一種直條形白茶的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本專利公開了一種直條形白茶的加工工藝，包括a、采茶；b、萎調(diào)：室內(nèi)復(fù)式萎調(diào)與熱風萎調(diào)相結(jié)合，萎調(diào)操作為：將鮮葉放入水篩中，置于萎調(diào)室內(nèi)，經(jīng)室內(nèi)光萎調(diào)20~30min，在室內(nèi)自然萎調(diào)3~5h，之后將茶葉放入萎調(diào)槽內(nèi)熱風萎調(diào)10~30min，反復(fù)操作2~3次，最終萎調(diào)葉的含水量為40~50%；c、殺青；d、理條做形；e、烘干；f、提香：將烘干后的茶葉加入提香機，提香機內(nèi)的溫度100~120℃，時間4~5min，制得成品。本發(fā)明通過室內(nèi)復(fù)式萎調(diào)與熱風萎調(diào)相結(jié)合，交替進行，有效利用光照，促進茶青水分消失和內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，對提高茶湯醇度有一定的作用；為穩(wěn)定生產(chǎn)高品質(zhì)的白茶提供可控的環(huán)境，且可擺脫陰雨天氣等不利天氣條件的限制。
【專利說明】
一種直條形白茶的加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種直條形白茶的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]白茶，為我國六大茶類之一，因為其成品茶的茶葉看起來是呈白色的因此而得名為白茶。白茶是茶中的珍品，也有著很悠久的歷史，白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香、湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。具有清熱潤肺、消炎解毒之功效。
[0003]白茶為輕微發(fā)酵茶，選用白毫特多的芽葉，以不經(jīng)揉炒的特異精細的方法加工而成，由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。白茶品質(zhì)形成的影響因素很多，除茶葉品種和采摘標準外，萎調(diào)的條件如溫度、濕度、通風等條件，都會影響茶葉的品質(zhì):現(xiàn)有加工工藝中，萎調(diào)時間不足、速度偏快、失水速度快，會使滋味青、青草味重，同時干茶色澤青綠;萎調(diào)溫度過高，堆積過厚，則葉綠素被破壞，茶葉呈暗褐色至黑褐色，因此白茶的萎調(diào)時間以54h左右為宜；然而在集約化茶葉加工中，萎調(diào)時間過長，生產(chǎn)周期也隨之變長，必然會導(dǎo)致生產(chǎn)成本的增加，現(xiàn)有技術(shù)在對茶葉加工時采用加溫萎調(diào)，雖然有效縮短了茶葉萎調(diào)的時間，但是茶葉的品質(zhì)無法保證;因此如何制備一套適宜的萎調(diào)步驟，在保證茶葉品質(zhì)的情況下，縮短萎調(diào)時間，是發(fā)展集約化優(yōu)質(zhì)白茶的重中之重。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明意在提供一種具有適宜萎調(diào)步驟的白茶加工工藝，以解決現(xiàn)有技術(shù)的白茶加工萎調(diào)時間過長的問題。
[0005]本方案中的一種直條形白茶的加工工藝，包括以下步驟:1.a、采茶:采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹鮮葉為原料；
b、萎調(diào):將鮮葉放入水篩中，置于萎調(diào)室內(nèi)，經(jīng)室內(nèi)光萎調(diào)20~30min，然后在室內(nèi)自然萎調(diào)3?5h，之后將茶葉放入萎調(diào)槽內(nèi)熱風萎調(diào)10?30min，反復(fù)操作2?3次，最終萎調(diào)葉的含水量為40?50%;
c、殺青:將經(jīng)過萎調(diào)工序的茶葉進入殺青機中殺青，殺青溫度300?350°C，殺青0.5?Imin，得到殺青葉；
d、理條做形:殺青葉用理條機做形，做形時間為3?5min，理條溫度200?250°C，出鍋后將理條后的茶葉迅速攤開，并用冷風機吹0.5min;
e、烘干:將理條后的茶葉加入烘干機內(nèi)，烘干機內(nèi)的溫度150?200°C，時間5min，烘干后茶葉的含水量在5~7%;
f、提香:將烘干后的茶葉加入提香機，提香機內(nèi)的溫度100?120°C，時間4?5min，制得成品O
[0006]本發(fā)明的有益效果:白茶的萎調(diào)時間以54h左右為宜，低于18h，茶味淡并帶青氣，超過72h則葉色變黑，甚至霉變;本發(fā)明通過室內(nèi)復(fù)式萎調(diào)與熱風萎調(diào)相結(jié)合，交替進行，有效利用光照，促進茶青水分消失和內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，對提高茶湯醇度有一定的作用;光萎調(diào)20?30min后接著室內(nèi)自然萎調(diào)，以降低葉溫，延緩葉內(nèi)物質(zhì)化學(xué)反應(yīng)進程，之后再輔以熱風萎調(diào)10?30min，縮短整個萎調(diào)的時間萎調(diào)時間控制在7?18h之內(nèi)，大大縮短了萎調(diào)的時間，進而減少茶葉生產(chǎn)周期，滿足集約化優(yōu)質(zhì)白茶生產(chǎn)的發(fā)展要求；同時對各項參數(shù)進行優(yōu)化，確保萎調(diào)茶葉的光照的要求，為穩(wěn)定生產(chǎn)高品質(zhì)的白茶提供可控的環(huán)境，且可擺脫陰雨天氣等不利天氣條件的限制;通過本發(fā)明加工的白茶，葉形:芽葉連枝、葉緣垂卷;色澤:銀芽綠葉、白底綠面;湯色:鮮濃、鮮厚;香氣:香氣濃而鮮爽持久;滋味鮮濃、醇厚，符合優(yōu)質(zhì)白茶的感官品相。
[0007]進一步，步驟b中，室內(nèi)光萎調(diào)的光照強度為15000?250001UX。光萎調(diào)可以增加青葉香氣組分，是茶葉香氣的誘導(dǎo)因子，能提高香氣總量。茶鮮葉經(jīng)日光曬青后，香型由青草氣轉(zhuǎn)變?yōu)榍逑?。能提高多酚氧化?PPO)、過氧化物酶(POD)、蛋白酶(PA)、淀粉酶(Am)、纖維素酶(CE)和果膠酶(PC)等內(nèi)源酶活性，能使氨基酸總量明顯增多，且茶鮮葉的氨基酸總量隨光強增大而上升，到達250001uX后不變，因此，選擇光照強度為15000?250001UX。
[0008]進一步，步驟b中，萎調(diào)室四面通風、無陽光直射、室內(nèi)溫度為28?30°C，相對濕度60?80%。溫濕度是促進生化反應(yīng)的必要條件，是白茶萎調(diào)的重要環(huán)境因素。氣溫高，葉溫也高，葉內(nèi)水分運動速度加快，失水速度快，而環(huán)境相對濕度隨氣溫的升高反而降低。氣溫太高，濕度太小，水分蒸發(fā)和生化反應(yīng)快，而溫度低，濕度大，氧化慢，水分散失緩慢，易造成青綠，色澤偏暗，因此，室內(nèi)溫度為28°C?30°C，相對濕度60?80%為最適宜的萎調(diào)溫濕度。
【具體實施方式】
[0009]實施例1: 一種直條形白茶的加工工藝，包括以下步驟:a、采茶:采摘一芽一葉的茶樹鮮葉為原料，茶樹選用福鼎大白茶、政和大白茶、建陽水仙等優(yōu)良的茶樹品種。
[0010]b、萎調(diào):室內(nèi)復(fù)式萎調(diào)與熱風萎調(diào)相結(jié)合，將茶葉放入水篩中，置于萎調(diào)室內(nèi)，萎調(diào)室四面通風、無陽光直射、室內(nèi)溫度為28°C，相對濕度60%;使用2次萎調(diào)操作:
第I次萎調(diào):使用光照強度為150001UX的白熾燈，照射茶葉，光萎調(diào)20min，在室內(nèi)自然萎調(diào)3h，之后將茶葉放入萎調(diào)槽內(nèi)熱風萎調(diào)1min ；
第2次萎調(diào):使用光照強度為150001uX的白熾燈，照射茶葉，光萎調(diào)25min，在室內(nèi)自然萎調(diào)3.5h，之后將茶葉放入萎調(diào)槽內(nèi)熱風萎調(diào)20min，最終萎調(diào)葉的含水量為50%。
[0011]c、殺青:將經(jīng)過2次萎調(diào)的茶葉進入殺青機中殺青，殺青溫度300°C，殺青時間
0.5min，得殺青葉。
[0012]d、理條做形:殺青葉用理條機做形，做形時間為3min，理條溫度200°C，出鍋，將理條后的茶葉迅速攤開，用溫度為O?5 °C的冷風機吹0.5min。
[0013]e、烘干:將理條后的茶葉加入烘干機內(nèi)，烘干機內(nèi)的溫度150°C，時間5min，烘干后茶葉的含水量在7%。
[0014]f、提香:將烘干后的茶葉加入提香機，提香機內(nèi)的溫度100 °C，時間4min，制得成品O
[0015]實施例2:—種直條形白茶的加工工藝，包括以下步驟:a、采茶:采摘一芽二葉的茶樹鮮葉為原料，茶樹選用福鼎大白茶、政和大白茶、建陽水仙等優(yōu)良的茶樹品種。
[0016]b、萎調(diào):室內(nèi)復(fù)式萎調(diào)與熱風萎調(diào)相結(jié)合，將茶葉放入水篩中，置于萎調(diào)室內(nèi)，萎調(diào)室四面通風、無陽光直射、室內(nèi)溫度為30°C，相對濕度80%;使用3次萎調(diào)操作:
第I次萎調(diào):使用光照強度為250001UX的白熾燈，照射茶葉，光萎調(diào)20min，在室內(nèi)自然萎調(diào)3h，之后將茶葉放入萎調(diào)槽內(nèi)熱風萎調(diào)1min ；
第2次萎調(diào):使用光照強度為250001uX的白熾燈，照射茶葉，光萎調(diào)25min，在室內(nèi)自然萎調(diào)4h，之后將茶葉放入萎調(diào)槽內(nèi)熱風萎調(diào)20min ；
第3次萎調(diào):使用光照強度為250001UX的白熾燈，照射茶葉，光萎調(diào)30min，在室內(nèi)自然萎調(diào)5h，之后將茶葉放入萎調(diào)槽內(nèi)熱風萎調(diào)30min，最終萎調(diào)葉的含水量為40%。
[0017]C、殺青:將經(jīng)過3次萎調(diào)的茶葉進入殺青機中殺青，殺青溫度300°C，殺青時間
0.5min，得殺青葉。
[0018]d、理條做形:殺青葉用理條機做形，做形時間為3min，理條溫度200 °C，出鍋，將理條后的茶葉迅速攤開，用溫度為O?5 °C的冷風機吹0.5min。
[0019]e、烘干:將理條后的茶葉加入烘干機內(nèi)，烘干機內(nèi)的溫度200 V，時間5min，烘干后茶葉的含水量在5%。
[0020]f、提香:將烘干后的茶葉加入提香機，提香機內(nèi)的溫度120 °C，時間4min，制得成品O
【主權(quán)項】
1.一種直條形白茶的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟:a、采茶:采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹鮮葉為原料； b、萎調(diào):將鮮葉放入水篩中，置于萎調(diào)室內(nèi)，經(jīng)室內(nèi)光萎調(diào)20?30min，然后在室內(nèi)自然萎調(diào)3?5h，之后將茶葉放入萎調(diào)槽內(nèi)熱風萎調(diào)10?30min，反復(fù)操作2?3次，最終萎調(diào)葉的含水量為40?50%; c、殺青:將經(jīng)過萎調(diào)工序的茶葉進入殺青機中殺青，殺青溫度300?350°C，殺青0.5?Imin，得到殺青葉； d、理條做形:殺青葉用理條機做形，做形時間為3~5min，理條溫度200?250V，出鍋后將理條后的茶葉迅速攤開，并用冷風機吹0.5min; e、烘干:將理條后的茶葉加入烘干機內(nèi)，烘干機內(nèi)的溫度150?200°C，時間5min，烘干后茶葉的含水量在5~7%; f、提香:將烘干后的茶葉加入提香機，提香機內(nèi)的溫度100?120°C，時間4?5min，制得成品O2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的直條形白茶的加工工藝，其特征在于:步驟b中，室內(nèi)光萎調(diào)的光照強度為15000?250001ux。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的直條形白茶的加工工藝，其特征在于:步驟b中，萎調(diào)室四面通風、無陽光直射、室內(nèi)溫度為28?30 0C，相對濕度60?80%。
【文檔編號】A23F3/06GK105831295SQ201610223516
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年4月12日
【發(fā)明人】許清華, 韓克余, 陳顯強, 林波, 楊康, 楊政, 劉太明
【申請人】遵義黔七碗茶業(yè)有限公司