一種富硒蛹蟲草餅干加工制作方法
【專利摘要】一種富硒蛹蟲草餅干加工制作方法，主要涉及食品及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域。將富硒蛹蟲草先通過超微粉碎機(jī)制成粒徑為1μm超微粉，再通過微納米級超微粉碎機(jī)，得到納米級超微粉；將精煉植物油、打散的蛋黃液、果糖混合均勻，面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過40目分樣篩，將富硒蛹蟲草納米級超微粉倒入面粉中，把面粉倒入植物油混合物，揉成面團(tuán)，形成餅干胚；將餅干胚擺放在烤盤上，在表面刷一層蛋黃液，進(jìn)行烘焙；冷卻得到富硒蛹蟲草餅干，包裝。硒可以降低糖尿病人血糖濃度、增強(qiáng)免疫力及抗氧化能力；富硒蛹蟲草超微粉，營養(yǎng)成分更容易被人體吸收；以果糖作為甜味劑，適合高血糖、糖尿病人以及肥胖人群食用。
【專利說明】
一種富砸蛹蟲草餅干加工制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明主要涉及食品及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種富砸蛹蟲草餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]蛹蟲草[Cordyceps militaris(Fr.)Link]，又名北蟲草、北冬蟲夏草。蛹蟲草是與冬蟲夏草同屬異種的近緣種。國內(nèi)外很多研究表明:蛹蟲草具有提高機(jī)體的免疫功能，具有抗氧化、抗腫瘤、抗衰老、降血糖、抗疲勞、降血脂的作用及作為鎮(zhèn)痛藥源等。因此，近些年來國內(nèi)外學(xué)者對此都非常關(guān)注。
[0003]砸是人體所必須的微量元素，是重要含砸酶(如谷胱甘肽過氧化酶和硫氧還蛋白還原酶等)的重要組成部分，具有防治糖尿病，克山病、大骨節(jié)病、關(guān)節(jié)炎，肝病、保護(hù)肝臟，解毒排毒等功能，能有增強(qiáng)肌體免疫力。研究表明有機(jī)砸比無機(jī)砸吸收率高，可以更有效地被人體吸收，有機(jī)砸在體內(nèi)主要以砸蛋白、砸多糖和砸核酸等形式存在。
[0004]超微粉碎的藥材，具有質(zhì)量可控、節(jié)省藥材、增強(qiáng)藥效、促進(jìn)吸收及方便調(diào)配、便于服用的特點(diǎn)。超微中藥材顆粒的粒徑范圍為I?75μπι，在此范圍內(nèi)顆粒中藥所含藥效物質(zhì)基礎(chǔ)與傳統(tǒng)中藥飲片、中藥制劑相比較，將不會發(fā)生明顯的分子結(jié)構(gòu)上的變化，不會導(dǎo)致中藥屬性、藥效特征和功能主治的改變，為中藥藥效和穩(wěn)定提供了基本保證。
[0005]現(xiàn)有的餅干食品，一般以白砂糖作為甜味劑，不適合糖尿病人食用，并且營養(yǎng)價(jià)值不高。餅干現(xiàn)在是一種食用比較廣泛的休閑食品，如果能含有一些有營養(yǎng)價(jià)值高的營養(yǎng)成分在其中，人們不但可以更放心地食用，并且在吃餅干的同時(shí)，還可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，將會更容易被人們接受。
[0006]市場未見以富砸蛹蟲草作為原料的餅干，將富砸蛹蟲草制成餅干，不僅可以保留蛹蟲草原料里的營養(yǎng)成分，而且具有滋陰補(bǔ)陽的雙重效果，充分發(fā)揮富砸蛹蟲草的生理功能，得到營養(yǎng)豐富，風(fēng)味醇厚，色澤宜人的富砸蛹蟲草餅干。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的針對上述現(xiàn)狀，在于提供一種食品，能調(diào)節(jié)血糖、血脂、血清膽固醇，有利于健康，利用簡單、高效的工藝制作一種富砸蛹蟲草餅干食品。本產(chǎn)品所采用的富砸蛹蟲草為每10g富砸蛹蟲草干品中含有330yg的有機(jī)砸。
[0008]本發(fā)明目的的實(shí)現(xiàn)方式為，一種富砸蛹蟲草餅干的制作方法，具體方法如下:
[0009](I)采收富砸蛹蟲草，在45°C條件下烘干后得到干制品，將富砸蛹蟲草先通過超微粉碎機(jī)(PB-CM-21)粉碎制成粒徑為Iym的超微粉，再通過微納米級超微粉碎機(jī)(ΡΒ-ΖΜ-3)粉碎制成納米級超微粉。
[0010](2)稱取低筋面粉100g、精煉植物油55g、泡打粉2g、鹽0.6g?lg、蛋黃I個(gè)、果糖20g?25g、納米級超微粉富砸蛹蟲草5g?1g，將精煉植物油、打散的蛋黃液、果糖混合均勻，面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過40目分樣篩，將富砸蛹蟲草納米級超微粉倒入面粉中，把面粉倒入植物油混合物，揉成面團(tuán)。
[0011](3)將餅(2)干面團(tuán)搓成條并均勻分割，分割好的餅干面團(tuán)搓成小圓球?qū)⑿A球壓扁，制成3cm厚度的小圓餅形狀，形成餅干胚。
[0012](4)將(3)中的餅干胚整齊的擺放在烤盤上，在表面刷一層雞蛋液，放入烤盤需預(yù)留空隙，烘烤過程中餅干會膨脹，在160°C?180°C進(jìn)行烘焙，中層架烘烤15min?20min，烤到表面金黃色即可。
[0013](5)將(4)所得到的餅干冷卻，得到富砸蛹蟲草餅干，包裝。
[0014]本發(fā)明有以下優(yōu)點(diǎn):
[0015]1、餅干中添加富砸蛹蟲草，具有調(diào)節(jié)血糖、血脂、血清膽固醇，有利于健康，可以補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
[0016]2、富砸食品可以降低糖尿病人血糖濃度、增強(qiáng)免疫力和抗氧化能力，適合高血糖、糖尿病人食用。
[0017]3、本發(fā)明用果糖作為甜味劑，果糖的血糖生成指數(shù)可以說是最低的，不易產(chǎn)生脂肪堆積而發(fā)胖，果糖的吸收不會直接影響血糖指數(shù)，可避免身體吸收過多的糖分，糖尿病人會以代糖品替代食糖，果糖是理想的代糖之選，適合高血糖、糖尿病人以及肥胖人群食用。
[0018]4、本發(fā)明富砸蛹蟲草納米級超微粉，由干制的富砸蛹蟲草通過超微粉碎機(jī)(PB-CM-2 I)粉碎制成粒徑為Iym的超微粉，再通過微納米級超微粉碎機(jī)(ΡΒ-ΖΜ-3)粉碎制成納米級超微粉，營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。
【具體實(shí)施方式】
[0019](I)采收富砸蛹蟲草在45°C條件下烘干后得到干制品，將富砸蛹蟲草先通過超微粉碎機(jī)(PB-CM-21)粉碎制成粒徑為Iym的超微粉，再通過微納米級超微粉碎機(jī)(ΡΒ-ΖΜ-3)粉碎制成納米級超微粉。
[0020](2)稱取低筋面粉100g、精煉植物油55g、泡打粉2g、鹽0.6g?lg、蛋黃I個(gè)、果糖20g?25g、納米級超微粉富砸蛹蟲草5g?1g，將精煉植物油、打散的蛋黃液、果糖混合均勻，面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過40目分樣篩，將富砸蛹蟲草納米級超微粉倒入面粉中，把面粉倒入植物油混合物，揉成面團(tuán)。
[0021](3)將餅(2)干面團(tuán)搓成條并均勻分割，分割好的餅干面團(tuán)搓成小圓球?qū)⑿A球壓扁，制成3cm厚度的小圓餅形狀，形成餅干胚。
[0022](4)將(3)中的餅干胚整齊的擺放在烤盤上，在表面刷一層雞蛋液，放入烤盤需預(yù)留空隙，烘烤過程中餅干會膨脹，進(jìn)行烘焙，于160°C?180 °C，中層架烘烤15min?20min，烤到表面金黃色即可。
[0023](5)將(4)所得到的餅干冷卻，得到富砸蛹蟲草餅干，包裝。
[0024]例一、(I)采收富砸蛹蟲草在45°C條件下烘干后得到干制品，將富砸蛹蟲草先通過超微粉碎機(jī)(PB-CM-21)粉碎制成粒徑為Iym的超微粉，再通過微納米級超微粉碎機(jī)(ΡΒ-ΖΜ-3 )粉碎制成納米級超微粉。
[0025](2)稱取低筋面粉100g、精煉植物油55g、泡打粉2g、鹽0.6g、蛋黃I個(gè)、果糖20g、納米級超微粉富砸蛹蟲草5g，將精煉植物油、打散的蛋黃液、果糖混合均勻，面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過40目分樣篩，將富砸蛹蟲草超納米級超微粉倒入面粉中，把面粉倒入植物油混合物，揉成面團(tuán)。
[0026](3)將餅(2)干面團(tuán)搓成條并均勻分割，分割好的餅干面團(tuán)搓成小圓球?qū)⑿A球壓扁，制成3cm厚度的小圓餅形狀，形成餅干胚。
[0027](4)將(3)中的餅干胚整齊的擺放在烤盤上，在表面刷一層雞蛋液，放入烤盤需預(yù)留空隙，烘烤過程中餅干會膨脹，進(jìn)行烘焙，于160°C，中層架烘烤20min，烤到表面金黃色即可。
[0028](5)將(4)所得到的餅干冷卻，得到富砸蛹蟲草餅干，包裝。
[0029]例二、(I)采收富砸蛹蟲草在45°C條件下烘干后得到干制品，將富砸蛹蟲草先通過超微粉碎機(jī)(PB-CM-21)粉碎制成粒徑為Iym的超微粉，再通過微納米級超微粉碎機(jī)(ΡΒ-ΖΜ-3 )粉碎制成納米級超微粉。
[0030](2)稱取低筋面粉100g、精煉植物油55g、泡打粉2g、鹽0.8g、蛋黃I個(gè)、果糖22g、納米級超微粉富砸蛹蟲草7g，將精煉植物油、打散的蛋黃液、果糖混合均勻，面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過40目分樣篩，將富砸蛹蟲草納米級超微粉倒入面粉中，把面粉倒入植物油混合物，揉成面團(tuán)。
[0031](3)將餅(2)干面團(tuán)搓成條并均勻分割，分割好的餅干面團(tuán)搓成小圓球?qū)⑿A球壓扁，制成3cm厚度的小圓餅形狀，形成餅干胚。
[0032](4)將(3)中的餅干胚整齊的擺放在烤盤上，在表面刷一層雞蛋液，放入烤盤需預(yù)留空隙，烘烤過程中餅干會膨脹，進(jìn)行烘焙，于170°C，中層架烘烤18min，烤到表面金黃色即可。
[0033](5)將(4)所得到的餅干冷卻，得到富砸蛹蟲草餅干，包裝。
[0034]例三、(I)采收富砸蛹蟲草在45°C條件下烘干后得到干制品，將富砸蛹蟲草先通過超微粉碎機(jī)(PB-CM-21)粉碎制成粒徑為Iym的超微粉，再通過微納米級超微粉碎機(jī)(ΡΒ-ΖΜ-3 )粉碎制成納米級超微粉。
[0035](2)稱取低筋面粉100g、精煉植物油55g、泡打粉2g、鹽lg、蛋黃I個(gè)、果糖25g、納米級超微粉富砸蛹蟲草1g，將精煉植物油、打散的蛋黃液、果糖混合均勻，面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過40目分樣篩，將富砸蛹蟲草納米級超微粉倒入面粉中，把面粉倒入植物油混合物，揉成面團(tuán)。
[0036](3)將餅(2)干面團(tuán)搓成條并均勻分割，分割好的餅干面團(tuán)搓成小圓球?qū)⑿A球壓扁，制成3cm厚度的小圓餅形狀，形成餅干胚。
[0037](4)將(3)中的餅干胚整齊的擺放在烤盤上，在表面刷一層雞蛋液，放入烤盤需預(yù)留空隙，烘烤過程中餅干會膨脹，進(jìn)行烘焙，于180°C，中層架烘烤15min，烤到表面金黃色即可。
[0038](5)將(4)所得到的餅干冷卻，得到富砸蛹蟲草餅干，包裝。
[0039]例四、(I)采收富砸蛹蟲草在45°C條件下烘干后得到干制品，將富砸蛹蟲草先通過超微粉碎機(jī)(PB-CM-21)粉碎制成粒徑為Iym的超微粉，再通過微納米級超微粉碎機(jī)(ΡΒ-ΖΜ-3 )粉碎制成納米級超微粉。
[0040](2)稱取低筋面粉100g、精煉植物油55g、泡打粉2g、鹽lg、蛋黃I個(gè)、果糖20g、納米超微粉富砸蛹蟲草1g，將精煉植物油、打散的蛋黃液、果糖混合均勻，面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過40目分樣篩，將富砸蛹蟲草納米級超微粉倒入面粉中，把面粉倒入植物油混合物，揉成面團(tuán)。
[0041](3)將餅(2)干面團(tuán)搓成條并均勻分割，分割好的餅干面團(tuán)搓成小圓球?qū)⑿A球壓扁，制成3cm厚度的小圓餅形狀，形成餅干胚。
[0042](4)將(3)中的餅干胚整齊的擺放在烤盤上，在表面刷一層雞蛋液，放入烤盤需預(yù)留空隙，烘烤過程中餅干會膨脹，進(jìn)行烘焙，于175°C，中層架烘烤18min，烤到表面金黃色即可。
[0043](5)將(4)所得到的餅干冷卻，得到富砸蛹蟲草餅干，包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種富砸蛹蟲草餅干的制作方法，其特征在于具體步驟如下: (1)采收富砸蛹蟲草在45°C條件下烘干后得到干制品，將富砸蛹蟲草先通過超微粉碎機(jī)(PB-CM-21)粉碎制成粒徑為Iym的超微粉，再通過微納米級超微粉碎機(jī)(ΡΒ-ΖΜ-3)粉碎制成納米級超微粉。 (2)稱取低筋面粉100g、精煉植物油55g、泡打粉2g、鹽0.6g?lg、蛋黃I個(gè)、果糖20g?25g、納米級超微粉富砸蛹蟲草5g?10g，將精煉植物油、打散的蛋黃液、果糖混合均勻。面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過40目分樣篩，將富砸蛹蟲草納米級超微粉倒入面粉中，把面粉倒入植物油混合物，揉成面團(tuán)。 (3)將餅(2)干面團(tuán)搓成條并均勻分割，分割好的餅干面團(tuán)搓成小圓球?qū)⑿A球壓扁，制成3cm厚度的小圓餅形狀，形成餅干胚。 (4)將(3)中的餅干胚整齊地?cái)[放在烤盤上，在表面刷一層雞蛋液，放入烤盤需預(yù)留空隙，烘烤過程中餅干會膨脹，在160 °C?180 °C進(jìn)行烘焙，中層架烘烤15min?20min，烤到表面金黃色即可。 (5)將(4)所得到的餅干冷卻，得到富砸蛹蟲草餅干，包裝。2.如權(quán)利要求1所述的一種富砸蛹蟲草餅干的制作方法，其特征在于:所述的蛹蟲草為富砸蛹蟲草，砸是構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島細(xì)胞氧化破壞，使其功能正常，促進(jìn)糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀。3.如權(quán)利要求1所述的一種富砸蛹蟲草餅干的制作方法，其特征在于:所述的富砸蛹蟲草納米級超微粉，由干制的富砸蛹蟲草通過超微粉碎機(jī)(PB-CM-21)粉碎制成粒徑為Ιμπι的超微粉，在通過微納米級超微粉碎機(jī)(ΡΒ-ΖΜ-3)粉碎制成納米級超微粉。4.如權(quán)利要求1所述的一種富砸蛹蟲草餅干的制作方法，其特征在于:所述甜味劑為果糖，果糖在人體中代謝時(shí)，比葡萄糖較少消耗胰島素，可直接被小腸所吸收，隨血液到肝臟儲存，不會引起血脂、血糖升高。果糖用量少、甜味濃、口感好，較為適合高血糖、糖尿病以及肥胖人群食用。
【文檔編號】A21D2/36GK105831221SQ201610457631
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年6月22日
【發(fā)明人】張國財(cái), 王權(quán), 張國珍, 林連男, 趙博, 鄒傳山, 張曦文, 李文娟
【申請人】東北林業(yè)大學(xué), 張國財(cái)