一種鹽地堿蓬蛋撻及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種鹽地堿蓬蛋撻及其制備方法，所述蛋撻由以下重量的原料制成：低筋面粉90?120g，鹽地堿蓬粉5?8g，牛奶8?11g，奶油8?11g，黃油6?9g，蛋黃6?8g，植物油20?30g，全蛋液10?15g。其制備方法包括以下步驟：(1)鹽地堿蓬粉的制備(2)撻漿的制備(3)油酥的制備(4)撻皮的制備(5)蛋撻的制備。本發(fā)明提供的鹽地堿蓬蛋撻，其含有天然生物鹽及人體必需的氨基酸、微量元素等，且其糖度較低，呈咸味，不含任何化學(xué)添加劑，有益于人體健康。其制備方法簡(jiǎn)單，易于操作，成本較低，適于家庭食用及企業(yè)生產(chǎn)。
【專利說明】
一種鹽地堿蓬蛋撻及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種鹽地堿蓬蛋撻及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鹽地堿蓬，屬于藜科，堿蓬屬，又名黃須菜，是民間傳統(tǒng)野菜，為藜科堿蓬屬一年生草本植物，野生于沿海灘涂及鹽堿地，是耐鹽能力很強(qiáng)的真鹽生植物。隨著對(duì)野生植物資源開發(fā)研究的不斷深入，人們發(fā)現(xiàn)，它是一種優(yōu)質(zhì)蔬菜、經(jīng)濟(jì)作物和具有醫(yī)療保健價(jià)值的植物資源。鹽地堿蓬要求土壤有較好的水分條件，但由于莖葉肉質(zhì)，葉內(nèi)貯有大量的水分，故能忍受暫時(shí)的干旱。種子的休眠期很短，遇上適宜的條件便能迅速發(fā)芽出苗生長(zhǎng)。但大多數(shù)的種子在夏季雨后迅速發(fā)芽出苗。在堿湖周圍和在鹽堿斑上多星散或群集生長(zhǎng)，可形成純?nèi)郝?，也是其他鹽生植物群落的伴生種。
[0003]鹽地堿蓬的商品性好，株型美觀，有“翡翠珊瑚”的雅稱，鮮嫩的莖葉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特別的海鮮味，口感好，而且可以入藥主治食積停滯和發(fā)熱等。鹽地堿蓬具有吸收和貯存鹽分的功能，鹽地堿蓬通過根部吸收，將土壤中的無機(jī)鹽凈化，并選擇性吸收，貯存其莖、葉中，含鹽的量很高，以氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂為主要成分，另外，還含有Ca、P、Fe、Zn、Se、1、Cu、Mn微量元素，是不可多得的營(yíng)養(yǎng)來源。
[0004]隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平越來越高，對(duì)食品的純天然性、安全性、營(yíng)養(yǎng)性等方面的要求越來越高，蛋撻是人們喜歡的食物，目前，大多數(shù)蛋撻都是含糖的，對(duì)血糖較高的人群來說，選擇低糖的蛋撻尤為重要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的之一在于:針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種糖度低，健康，有咸味的鹽地堿蓬蛋撻。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
[0007]一種鹽地堿蓬蛋撻，所述蛋撻由以下重量的原料制成:低筋面粉90_120g，鹽地堿蓬粉5-8g，牛奶8-1 Ig，奶油8-1 Ig，黃油6-9g，蛋黃6_8g，植物油20_30g，全蛋液10_15g。
[0008]作為一種改進(jìn)，所述蛋撻由以下重量的原料制成:低筋面粉100-110g，鹽地堿蓬粉5-6g，牛奶9-10g，奶油9-10g，黃油7-8g，蛋黃6_8g，植物油25_30g，全蛋液12_13g。
[0009]作為一種改進(jìn)，所述蛋撻由以下重量的原料制成:低筋面粉110g，鹽地堿蓬粉6g，牛奶1g，奶油1g，黃油7g，蛋黃8g，植物油25g，全蛋液12g。
[0010]本發(fā)明的目的之二在于:提供所述鹽地堿蓬蛋撻的制備方法。
[0011]所述制備方法包括以下步驟:
[0012](I)鹽地堿蓬粉的制備:取新鮮的鹽地堿蓬，清洗干凈，放入榨汁機(jī)中，加水，榨汁，將榨汁后的汁液過濾，棄去濾渣，保留濾液，將所述濾液進(jìn)行噴霧干燥，即得鹽地堿蓬粉；
[0013](2)撻漿的制備:取鹽地堿蓬粉2_3g，再取權(quán)利要求1所述重量的牛奶和奶油，攪拌均勻，放冰箱冷藏I小時(shí)，再加入權(quán)利要求1所述重量的蛋黃，攪拌均勻，即得撻漿；
[0014](3)油酥的制備:取低筋面粉40_50g，權(quán)利要求1所述重量的植物油及剩余的鹽地堿蓬粉，拌勻，揉擦成油酥；
[0015](4)撻皮的制備:取剩余的低筋面粉及權(quán)利要求1所述重量的全蛋液，加水揉成光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜常溫下松弛20-30分鐘，將松弛好的光滑面團(tuán)搟成薄餅，將所述油酥包入其內(nèi)，再搟成薄餅，對(duì)折成四層，再搟薄，如此重復(fù)折疊3-4次，最后搟成0.3-0.5cm厚的薄皮，即得撻皮；
[0016](5)蛋撻的制備:將所述撻皮放入蛋撻模具中，將撻漿倒入撻皮中，倒至6-9成滿，送入烤箱內(nèi)烤制，即得蛋撻。
[0017]作為一種改進(jìn)，所述烤制的溫度為180-250V，所述烤制的時(shí)間為8_15min。
[0018]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:
[0019]本發(fā)明提供的鹽地堿蓬蛋撻，其含有天然生物鹽及人體必需的氨基酸、微量元素等，且其糖度較低，呈咸味，不含任何化學(xué)添加劑，有益于人體健康。其制備方法簡(jiǎn)單，易于操作，成本較低，適于家庭食用及企業(yè)生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0020]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0021 ] 實(shí)施例一
[0022]—種鹽地堿蓬蛋撻，所述蛋撻由以下重量的原料制成:低筋面粉90g，鹽地堿蓬粉8g，牛奶9g，奶油9g，黃油6g，蛋黃8g，植物油20g，全蛋液15g。
[0023]其制備方法包括以下步驟:
[0024](I)鹽地堿蓬粉的制備:取新鮮的鹽地堿蓬，清洗干凈，放入榨汁機(jī)中，加水，榨汁，將榨汁后的汁液過濾，棄去濾渣，保留濾液，將所述濾液進(jìn)行噴霧干燥，即得鹽地堿蓬粉；
[0025](2)撻漿的制備:取鹽地堿蓬粉2g，再取牛奶和奶油，攪拌均勻，放冰箱冷藏I小時(shí)，再加入蛋黃，攪拌均勻，即得撻漿；
[0026](3)油酥的制備:取低筋面粉40g，再取植物油及剩余的鹽地堿蓬粉6g，拌勻，揉擦成油酥；
[0027](4)撻皮的制備:取剩余的低筋面粉50g及全蛋液，加水揉成光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜常溫下松弛20分鐘，將松弛好的光滑面團(tuán)搟成薄餅，將所述油酥包入其內(nèi)，再搟成薄餅，對(duì)折成四層，再搟薄，如此重復(fù)折疊3次，最后搟成0.3cm厚的薄皮，即得撻皮；
[0028](5)蛋撻的制備:將所述撻皮放入蛋撻模具中，將撻漿倒入撻皮中，倒至9成滿，送入烤箱內(nèi)，于180 °C下烤制15min，S卩得蛋撻。
[0029]實(shí)施例二
[0030]一種鹽地堿蓬蛋撻，所述蛋撻由以下重量的原料制成:低筋面粉110g，鹽地堿蓬粉6g，牛奶1g，奶油1g，黃油7g，蛋黃8g，植物油25g，全蛋液15g。
[0031]其制備方法包括以下步驟:
[0032](I)鹽地堿蓬粉的制備:取新鮮的鹽地堿蓬，清洗干凈，放入榨汁機(jī)中，加水，榨汁，將榨汁后的汁液過濾，棄去濾渣，保留濾液，將所述濾液進(jìn)行噴霧干燥，即得鹽地堿蓬粉；
[0033](2)撻漿的制備:取鹽地堿蓬粉3g，再取牛奶和奶油，攪拌均勻，放冰箱冷藏I小時(shí)，再加入蛋黃，攪拌均勻，即得撻漿；
[0034](3)油酥的制備:取低筋面粉45g，再取植物油及剩余的鹽地堿蓬粉3g，拌勻，揉擦成油酥；
[0035](4)撻皮的制備:取剩余的低筋面粉65g及全蛋液，加水揉成光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜常溫下松弛25分鐘，將松弛好的光滑面團(tuán)搟成薄餅，將所述油酥包入其內(nèi)，再搟成薄餅，對(duì)折成四層，再搟薄，如此重復(fù)折疊4次，最后搟成0.4cm厚的薄皮，即得撻皮；
[0036](5)蛋撻的制備:將所述撻皮放入蛋撻模具中，將撻漿倒入撻皮中，倒至7成滿，送入烤箱內(nèi)，于200 °C下烤制I Imin，即得蛋撻。
[0037]實(shí)施例三
[0038]一種鹽地堿蓬蛋撻，所述蛋撻由以下重量的原料制成:低筋面粉120g，鹽地堿蓬粉5g，牛奶I Ig，奶油Ilg，黃油9g，蛋黃6g，植物油30g，全蛋液10g。
[0039]其制備方法包括以下步驟:
[0040](I)鹽地堿蓬粉的制備:取新鮮的鹽地堿蓬，清洗干凈，放入榨汁機(jī)中，加水，榨汁，將榨汁后的汁液過濾，棄去濾渣，保留濾液，將所述濾液進(jìn)行噴霧干燥，即得鹽地堿蓬粉；
[0041](2)撻漿的制備:取鹽地堿蓬粉2g，再取牛奶和奶油，攪拌均勻，放冰箱冷藏I小時(shí)，再加入蛋黃，攪拌均勻，即得撻漿；
[0042](3)油酥的制備:取低筋面粉50g，再取植物油及剩余的鹽地堿蓬粉3g，拌勻，揉擦成油酥；
[0043](4)撻皮的制備:取剩余的低筋面粉70g及全蛋液，加水揉成光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜常溫下松弛30分鐘，將松弛好的光滑面團(tuán)搟成薄餅，將所述油酥包入其內(nèi)，再搟成薄餅，對(duì)折成四層，再搟薄，如此重復(fù)折疊4次，最后搟成0.5cm厚的薄皮，即得撻皮；
[0044](5)蛋撻的制備:將所述撻皮放入蛋撻模具中，將撻漿倒入撻皮中，倒至7成滿，送入烤箱內(nèi)，于250 °C下烤制Smin，即得蛋撻。
[0045]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鹽地堿蓬蛋撻，其特征在于，所述蛋撻由以下重量的原料制成:低筋面粉90-120g，鹽地堿蓬粉5-8g，牛奶8-1 Ig，奶油8-1 Ig，黃油6-9g，蛋黃6_8g，植物油20_30g，全蛋液10-15go2.如權(quán)利要求1所述的鹽地堿蓬蛋撻，其特征在于，所述蛋撻由以下重量的原料制成:低筋面粉lOO-llOg，鹽地堿蓬粉5-6g，牛奶9-10g，奶油9-10g，黃油7-8g，蛋黃6-8g，植物油25-30g，全蛋液 12-13g。3.如權(quán)利要求1所述的鹽地堿蓬蛋撻，其特征在于，所述蛋撻由以下重量的原料制成:低筋面粉110g，鹽地堿蓬粉6g，牛奶10g，奶油10g，黃油7g，蛋黃8g，植物油25g，全蛋液12g。4.如權(quán)利要求1所述的鹽地堿蓬蛋撻的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟: (1)鹽地堿蓬粉的制備:取新鮮的鹽地堿蓬，清洗干凈，放入榨汁機(jī)中，加水，榨汁，將榨汁后的汁液過濾，棄去濾渣，保留濾液，將所述濾液進(jìn)行噴霧干燥，即得鹽地堿蓬粉； (2)撻漿的制備:取鹽地堿蓬粉2-3g，再取權(quán)利要求1所述重量的牛奶和奶油，攪拌均勻，放冰箱冷藏I小時(shí)，再加入權(quán)利要求1所述重量的蛋黃，攪拌均勻，即得撻漿； (3)油酥的制備:取低筋面粉40-50g，權(quán)利要求1所述重量的植物油及剩余的鹽地堿蓬粉，拌勻，揉擦成油酥； (4)撻皮的制備:取剩余的低筋面粉及權(quán)利要求1所述重量的全蛋液，加水揉成光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜常溫下松弛20-30分鐘，將松弛好的光滑面團(tuán)搟成薄餅，將所述油酥包入其內(nèi)，再搟成薄餅，對(duì)折成四層，再搟薄，如此重復(fù)折疊3-4次，最后搟成0.3-0.5cm厚的薄皮，即得撻皮； (5)蛋撻的制備:將所述撻皮放入蛋撻模具中，將撻漿倒入撻皮中，倒至6-9成滿，送入烤箱內(nèi)烤制，即得蛋撻。5.如權(quán)利要求4所述的鹽地堿蓬蛋撻的制備方法，其特征在于，所述烤制的溫度為180-250°C，所述烤制的時(shí)間為8-15min。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK105831196SQ201610285067
【公開日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年4月29日
【發(fā)明人】王勝
【申請(qǐng)人】山東勝偉園林科技有限公司