一種濃香型烏龍茶及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種濃香型烏龍茶及其生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)工藝為：將烏龍茶葉放入脈沖電場中，調(diào)節(jié)電場強度為20kV/cm～38kV/cm，脈寬為30～40μs，脈沖頻率為5Hz～30Hz，進(jìn)行脈沖處理5min～15min；在溫度為35℃～55℃的條件下養(yǎng)青5h～8h；在溫度為125℃～130℃的條件下碳焙5min～10min，然后調(diào)節(jié)溫度為105℃～110℃繼續(xù)碳焙5.5h～8.5h，接著調(diào)節(jié)溫度為125℃～130℃焙烤3min～8min，即得碳焙好的烏龍茶葉。本發(fā)明提供的生產(chǎn)工藝，通過改進(jìn)搖青、養(yǎng)青、碳焙步驟，制備出濃香型的烏龍茶產(chǎn)品，其香氣濃郁，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】
一種濃香型烏龍茶及其生產(chǎn)工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及茶領(lǐng)域，具體涉及一種濃香型烏龍茶及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 烏龍茶是中國的特色茶和優(yōu)勢茶，具有特殊的保健功能。烏龍茶一般分為清香茶、 濃香茶，其中濃香茶因其口感醇厚、香氣持久，深受消費者的喜愛，具有廣闊的市場前景。
[0003] 而烏龍茶生產(chǎn)工藝中搖青、養(yǎng)青和焙烤是生產(chǎn)濃香型烏龍茶的關(guān)鍵步驟。搖青大 多通過機械力造成葉細(xì)胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣，形成茶所特有的香高味醇的 品質(zhì)，這種方法存在生產(chǎn)效率低、廢品率高、酶促氧化能力低、增香效果差的問題，需要一種 新型的搖青方法使得烏龍茶葉中茶多酚酶高速氧化，促進(jìn)茶葉香氣的生成，達(dá)到大幅增香 的目的。養(yǎng)青促進(jìn)酶解氧化過程繼續(xù)進(jìn)行，大幅增加茶葉中可合成香類的物質(zhì)，有助于形成 烏龍茶的高香。而焙烤是為了再次清除茶葉中的水分，以便更好地保藏貯存，并提高茶葉的 香氣，而且具有去油膩的效果。
[0004] 中國專利CN201310059017.X公開了一種濃香烏龍茶的制作方法，包括采青4攤青 -委凋-涼青-搖青/靜涼-炒青-包揉-烘培-成品封裝，其中：所述搖青/靜涼工序中 包括2-4次的搖青和靜涼的反復(fù)，第一次搖青時間為2-3min，靜涼90min;第二次搖青時間為 2-5min，靜涼2h;第三次搖青時間為10-20min，靜涼4h;第四次搖青時間為25-30min，靜涼 5h。但是該專利僅通過改變搖青的次數(shù)和時間來進(jìn)行搖青，沒有改變搖青方式的本質(zhì)，仍然 采用機械搖青，提高酶促氧化的作用有限，對于烏龍茶葉品質(zhì)的提高無大幫助。
[0005] 中國專利CN201010552289.X公開了一種濃香型烏龍茶生產(chǎn)工藝，包括曬茶、發(fā)酵、 搖青、殺青、擠壓、翻炒、烘干、包裝步驟;所述的發(fā)酵步驟分為三個階段，第一階段:室內(nèi)溫 度保持在16-18°C，發(fā)酵時間2-4hr;第二階段:室內(nèi)溫度保持在22-23°C，發(fā)酵時間4-6hr;第 三階段:室內(nèi)溫度保持在16-18Γ，發(fā)酵時間3-4hr。但是該專利的分階段發(fā)酵方式在低溫下 進(jìn)行，其發(fā)酵程度較差，在短時間內(nèi)不會發(fā)生較大變化，提高烏龍茶的香氣能力較差。
[0006] 因此，需要提供一種濃香型烏龍茶，以其香氣濃郁的特點，滿足廣闊的市場需求， 還需要提供制備這種濃香型烏龍茶的生產(chǎn)工藝，通過改進(jìn)搖青、養(yǎng)青、碳焙步驟，制備出濃 香型的烏龍茶產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明針對上述問題，提供了一種濃香型烏龍茶及其生產(chǎn)工藝。
[0008] 本發(fā)明解決上述問題所采用的技術(shù)方案是：
[0009] -種濃香型烏龍茶的生產(chǎn)工藝，包括以下工序:采用脈沖搖青的工序;采用控制 〇)2濃度/0 2濃度比率進(jìn)行養(yǎng)青的工序;采用分階段溫控碳焙的工序;其中所述脈沖搖青具體 為:將烏龍茶葉放入脈沖電場中，調(diào)節(jié)電場強度為20kV/cm~38kV/cm，脈寬為30~40ys，脈 沖頻率為5Hz~30Hz，進(jìn)行脈沖處理5min~15min;其中所述養(yǎng)青具體為:在溫度為35°C~55 °C的條件下養(yǎng)青5h~8h;其中所述分階段溫控碳焙具體為:在溫度為125°C~130°C的條件 下碳焙5min~lOmin，然后調(diào)節(jié)溫度為105°C~110°C繼續(xù)碳焙5.5h~8.5h，接著調(diào)節(jié)溫度為 125°C~130°C焙烤3min~8min，即得碳焙好的烏龍茶葉。
[0010] 進(jìn)一步地，烏龍茶葉為一芽三葉或一芽四葉。
[0011] 進(jìn)一步地，烏龍茶葉為鐵觀音、黃金桂、色種、大紅袍、水仙、肉桂、單樅中的任一 種。
[0012] 進(jìn)一步地，脈沖搖青的工作溫度為25°C~45°C。
[0013] 進(jìn)一步地，脈沖搖青采用鋸齒波脈沖波形。
[0014] 進(jìn)一步地，C〇2濃度/〇2濃度比率為0.007~0.019。
[0015]進(jìn)一步地，養(yǎng)青中養(yǎng)青結(jié)束后烏龍茶葉的含水量12%~18%。
[0016] 進(jìn)一步地，碳焙好的烏龍茶葉的含水量為6%~10%。
[0017] 進(jìn)一步地，分階段溫控碳焙后還包括在80 °C~90 °C的溫度條件下保溫2h~3h的步 驟。
[0018] 本發(fā)明的又一目的，在于提供一種濃香型烏龍茶，采用上述任一項所述的生產(chǎn)工 藝生產(chǎn)而成。
[0019] 本發(fā)明的優(yōu)點是：
[0020] 1.本發(fā)明采用脈沖搖青，改變了傳統(tǒng)的搖青方式，這種方法順應(yīng)大規(guī)模工業(yè)化生 產(chǎn)方式的趨勢，有利于控制茶葉搖青過程的參數(shù)，便于機械化操作，減少傳統(tǒng)搖青過程中人 工因素產(chǎn)生的隨機性和不確定性，并且采用脈沖搖青的方式能夠短時、精準(zhǔn)地作用于烏龍 茶葉，提高了烏龍茶葉中茶多酚酶的氧化過程，有效降低烏龍茶葉的苦味、澀味，提高了烏 龍茶葉的香氣；
[0021] 2.本發(fā)明控制C02濃度/02濃度比率進(jìn)行養(yǎng)青處理，是對搖青過程的延續(xù)，由于烏龍 茶葉的發(fā)酵過程中產(chǎn)生的C0 2的濃度直接影響了烏龍茶發(fā)酵過程的充分性，直接影響烏龍 茶葉的香味或者苦澀味的產(chǎn)生，采用控制C02濃度/0 2濃度比率，能夠方便、直觀地掌握茶葉 的發(fā)酵程度，非常有利于所制烏龍茶葉品質(zhì)的保證和生產(chǎn)工藝的便捷性；
[0022] 3.本發(fā)明采用分階段溫控碳焙，有利于充分利用碳焙的溫度和時間，影響烏龍茶 葉中香氣的變化，通過先短時高溫碳焙使烏龍茶葉產(chǎn)生濃郁的焦香和米香，再通過長時稍 低溫度對烏龍茶葉進(jìn)行碳焙，保證烏龍茶葉充分、有效地產(chǎn)生持久的香氣，最后通過再次短 時高溫碳焙的方式，降低烏龍茶葉的含水量，提高烏龍茶葉香氣的持久性和烏龍茶葉的貯 存時間。
【具體實施方式】
[0023] 以下對本發(fā)明的實施例進(jìn)行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明可以由權(quán)利要求限定和覆蓋的 多種不同方式實施。
[0024] 實施例1
[0025] 一種濃香型烏龍茶的生產(chǎn)工藝 [0026] 包括以下工序：
[0027]鮮葉:挑選采摘新鮮的一芽三葉的大紅袍。
[0028]曬青:將采摘的新鮮茶葉，均勻地攤放在萎凋槽上，常溫下自然萎凋20小時。
[0029]搖青:將茶葉放入脈沖電場中，在25°C的溫度條件下，調(diào)節(jié)電場強度為20kV/cm，脈 寬為30ys，脈沖頻率為5Hz，采用鋸齒波脈沖波形，進(jìn)行脈沖處理5min。
[0030] 養(yǎng)青:在溫度為35 °C的條件下，控制⑶2濃度/02濃度比率為0.007，養(yǎng)青5h，養(yǎng)青結(jié) 束后烏龍茶葉的含水量12%。
[0031] 炒青:在72°C的溫度條件下，進(jìn)行炒青處理20min。
[0032] 揉捻:將茶葉盛進(jìn)專用工具內(nèi)手工揉捻30min~40min，至葉片揉卷成條索狀。
[0033] 炭焙:在溫度為125°C的條件下碳焙5min，然后調(diào)節(jié)溫度為105°C繼續(xù)碳焙5.5h~ 8.5h，接著調(diào)節(jié)溫度為125 °C焙烤3min，即得碳焙好的、含水量為6 %的烏龍茶葉。
[0034]靜置:在80 °C的溫度條件下靜置2h。
[0035] 機焙:在120°C的溫度條件下進(jìn)行機焙30min。
[0036] 毛茶：即得毛茶。
[0037] 實施例2
[0038] 一種濃香型烏龍茶的生產(chǎn)工藝
[0039] 包括以下工序：
[0040]鮮葉:挑選采摘新鮮的一芽四葉的黃金桂。
[0041 ]曬青:將采摘的新鮮茶葉，均勻地攤放在萎凋槽上，常溫下自然萎凋20小時。
[0042]搖青:將茶葉放入脈沖電場中，在45°C的溫度條件下，調(diào)節(jié)電場強度為38kV/cm，脈 寬為40ys，脈沖頻率為30Hz，采用鋸齒波脈沖波形，進(jìn)行脈沖處理15min。
[0043] 養(yǎng)青:在溫度為55°C的條件下，控制⑶2濃度/02濃度比率為0.019，養(yǎng)青8h，養(yǎng)青結(jié) 束后烏龍茶葉的含水量18%。
[0044]炒青:在76°C的溫度條件下，進(jìn)行炒青處理40min。
[0045] 揉捻:將茶葉盛進(jìn)專用工具內(nèi)手工揉捻40min，至葉片揉卷成條索狀。
[0046] 炭焙:在溫度為130°C的條件下碳焙lOmin，然后調(diào)節(jié)溫度為110°C繼續(xù)碳焙8.5h， 接著調(diào)節(jié)溫度為130 °C焙烤8min，即得碳焙好的、含水量為10 %的烏龍茶葉。
[0047]靜置:在90 °C的溫度條件下靜置3h。
[0048] 機焙:在130°C的溫度條件下進(jìn)行機焙60min。
[0049] 毛茶：即得毛茶。
[0050] 實施例3
[0051 ] 一種濃香型烏龍茶的生產(chǎn)工藝
[0052] 包括以下工序：
[0053]鮮葉:挑選采摘新鮮的一芽三葉的鐵觀音。
[0054]曬青:將采摘的新鮮茶葉，均勻地攤放在萎凋槽上，常溫下自然萎凋20小時。
[0055]搖青:將茶葉放入脈沖電場中，在35°C的溫度條件下，調(diào)節(jié)電場強度為29kV/cm，脈 寬為35ys，脈沖頻率為18Hz，采用鋸齒波脈沖波形，進(jìn)行脈沖處理lOmin。
[0056] 養(yǎng)青:在溫度為45 °C的條件下，控制C02濃度/02濃度比率為0.013，青6.5h，養(yǎng)青結(jié) 束后烏龍茶葉的含水量15%。
[0057] 炒青:在74°C的溫度條件下，進(jìn)行炒青處理30min。
[0058]揉捻:將茶葉盛進(jìn)專用工具內(nèi)手工揉捻35min，至葉片揉卷成條索狀。
[0059]炭焙:在溫度為127 °C的條件下碳焙7.5min，然后調(diào)節(jié)溫度為107 °C繼續(xù)碳焙7h，接 著調(diào)節(jié)溫度為127 °C焙烤5.5min，即得碳焙好的、含水量為8 %的烏龍茶葉。
[0060]靜置:在85 °C的溫度條件下靜置2.5h。
[00611機焙:在125°C的溫度條件下進(jìn)行機焙45min。
[0062] 毛茶：即得毛茶。
[0063] 實驗例
[0064]選擇30名經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的感官評價人員，對實施例1~3所制的濃香型烏龍茶，與 普通市售烏龍茶進(jìn)行感官品質(zhì)指標(biāo)審評，審評標(biāo)準(zhǔn)見表1所示，審評結(jié)果見表2所示。
[0065] 表1感官評價標(biāo)準(zhǔn)
[0067]表2感官評價結(jié)果
[0069]以上僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人 員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、 等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種濃香型烏龍茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下工序： 采用脈沖搖青的工序； 采用控制c〇2濃度/〇2濃度比率進(jìn)行養(yǎng)青的工序； 采用分階段溫控碳焙的工序； 其中所述脈沖搖青具體為：將烏龍茶葉放入脈沖電場中，調(diào)節(jié)電場強度為20kV/cm~ 38kV/cm，脈寬為30~40ys，脈沖頻率為5Hz~30Hz，進(jìn)行脈沖處理5min~15min; 其中所述養(yǎng)青具體為:在溫度為35 °C~55 °C的條件下養(yǎng)青5h~8h; 其中所述分階段溫控碳焙具體為:在溫度為125°C~130°C的條件下碳焙5min~lOmin， 然后調(diào)節(jié)溫度為105 °C~110 °C繼續(xù)碳焙5.5h~8.5h，接著調(diào)節(jié)溫度為125 °C~130 °C焙烤 3min~8min，即得碳焙好的烏龍茶葉。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述烏龍茶葉為一芽三葉或一芽四 葉。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述烏龍茶葉為鐵觀音、黃金桂、色 種、大紅袍、水仙、肉桂、單樅中的任一種。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述脈沖搖青的工作溫度為25°C~45 Γ。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述脈沖搖青采用鋸齒波脈沖波形。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述⑶2濃度/02濃度比率為0.007~ 0.019〇7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述養(yǎng)青中養(yǎng)青結(jié)束后烏龍茶葉的含 水量12%~18%。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述碳焙好的烏龍茶葉的含水量為 6% ~10%〇9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述分階段溫控碳焙后還包括在80°C ~90°C的溫度條件下保溫2h~3h的步驟。10. -種濃香型烏龍茶，其特征在于，采用權(quán)利要求1~9所述的任一種生產(chǎn)工藝生產(chǎn)而 成。
【文檔編號】A23F3/08GK105831294SQ201610211012
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年4月5日
【發(fā)明人】林云權(quán)
【申請人】林云權(quán)