馬鈴薯威化餅及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬鈴薯威化餅，其由餅片和夾心餡料組成，所述餅片主要由如下原料制成：馬鈴薯全粉、小麥粉、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、脫脂奶粉、玉米粉、蛋黃粉、食鹽、卵磷脂、食用油脂和水，且馬鈴薯全粉的含量在50％以上；一種馬鈴薯威化餅的制作方法，其包括和面、成型、過熱蒸汽焙烤、夾心餡料涂布、粘合成型、切分和包裝等步驟。本發(fā)明的馬鈴薯威化餅富含膳食纖維、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分，薯香濃郁協調，口感松化酥脆，風味和適口性好，對改善日常膳食營養(yǎng)水平具有重要意義，且其制作方法簡單，可實現工業(yè)化生產，市場前景廣闊，投產后可大幅度擴大馬鈴薯的消費量，提升馬鈴薯的附加值。
【專利說明】
馬鈴薯威化餅及其制作方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種馬鈴薯威化餅及其制作方法。
【背景技術】
[0002]馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價值，是全球公認的全營養(yǎng)食品，其蛋白質營養(yǎng)價值高，可消化成分高，易被人體吸收，其品質與動物蛋白相近，含有18種氨基酸，包括精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、纈氨酸等人體不能自身合成的必需氨基酸，可與雞蛋媲美。同時，馬鈴薯中還含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸等)及礦物質(如鈣、磷、鐵等)等營養(yǎng)成分。目前，我國馬鈴薯主要用于鮮食，有一部分用于加工淀粉或薯條、薯片、薯泥等西式休閑食品，產品形式單一。
[0003]餅干是一種以小麥粉或大米粉、糖、油脂、膨松劑等為主要原料，烘烤制成的平板狀餅片，再在餅片之間涂布巧克力、奶油等風味醬，深受消費者的喜愛。目前市場上，威化餅多以小麥粉或大米粉為原料，以馬鈴薯全粉(占比50%以上)為主要原料的威化餅尚屬空白。而且，目前威化餅餅片焙烤時多采用熱風烘焙，易發(fā)生油脂氧化。因此，開發(fā)一種以馬鈴薯全粉為主要原料的馬鈴薯威化餅對于增加居民日常飲食中膳食纖維、維生素的攝入量，改善膳食營養(yǎng)水平具有重要意義。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。
[0005]本發(fā)明還有一個目的是提供一種馬鈴薯威化餅，該產品富含膳食纖維、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分，薯香濃郁協調，口感松化酥脆，風味和適口性好，對改善日常膳食營養(yǎng)水平具有重要意義。
[0006]本發(fā)明還有一個目的是提供一種馬鈴薯威化餅的制作方法，該制作方法采用過熱蒸汽烤制威化餅餅片，可防止威化餅餅片上的油脂發(fā)生氧化，減少維生素等營養(yǎng)成分的損失。
[0007]本發(fā)明還有一個目的是提供一種馬鈴薯威化餅餡料及制作方法，該餡料風味獨特、純正自然，甜度適宜，熱量低，且制作方法簡單，適用于工業(yè)生產。
[0008]本發(fā)明還有一個目的是通過開發(fā)營養(yǎng)豐富、風味獨特的馬鈴薯威化餅，以擴大馬鈴薯的消費量，提升馬鈴薯的附加值。
[0009]為了實現根據本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種馬鈴薯威化餅，其由餅片和夾心餡料組成，所述餅片主要由按重量份計的如下原料制成:馬鈴薯全粉50-70份，小麥粉30-50份，碳酸氫鈉0.15-0.7份，碳酸氫銨0.08-0.42份，脫脂奶粉1.0-4.0份，玉米粉
0.5-2.5份，蛋黃粉0.25-1.3份，食鹽0.15-0.45份，卵磷脂0.05-0.25份，食用油脂0.3-1.5份和水100-150份。
[0010]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯威化餅，所述餅片主要由按重量份計的如下原料制成:馬鈴薯全粉60-65份，小麥粉35-40份，碳酸氫鈉0.3-0.5份，碳酸氫銨0.2-0.3份，脫脂奶粉2.0-3.0份，玉米粉I.0-2.0份，蛋黃粉0.6-1.0份，食鹽0.25-0.35份，卵磷脂0.1-0.2份，食用油脂0.6-1.2份和水120-130份。
[0011]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯威化餅，所述夾心餡料主要由按重量份計的如下原料制成:奶油45-50份、果葡糖漿18-20份、白砂糖7-10份、馬鈴薯全粉9-10份、蛋黃粉1-2份、蛋糕油0.4-0.6份、玫瑰花0.8-1.0份、茉莉花0.4-0.5份、香茅草0.4-0.6份、薄荷0.2-0.3份和水13-16份。
[0012]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯威化餅，所述夾心餡料的制作方法包括如下步驟:
[0013]步驟A、稱取玫瑰花0.8-1.0重量份、茉莉花0.4-0.5重量份和水8_10重量份，混勻后于60°C下真空回流提取0.5h，過濾，得第一濾液;稱取香茅草0.4-0.6重量份、薄荷0.2-
0.3重量份和余下重量份的水，混勻后，于65 °C下真空回流提取0.5h，過濾，得第二濾液;將所述第一濾液和所述第二濾液合并，得第二混合液；
[0014]步驟B、稱取馬鈴薯全粉9-10重量份和蛋黃粉1-2重量份，混勻，得第三混合粉；
[0015]步驟C、將所述第二混合液加入所述第三混合粉中，混勻后，將其放入過熱蒸汽蒸烤箱中于130-150°C下焙烤10-12min，取出，待冷卻后，再粉碎過120目篩，得第四混合粉；
[0016]步驟D、稱取白砂糖7-10重量份，粉碎后過120目篩，得糖粉；
[0017]步驟E、稱取奶油45-50重量份、果葡糖漿18-20重量份和蛋糕油0.4-0.6重量份，將其置于打蛋器中，再加入所述糖粉，于10_15°C下，依次在攪拌功率180-200W下攪拌l-2min和攪拌功率350-400W下攪拌3-5min后，再加入所述第四混合粉，在攪拌功率300W下攪拌1-2min，即得所述夾心餡料。
[0018]一種馬鈴薯威化餅的制作方法，包括如下步驟:
[0019]步驟一、和面:稱取馬鈴薯全粉50-70重量份、小麥粉30-50重量份、玉米粉0.5-2.5重量份、碳酸氫鈉0.15-0.7重量份和碳酸氫錢0.08-0.42重量份，混合均勻后過篩，得第一混合粉;稱取脫脂奶粉1.0-4.0重量份、蛋黃粉0.25-1.3重量份和食鹽0.15-0.45重量份，混合均勻后得第二混合粉;稱取卵磷脂0.05-0.25重量份和食用油脂0.3-1.5重量份，混勻后得第一混合液；向和面機中加入100-150重量份的水，并依次加入第一混合粉、第二混合粉和第一混合液，開啟和面機攪拌，得粉團；
[0020]步驟二、成型:將所述粉團注入威化餅餅片模具中壓制，得第一餅片；
[0021]步驟三、過熱蒸汽焙烤:將所述第一餅片和威化餅餅片模具一起放入過熱蒸汽蒸烤箱中焙烤，得第二餅片；
[0022]步驟四、夾心餡料涂布:待所述第二餅片冷卻后，在其上表面涂布夾心餡料，得第三餅片；
[0023]步驟五、粘合成型:將2-4片所述第三餅片由下至上依次重疊粘合，并在其最上方放置I片所述第二餅片，得馬鈴薯威化餅半成品；
[0024]步驟六、切分:將所述馬鈴薯威化餅半成品切分，得馬鈴薯威化餅餅塊；
[0025]步驟七、包裝:采用高阻隔包裝材料對所述馬鈴薯威化餅餅塊進行包裝，得馬鈴薯威化餅成品。
[0026]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯威化餅的制作方法，所述步驟一中，和面機的攪拌條件為:攪拌速度100-200rpm，攪拌時間2_8min。
[0027]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯威化餅的制作方法，所述步驟二中，所述第一餅片的厚度為2_6mm0
[0028]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯威化餅的制作方法，所述步驟三中，所述焙烤條件為:焙烤溫度130-200 0C，焙烤時間2.5-15min。
[0029]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯威化餅的制作方法，所述步驟四中，所述夾心餡料與所述第二餅片的重量比為2.3-2.5:1。
[0030]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯威化餅的制作方法，所述步驟七中，所述高阻隔包裝材料的氧氣透過率低于0.lml/m2.24h。
[0031]本發(fā)明至少包括以下有益效果:
[0032]第一、本發(fā)明的馬鈴薯威化餅餅片是以馬鈴薯全粉和小麥粉為主要原料，且馬鈴薯全粉占比50%以上，并輔以碳酸氫鈉、碳酸氫銨、脫脂奶粉、玉米粉、蛋黃粉、食鹽、卵磷脂和食用油脂等輔料制作而成，與傳統(tǒng)的以小麥粉或大米粉制作的威化餅餅片相比，本發(fā)明的餅片膳食纖維、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分含量高；
[0033]第二、本發(fā)明的威化餅的制作方法，通過采用過熱蒸汽焙烤方法對威化餅餅片(第一餅片)進行烤制，可實現在無氧或微氧環(huán)境下焙烤威化餅餅片，與普通的熱風焙烤方法相比，可有效防止威化餅片在焙烤過程中產生脂肪氧化，減少維生素等營養(yǎng)成分損失；
[0034]第三、本發(fā)明的夾心餡料采用奶油、果葡糖漿、白砂糖、馬鈴薯全粉、蛋黃粉、蛋糕油、玫瑰花、茉莉花、香茅草、薄荷和水制成，與傳統(tǒng)威化餅夾心餡料巧克力醬或奶油相比，本發(fā)明的夾心餡料花香純正自然，風味獨特，口感清涼，甜度適中，熱量低，將其用于制作威化餅可顯著降低威化餅的熱量；
[0035]第四、本發(fā)明的夾心餡料的制作方法，通過將玫瑰花、茉莉花和水，香茅草、薄荷和水分別提取后，再將所得提取液過濾混合，可使各成分中的風味成分充分溶出，避免一步混合提取法提取時，各風味成分相互影響，導致提取不充分;將第二混合液與第三混合粉混合后，進行過熱蒸汽烤制，可防止蛋黃粉中的脂肪氧化，同時使第二混合液中的風味成分均勻分散吸附在第三混合粉中，而且在高溫蒸汽的作用下還可有效增加馬鈴薯全粉和蛋黃粉中風味成分的含量并使各種風味成分充分融合使其風味協調，從而提升夾心餡料的風味和口感；
[0036]第五、本發(fā)明的馬鈴薯威化餅富含膳食纖維、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分，對增加居民日常飲食中的膳食纖維、維生素和礦物質攝入量，改善膳食營養(yǎng)水平具有重要意義;本發(fā)明的馬鈴薯威化餅薯香濃郁協調，口感松化酥脆，風味和適口性好，且制作方法簡單，可實現工業(yè)化生產，市場前景廣闊，投產后可大幅度擴大馬鈴薯的消費量，提升馬鈴薯的附加值。
[0037]本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
【附圖說明】
[0038]圖1為本發(fā)明的馬鈴薯威化餅的制作方法的工藝流程示意圖。
【具體實施方式】
[0039]下面結合實施例和附圖對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。
[0040]應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
[0041 ] 實施例1:
[0042]本發(fā)明所述的馬鈴薯威化餅，其由餅片和夾心餡料組成，所述餅片主要由按重量份計的如下原料制成:馬鈴薯全粉50份，小麥粉30份，碳酸氫鈉0.15份，碳酸氫銨0.08份，脫脂奶粉I.0份，玉米粉0.5份，蛋黃粉0.25份，食鹽0.15份，卵磷脂0.05份，食用油脂0.3份和水100份;所述夾心餡料主要由按重量份計的如下原料制成:奶油45份、果葡糖楽；18份、白砂糖7份、馬鈴薯全粉9份、蛋黃粉I份、蛋糕油0.4份、玫瑰花0.8份、茉莉花0.4份、香茅草0.4份、薄荷0.2份和水13份。
[0043]所述夾心餡料的制作方法包括如下步驟:
[0044]步驟A、稱取玫瑰花0.8重量份、茉莉花0.4重量份和水8重量份，混勻后于60°C下真空回流提取0.5h，過濾，得第一濾液;稱取香茅草0.4重量份、薄荷0.2重量份和5重量份的水，混勻后，于65 °C下真空回流提取0.5h，過濾，得第二濾液;將所述第一濾液和所述第二濾液合并，得第二混合液；
[0045]步驟B、稱取馬鈴薯全粉9重量份和蛋黃粉I重量份，混勻，得第三混合粉；
[0046]步驟C、將所述第二混合液加入所述第三混合粉中，混勻后，將其放入過熱蒸汽蒸烤箱中于130°C下焙烤12min，取出，待冷卻后，再粉碎過120目篩，得第四混合粉；
[0047]步驟D、稱取白砂糖7重量份，粉碎后過120目篩，得糖粉；
[0048]步驟E、稱取奶油45重量份、果葡糖漿18重量份和蛋糕油0.4重量份，將其置于打蛋器中，再加入所述糖粉，于10°c下，依次在攪拌功率180W下攪2min和攪拌功率350W下攪拌5min后，再加入所述第四混合粉，在攪拌功率300W下攪拌lmin，即得所述夾心餡料。
[0049]本發(fā)明所述的馬鈴薯威化餅的制作方法，包括如下步驟:
[0050]步驟一、和面:稱取馬鈴薯全粉50重量份、小麥粉30重量份、玉米粉0.5重量份、碳酸氫鈉0.15重量份和碳酸氫銨0.08重量份，混合均勻后過篩，得第一混合粉;稱取脫脂奶粉
1.0重量份、蛋黃粉0.25重量份和食鹽0.15重量份，混合均勻后得第二混合粉;稱取卵磷脂
0.05重量份和食用油脂0.3重量份，混勻后得第一混合液；向和面機中加入100重量份的水，并依次加入第一混合粉、第二混合粉和第一混合液，開啟和面機攪拌，以I OOrpm攪拌Smin，得粉團；
[0051]步驟二、成型:將所述粉團注入威化餅餅片模具中壓制，得第一餅片，其厚度為2mm；
[0052]步驟三、過熱蒸汽焙烤:將所述第一餅片和威化餅餅片模具一起放入過熱蒸汽蒸烤箱中焙烤，焙烤溫度為130 0C，焙烤時間為15min，得第二餅片；
[0053]步驟四、夾心餡料涂布:待所述第二餅片冷卻后，在其上表面涂布夾心餡料，所述夾心餡料與所述第二餅片的重量比為2.3:1，得第三餅片；
[0054]步驟五、粘合成型:將2片所述第三餅片由下至上依次重疊粘合，并在其最上方放置I片所述第二餅片，得馬鈴薯威化餅半成品；
[0055]步驟六、切分:將所述馬鈴薯威化餅半成品切分，得馬鈴薯威化餅餅塊；
[0056]步驟七、包裝:采用高阻隔包裝材料對所述馬鈴薯威化餅餅塊進行包裝，所述高阻隔包裝材料的氧氣透過率低于0.lml/m2.24h，得馬鈴薯威化餅成品。
[0057]實施例2:
[0058]本發(fā)明所述的馬鈴薯威化餅，其由餅片和夾心餡料組成，所述餅片主要由按重量份計的如下原料制成:馬鈴薯全粉60份，小麥粉40份，碳酸氫鈉0.4份，碳酸氫銨0.2份，脫脂奶粉2.5份，玉米粉I.5份，蛋黃粉0.7份，食鹽0.3份，卵磷脂0.15份，食用油脂0.9份和水125份;所述夾心餡料主要由按重量份計的如下原料制成:奶油48份、果葡糖楽；19份、白砂糖8.5份、馬鈴薯全粉9.5份、蛋黃粉1.5份、蛋糕油0.5份、玫瑰花0.9份、茉莉花0.45份、香茅草0.5份、薄荷0.25份和水14.5份。
[0059]所述夾心餡料的制作方法包括如下步驟:
[0060]步驟A、稱取玫瑰花0.9重量份、茉莉花0.45重量份和水9重量份，混勻后于60 °C下真空回流提取0.5h，過濾，得第一濾液;稱取香茅草0.5重量份、薄荷0.25重量份和5.5重量份的水，混勻后，于65°C下真空回流提取0.5h，過濾，得第二濾液;將所述第一濾液和所述第二濾液合并，得第二混合液；
[0061 ]步驟B、稱取馬鈴薯全粉9.5重量份和蛋黃粉1.5重量份，混勻，得第三混合粉；
[0062]步驟C、將所述第二混合液加入所述第三混合粉中，混勻后，將其放入過熱蒸汽蒸烤箱中于140°C下焙烤llmin，取出，待冷卻后，再粉碎過120目篩，得第四混合粉；
[0063]步驟D、稱取白砂糖8.5重量份，粉碎后過120目篩，得糖粉；
[0064]步驟E、稱取奶油48重量份、果葡糖漿19重量份和蛋糕油0.5重量份，將其置于打蛋器中，再加入所述糖粉，于12°C下，依次在攪拌功率190W下攪拌1.5min和攪拌功率380W下攪拌4min后，再加入所述第四混合粉，在攪拌功率300W下攪拌1.5min，即得所述夾心餡料。
[0065]本發(fā)明所述的馬鈴薯威化餅的制作方法，包括如下步驟:
[ΟΟ??] 步驟一、和面:稱取馬鈴薯全粉60重量份、小麥粉40重量份、玉米粉1.5重量份、碳酸氫鈉0.4重量份和碳酸氫銨0.2重量份，混合均勻后過篩，得第一混合粉;稱取脫脂奶粉2.5重量份、蛋黃粉0.7重量份和食鹽0.3重量份，混合均勻后得第二混合粉；稱取卵磷脂
0.15重量份和食用油脂0.9重量份，混勻后得第一混合液；向和面機中加入125重量份的水，并依次加入第一混合粉、第二混合粉和第一混合液，開啟和面機攪拌，以150rpm攪拌5min，得粉團；
[0067]步驟二、成型:將所述粉團注入威化餅餅片模具中壓制，得第一餅片，其厚度為4mm；
[0068]步驟三、過熱蒸汽焙烤:將所述第一餅片和威化餅餅片模具一起放入過熱蒸汽蒸烤箱中焙烤，焙烤溫度為175 °C，焙烤時間為8.5min，得第二餅片；
[0069]步驟四、夾心餡料涂布:待所述第二餅片冷卻后，在其上表面涂布夾心餡料，所述夾心餡料與所述第二餅片的重量比為2.4:1，得第三餅片；
[0070]步驟五、粘合成型:將3片所述第三餅片由下至上依次重疊粘合，并在其最上方放置I片所述第二餅片，得馬鈴薯威化餅半成品；
[0071]步驟六、切分:將所述馬鈴薯威化餅半成品切分，得馬鈴薯威化餅餅塊；
[0072]步驟七、包裝:采用高阻隔包裝材料對所述馬鈴薯威化餅餅塊進行包裝，所述高阻隔包裝材料的氧氣透過率低于0.lml/m2.24h，得馬鈴薯威化餅成品。
[0073]實施例3:
[0074]本發(fā)明所述的馬鈴薯威化餅，其由餅片和夾心餡料組成，所述餅片主要由按重量份計的如下原料制成:馬鈴薯全粉70份，小麥粉50份，碳酸氫鈉0.7份，碳酸氫銨0.42份，脫脂奶粉4.0份，玉米粉2.5份，蛋黃粉I.3份，食鹽0.45份，卵磷脂0.25份，食用油脂1.5份和水150份;所述夾心餡料主要由按重量份計的如下原料制成:奶油50份、果葡糖楽20份、白砂糖10份、馬鈴薯全粉10份、蛋黃粉2份、蛋糕油0.6份、玫瑰花1.0份、茉莉花0.5份、香茅草0.6份、薄荷0.3份和水16份。
[0075]所述夾心餡料的制作方法包括如下步驟:
[0076]步驟A、稱取玫瑰花1.0重量份、茉莉花0.5重量份和水10重量份，混勻后于60°C下真空回流提取0.5h，過濾，得第一濾液;稱取香茅草0.6重量份、薄荷0.3重量份和6重量份的水，混勻后，于65 °C下真空回流提取0.5h，過濾，得第二濾液;將所述第一濾液和所述第二濾液合并，得第二混合液；
[0077]步驟B、稱取馬鈴薯全粉10重量份和蛋黃粉2重量份，混勻，得第三混合粉；
[0078]步驟C、將所述第二混合液加入所述第三混合粉中，混勻后，將其放入過熱蒸汽蒸烤箱中于150°C下焙烤12min，取出，待冷卻后，再粉碎過120目篩，得第四混合粉；
[0079]步驟D、稱取白砂糖10重量份，粉碎后過120目篩，得糖粉；
[0080]步驟E、稱取奶油50重量份、果葡糖漿20重量份和蛋糕油0.6重量份，將其置于打蛋器中，再加入所述糖粉，于15°C下，依次在攪拌功率200W下攪拌Imin和攪拌功率400W下攪拌3min后，再加入所述第四混合粉，在攪拌功率300W下攪拌2min，即得所述夾心餡料。
[0081]本發(fā)明所述的馬鈴薯威化餅的制作方法，包括如下步驟:
[0082]步驟一、和面:稱取馬鈴薯全粉70重量份、小麥粉50重量份、玉米粉2.5重量份、碳酸氫鈉0.7重量份和碳酸氫銨0.42重量份，混合均勻后過篩，得第一混合粉;稱取脫脂奶粉4.0重量份、蛋黃粉1.3重量份和食鹽0.45重量份，混合均勻后得第二混合粉;稱取卵磷脂
0.25重量份和食用油脂1.5重量份，混勻后得第一混合液；向和面機中加入150重量份的水，并依次加入第一混合粉、第二混合粉和第一混合液，開啟和面機攪拌，以200rpm攪拌2min，得粉團；
[0083]步驟二、成型:將所述粉團注入威化餅餅片模具中壓制，得第一餅片，其厚度為6mm；
[0084]步驟三、過熱蒸汽焙烤:將所述第一餅片和威化餅餅片模具一起放入過熱蒸汽蒸烤箱中焙烤，焙烤溫度為200 0C，焙烤時間為2.5min，得第二餅片；
[0085]步驟四、夾心餡料涂布:待所述第二餅片冷卻后，在其上表面涂布夾心餡料，所述夾心餡料與所述第二餅片的重量比為2.5:1，得第三餅片；
[0086]步驟五、粘合成型:將4片所述第三餅片由下至上依次重疊粘合，并在其最上方放置I片所述第二餅片，得馬鈴薯威化餅半成品；
[0087]步驟六、切分:將所述馬鈴薯威化餅半成品切分，得馬鈴薯威化餅餅塊；
[0088]步驟七、包裝:采用高阻隔包裝材料對所述馬鈴薯威化餅餅塊進行包裝，所述高阻隔包裝材料的氧氣透過率低于0.lml/m2.24h，得馬鈴薯威化餅成品。
[0089]盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)和這里示出與描述的圖例。
【主權項】
1.一種馬鈴薯威化餅，其由餅片和夾心餡料組成，其特征在于，所述餅片主要由按重量份計的如下原料制成:馬鈴薯全粉50-70份，小麥粉30-50份，碳酸氫鈉0.15-0.7份，碳酸氫銨0.08-0.42份，脫脂奶粉1.0-4.0份，玉米粉0.5-2.5份，蛋黃粉0.25-1.3份，食鹽0.15-0.45份，卵磷脂0.05-0.25份，食用油脂0.3-1.5份和水100-150份。2.如權利要求1所述的馬鈴薯威化餅，其特征在于，所述餅片主要由按重量份計的如下原料制成:馬鈴薯全粉60-65份，小麥粉35-40份，碳酸氫鈉0.3-0.5份，碳酸氫銨0.2-0.3份，脫脂奶粉2.0-3.0份，玉米粉I.0-2.0份，蛋黃粉0.6-1.0份，食鹽0.25-0.35份，卵磷脂0.1-0.2份，食用油脂0.6-1.2份和水120-130份。3.如權利要求1所述的馬鈴薯威化餅，其特征在于，所述夾心餡料主要由按重量份計的如下原料制成:奶油45-50份、果葡糖漿18-20份、白砂糖7-10份、馬鈴薯全粉9-10份、蛋黃粉1-2份、蛋糕油0.4-0.6份、玫瑰花0.8-1.0份、茉莉花0.4-0.5份、香茅草0.4-0.6份、薄荷0.2-0.3 份和水 13-16 份。4.如權利要求3所述的馬鈴薯威化餅，其特征在于，所述夾心餡料的制作方法包括如下步驟: 步驟A、稱取玫瑰花0.8-1.0重量份、茉莉花0.4-0.5重量份和水8-10重量份，混勻后于60°C下真空回流提取0.5h，過濾，得第一濾液;稱取香茅草0.4-0.6重量份、薄荷0.2-0.3重量份和余下重量份的水，混勻后，于65°C下真空回流提取0.5h，過濾，得第二濾液;將所述第一濾液和所述第二濾液合并，得第二混合液； 步驟B、稱取馬鈴薯全粉9-10重量份和蛋黃粉1-2重量份，混勻，得第三混合粉； 步驟C、將所述第二混合液加入所述第三混合粉中，混勻后，將其放入過熱蒸汽蒸烤箱中于130-1500C下焙烤10-12min，取出，待冷卻后，再粉碎過120目篩，得第四混合粉； 步驟D、稱取白砂糖7-10重量份，粉碎后過120目篩，得糖粉； 步驟E、稱取奶油45-50重量份、果葡糖漿18-20重量份和蛋糕油0.4-0.6重量份，將其置于打蛋器中，再加入所述糖粉，于10-15°C下，依次在攪拌功率180-200W下攪拌l-2min和攪拌功率350-400W下攪拌3-5min后，再加入所述第四混合粉，在攪拌功率300W下攪拌l-2min，即得所述夾心餡料。5.一種如權利要求1-4任一所述的馬鈴薯威化餅的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一、和面:稱取馬鈴薯全粉50-70重量份、小麥粉30-50重量份、玉米粉0.5-2.5重量份、碳酸氫鈉0.15-0.7重量份和碳酸氫銨0.08-0.42重量份，混合均勻后過篩，得第一混合粉;稱取脫脂奶粉I.0-4.0重量份、蛋黃粉0.25-1.3重量份和食鹽0.15-0.45重量份，混合均勻后得第二混合粉;稱取卵磷脂0.05-0.25重量份和食用油脂0.3-1.5重量份，混勻后得第一混合液；向和面機中加入100-150重量份的水，并依次加入第一混合粉、第二混合粉和第一混合液，開啟和面機攪拌，得粉團； 步驟二、成型:將所述粉團注入威化餅餅片模具中壓制，得第一餅片； 步驟三、過熱蒸汽焙烤:將所述第一餅片和威化餅餅片模具一起放入過熱蒸汽蒸烤箱中焙烤，得第二餅片； 步驟四、夾心餡料涂布:待所述第二餅片冷卻后，在其上表面涂布夾心餡料，得第三餅片； 步驟五、粘合成型:將2-4片所述第三餅片由下至上依次重疊粘合，并在其最上方放置I片所述第二餅片，得馬鈴薯威化餅半成品； 步驟六、切分:將所述馬鈴薯威化餅半成品切分，得馬鈴薯威化餅餅塊； 步驟七、包裝:采用高阻隔包裝材料對所述馬鈴薯威化餅餅塊進行包裝，得馬鈴薯威化餅成品。6.如權利要求5所述的馬鈴薯威化餅的制作方法，其特征在于，所述步驟一中，和面機的攪拌條件為:攪拌速度100-200rpm，攪拌時間2-8min。7.如權利要求5所述的馬鈴薯威化餅的制作方法，其特征在于，所述步驟二中，所述第一餅片的厚度為2_6mm。8.如權利要求5所述的馬鈴薯威化餅的制作方法，其特征在于，所述步驟三中，所述焙烤條件為:焙烤溫度130-200 0C，焙烤時間2.5-15min。9.如權利要求5所述的馬鈴薯威化餅的制作方法，其特征在于，所述步驟四中，所述夾心餡料與所述第二餅片的重量比為2.3-2.5:1。10.如權利要求5所述的馬鈴薯威化餅的制作方法，其特征在于，所述步驟七中，所述高阻隔包裝材料的氧氣透過率低于0.lml/m2.24h。
【文檔編號】A21D2/36GK105831197SQ201610294116
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年5月5日
【發(fā)明人】胡宏海, 張泓, 戴小楓, 劉倩楠, 張春江, 黃峰, 張雪, 張良, 畢紅霞, 黃艷杰, 張 榮, 徐芬, 吳娛, 陳文波, 胡小佳, 王嫻, 樊月, 李娜
【申請人】中國農業(yè)科學院農產品加工研究所