一種油條面團及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種油條面團及其制作方法，屬于油條制作技術領域，其主要以面粉為原材料，并結合食用油、食用臭粉、鹽、冰粒和水，制成無明礬并能夠長期冷凍保存的油條面團。其成分不僅不含鋁、砷、鉛等重金屬，又使面粉產生良好的發(fā)酵、膨大、品質改良的效果。其制備方法簡單，解凍并經(jīng)炸制后得到的油條成品仍具有色澤金黃、外酥里嫩、松泡膨大、大小均勻、營養(yǎng)豐富的特點，且保鮮期較長，無明礬，安全、健康。
【專利說明】一種油條面團及其制作方法 【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及油條制作技術領域，尤其是一種油條面團及其制作方法。 【技術背景】
[0002] 油條作為傳統(tǒng)大眾化食品之一，其外酥內嫩松軟，色澤金黃，咸香適口，且價格低 廉，深受廣大民眾喜愛。傳統(tǒng)的油條制作多采用明礬作為膨松劑，但是，明礬是含有鋁的復 合硫酸鹽類物質，而鋁是一種人體非必需的微量元素，會引起多種腦疾病，且已被世衛(wèi)組織 正式確定為食品污染物。因此，無礬油條應運而生。該類油條采用新型無明礬的膨松劑作為 油條的添加劑，例如小蘇打、臭粉等，使得無礬油條的各項指標均優(yōu)于傳統(tǒng)制作的油條。
[0003] 目前，市場上的無礬油條均是現(xiàn)做現(xiàn)炸，而油條的制作需經(jīng)和面、發(fā)酵、炸制等過 程，耗時較長，這就使得油條在人流高峰期常是供不應求;再者，人們一般喜歡吃剛炸起的 熱油條，但是，油條和面發(fā)酵過程比炸制過程耗時更長，因此，油條制作的用時多是在油條 面團的制作上;另一方面，市場上為了提高制作油條的效率，生產了各式各樣用于油條面團 制作的和面機，在一定程度上，提高了油條的生產效率，但是，和面機的使用，會使得油條面 團的溫度升高，而溫度的升高，對于油條面團中使用的小蘇打、臭粉等膨松劑有較大影響。 【
【發(fā)明內容】
】
[0004] 鑒于以上提出的問題，本發(fā)明為了彌補現(xiàn)有油條制作的不足，提供了一種油條面 團及其制備方法，該油條面團采用無明礬的膨松劑，能夠預先制作，并能夠長時間儲存在冷 庫中，其解凍后炸成的油條成品仍具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點，且 油條面團保鮮期較長。
[0005] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下：
[0006] -種油條面團，所述油條面團主要由以下重量份的原料制成:面粉9-13份、食用油 1.0-1.5份、食用臭粉0.08-0.12份、鹽0.18-0.22份、冰粒6-9份和水1.5-3.5份。
[0007] 進一步地，所述油條面團主要由以下重量份的原料制成:面粉10份、食用油1.2份、 食用臭粉〇. 1份、鹽〇. 2份、冰粒8份和水3份。
[0008] 進一步地，所述面粉為小麥胚芽面粉。
[0009] 進一步地，所述食用油為豬油。
[0010] 進一步地，所述水為經(jīng)過濾后得到的冷水。
[0011] 所述油條面團的制作方法包括如下步驟：
[0012] (1)按照配比稱取上述原料，并將稱好的所述食用油、食用臭粉、鹽、冰粒和水混 合，攪拌均勻后，加入所述面粉，混合成面團；
[0013] ⑵開始和面，直至面團表面細膩柔滑，不粘手即可；
[0014] (3)將步驟(2)得到的面團分成若干小面團，后用保鮮紙一一包裹，放置在常溫下 醒發(fā)至少4小時，即得到成品。
[0015] 進一步地，所述步驟（1)中，所述面粉緩慢加入所述食用油、食用臭粉、鹽、冰粒和 水的混合物中，直至加完所有重量份，用時12-16min，。
[0016] 進一步地，所述步驟(2)和面時，將所述步驟(1)得到的面團放置在和面機中，并連 續(xù)和面35-50min。
[0017] 進一步地，所述步驟(3)所得的成品放至低于-18°C的冷庫中速凍并儲存。
[0018] 本發(fā)明采用小麥胚芽面粉作為油條面團的主原料，與常規(guī)的面粉相比，小麥胚芽 面粉因其含有小麥胚芽自帶的高蛋白高脂肪含量及豐富的多種維生素及鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、 鉻、硒、磷、錳、銅等多種礦物質和微量元素，使得所制成的油條面團含有較多營養(yǎng)物質，更 為營養(yǎng)健康;再者，使用食用臭粉代替明礬作為膨松劑，使得油條面團無礬，更符合人們的 保健要求；因為食用臭粉對熱不穩(wěn)定，在超過35°C的環(huán)境下易發(fā)生反應，而和面過程，面團 因反復揉搓易升溫，特別是使用和面機和面時，面團溫度會更高，所以，為了防止食用臭粉 因溫度升高提前發(fā)生反應，本發(fā)明在原料中添加了冰粒與使用冷水代替常規(guī)使用的溫水， 可防止和面過程的油條面團溫度高于食用臭粉的反應溫度，進而避免和面升溫影響食用臭 粉的膨脹作用，保證后期面團的穩(wěn)定發(fā)酵與炸制過程的蓬松;再者，冷水經(jīng)過濾后才使用， 可進一步保證油條面團的干凈衛(wèi)生。
[0019] 本發(fā)明在制作油條面團的過程，將豬油與其他原料一起混合，可增加油條酥脆感； 發(fā)醒前，將油條面團分成若干小塊，并用保鮮紙包裹，以便于儲存及后期炸制量的需要;發(fā) 醒完成后，將小面團直接放入低于_18°C的冷庫中儲存，以保證油條面團的保鮮度，待需要 炸制時，方從冷庫中拿出，解凍后便可直接制成油條生胚及炸制。通過實施例1至實施例3制 作的油條面團能夠長時間儲存在冷庫中，并具有較長保鮮期，利于緩解人流高峰期油條供 不應求的情況;再者，冷凍的油條面團解凍后炸成的油條成品仍具有色澤金黃、外酥內軟、 松泡膨大、柔韌有勁的特點，口感較好，且營養(yǎng)成分較多。
[0020] 因此，本發(fā)明提供一種油條面團及其制備方法，與現(xiàn)有技術相比，具有以下有益效 果：
[0021] (1)本發(fā)明采用食用臭粉為膨松劑，所制作得到的油條面團無明礬，較為健康，且， 為了防止食用臭粉在和面過程因溫度升高而提前分解，影響油條炸制時的膨松效果，進而 影響油條最終炸制完畢后的口感，本發(fā)明在制作原料上添加了冰粒，并使用冷水代替?zhèn)鹘y(tǒng) 使用的溫水，能夠使油條面團在和面的過程中溫度不升高。
[0022] (2)本發(fā)明在制作過程混合的豬油，與常規(guī)使用的植物油相比，能使炸制之后的油 條更加酥脆，口感更好。
[0023] (3)本發(fā)明制作的油條面團能夠預先制作，并長時間儲存在冷庫中，且具有較長保 鮮期，利于緩解人流高峰期油條供不應求的情況;再者，冷凍的油條面團解凍后炸成的油條 成品仍具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。 【【具體實施方式】】
[0024] 下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面的理解本發(fā)明，但不可以以任何 方式限制本發(fā)明。
[0025] 實施例1
[0026] -種油條面團，所述油條面團主要由以下重量份的原料制成:面粉13kg、食用油 1.5kg、食用臭粉0.12kg、鹽0.22kg、冰粒9kg和水3.5kg。其中，所述面粉為小麥胚芽面粉;所 述食用油為豬油;所述冰粒為自制冰粒，冰粒顆粒大小為ο. 8-1.2cm3;所述水為經(jīng)過濾后得 到的常溫冷水。
[0027] 所述油條面團的制作方法包括如下步驟：
[0028] (1)按照配比稱取上述原料，并將稱好的所述豬油、食用臭粉、鹽、冰粒和冷水混 合，攪拌均勻后，緩慢加入所述面粉，直至加完所有重量份的面粉，用時16min，并混合均勻 成面團；
[0029] (2)開始和面，將所述步驟（1)得到的面團放置在和面機中，并連續(xù)和面50min，直 至面團表面細膩柔滑，不粘手即可；
[0030] (3)將步驟(2)得到的面團分成若干小面團，后用保鮮紙一一包裹，放置在常溫下 醒發(fā)至少4小時，即得到成品。
[0031] 將所述步驟(3)所得的成品放至低于_18°C的冷庫中急凍并儲存，即完成整個制作 和保存過程。
[0032] 實施例2
[0033] -種油條面團，所述油條面團主要由以下重量份的原料制成:面粉10kg、食用油 1.2kg、食用臭粉0.1 kg、鹽0.2kg、冰粒8kg和水3kg。其中，所述面粉為小麥胚芽面粉;所述食 用油為豬油;所述冰粒為自制冰粒，冰粒顆粒大小為〇. 8-1.2cm3;所述水為經(jīng)過濾后得到的 常溫冷水。
[0034] 所述油條面團的制作方法包括如下步驟：
[0035] (1)按照配比稱取上述原料，并將稱好的所述豬油、食用臭粉、鹽、冰粒和冷水混 合，攪拌均勻后，緩慢加入所述面粉，直至加完所有重量份的面粉，用時14min，并混合均勻 成面團；
[0036] (2)開始和面，將所述步驟（1)得到的面團放置在和面機中，并連續(xù)和面45min，直 至面團表面細膩柔滑，不粘手即可；
[0037] (3)將步驟(2)得到的面團分成若干小面團，后用保鮮紙一一包裹，放置在常溫下 醒發(fā)至少4小時，即得到成品。
[0038] 將所述步驟(3)所得的成品放至低于_18°C的冷庫中急凍并儲存，即完成整個制作 和保存過程。
[0039] 實施例3
[0040] -種油條面團，所述油條面團主要由以下重量份的原料制成：面粉9kg、食用油 1 .Okg、食用臭粉0.08kg、鹽0.18kg、冰粒6kg和水1.5kg。其中，所述面粉為小麥胚芽面粉;所 述食用油為豬油;所述冰粒為自制冰粒，冰粒顆粒大小為〇. 8-1.2cm3;所述水為經(jīng)過濾后得 到的常溫冷水。
[0041 ]所述油條面團的制作方法包括如下步驟：
[0042] (1)按照配比稱取上述原料，并將稱好的所述豬油、食用臭粉、鹽、冰粒和冷水混 合，攪拌均勻后，緩慢加入所述面粉，直至加完所有重量份的面粉，用時12min，并混合均勻 成面團；
[0043] (2)開始和面，將所述步驟（1)得到的面團放置在和面機中，并連續(xù)和面35min，直 至面團表面細膩柔滑，不粘手即可；
[0044] (3)將步驟(2)得到的面團分成若干小面團，后用保鮮紙一一包裹，放置在常溫下 醒發(fā)至少4小時，即得到成品。
[0045] 進一步地，所述步驟(3)所得的成品放至低于_18°C的冷庫中急凍并儲存，即完成 整個制作和保存過程。
[0046] 實施例4
[0047] -種油條面團，所述油條面團主要由以下重量份的原料制成：面粉9kg、食用油 1.0kg、食用臭粉0.08kg、鹽0.18kg和水1.5kg。其中，所述面粉為小麥胚芽面粉;所述食用油 為植物油;所述水為溫水。
[0048] 所述油條面團的制作方法包括如下步驟：
[0049] (1)按照配比稱取上述原料，并將稱好的所述植物油、食用臭粉、鹽和溫水混合，攪 拌均勻后，緩慢加入所述面粉，直至加完所有重量份的面粉，用時12min，并混合均勻成面 團；
[0050] (2)開始和面，將所述步驟（1)得到的面團放置在和面機中，并連續(xù)和面35min，直 至面團表面細膩柔滑，不粘手即可；
[0051] (3)將步驟(2)得到的面團分成若干小面團，后用保鮮紙一一包裹，放置在常溫下 醒發(fā)至少4小時，即得到成品。
[0052]將所述步驟(3)所得的成品放至低于_18°C的冷庫中急凍并儲存，即完成整個制作 和保存過程。
[0053]其中，實施例4為對比例。將實施例1-4所制成的面團從冷庫取出，制成油條坯條后 炸制成油條，對炸得的油條成品進行品質評定，從色澤、酥脆程度、膨松、韌勁等方面進行評 價，結果如表1:
[0054]表1為本發(fā)明產品與對照品的評價結果
[0055]
[0056] 表1中，產品1-3是經(jīng)實施例1-3所得油條面團炸制而成的油條成品，為本發(fā)明的產 品;對照品是經(jīng)實施例4所得油條面團炸制而成的油條成品。其中，實施例1-4制作而成的油 條面團炸制前，其所制的油條生坯大小相同。從表1的結果可以看出，炸制后所得的油條成 品中，實施例1-3所得的油條色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大，口感好，實施例4較實施例3得 到的油條，雖然色澤也金黃，但是其較實，膨松感較差，油條較小，口感偏硬，且不夠酥脆。因 此，通過本發(fā)明制作的油條，口感和膨松感都較好，也較為酥脆。
[0057]表2為油條的評價方法
[0058]
[0059] 雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在 本發(fā)明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因 此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。
【主權項】
1. 一種油條面團，其特征在于:所述油條面團主要由以下重量份的原料制成:面粉9-13 份、食用油1.0-1.5份、食用臭粉0.08-0.12份、鹽0.18-0.22份、冰粒6-9份和水1.5-3.5份。2. 如權利要求1所述的油條面團，其特征在于:所述油條面團主要由以下重量份的原料 制成:面粉10份、食用油1.2份、食用臭粉0.1份、鹽0.2份、冰粒8份和水3份。3. 如權利要求2所述的油條面團，其特征在于:所述面粉為小麥胚芽面粉。4. 如權利要求2所述的油條面團，其特征在于:所述食用油為豬油。5. 如權利要求2所述的油條面團，其特征在于:所述水為經(jīng)過濾后得到的冷水。6. 如權利要求1-4任一所述油條面團的制作方法，其特征在于:所述制作方法包括如下 步驟： (1) 按照配比稱取上述原料，并將稱好的所述食用油、食用臭粉、鹽、冰粒和水混合，攪 拌均勻后，加入所述面粉，混合成面團； (2) 開始和面，直至面團表面細膩柔滑，不粘手即可； (3) 將步驟(2)得到的面團分成若干小面團，后用保鮮紙一一包裹，放置在常溫下醒發(fā) 至少4小時，即得到成品。7. 如權利要求6所述油條面團的制作方法，其特征在于:所述步驟（1)中，所述面粉緩慢 加入所述食用油、食用臭粉、鹽、冰粒和水的混合物中，直至加完所有重量份，用時12-16min〇8. 如權利要求6所述油條面團的制作方法，其特征在于:所述步驟(2)和面時，將所述步 驟(1)得到的面團放置在和面機中，并連續(xù)和面35-50min。9. 如權利要求6所述油條面團的制作方法，其特征在于:所述制作方法還包括將所述步 驟(3)所得的成品放至低于_18°C的冷庫中速凍并儲存。
【文檔編號】A21D2/02GK105831192SQ201610372621
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年5月30日
【發(fā)明人】徐衛(wèi)東
【申請人】南寧市特珞貿易有限公司