一種苧麻葉面點(diǎn)的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)的一種苧麻葉面點(diǎn)，涉及面點(diǎn)食品加工技術(shù)領(lǐng)域，包括面料和配料，所述的面料是由下列重量份的原料制備而成：苧麻葉粉7?15、大米粉10?15、面粉35?45、甘露聚糖4?7、綠茶液2?4、南瓜漿3?8、大豆磷脂粉1?3、泡打粉1?2.5；具有營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮美可口等特點(diǎn)，還具有涼血止血、散瘀消腫、解毒、養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴、補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精、補(bǔ)肝明目等保健功效，適合于各個(gè)年齡層次的人群食用。
【專利說(shuō)明】
_種芒麻葉面點(diǎn)
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及面點(diǎn)食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種苧麻葉面點(diǎn)。
【背景技術(shù)】
[0002] 我國(guó)的傳統(tǒng)面點(diǎn)食品較多，主要有包子、饅頭、花卷、油條、面包等，大都采用面粉 作為主要原料，亦或再添加一些餡料，這些面點(diǎn)食品已成為我們生活中不可缺少的主食之 〇
[0003] 中國(guó)專利（申請(qǐng)?zhí)?00910191769.5)公開(kāi)的"益氣養(yǎng)胃面包"，該發(fā)明的面包是由面 粉、面粉、生山藥、川斷、杜仲、苧麻根、糖、發(fā)酵粉原料制成;其制備方法為:a、將生山藥、川 斷、杜仲、苧麻根稱量后用水煎30至60分鐘，再浸泡20至30小時(shí)，過(guò)濾，收集濾液備用;b、將a 步驟的濾液加入面粉、糖、發(fā)酵粉攪拌造形，放置20至40分鐘，放入烤箱烘烤即可。
[0004] 另一中國(guó)專利（申請(qǐng)?zhí)?01410570557.9)公開(kāi)的"苧麻嫩葉保健面條及其制作方 法"，該面條以特定生長(zhǎng)時(shí)期的苧麻之嫩葉、高筋小麥面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)殺青、粉碎、和 面、輥壓、切割制成苧麻嫩葉保健面條。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮美可口的苧麻葉面點(diǎn)食品。
[0006] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是發(fā)明一種苧麻葉面點(diǎn)，包括面料和 配料，所述的面料是由下列重量份的原料制備而成： 苧麻葉粉7-15 大米粉1 ο-15 面粉35-45
[0007]甘露聚糖4-7 綠茶液2-4 南瓜漿3-8 大?憐脂粉1-3 .泡粉1U;
[0008] 其制備過(guò)程如下：
[0009] Α、混合一:將上述大米粉、面粉、苧麻葉粉、大豆磷脂粉以及甘露聚糖一起混合均 勾，得混合料一；
[0010] Β、混合二:將上述綠茶液、南瓜漿一起混合均勻，得混合料二；
[0011 ] C、復(fù)混：將混合料二加入到混合料一中，攪拌5-1 Omin，再加入泡打粉(必要時(shí)，可 加適量清水，便于和面），攪拌l〇_15min，即得面料；
[0012] D、面點(diǎn)制作:將面料和配料按4-10:1的重量比例混合，制備成餅狀或卷狀或條狀 或其它形狀，再經(jīng)烤制后即得苧麻葉面點(diǎn)。
[0013] 所述的苧麻葉粉可以是將苧麻葉干燥后粉碎而成的細(xì)粉末，也可以是按以下方法 制備而成：
[0014] 將無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)農(nóng)殘的新鮮苧麻葉洗凈，放入純食醋中，在30-45°C下放置3-4h，撈 出，用清水洗滌1-3次，得醋洗苧麻葉；再將醋洗苧麻葉放入1-3倍重量、重量濃度為2.5-6.5 %的碳酸鈉水溶液中，在常溫常壓下浸泡2.5-4.5h，撈出，用清水洗滌1-3次，得堿洗苧 麻葉;再將堿洗苧麻葉粉碎成5-20目的苧麻葉粗粉，并向苧麻葉粗粉中加入占苧麻葉粗粉 重量1.2-2.0 %的糖化酶、占苧麻葉粗粉重量0.5-1.5 %的酵母菌、占苧麻葉粗粉重量SOSO % 的清水 ，混合均勻， 然后在 28-36 °C 下密封處理 3-6h ， 得酶處理苧麻葉料; 再向酶處理苧 麻葉料中加入同等重量的清水，按3_5°C/min的升溫速度加熱至95-110°C，處理2-4h，得水 煮苧麻葉料;再將水煮苧麻葉料在40-60 °C下經(jīng)均質(zhì)機(jī)處理1-2次，得均質(zhì)苧麻葉漿料;再將 均質(zhì)均質(zhì)苧麻葉漿料經(jīng)干燥，粉碎成80目以上的粉末，即得苧麻葉粉。
[0015] 所述的綠茶液可以是將綠茶加水煮沸、過(guò)濾后所得的綠茶汁液，也可以是按以下 方法制備而成：
[0016] 將新鮮的綠茶嫩葉洗凈，放入1-2倍重量、溫度為40-50°C的水中，來(lái)回?cái)噭?dòng)4-12min，過(guò)濾，得初洗綠茶;再向初洗綠茶中加入1-2倍重量、溫度為55-70°C的水，攪拌3-5min，過(guò)濾，得復(fù)洗綠茶;然后將復(fù)洗綠茶放入1-3倍重量的沸水中，煮沸提取30-45min，過(guò) 濾，得綠茶水提液;再將綠茶水提液在壓力為l〇_15KPa、溫度為50-65Γ下濃縮至固形物含 量為0.11-0.16mg/ml，即得綠茶液。
[0017] 所述的南瓜漿可以是將南瓜直接打成漿料，再經(jīng)過(guò)壓濾所得的南瓜漿汁;也可以 是按以下方法制備而成：
[0018] 將南瓜清洗、去雜、削皮，切成南瓜片(厚度為0.5-1.2cm)，投入濃度為0.1-0.18g/ L的碳酸氫鈉水溶液中，用溫火加熱至65-75°C，然后保溫煮成7-8成熟南瓜片;再將7-8成熟 南瓜片投入打漿機(jī)中，同時(shí)加入占7-8成熟南瓜重量2.3-2.8%的羅漢果粉、7-8成熟南瓜重 量2.2-5.4%的甘露聚糖，混合均勻，再處理成漿料，過(guò)60-100目篩，即得南瓜漿。
[0019] 所述的配料可以是白糖，也可以是由下列重量份的原料混合而成： Tit木瓜來(lái)10-1:5 丨丨丨約粉15-20 白芝粉1-3 積?:粉〇. l-ο ^ 梢.物汕1-5 雞蛋黃1-4
[0020] 別蘿卜漿b-10 卞發(fā)汁卜3 0. 05-0. 1 1:-j'頭湯粉之麻粉1 - 4。
[0021]所述的番木瓜漿可以是將番木瓜直接打成漿料，再經(jīng)過(guò)壓濾所得的番木瓜漿汁； 也可以是按以下方法制備而成：
[0022]將番木瓜清洗、去雜、削皮，切成番木瓜片（厚度為0.1-0.35cm)，投入濃度為0. ΙΟ. 18g/L 的碳酸氫鈉水溶液中 ，用溫火加熱至 60-70°C ， 然后保溫煮成 7-8 成熟番木瓜片； 然 后將7-8成熟番木瓜片投入打漿機(jī)中，同時(shí)加入占7-8成熟番木瓜片重量1.5-2.5%的生姜 汁、占7-8成熟番木瓜片重量0.05-0.15%的山梨醇，混合均勻，處理成漿料，過(guò)60-100目篩， 即得番木瓜漿。
[0023] 所述的山藥粉可以是將山藥干燥后粉碎所得的山藥粉末，也可以是按以下方法制 備而成：
[0024] 將新鮮的山藥洗凈、去皮，切成0.5-1.5cm厚的山藥片，放入耐高壓的容器中，同時(shí) 加入占山藥片重量20-35 %、重量濃度為4-10 %的碳酸氫鈉水溶液，在壓力為0.5-0.8MPa、 溫度為60_70°C下處理10_30min，撈出，得堿處理山藥片;再將堿處理山藥片與1-2倍重量的 清水一起研磨成漿料，并向漿料中加入占原山藥片重量1-1.8%的纖維素酶(可采用內(nèi)切葡 聚糖酶，或其它的纖維素酶）、占原山藥片重量0.5-1.5%的木聚糖酶(可采用β-木糖苷酶， 或其它的木聚糖酶），混勻，在30-40°C下處理4-7h，得酶處理山藥漿;然后將酶處理山藥漿 用40-60目篩網(wǎng)過(guò)濾，每次過(guò)濾完，濾渣再用與原山藥片相同重量、溫度為50-60°C的水洗 滌，再過(guò)濾，反復(fù)2-3次后，收集山藥濾渣;再將山藥濾渣在溫度為40-55 °C下干燥，然后粉碎 成80目以上的粉末，即得山藥粉。
[0025] 所述的白芷粉可以是將白芷粉碎所得的白芷粉末，也可以是按以下方法制備而 成：
[0026] 將白芷洗凈，切成厚度為l-3cm的白芷片，加入占白芷片重量15-35 %的清水，煮沸 30-45min，再向加入純食用乙醇，使乙醇度達(dá)到70-80%，并按3-5°C/min的升溫速度加熱至 90-100°C，攪拌提取2-3.5h，過(guò)濾，得白芷醇提液;再將白芷醇提液在壓力為15-25KPa、溫度 為50-65Γ下濃縮至醇度為40-50%，得白芷醇提濃縮液;再向白芷醇提濃縮液中加入占原 白芷片重量10-18 %的硅藻土，在40-48 °C下攪拌處理25-40min，過(guò)濾，得白芷醇提處理濃縮 液;再將白芷醇提處理濃縮液在壓力為l〇_15KPa、溫度為60-75°C下濃縮至醇度為20-30%， 再轉(zhuǎn)移至冷庫(kù)中，在〇_8°C下靜放8-15h，過(guò)濾，收集析出的沉淀;再將沉淀在溫度為60-68Γ 下干燥，然后粉碎成80目以上的粉末，即得白芷粉
[0027] 積雪草粉可以是將積雪草干燥后粉碎所得的積雪草粉末，也可以是按以下方法制 備而成：
[0028] 將積雪草洗凈，投入2-4倍重量、體積濃度為60-75 %的食用乙醇中，在60-70°C下 處理2.5-4h，過(guò)濾，得積雪草醇提液;再將積雪草醇提液在壓力為12-20KPa、溫度為50-65Γ 下濃縮至醇度為40-50 %，得積雪草醇提濃縮液;再用重量濃度為3.5-6.0 %的碳酸氫鈉溶 液調(diào)節(jié)積雪草醇提濃縮液的pH值至7.5-8.5，并在45-60°C下攪拌15-30min，然后再經(jīng)5000-10000r/min的高速離心機(jī)離心，得澄清的離心液;再將離心液在壓力為5-9KPa、溫度為60-75°C下濃縮至無(wú)醇，并轉(zhuǎn)移至冷庫(kù)中，在0_8°C下靜放至無(wú)沉淀析出為止，過(guò)濾，得積雪草沉 淀;再將積雪草沉淀用清水洗滌1-2次，再經(jīng)干燥，粉碎成80目以上的粉末，即得積雪草粉。
[0029] 所述的胡蘿卜漿可以是胡蘿卜清洗后直接榨取的汁液，也可以是按以下方法制備而 成：
[0030] 將胡蘿卜洗凈、去皮，切成胡蘿卜片，放入重量濃度為1.5-3.5%的食鹽沸水中，來(lái)回 攪動(dòng)5-10min，過(guò)濾，得鹽煮胡籮卜片;再將鹽煮胡籮卜片投入打漿機(jī)中，同時(shí)加入占鹽煮胡籮 卜片重量〇. 02-0.05%的山梨醇、占鹽煮胡籮卜片重量0.1-1 %的植物油、占鹽煮胡籮卜片重量 2.5-5.5%的雞蛋黃、占鹽煮胡籮卜片重量1.2-2%的生姜汁，攪勻后處理成漿料，即得所需 的胡蘿卜漿，過(guò)60-100目篩，即得胡蘿卜漿。
[0031]所述的生姜汁可以是市售的生姜汁，也可以是按以下方法制備而成：
[0032] 將無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的新鮮生姜洗凈、去皮，再經(jīng)壓濾機(jī)處理，收集濾出的汁液，即得 生姜汁。
[0033] 所述的骨頭湯粉可以是將家禽或家畜的骨頭與2-3倍重量的清水煮至液體體積縮 小至50-60%時(shí)的骨頭湯汁，再經(jīng)噴霧干燥，所得骨頭湯粉末；也可以是按以下方法制備而 成：
[0034] 將家禽或家畜的骨頭洗凈，粉碎成10-20目的骨頭顆粒，投入同等重量的純食醋 中，用溫火熱炒12-15min，撈出，成為醋炒骨粒;然后向醋炒骨粒中加入占醋炒骨粒重量20-35 %、pH值為5.5-6.5的去離子水，同時(shí)加入占醋炒骨粒重量2.5-5.0 %的酸性蛋白酶，在常 溫下密封5-10h，過(guò)濾，用清水洗凈，成為酶處理骨粒;再將成為酶處理骨粒放入同等重量的 沸水中，煮15_30min，過(guò)濾，分別得骨粒湯和水煮骨粒;再將水煮骨粒在常溫下經(jīng)壓榨機(jī)處 理，收集水煮骨粒濾液;再將骨粒湯和水煮骨粒濾液合并成湯液，經(jīng)噴霧干燥，即得骨頭湯 粉。
[0035] 所述的芝麻粉可以是將芝麻直接粉碎成60目以上的粉末，也可以是按以下方法制 備而成:將芝麻用小火炒熟，然后粉碎成60目以上的粉末，即成芝麻粉。
[0036] 所述的植物油是茶油、花生油、大豆油、菜籽油中的一種或多種，當(dāng)為兩種以上時(shí)， 各組分的配比為等重量份或其它比例。
[0037]所述的大米粉是市售大米粉或米用優(yōu)質(zhì)大米粉碎、過(guò)100-200目篩的大米粉末。
[0038] 所述的面粉是市售的各種用于面食的面粉。
[0039] 本發(fā)明的苧麻葉面點(diǎn)，采用的原料主要有苧麻葉粉、大米粉、面粉、甘露聚糖、綠茶 液、南瓜漿、大豆磷脂粉、泡打粉、番木瓜漿、山藥粉、白芷粉、積雪草粉、植物油、雞蛋黃、胡 蘿卜漿、生姜汁、山梨醇、骨頭湯粉和芝麻粉。
[0040] 所用的芒麻葉[Boehmeria nivea(L. )Gaud.Urtica nivea L.]粉是由芒麻葉制備 而成，苧麻葉營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量較高，具有涼血止血、散瘀消腫、解毒之功效。
[0041] 所用的大米粉是用大米加工而成，大米是人類的主食之一，據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，大 米含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素 B1、A、E及多種礦物質(zhì)。
[0042]所用的面粉是一種由小麥(1'1'；11：；[(31111^681：；^111111^1111.)磨成的粉末，面粉富含蛋白 質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止 渴的功效。
[0043] 所用的甘露聚糖是一種既經(jīng)濟(jì)又高效的天然食品防腐劑，其無(wú)色、無(wú)毒、無(wú)異味， 能有效地防止食品腐敗變質(zhì)、發(fā)霉和遭受蟲(chóng)害，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
[0044] 所用的綠茶液是由綠茶(Green Tea)制備而成，綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了 鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較 多，綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果。
[0045] 所用的南瓜衆(zhòng)是由南瓜[Cucurbita moschata(Duch.ex Lam. )Duch.]制備而成， 含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素 B、維生素 C和鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)中益氣、生肝氣、 益肝血、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲(chóng)等功效。
[0046] 所用的大豆磷脂粉是大豆磷脂、鈣奶、阿斯巴甜為主要原料制成的保健食品，經(jīng)功 能試驗(yàn)證明，具有調(diào)節(jié)血脂、延緩衰老的保健功能。
[0047] 所用的泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料(如用焦磷 酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑），并以玉米粉為填充劑的白色 粉末。
[0048] 所用的番木瓜衆(zhòng)是由番木瓜(Carica papaya L.)制備而成，木瓜富含17種以上氨 基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等，并富含維生素 C，在中國(guó)素有"萬(wàn)壽果"之 稱，多吃可延年益壽。
[0049] 所用的山藥粉是由山藥(Dioscorea opposita)制備而成，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益 肺、補(bǔ)腎澀精、降低血糖、預(yù)防心血疾病等功效。
[0050] 所用的白]E粉是由白]^(Angelica dahurica)制備而成，具有祛風(fēng)濕、活血排膿、 生肌止痛等功效，還有美容、增白效果。
[0051 ] 所用的積雪草粉是由積雪草[Centella asiatica(L. )Urban]制備而成，具有清熱 解毒、利濕消腫、益腦提神之功效。
[0052]所用的植物油含有較多的不飽和脂肪酸。
[0053] 所用的雞蛋黃含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的 鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是高生物價(jià)的蛋白質(zhì);而且含有豐富的維 生素。
[0054] 所用的胡蘿卜衆(zhòng)是用胡蘿卜(Daucus carota L.var.sativa Hoffm.)加工而成，中 醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功 效。
[0055] 所用的生姜汁將姜科植物姜(Zingiber officinale Rose.)洗凈后打爛，絞取的 汁液，具有溫中止嘔、發(fā)汗解表、潤(rùn)肺止咳功效。
[0056] 所用的山梨醇，別名山梨醇，分子式是C6H1406,有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一 半。
[0057] 所用的骨頭湯粉是由家禽或家畜的骨頭制備而成，骨頭湯粉中含有膠原蛋白，能 增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。因而，骨頭湯粉既可減緩中老年人的骨骼老化，也能有利于青 少年的骨骼生長(zhǎng)，還能提供鮮美味道。
[0058] 所用的芝麻粉是用黑芝麻(Sesamum indicum L.)制備而成，含有大量的脂肪和蛋 白質(zhì)，還有糖類、維生素 A、維生素 E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營(yíng)養(yǎng)成分。
[0059] 因此，本發(fā)明的苧麻葉面點(diǎn)，既有獨(dú)特的苧麻葉香味，又含有較為豐富的營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì)，其味道鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富；同時(shí)，還具有涼血止血、散瘀消腫、解毒、養(yǎng)心益腎、健脾厚 腸、除熱止渴、補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精、補(bǔ)肝明目等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0060] 以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。下面的說(shuō)明是采用例舉的方式，但本 發(fā)明的保護(hù)范圍不應(yīng)局限于此。
[0061 ]本實(shí)施例的苧麻葉面點(diǎn)，是由苧麻葉粉、大米粉、面粉、甘露聚糖、綠茶液、南瓜漿、 大豆磷脂粉、泡打粉、番木瓜漿、山藥粉、白芷粉、積雪草粉、植物油、雞蛋黃、胡蘿卜漿、生姜 汁、山梨醇、骨頭湯粉和芝麻粉制備而成，其制備過(guò)程如下：
[0062] A、原料預(yù)處理：
[0063] a、苧麻葉粉制備：
[0064] 將無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)農(nóng)殘的新鮮苧麻葉洗凈，放入純食醋中，在40°C下放置4h，撈出，用清 水洗滌2次，得醋洗苧麻葉;再將醋洗苧麻葉放入2倍重量、重量濃度為5 %的碳酸鈉水溶液 中，在常溫常壓下浸泡3.5h，撈出，用清水洗滌2次，得堿洗苧麻葉;再將堿洗苧麻葉粉碎成 15目的芒麻葉粗粉，并向芒麻葉粗粉中加入占芒麻葉粗粉重量1.8%的糖化酶、占芒麻葉粗 粉重量1 %的酵母菌、占苧麻葉粗粉重量25 %的清水，混合均勻，然后在32 °C下密封處理5h， 得酶處理苧麻葉料;再向酶處理苧麻葉料中加入同等重量的清水，按4°C/min的升溫速度加 熱至l〇〇°C，處理3h，得水煮苧麻葉料;再將水煮苧麻葉料在50°C下經(jīng)均質(zhì)機(jī)處理2次，得均 質(zhì)苧麻葉漿料;再將均質(zhì)均質(zhì)苧麻葉漿料經(jīng)干燥，粉碎成80目以上的粉末，即得苧麻葉粉。
[0065] b、綠茶液制備：
[0066] 將新鮮的綠茶嫩葉洗凈，放入2倍重量、溫度為45 °C的水中，來(lái)回?cái)噭?dòng)8min，過(guò)濾， 得初洗綠茶;再向初洗綠茶中加入2倍重量、溫度為60 °C的水，攪拌4min，過(guò)濾，得復(fù)洗綠茶； 然后將復(fù)洗綠茶放入2倍重量的沸水中，煮沸提取40min，過(guò)濾，得綠茶水提液;再將綠茶水 提液在壓力為12KPa、溫度為55°C下濃縮至固形物含量為0.14mg/ml，即得綠茶液。
[0067] c、南瓜漿制備：
[0068]將南瓜清洗、去雜、削皮，切成厚度為0.5-1.2cm的南瓜片，投入濃度為0 . Hg/Ι的 碳酸氫鈉水溶液中，用溫火加熱至70°C，然后保溫煮成7-8成熟南瓜片;再將7-8成熟南瓜片 投入打漿機(jī)中，同時(shí)加入占7-8成熟南瓜重量2.5%的羅漢果粉、7-8成熟南瓜4%的甘露聚 糖，混合均勻，再處理成漿料，過(guò)80目篩，即得南瓜漿。
[0069] d、番木瓜漿制備：
[0070] 將番木瓜清洗、去雜、削皮，切成厚度為0.1-0.35cm的番木瓜片，投入濃度為 〇. 14g/L的碳酸氫鈉水溶液中，用溫火加熱至65°C，然后保溫煮成7-8成熟番木瓜片;然后將 7-8成熟番木瓜片投入打漿機(jī)中，同時(shí)加入占7-8成熟番木瓜片重量2%的生姜汁、占7-8成 熟番木瓜片重量〇. 1 %的山梨醇，混合均勻，處理成漿料，過(guò)80目篩，即得番木瓜漿。
[0071] e、山藥粉制備：
[0072] 將新鮮的山藥洗凈、去皮，切成1 cm厚的山藥片，放入耐高壓的容器中，同時(shí)加入占 山藥片重量28%、重量濃度為7%的碳酸氫鈉水溶液，在壓力為0.6MPa、溫度為65°C下處理 20min，撈出，得堿處理山藥片；再將堿處理山藥片與2倍重量的清水一起研磨成漿料，并向 漿料中加入占原山藥片重量1.5 %的內(nèi)切葡聚糖酶、占原山藥片重量1 %的β-木糖苷酶，混 勻，在35°C下處理6h，得酶處理山藥漿;然后將酶處理山藥漿用50目篩網(wǎng)過(guò)濾，每次過(guò)濾完， 濾渣再用與原山藥片相同重量、溫度為55°C的水洗滌，再過(guò)濾，反復(fù)2-3次后，收集山藥濾 渣;再將山藥濾渣在溫度為50°C下干燥，然后粉碎成80目以上的粉末，即得山藥粉。
[0073] f、白芷粉制備：
[0074]將白芷洗凈，切成厚度為2cm的白芷片，加入占白芷片重量25 %的清水，煮沸 4〇min，再向加入純食用乙醇，使乙醇度達(dá)到75%，并按4°C/min的升溫速度加熱至95°C，攪 拌提取3h，過(guò)濾，得白芷醇提液;再將白芷醇提液在壓力為20KPa、溫度為60°C下濃縮至醇度 為45 %，得白芷醇提濃縮液;再向白芷醇提濃縮液中加入占原白芷片重量15%的硅藻土，在 45°C下攪拌處理30min，過(guò)濾，得白芷醇提處理濃縮液;再將白芷醇提處理濃縮液在壓力為 12KPa、溫度為70°C下濃縮至醇度為25%，再轉(zhuǎn)移至冷庫(kù)中，在4°C下靜放12h，過(guò)濾，收集析 出的沉淀;再將沉淀在溫度為65°C下干燥，然后粉碎成80目以上的粉末，即得白芷粉。
[0075] g、積雪草粉制備：
[0076] 將積雪草洗凈，投入3倍重量、體積濃度為65%的食用乙醇中，在65°C下處理3.5h， 過(guò)濾，得積雪草醇提液;再將積雪草醇提液在壓力為15KPa、溫度為60°C下濃縮至醇度為 45 %，得積雪草醇提濃縮液;再用重量濃度為5 %的碳酸氫鈉溶液調(diào)節(jié)積雪草醇提濃縮液的 pH值至8.0,并在50°C下攪拌25min，然后再經(jīng)8000r/min的高速離心機(jī)離心，得澄清的離心 液;再將離心液在壓力為8KPa、溫度為65°C下濃縮至無(wú)醇，并轉(zhuǎn)移至冷庫(kù)中，在4°C下靜放至 無(wú)沉淀析出為止，過(guò)濾，得積雪草沉淀;再將積雪草沉淀用清水洗滌1-2次，再經(jīng)干燥，粉碎 成80目以上的粉末，即得積雪草粉。
[0077] h、胡蘿卜漿制備：
[0078] 將胡蘿卜洗凈、去皮，切成胡蘿卜片，放入重量濃度為1.5-3.5%的食鹽沸水中，來(lái)回 攪動(dòng)5-10min，過(guò)濾，得鹽煮胡籮卜片;再將鹽煮胡籮卜片投入打漿機(jī)中，同時(shí)加入占鹽煮胡籮 卜片重量0.03%的山梨醇、占鹽煮胡籮卜片重量0.8%的植物油、占鹽煮胡籮卜片重量4%的雞 蛋黃、占鹽煮胡籮卜片重量1.5%的生姜汁，攪勻后處理成漿料，即得所需的胡蘿卜漿，過(guò)80目 篩，即得胡蘿卜漿。
[0079] i、生姜汁制備：
[0080] 將無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的新鮮生姜洗凈、去皮，再經(jīng)壓濾機(jī)處理，收集濾出的汁液，即得 生姜汁。
[0081] j、骨頭湯粉制備：
[0082] 將家禽或家畜的骨頭洗凈，粉碎成15目的骨頭顆粒，投入同等重量的純食醋中，用 溫火熱炒18min，撈出，成為醋炒骨粒;然后向醋炒骨粒中加入占醋炒骨粒重量30 %、pH值為 6.0的去離子水，同時(shí)加入占醋炒骨粒重量4.0 %的酸性蛋白酶，在常溫下密封8h，過(guò)濾，用 清水洗凈，成為酶處理骨粒;再將成為酶處理骨粒放入同等重量的沸水中，煮25min，過(guò)濾， 分別得骨粒湯和水煮骨粒;再將水煮骨粒在常溫下經(jīng)壓榨機(jī)處理，收集水煮骨粒濾液;再將 骨粒湯和水煮骨粒濾液合并成湯液，經(jīng)噴霧干燥，即得骨頭湯粉。
[0083] k、芝麻粉制備：
[0084] 將芝麻用小火炒熟，然后粉碎成60目以上的粉末，即成芝麻粉。
[0085] 1、雞蛋黃制備：
[0086]將雞蛋從蛋殼中取出，分離出雞蛋白液后，即得雞蛋黃。
[0087] m、植物油配制：
[0088]取等重量份的茶油、花生油、大豆油混合均勻，煮沸，冷卻后即得植物油。
[0089] n、大米粉和面粉配制：
[0090] 取市售的優(yōu)質(zhì)大米粉和面粉，分別備用。
[0091] B、配料：
[0092] a、面料配備：
[0093]按重量份分別取： 苧麻葉粉10 大米粉12 面粉40
[0094]甘露聚糖5 綠茶液3 南瓜漿5 大豆磷脂粉2 泡打粉2。
[0095] b、配料配備：
[0096]按重量份分別取： -橋木瓜漿12 山藥粉18 白芷粉2 積雪草粉0. 12 植物油3 雞蛋黃2
[0097] 胡蘿卜漿8 牛.龍汁2 山梨崞0. 08 件頭湯粉12 芝麻粉3。
[0098] C、制備：
[0099] ①、配料制備：
[0100] 將上述配料原料番木瓜漿、山藥粉、白芷粉、積雪草粉、植物油、雞蛋黃、胡蘿卜漿、 生姜汁、山梨醇、骨頭湯、芝麻粉混合均勻，即得配料。
[0101] ②、面料制備：
[0102] A、混合一:將上述大米粉、面粉、苧麻葉粉、大豆磷脂粉以及甘露聚糖一起混合均 勾，得混合料一；
[0103 ] B、混合二:將上述綠茶液、南瓜漿一起混合均勻，得混合料二；
[0104] C、復(fù)混:將混合料二加入到混合料一中，攪拌8min，再加入泡打粉(必要時(shí)，可加適 量清水，便于和面），攪拌12min，得所面料。
[0105] ③、面點(diǎn)制作：
[0106] 將面料和配料按6:1的重量比例混合，制備成餅狀或卷狀或條狀或其它形狀，再經(jīng) 烤制后即得苧麻葉面點(diǎn)。
[0107] 本發(fā)明的苧麻葉面點(diǎn)，適合于各個(gè)年齡層次的人群食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種巧麻葉面點(diǎn)，包括面料和配料，其特征在于，所述的面料是由下列重量份的原料 制備而成： 巧麻葉粉7-15 大米粉10-15 面粉35-45 甘露聚糖4-7 綠茶液2-4 南瓜漿3-8 大豆憐脂粉1-3 泡打粉1-2.5; 其制備過(guò)程如下： A、 混合一:將上述大米粉、面粉、巧麻葉粉、大豆憐脂粉W及甘露聚糖一起混合均勻，得 混合料一； B、 混合二:將上述綠茶液、南瓜漿一起混合均勻，得混合料二； C、 復(fù)混：將混合料二加入到混合料一中，攬拌5-lOmin，再加入泡打粉，攬拌10-15min， 即得面料； D、 面點(diǎn)制作:將面料和配料按4-10:1的重量比例混合，制備成餅狀或卷狀或條狀或其 它形狀，再經(jīng)烤制后即得巧麻葉面點(diǎn)。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧麻葉面點(diǎn)，其特征在于，所述的巧麻葉粉是按W下方法制備 而成： 將巧麻葉洗凈，放入純食醋中，在30-45°C下放置3-地，拱出，用清水洗涂1-3次，得醋洗 巧麻葉;再將醋洗巧麻葉放入1-3倍重量、重量濃度為2.5-6.5 %的碳酸鋼水溶液中，在常溫 常壓下浸泡2.5-4.化，拱出，用清水洗涂1-3次，得堿洗巧麻葉;再將堿洗巧麻葉粉碎成5-20 目的巧麻葉粗粉，并向巧麻葉粗粉中加入占巧麻葉粗粉重量1.2-2.0 %的糖化酶、占巧麻葉 粗粉重量0.5-1.5%的酵母菌、占巧麻葉粗粉重量20-30%的清水，混合均勻，然后在28-36 °C下密封處理3-化，得酶處理巧麻葉料;再向酶處理巧麻葉料中加入同等重量的清水，按3- 5°C/min的升溫速度加熱至95-110°C，處理2-地，得水煮巧麻葉料;再將水煮巧麻葉料在40- 60°C下經(jīng)均質(zhì)機(jī)處理1-2次，得均質(zhì)巧麻葉漿料;再將均質(zhì)均質(zhì)巧麻葉漿料經(jīng)干燥，粉碎成 80目W上的粉末，即得巧麻葉粉。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧麻葉面點(diǎn)，其特征在于，所述的綠茶液是按W下方法制備而 成： 將綠茶洗凈，放入1-2倍重量、溫度為40-50°C的水中，來(lái)回?cái)垊?dòng)4-12min，過(guò)濾，得初洗 綠茶;再向初洗綠茶中加入1-2倍重量、溫度為55-70°C的水，攬拌3-5min，過(guò)濾，得復(fù)洗綠 茶;然后將復(fù)洗綠茶放入1-3倍重量的沸水中，煮沸提取30-45min，過(guò)濾，得綠茶水提液;再 將綠茶水提液在壓力為l〇-15KPa、溫度為50-65°C下濃縮至固形物含量為0.11-0.16mg/ml， 即得綠茶液。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧麻葉面點(diǎn)，其特征在于，所述的南瓜漿是按W下方法制備而 成： 將南瓜清洗、去雜、削皮，切成南瓜片，投入濃度為0.1-0.18g/L的碳酸氨鋼水溶液中， 用溫火加熱至65-75Γ，然后保溫煮成7-8成熟南瓜片;再將7-8成熟南瓜片投入打漿機(jī)中， 同時(shí)加入占7-8成熟南瓜重量2.3-2.8%的羅漢果粉、7-8成熟南瓜重量2.2-5.4%的甘露聚 糖，混合均勻，再處理成漿料，過(guò)60-100目篩，即得南瓜漿。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧麻葉面點(diǎn)，其特征在于，所述的配料是由下列重量份的原料 混合而成： 巧木瓜漿10-巧 III藥粉巧-20 η巿粉1-3 積氣草粉0. 1-0 5 植物油^5 雞蛋黃1-4 剛羅h漿5-10 牛;發(fā)汁^3 山瑕醉0. 05-0. 1 巧頭湯粉10-15 芝麻粉1-4。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的巧麻葉面點(diǎn)，其特征在于，所述的番木瓜漿是按W下方法制備 而成： 將番木瓜清洗、去雜、削皮，切成番木瓜片，投入濃度為0.1-0.18g/L的碳酸氨鋼水溶液 中，用溫火加熱至60-70°C，然后保溫煮成7-8成熟番木瓜片；然后將7-8成熟番木瓜片投入 打漿機(jī)中，同時(shí)加入占7-8成熟番木瓜片重量1.5-2.5%的生姜汁、占7-8成熟番木瓜片重量 0.05-0.15 %的山梨醇，混合均勻，處理成漿料，過(guò)60-100目篩，即得番木瓜漿。7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的巧麻葉面點(diǎn)，其特征在于，所述的山藥粉是按W下方法制備而 成： 將山藥洗凈、去皮，切成山藥片，放入耐高壓的容器中，同時(shí)加入占山藥片重量20- 35%、重量濃度為4-10%的碳酸氨鋼水溶液，在壓力為0.5-0.8M化、溫度為60-70°C下處理 10-30min，拱出，得堿處理山藥片;再將堿處理山藥片與1-2倍重量的清水一起研磨成漿料， 并向漿料中加入占原山藥片重量1-1.8%的纖維素酶、占原山藥片重量0.5-1.5%的木聚糖 酶，混勻，在30-40°C下處理4-化，得酶處理山藥漿;然后將酶處理山藥漿用40-60目篩網(wǎng)過(guò) 濾，每次過(guò)濾完，濾渣再用與原山藥片相同重量、溫度為50-60°C的水洗涂，再過(guò)濾，反復(fù)2-3 次后，收集山藥濾渣;再將山藥濾渣在溫度為40-55°C下干燥，然后粉碎成80目W上的粉末， 即得山藥粉。8. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的巧麻葉面點(diǎn)，其特征在于，所述的白巧粉是按W下方法制備而 成： 將白巧洗凈，切成白巧片，加入占白巧片重量15-35%的清水，煮沸30-45min，再向加入 純食用乙醇，使乙醇度達(dá)到70-80%，并按3-5°C/min的升溫速度加熱至90-100°C，攬拌提取 2-3.5h，過(guò)濾，得白巧醇提液;再將白巧醇提液在壓力為15-25KPa、溫度為50-65°C下濃縮至 醇度為40-50%，得白巧醇提濃縮液;再向白巧醇提濃縮液中加入占原白巧片重量10-18% 的娃藻±，在40-48°C下攬拌處理25-40min，過(guò)濾，得白巧醇提處理濃縮液;再將白巧醇提處 理濃縮液在壓力為10-15邸a、溫度為60-75°C下濃縮至醇度為20-30%，再轉(zhuǎn)移至冷庫(kù)中，在 0-8°C下靜放8-15h，過(guò)濾，收集析出的沉淀;再將沉淀在溫度為60-68°C下干燥，然后粉碎成 80目W上的粉末，即得白巧粉。9. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的巧麻葉面點(diǎn)，其特征在于，所述的積雪草粉是按W下方法制備 而成： 將積雪草洗凈，投入2-4倍重量、體積濃度為60-75%的食用乙醇中，在60-70°C下處理 2.5-地，過(guò)濾，得積雪草醇提液;再將積雪草醇提液在壓力為12-20邸a、溫度為50-65°C下濃 縮至醇度為40-50 %，得積雪草醇提濃縮液;再用重量濃度為3.5-6.0 %的碳酸氨鋼溶液調(diào) 節(jié)積雪草醇提濃縮液的抑值至7.5-8.5，并在45-60°C下攬拌15-30min，然后再經(jīng)高速離屯、 機(jī)離屯、，得澄清的離屯、液;再將離屯、液在壓力為5-9邸a、溫度為60-75°C下濃縮至無(wú)醇，并轉(zhuǎn) 移至冷庫(kù)中，在〇-8°C下靜放至無(wú)沉淀析出為止，過(guò)濾，得積雪草沉淀;再將積雪草沉淀用清 水洗涂1-2次，再經(jīng)干燥，粉碎成80目W上的粉末，即得積雪草粉。10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的巧麻葉面點(diǎn)，其特征在于，所述的胡蘿h漿是按W下方法制備 而成： 將胡蘿l·洗凈、去皮，切成胡蘿l·片，放入重量濃度為1.5-3.5%的食鹽沸水中，來(lái)回?cái)垊?dòng) 5-lOmin，過(guò)濾，得鹽煮胡蘿h片;再將鹽煮胡蘿l·片投入打漿機(jī)中，同時(shí)加入占鹽煮胡蘿l·片 重量0.02-0.05%的山梨醇、占鹽煮胡蘿h片重量0.1-1 %的植物油、占鹽煮胡蘿l·片重量 2.5-5.5%的雞蛋黃、占鹽煮胡蘿h片重量1.2-2%的生姜汁，攬勻后處理成漿料，即得所需 的胡蘿l·漿，過(guò)60-100目篩，即得胡蘿h漿。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK105831195SQ201610235812
【公開(kāi)日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年4月16日
【發(fā)明人】游國(guó)華, 王雪香, 蔡忠央, 龍小金
【申請(qǐng)人】王雪香