一種3d打印用蔬菜蛋糕原材料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種3D打印用蔬菜蛋糕原材料,屬于蔬菜蛋糕原材料制備技術(shù)領(lǐng)域。所述3D打印用蔬菜蛋糕原材料包括以下原料:面粉、雞蛋、胡蘿卜、大豆卵磷脂、牛奶粉、黃油、增韌劑、增塑劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、相容劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑。本發(fā)明的蔬菜蛋糕原材料可提高打印時的升溫速率、模型的熔化溫度和立體成型率;本發(fā)明的蔬菜蛋糕原材料具有穩(wěn)定的流動性,一定的粘度和穩(wěn)定的成型溫度值,耐熱性好,打印時不會堵孔;本發(fā)明的蔬菜蛋糕原材料可通過3D打印技術(shù),制成既保留有蔬菜蛋糕原有特性和口味,又造型新穎美觀的蔬菜蛋糕產(chǎn)品。
【專利說明】
一種3D打印用蔬菜蛋糕原材料
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于蛋糕原材料制備技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種3D打印用蔬菜蛋糕原材料。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,黃油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點心。
[0003]蛋糕是一種面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用面筋和淀粉代替)、黃油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。
[0004]3D打印技術(shù)是以計算機三維設(shè)計模型為藍本,通過軟件分層離散和數(shù)控成型系統(tǒng),將打印材料逐層堆積粘結(jié),最終疊加成型,制造出實體產(chǎn)品。利用3D打印技術(shù)可完成形形色色實物打印,從醫(yī)療到制造,從文物保護到科學研究。最近,3D打印的觸角又延伸到了食品領(lǐng)域,科學家開發(fā)出了用于食品的3D打印機,將蔬菜蛋糕原材料當“油墨”,打印出口味和形狀各異的食品。
[0005]目前,現(xiàn)有技術(shù)中的蛋糕原材料存在的缺陷是漿料的流動性不好控制,太稀,打印成型率低;太稠,容易堵孔;打印模型時熔化溫度低。
[0006]因此,開發(fā)一種打印模型時熔化溫度和模型立體成型率高、營養(yǎng)豐富的3D打印用蔬菜蛋糕原材料成為了發(fā)展趨勢。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0007]本發(fā)明提供一種3D打印用蔬菜蛋糕原材料,以解決打印模型時熔化溫度和模型立體成型率低,打印時太稠,容易堵孔等問題,本發(fā)明的蔬菜蛋糕原材料可提高打印時的升溫速率、模型的熔化溫度和立體成型率;本發(fā)明的蔬菜蛋糕原材料具有穩(wěn)定的流動性,一定的粘度和穩(wěn)定的成型溫度值,耐熱性好,打印時不會堵孔;本發(fā)明的蔬菜蛋糕原材料可通過3D打印技術(shù),制成既保留有蔬菜蛋糕原材料原有特性和口味,又造型新穎美觀的蔬菜蛋糕原材料產(chǎn)品。
[0008]為解決以上技術(shù)問題,本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種3D打印用蔬菜蛋糕原材料,以重量份為單位,包括以下原料:主料175-345份,助劑15-30份,所述主料以重量份為單位,包括以下原料:面粉70-150份、雞蛋40-75份、胡蘿卜30-55份、大豆卵磷脂20-35份、牛奶粉10-20份、黃油5-10份;所述助劑以重量份為單位,包括以下原料:增韌劑0.5-2份、增塑劑0.5-2份、潤滑劑0.5-2份、助溶劑0.5_2份、流平劑0.6-1.5份、分散劑0.6-1.5份、相容劑0.6-1.5份、乳化劑0.6-1.5份、穩(wěn)定劑0.6-1.5份、抗氧劑0.2-1.2份、助凝劑0.2-1.2份、抗菌劑0.2-1.2份、鮮味劑0.2_1.2份、香味劑0.2-1.2份、甜味劑9-10份; 所述增韌劑為美國陶氏8402;所述增塑劑為環(huán)氧大豆油;所述潤滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為蒸餾單甘酯;所述穩(wěn)定劑為黃原膠;所述抗氧劑為食品級抗氧劑MSK-NE150;所述助凝劑為聚丙烯酰胺;所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯;所述鮮味劑為鳥苷酸鉀;所述甜味劑為甘蔗糖;所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮;
所述3D打印用蔬菜蛋糕原材料,其制備方法包括以下步驟:
51、混合:將可可粉、蘋果速溶粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài),熔解溫度為46-490C,熔解時攪拌,攪拌的速率為20-200r/min,攪拌至液態(tài)物料細度為21-24μηι 為止;
52、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為100-300W,溫度為40-50 °C,攪拌速度為200-400r/min的條件下初經(jīng)煉0.5-2h,獲得初經(jīng)煉料液,再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100-200W,溫度為35-40°C,攪拌速度為200_300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4-0.8h,得到蔬菜蛋糕原材料料液;
53、滅菌:將步驟S2制得的蔬菜蛋糕原材料料液采用100-200目篩網(wǎng)過濾,完成后進行滅菌處理,條件:溫度為92-96 0C,壓力為160-200KPa,滅菌時間為30_60s ;
54、將步驟S3滅菌處理的蔬菜蛋糕原材料料液在真空度為0.085-0.089Mpa,溫度為42-48°C下進行灌裝、封口,冷卻至溫度< 25°C后即制得3D打印用蔬菜蛋糕原材料。
[0009]優(yōu)選地,所述的3D打印用蔬菜蛋糕原材料,以重量份為單位,包括以下原料:主料175份,助劑15份,所述主料以重量份為單位,包括以下原料:面粉70份、雞蛋40份、胡蘿卜30份、大豆卵磷脂20份、牛奶粉10份、黃油5份;所述助劑以重量份為單位,包括以下原料:增韌劑0.5份、增塑劑0.5份、潤滑劑0.5份、助溶劑0.5份、流平劑0.6份、分散劑0.6份、相容劑0.6份、乳化劑0.6份、穩(wěn)定劑0.6份、抗氧劑0.2份、助凝劑0.2份、抗菌劑0.2份、鮮味劑0.2份、香味劑0.2份、甜味劑9份。
[0010]本發(fā)明具有以下有益效果:
(1)本發(fā)明的3D打印用蔬菜蛋糕原材料含有鉀成分,可提高打印時的升溫速率,提高熔占.V ,
(2)本發(fā)明的3D打印用蔬菜蛋糕原材料含有大豆卵磷脂的纖維素成分,可提高模型立體成型率;
(3)本發(fā)明在蔬菜蛋糕原材料精煉后沒有按傳統(tǒng)進行調(diào)溫使用,而是直接定量罐裝,方便儲存和運輸,且可隨用隨取,使蔬菜蛋糕原材料的3D打印離開工廠實現(xiàn)異地打印,使用操作方便;
(4)本發(fā)明對蔬菜蛋糕原材料進行精磨結(jié)合精煉過程來處理物料,降低物料的顆粒尺寸,提高蔬菜蛋糕的平滑口感,制得的蔬菜蛋糕原材料溶化后流動性好,作為原料用于3D打印時不會堵孔,且打印的蔬菜蛋糕產(chǎn)品不易發(fā)花發(fā)白,可實現(xiàn)創(chuàng)意制作的多元化,高精度,復雜曲面,造型獨特的蔬菜蛋糕產(chǎn)品,顛覆傳統(tǒng)的模具澆注模式,完全擺脫模具束縛,滿足人們的個性化訂制市場。
【具體實施方式】
[0011]為便于更好地理解本發(fā)明,通過以下實例加以說明,這些實例屬于本發(fā)明的保護范圍,但不限制本發(fā)明的保護范圍。
[0012]在實施例中,所述3D打印用蔬菜蛋糕原材料,以重量份為單位,包括以下原料:主料175-345份,助劑15-30份,所述主料以重量份為單位,包括以下原料:面粉70-150份、雞蛋40-75份、胡蘿卜30-55份、大豆卵磷脂20-35份、牛奶粉10-20份、黃油5-10份;所述助劑以重量份為單位,包括以下原料:增韌劑0.5-2份、增塑劑0.5-2份、潤滑劑0.5-2份、助溶劑0.5-2份、流平劑0.6-1.5份、分散劑0.6-1.5份、相容劑0.6-1.5份、乳化劑0.6-1.5份、穩(wěn)定劑0.6-1.5份、抗氧劑0.2-1.2份、助凝劑0.2-1.2份、抗菌劑0.2-1.2份、鮮味劑0.2-1.2份、香味劑0.2-1.2份、甜味劑9-10份;
所述增韌劑為美國陶氏8402;所述增塑劑為環(huán)氧大豆油;所述潤滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為蒸餾單甘酯;所述穩(wěn)定劑為黃原膠;所述抗氧劑為食品級抗氧劑MSK-NE150;所述助凝劑為聚丙烯酰胺;所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯;所述鮮味劑為鳥苷酸鉀;所述甜味劑為甘蔗糖;所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮;
所述3D打印用蔬菜蛋糕原材料,其制備方法包括以下步驟:
51、混合:將可可粉、蘋果速溶粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài),熔解溫度為46-490C,熔解時攪拌,攪拌的速率為20-200r/min,攪拌至液態(tài)物料細度為21-24μηι 為止;
52、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為100-300W,溫度為40-50 °C,攪拌速度為200-400r/min的條件下初經(jīng)煉0.5-2h,獲得初經(jīng)煉料液,再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100-200W,溫度為35-40°C,攪拌速度為200_300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4-0.8h,得到蔬菜蛋糕原材料料液;
53、滅菌:將步驟S2制得的蔬菜蛋糕原材料料液采用100-200目篩網(wǎng)過濾,完成后進行滅菌處理,條件:溫度為92-96 0C,壓力為160-200KPa,滅菌時間為30_60s ;
54、將步驟S3滅菌處理的蔬菜蛋糕原材料料液在真空度為0.085-0.089Mpa,溫度為42-48°C下進行灌裝、封口,冷卻至溫度< 25°C后即制得3D打印用蔬菜蛋糕原材料。
[0013]下面通過更具體實施例對本發(fā)明進行說明。
[0014]實施例1
一種3D打印用蔬菜蛋糕原材料,以重量份為單位,包括以下原料:主料175份,助劑15份,所述主料以重量份為單位,包括以下原料:面粉70份、雞蛋40份、胡蘿卜30份、大豆卵磷脂20份、牛奶粉10份、黃油5份;所述助劑以重量份為單位,包括以下原料:增韌劑0.5份、增塑劑0.5份、潤滑劑0.5份、助溶劑0.5份、流平劑0.6份、分散劑0.6份、相容劑0.6份、乳化劑0.6份、穩(wěn)定劑0.6份、抗氧劑0.2份、助凝劑0.2份、抗菌劑0.2份、鮮味劑0.2份、香味劑0.2份、甜味劑9份;
所述增韌劑為美國陶氏8402;所述增塑劑為環(huán)氧大豆油;所述潤滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為蒸餾單甘酯;所述穩(wěn)定劑為黃原膠;所述抗氧劑為食品級抗氧劑MSK-NE150;所述助凝劑為聚丙烯酰胺;所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯;所述鮮味劑為鳥苷酸鉀;所述甜味劑為甘蔗糖;所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮;
所述3D打印用蔬菜蛋糕原材料,其制備方法包括以下步驟:
51、混合:將可可粉、蘋果速溶粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài),熔解溫度為460C,熔解時攪拌,攪拌的速率為200r/min,攪拌至液態(tài)物料細度為21_24μπι為止;
52、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為10ff,溫度為400C,攪拌速度為200r/min的條件下初經(jīng)煉2h,獲得初經(jīng)煉料液,再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100W,溫度為35°C,攪拌速度為200r/min的條件下初經(jīng)煉0.8h,得到蔬菜蛋糕原材料料液;
53、滅菌:將步驟S2制得的蔬菜蛋糕原材料料液采用100目篩網(wǎng)過濾,完成后進行滅菌處理,條件:溫度為92 °C,壓力為160KPa,滅菌時間為60s;
54、將步驟S3滅菌處理的蔬菜蛋糕原材料料液在真空度為0.085Mpa,溫度為42°C下進行灌裝、封口,冷卻至溫度為25°C后即制得3D打印用蔬菜蛋糕原材料。
[0015]實施例2
一種3D打印用蔬菜蛋糕原材料,以重量份為單位,包括以下原料:主料345份,助劑30份,所述主料以重量份為單位,包括以下原料:面粉150份、雞蛋75份、胡蘿卜55份、大豆卵磷脂35份、牛奶粉20份、黃油10份;所述助劑以重量份為單位,包括以下原料:增韌劑2份、增塑劑2份、潤滑劑2份、助溶劑2份、流平劑1.5份、分散劑1.5份、相容劑1.5份、乳化劑1.5份、穩(wěn)定劑1.5份、抗氧劑1.2份、助凝劑1.2份、抗菌劑1.2份、鮮味劑1.2份、香味劑1.2份、甜味劑1份;
所述增韌劑為美國陶氏8402;所述增塑劑為環(huán)氧大豆油;所述潤滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為蒸餾單甘酯;所述穩(wěn)定劑為黃原膠;所述抗氧劑為食品級抗氧劑MSK-NE150;所述助凝劑為聚丙烯酰胺;所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯;所述鮮味劑為鳥苷酸鉀;所述甜味劑為甘蔗糖;所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮;
所述3D打印用蔬菜蛋糕原材料,其制備方法包括以下步驟:
51、混合:將可可粉、蘋果速溶粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài),熔解溫度為49°C,熔解時攪拌,攪拌的速率為20r/min,攪拌至液態(tài)物料細度為21-24μπι為止;
52、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為300W,溫度為50°C,攪拌速度為400r/min的條件下初經(jīng)煉0.5h,獲得初經(jīng)煉料液,再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為200W,溫度為40°C,攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4h,得到蔬菜蛋糕原材料料液;
53、滅菌:將步驟S2制得的蔬菜蛋糕原材料料液采用200目篩網(wǎng)過濾,完成后進行滅菌處理,條件:溫度為96 0C,壓力為200KPa,滅菌時間為30s;
54、將步驟S3滅菌處理的蔬菜蛋糕原材料料液在真空度為0.089Mpa,溫度為48°C下進行灌裝、封口,冷卻至溫度為23°C后即制得3D打印用蔬菜蛋糕原材料。
[0016]實施例3
一種3D打印用蔬菜蛋糕原材料,以重量份為單位,包括以下原料:主料250份,助劑20份,所述主料以重量份為單位,包括以下原料:面粉100份、雞蛋60份、胡蘿卜45份、大豆卵磷脂25份、牛奶粉12份、黃油8份;所述助劑以重量份為單位,包括以下原料:增韌劑I份、增塑劑I份、潤滑劑I份、助溶劑I份、流平劑I份、分散劑I份、相容劑I份、乳化劑I份、穩(wěn)定劑I份、抗氧劑0.4份、助凝劑0.4份、抗菌劑0.4份、鮮味劑0.4份、香味劑0.4份、甜味劑9份;
所述增韌劑為美國陶氏8402;所述增塑劑為環(huán)氧大豆油;所述潤滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為蒸餾單甘酯;所述穩(wěn)定劑為黃原膠;所述抗氧劑為食品級抗氧劑MSK-NE150;所述助凝劑為聚丙烯酰胺;所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯;所述鮮味劑為鳥苷酸鉀;所述甜味劑為甘蔗糖;所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮;
所述3D打印用蔬菜蛋糕原材料,其制備方法包括以下步驟:
51、混合:將可可粉、蘋果速溶粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài),熔解溫度為48°C,熔解時攪拌,攪拌的速率為150r/min,攪拌至液態(tài)物料細度為21-24μπι為止;
52、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為200W,溫度為45°C,攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉
1.2h,獲得初經(jīng)煉料液,再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為150W,溫度為38°C,攪拌速度為250r/min的條件下初經(jīng)煉0.6h,得到蔬菜蛋糕原材料料液;
53、滅菌:將步驟S2制得的蔬菜蛋糕原材料料液采用150目篩網(wǎng)過濾,完成后進行滅菌處理,條件:溫度為94°C,壓力為180KPa,滅菌時間為45s;
54、將步驟S3滅菌處理的蔬菜蛋糕原材料料液在真空度為0.087Mpa,溫度為45°C下進行灌裝、封口,冷卻至溫度為22°C后即制得3D打印用蔬菜蛋糕原材料。
[0017]實施例4
一種3D打印用蔬菜蛋糕原材料,以重量份為單位,包括以下原料:主料315份,助劑25份,所述主料以重量份為單位,包括以下原料:面粉140份、雞蛋70份、胡蘿卜50份、大豆卵磷脂30份、牛奶粉17份、黃油8份;所述助劑以重量份為單位,包括以下原料:增韌劑I份、增塑劑I份、潤滑劑I份、助溶劑I份、流平劑I份、分散劑I份、相容劑I份、乳化劑I份、穩(wěn)定劑I份、抗氧劑1.2份、助凝劑1.2份、抗菌劑1.2份、鮮味劑1.2份、香味劑1.2份、甜味劑1份;
所述增韌劑為美國陶氏8402;所述增塑劑為環(huán)氧大豆油;所述潤滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為蒸餾單甘酯;所述穩(wěn)定劑為黃原膠;所述抗氧劑為食品級抗氧劑MSK-NE150;所述助凝劑為聚丙烯酰胺;所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯;所述鮮味劑為鳥苷酸鉀;所述甜味劑為甘蔗糖;所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮;
所述3D打印用蔬菜蛋糕原材料,其制備方法包括以下步驟:
51、混合:將可可粉、蘋果速溶粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài),熔解溫度為49°C,熔解時攪拌,攪拌的速率為20r/min,攪拌至液態(tài)物料細度為21-24μπι為止;
52、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為300W,溫度為50°C,攪拌速度為400r/min的條件下初經(jīng)煉
0.5h,獲得初經(jīng)煉料液,再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為200W,溫度為40°C,攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4h,得到蔬菜蛋糕原材料料液;
53、滅菌:將步驟S2制得的蔬菜蛋糕原材料料液采用200目篩網(wǎng)過濾,完成后進行滅菌處理,條件:溫度為95°C,壓力為170KPa,滅菌時間為40s;
54、將步驟S3滅菌處理的蔬菜蛋糕原材料料液在真空度為0.088Mpa,溫度為46°C下進行灌裝、封口,冷卻至溫度為23°C后即制得3D打印用蔬菜蛋糕原材料。
[0018]以上內(nèi)容不能認定本發(fā)明具體實施只局限于這些說明,對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說,在不脫離本發(fā)明構(gòu)思前提下,還可以做出若干簡單推演或替換,都應當視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書確定的專利保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種3D打印用蔬菜蛋糕原材料,其特征在于,以重量份為單位,包括以下原料:主料175-345份,助劑15-30份,所述主料以重量份為單位,包括以下原料:面粉70-150份、雞蛋40-75份、胡蘿卜30-55份、大豆卵磷脂20-35份、牛奶粉10-20份、黃油5-10份;所述助劑以重量份為單位,包括以下原料:增韌劑0.5-2份、增塑劑0.5-2份、潤滑劑0.5-2份、助溶劑0.5-2份、流平劑0.6-1.5份、分散劑0.6-1.5份、相容劑0.6-1.5份、乳化劑0.6-1.5份、穩(wěn)定劑0.6-.1.5份、抗氧劑0.2-1.2份、助凝劑0.2-1.2份、抗菌劑0.2-1.2份、鮮味劑0.2-1.2份、香味劑.0.2-1.2份、甜味劑9-10份; 所述增韌劑為美國陶氏8402;所述增塑劑為環(huán)氧大豆油;所述潤滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為蒸餾單甘酯;所述穩(wěn)定劑為黃原膠;所述抗氧劑為食品級抗氧劑MSK-NE150;所述助凝劑為聚丙烯酰胺;所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯;所述鮮味劑為鳥苷酸鉀;所述甜味劑為甘蔗糖;所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮; 所述3D打印用蔬菜蛋糕原材料,其制備方法包括以下步驟: S1、混合:面粉、雞蛋、胡蘿卜、大豆卵磷脂、牛奶粉、黃油用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài),熔解溫度為46-490C,熔解時攪拌,攪拌的速率為20-200r/min,攪拌至液態(tài)物料細度為21-24μηι 為止; S2、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為100-300W,溫度為40-50 °C,攪拌速度為200-400r/min的條件下初經(jīng)煉0.5-2h,獲得初經(jīng)煉料液,再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100-200W,溫度為35-40°C,攪拌速度為200_300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4-0.8h,得到蔬菜蛋糕原材料料液; S3、滅菌:將步驟S2制得的蔬菜蛋糕原材料料液采用100-200目篩網(wǎng)過濾,完成后進行滅菌處理,條件:溫度為92-96 0C,壓力為160-200KPa,滅菌時間為30_60s ; S4、將步驟S3滅菌處理的蔬菜蛋糕原材料料液在真空度為0.085-0.089Mpa,溫度為42-48°C下進行灌裝、封口,冷卻至溫度< 25°C后即制得3D打印用蔬菜蛋糕原材料。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的3D打印用蔬菜蛋糕原材料,其特征在于,所述的3D打印用蔬菜蛋糕原材料,以重量份為單位,包括以下原料:主料175份,助劑15份,所述主料以重量份為單位,包括以下原料:面粉70份、雞蛋40份、胡蘿卜30份、大豆卵磷脂20份、牛奶粉10份、黃油5份;所述助劑以重量份為單位,包括以下原料:增韌劑0.5份、增塑劑0.5份、潤滑劑0.5份、助溶劑0.5份、流平劑0.6份、分散劑0.6份、相容劑0.6份、乳化劑0.6份、穩(wěn)定劑0.6份、抗氧劑.0.2份、助凝劑0.2份、抗菌劑0.2份、鮮味劑0.2份、香味劑0.2份、甜味劑9份。
【文檔編號】A21D2/02GK105831198SQ201610396341
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年6月7日
【發(fā)明人】龐用
【申請人】龐用