味爽口的好點(diǎn)心。
[0017]實(shí)施例1
選用重量百分比為20%的木薯粉，40%的羥丙基二淀粉磷酸酯，1.8%焦糖色素、0.005%的雙乙酸鈉、0.005%的脫氫醋酸鈉和33.69%的純凈水?dāng)嚢杈鶆?，攪拌后放入滾筒內(nèi)滾動使得它們互相粘結(jié)成近似圓形的粉圓，將上述粉圓篩選后放入高溫鍋快煮80-240秒后倒入第一振動篩;在第一振動篩中一邊振動一邊均勻撒上4.5%干粉，使得粉圓不互相粘結(jié)，然后將粉圓放入第二振動篩，第二振動篩將粘在粉圓上的余粉抖掉后包裝成品。
[0018]實(shí)施例2
選用重量百分比為28%的玉米淀粉，30%的羥丙基二淀粉磷酸酯，2.4%焦糖色素、
0.0065%的雙乙酸鈉、0.0035%的脫氫醋酸鈉和35.59%的純凈水?dāng)嚢杈鶆?，攪拌后放入滾筒內(nèi)滾動使得它們互相粘結(jié)成近似圓形的粉圓，將上述粉圓篩選后放入高溫鍋快煮90-250秒后倒入第一振動篩;在第一振動篩中一邊振動一邊均勻撒上4%干粉，使得粉圓不互相粘結(jié)，然后將粉圓放入第二振動篩，第二振動篩將粘在粉圓上的余粉抖掉后包裝成品。
[0019]實(shí)施例3
選用重量百分比為36%的馬鈴薯粉，22%的醋酸酯淀粉，2.2%焦糖色素、0.0055%的雙乙酸鈉、0.0045%的脫氫醋酸鈉和34.29%的純凈水?dāng)嚢杈鶆?，攪拌后放入滾筒內(nèi)滾動使得它們互相粘結(jié)成近似圓形的粉圓，將上述粉圓篩選后放入高溫鍋快煮70-230秒后倒入第一振動篩;在第一振動篩中一邊振動一邊均勻撒上5.5%干粉，使得粉圓不互相粘結(jié)，然后將粉圓放入第二振動篩，第二振動篩將粘在粉圓上的余粉抖掉后包裝成品。
[0020]實(shí)施例4
選用重量百分比為45%的紅薯粉，15%的醋酸酯淀粉，2%焦糖色素、0.006%的雙乙酸鈉、
0.004%的脫氫醋酸鈉和32.99%的純凈水?dāng)嚢杈鶆颍瑪嚢韬蠓湃霛L筒內(nèi)滾動使得它們互相粘結(jié)成近似圓形的粉圓，將上述粉圓篩選后放入高溫鍋快煮60-220秒后倒入第一振動篩;在第一振動篩中一邊振動一邊均勻撒上5%干粉，使得粉圓不互相粘結(jié)，然后將粉圓放入第二振動篩，第二振動篩將粘在粉圓上的余粉抖掉后包裝成品。
[0021]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明具體實(shí)施只局限于上述這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種沖泡式粉圓，其特征在于:所述的粉圓由如下成分所組成:重量百分比為20-45%的主料、15-40%的羥丙基二淀粉磷酸酯或醋酸酯淀粉、1.8-2.4%的焦糖色素、0.005-0.0065%的雙乙酸鈉、0.0035-0.005%的脫氫醋酸鈉，余量為純凈水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沖泡式粉圓，其特征在于:主料選用如下的產(chǎn)品:木薯粉、紅薯粉、馬鈴薯粉或者玉米淀粉。3.一種沖泡式粉圓的制做方法，其特征在于:所述的制做方法如下:a步驟中，將重量百分比為20-45%的主料、15-40%的羥丙基二淀粉磷酸酯或醋酸酯淀粉、1.8-2.4%的焦糖色素、0.005-0.0065%的雙乙酸鈉、0.0035-0.005%的脫氫醋酸鈉其余為純凈水?dāng)嚢杈鶆?b步驟，將a步驟中得到的攪拌后的材料放入滾筒內(nèi)滾動使它們互相粘結(jié)成近似圓形的粉圓，將上述粉圓篩選后放入高溫鍋快煮60-250秒后倒入第一振動篩;c步驟中，在第一振動篩中一邊振動一邊均勻撒上干粉，使得粉圓不互相粘結(jié)，然后將粉圓放入第二振動篩，第二振動篩將粘在粉圓上的余粉抖掉后包裝成品。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種沖泡式粉圓的制做方法，其特征在于:a步驟中，主料選用如下的產(chǎn)品:木薯粉、或紅薯粉、或馬鈴薯粉或者玉米淀粉； c步驟中，所述的干粉的重量占到產(chǎn)品總重量的4-5.5%。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種沖泡式粉圓的制做方法，其特征在于:干粉由占到產(chǎn)品總重量百分之3.99-5.49%的干粉主料和0.005-0.0065%的雙乙酸鈉和0.0035-0.005%的脫氫乙酸鈉所組成； 其中干粉主料采用木薯粉、紅薯粉、玉米淀粉或者馬鈴薯粉。6.—種粉圓的沖泡方法，其特征在于:將所述沖泡式粉圓的沖泡方法如下:將每10-60克粉圓放入容器中，采用100-400毫升、溫度為85-100°C的熱開水沖泡，然后攪拌使得粉圓與粉圓之間不粘連，后即加蓋2分鐘，開蓋后即可食用。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種沖泡式粉圓，其特征在于：粉圓由如下成分組成：重量百分比為20-45%的主料和15-40%的羥丙基二淀粉磷酸酯或醋酸酯淀粉、1.8-2.4%的焦糖色素、0.005-0.0065%的雙乙酸鈉、0.0035-0.005%的脫氫醋酸鈉，余量為純凈水，所述主料為木薯粉、紅薯粉、馬鈴薯粉或玉米淀粉。使用時(shí)本發(fā)明的粉圓經(jīng)過簡單沖泡即可食用，方便快捷，由于選用優(yōu)質(zhì)原材料并采用無毒無害的天然食材制成，口感更為滑爽而富有彈性，不油膩、食用更方便吃起來更健康。同時(shí)制作工藝簡單、成品率高，成品后的粉圓不易開裂、破碎，在沖泡時(shí)粉圓中的營養(yǎng)成分不易流失，粉圓結(jié)構(gòu)完整，沖泡時(shí)不會互相粘結(jié)，保持良好的美味和口感。
【IPC分類】A23L5/00, A23L29/30, A23L5/10
【公開號】CN105661483
【申請?zhí)枴緾N201610028181
【發(fā)明人】鄒錦章
【申請人】上海源珍食品有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年1月18日