一種九華缽茶的制作方法
【專利摘要】一種九華缽茶的制作方法，屬于茶葉制作加工領(lǐng)域；本發(fā)明通過(guò)以下工藝步驟：鮮葉采摘、室內(nèi)攤青、日光曬青、電熱殺青、初次渥青、加酶揉捻、熱風(fēng)烘焙、二次渥青、熱風(fēng)復(fù)烘、緊壓成型、陰干固型、紅外提香、真空包裝，實(shí)現(xiàn)了一種九華缽茶的制作，所制作缽茶滋味醇厚回甘，香氣花果香濃烈，具有一泡、二泡味濃，三泡、四泡味鮮，五泡味仍醇的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)味。
【專利說(shuō)明】
一種九華缽茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及茶葉制作加工領(lǐng)域，具體是涉及一種九華缽茶的制作加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]九華山位于皖南池州市，是我國(guó)四大佛教圣地之一。據(jù)史料記載，九華山在唐代就盛產(chǎn)茶葉，不但是我國(guó)主要茶區(qū)，而且也是名優(yōu)茶和貢茶主產(chǎn)地。當(dāng)時(shí)九華山盛產(chǎn)一種“團(tuán)茶”，制作方法也很簡(jiǎn)單，通常將茶葉釆回后，先攤青后日曬、再搗碎制成團(tuán)狀或圓餅狀，經(jīng)曬干或炭火烘干制成團(tuán)茶，供僧人以及周邊百姓飲用，據(jù)說(shuō)常飲此茶可清熱解毒，強(qiáng)身壯體，防病治病。到了明代，隨著炒制綠茶出現(xiàn)，九華團(tuán)茶及其制作方逐漸失傳，產(chǎn)品退出市場(chǎng)被人們遺忘。為了傳承弘楊佛教茶文化，開發(fā)茶類新產(chǎn)品，促進(jìn)茶農(nóng)增收、茶企增效、國(guó)家增稅，特開展了九華缽茶新產(chǎn)品研發(fā)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是:提供一種九華缽茶的制作方法，所制作缽茶滋味醇厚回甘，香氣花果香濃烈。
[0004]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:
一種九華缽茶的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)鮮葉采摘:高檔九華缽茶的特級(jí)茶，以采摘一芽一、二葉初展幼嫩茶樹鮮葉為主；一、二級(jí)九華缽茶，以采摘一芽二、三葉茶樹鮮葉為主；
(2)室內(nèi)攤青:鮮葉釆回后，放入室內(nèi)竹墊上薄攤4-6公分，以自然溫度環(huán)境攤青1-2小時(shí)，讓其青草氣散發(fā)；
(3)日光曬青:將攤青后芽葉，移出室外在自然光下曬青1-2小時(shí)，讓其進(jìn)行日光氧化；
(4)電熱殺青:應(yīng)用電熱殺青機(jī)，以180—200°C殺青，抑制酶促氧化活性，阻止深度氧化，當(dāng)殺青至茶葉含水率達(dá)50-55%時(shí)即可；
(5)初次渥青:將殺青葉，放入竹墊上乘熱渥青30-40分鐘，讓芽葉內(nèi)含茶多酚與咖啡喊、氨基酸、茶多糖產(chǎn)生生化反應(yīng)轉(zhuǎn)化形成新的復(fù)合產(chǎn)物；
(6)加酶揉捻:先在渥青葉中均勻加入0.3—0.5%粥化酶，再用不銹鋼揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻;時(shí)間為20-25分鐘，其中輕揉5—1分鐘，加壓重揉1分鐘；
(7)熱風(fēng)烘焙:釆用熱風(fēng)烘干機(jī)，以120-130°C，烘焙6-8分鐘，使其初步干燥；
(8)二次渥青:將烘焙葉，放入竹籮內(nèi)進(jìn)行二次渥青8-10小時(shí)；
(9)熱風(fēng)復(fù)烘:釆用熱風(fēng)烘干機(jī)，以100-110°C，烘焙5-6分鐘；
(10)緊壓成形:將復(fù)烘葉輸入擠壓制形機(jī)，通過(guò)智能輸送裝置和加壓系統(tǒng)，以25PMa的'壓力將其壓制為“缽形”；
(11)陰干固形:將壓制成的缽茶，放入室內(nèi)木架上以自然常溫陰干固形15天；
(12)紅外提香:將陰干固形后的缽茶，輸入遠(yuǎn)紅外提香機(jī)，以110-120°C高溫提香6-8分鐘； (13)真空包裝:利用真空包裝機(jī)，進(jìn)行密封包裝、保鮮貯放。
[0005]進(jìn)一步的，所述步驟(6)中加酶揉捻20?25分鐘，其中輕揉5?10分鐘，加壓重揉10分鐘；
進(jìn)一步的，所述步驟(10)中緊壓的壓力為25MPa。
[0006]進(jìn)一步的，所述一種九華缽茶的制作方法，春茶制作時(shí)節(jié)各工藝條件進(jìn)行進(jìn)一步限定:
鮮葉采摘:以采摘一芽一、二葉初展幼嫩茶樹鮮葉為主；
室內(nèi)攤青:攤青厚度5?6公分，攤青時(shí)間1.5?2小時(shí)；
日光曬青:時(shí)間為I?1.5小時(shí)；
電熱殺青:電熱殺青溫度190?200 °C ；
初次渥青:渥青時(shí)間38?40分鐘；
加酶揉捻:加酶量為0.3% ；
熱風(fēng)烘焙:時(shí)間為8分鐘；
二次渥青:渥青時(shí)間9?10小時(shí)；
熱風(fēng)復(fù)烘:以105?110 °C熱風(fēng)，烘焙6分鐘；
紅外提香:提香溫度120 V，提香時(shí)間8分鐘。
[0007]進(jìn)一步的，所述一種九華缽茶的制作方法，夏秋茶制作時(shí)節(jié)各工藝條件進(jìn)行進(jìn)一步限定:
鮮葉采摘:以采摘一芽二、三葉茶樹鮮葉為主；
室內(nèi)攤青:攤青厚度4?5公分，攤青時(shí)間1.5小時(shí)；
日光曬青:時(shí)間為I小時(shí)；
電熱殺青:電熱殺青溫度180?190°C ；
初次渥青:渥青時(shí)間30?35分鐘；
加酶揉捻:加酶量為0.5% ；
熱風(fēng)烘焙:溫度為120°C，時(shí)間為7分鐘；
二次渥青:渥青時(shí)間9?9.3小時(shí)；
熱風(fēng)復(fù)烘:以< 100°C熱風(fēng)，烘焙5分鐘；
紅外提香:提香溫度< 110°C，提香時(shí)間6分鐘。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:
1、運(yùn)用日光曬青，一方面利用太陽(yáng)能曬青，萎凋芽葉節(jié)約能源，另一方面通過(guò)日光氧化作用，可更好地讓芽葉內(nèi)含青草氣散發(fā)轉(zhuǎn)化為芳樟醇、香葉醇等物質(zhì)并產(chǎn)生“花果香”增進(jìn)缽茶香氣。
[0009]2、經(jīng)過(guò)二次渥青作用，大大地促進(jìn)了茶葉內(nèi)含纖維素、淀粉類物質(zhì)和蛋白質(zhì)水解，生成大量茶多糖、氨基酸、香葉醇等甜類物質(zhì)以減輕缽茶苦澀味。
[0010]3、通過(guò)加入酶粥化酶揉捻的酶促作用.增加了茶汁的出汁率，同時(shí)分解產(chǎn)物含有多種糖類及其他有機(jī)酸等物質(zhì)，能夠形成滋味醇厚回甘、花果香氣甜香濃烈的獨(dú)特風(fēng)味;提高缽茶沖泡濃度與鮮爽度。
[0011]4、將制形機(jī)的智能控制系統(tǒng)設(shè)定為25MPa壓力，不但能使“缽形”更緊結(jié)，而且因高壓擠壓作用促進(jìn)了茶汁外溢，再經(jīng)后道的自然陰干氧化與紅外干燥等作用，能使缽茶外表面形成油光發(fā)亮的獨(dú)特“暗綠色”可增強(qiáng)其美感度。
[0012]5、運(yùn)用遠(yuǎn)紅外光源的紅外提香作用，使其內(nèi)含茶多糖產(chǎn)生激烈糖化反應(yīng)并形成良好的“花果香”，對(duì)優(yōu)化缽茶品質(zhì)有著良好作用。
【附圖說(shuō)明】
[0013]圖1為所述一種九華缽茶的制作方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0015]實(shí)施例一:
九華缽茶的春茶制作方法:
(I)鮮葉采摘:春季因制作特級(jí)九華缽茶，故以采摘一芽一、二葉初展幼嫩茶樹鮮葉為主，不采粗老葉和對(duì)夾葉。
[0016](2)室內(nèi)攤青:鮮葉釆回后，放入室竹墊上薄攤5-6公分，以自然溫度攤青1.5-2小時(shí)，讓其青草氣充分散發(fā)；
(3)日光曬青:將攤青后芽葉，移到室外自然陽(yáng)光下曬青，因春季陽(yáng)光較弱，故曬青時(shí)間為1-1.5小時(shí)，讓其通過(guò)日光曬青氧化，使鮮葉失水色澤轉(zhuǎn)暗，葉質(zhì)變軟。
[0017](4)電熱殺青:應(yīng)用電熱殺青機(jī)，以190?200 V殺青，抑制酶促氧化活性，阻止深度氧化紅變，當(dāng)殺青葉至含水率50-55%時(shí)即可完成殺青作業(yè)。
[0018](5 )初次渥青:將殺青葉，放入竹墊上以自然室溫渥青38-40分鐘，讓其內(nèi)含茶多酚與咖啡喊、氨基酸、茶多糖通過(guò)渥堆作用發(fā)生復(fù)合化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化形成新的中間產(chǎn)物。
[0019](6)加酶揉捻:先在渥青葉中均勻加入0.3%粥化酶(一種含有果膠酶、纖維素酶、蛋白酶的復(fù)合生物酶)，再用不銹鋼揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為20分鐘，其中輕揉5分鐘，加壓重揉10分鐘，松揉5分鐘。一方面經(jīng)揉捻作用將芽葉揉成條形，另一方面通過(guò)生物酶促分解作用.提高茶汁的出汁率，以致提高缽茶湯濃度。
[0020](7)熱風(fēng)烘焙:釆用熱風(fēng)烘干機(jī)，以120-130 V高溫?zé)犸L(fēng)，烘焙8分鐘，使其干燥后的含水率為30%左右。
[0021](8)二次渥青:將烘焙葉，放入竹籮內(nèi)以室溫進(jìn)行二次渥青9-10小時(shí)，讓其在渥堆過(guò)程中，通過(guò)水分、溫度和氧氣的綜合作用發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，一方面促進(jìn)茶葉內(nèi)含纖維素、淀粉類物質(zhì)和蛋白質(zhì)水解生成茶多糖、氨基酸、香葉醇等香甜類物質(zhì)以減輕缽茶苦澀味。另一方面在濕熱作用下，導(dǎo)致葉綠素結(jié)構(gòu)破壞，失去鮮葉原有的綠色，同時(shí)促使多酚類化合物的氧化產(chǎn)生茶黃素和茶紅素，進(jìn)而使茶湯色澤轉(zhuǎn)為橙黃和褐紅色。
[0022](9)熱風(fēng)復(fù)烘:釆用熱風(fēng)烘干機(jī)，以105 -110°C熱風(fēng)，烘焙6分鐘，通過(guò)高溫作用，一方面抑制多酚氧化酶活性終止多酚類物質(zhì)氧化，另一方面繼續(xù)干燥失水使其含水量控制在9 一 10%之間，便于后道緊壓成“缽形”。
[0023](10)緊壓成形:將復(fù)烘葉輸入擠壓制形機(jī)，通過(guò)智能輸送裝置和加壓系統(tǒng)，以25PMa的'壓力將其壓制為“缽形”。
[0024](11)陰干固形:將壓制成的缽茶，放入室內(nèi)木架上以自然常溫陰干固形15天，通過(guò)自然陰干作用，讓其內(nèi)含水外滲，表面水慢慢揮發(fā)，使缽茶體形進(jìn)一步干固。
[0025](12)紅外提香:將陰干固形后的缽茶，輸入遠(yuǎn)紅外提香機(jī)，將智能溫控與時(shí)控儀設(shè)定為:提香溫度為120°C，提香時(shí)間為8分鐘。通過(guò)遠(yuǎn)紅外光源的紅外干燥作用，一方面繼續(xù)烘干水份，使其含水率<8.0%，另一方面促使茶多糖產(chǎn)生激烈“糖化反應(yīng)”并形成良好的花果香，對(duì)優(yōu)化缽茶品質(zhì)有良好的作用。
[0026](13)真空包裝:利用真空包裝機(jī)，將缽茶密封包裝保鮮貯放，以防過(guò)度氧化劣變。
[0027]實(shí)施例二:
九華缽茶的夏秋茶制作方法:
(I)鮮葉采摘:夏秋季因茶樹芽葉粗老，故以采摘一芽二、三葉茶樹鮮葉，制作一、二級(jí)九華缽茶。
[0028](2)室內(nèi)攤青:夏秋季因氣溫高，鮮葉釆回后，應(yīng)放入室竹墊上薄攤4-5公分，以自然溫度攤青1.5小時(shí)，讓其青草氣充分散發(fā)。
[0029](3)日光曬青:夏秋季因氣溫高陽(yáng)光強(qiáng)烈，故而日光曬青要縮短至I小時(shí)，以免過(guò)度光照曬青氧化紅變。
[0030](4)電熱殺青:電熱殺青溫度降為180—190°C，殺青至茶葉含水率<50%，以防產(chǎn)生“焦化”。
[0031 ] (5)初次渥青:將殺青葉，放入竹墊上渥青30-35分鐘，以免渥青過(guò)度出現(xiàn)“悶黃”現(xiàn)象。
[0032](6)加酶揉捻:先在渥青葉中均勻加入0.5%粥化酶，再進(jìn)行揉捻25分鐘，其中輕揉5分鐘，加壓重揉15分鐘，松揉5分鐘。通過(guò)加大粥化酶添量和揉捻時(shí)間與壓力，促進(jìn)粗老芽葉揉捻成條和提高茶汁浸出率，以致提高茶湯濃度。
[0033](7)熱風(fēng)烘焙:烘干高溫為120°C，烘焙7分鐘，使其含水率達(dá)30%左右。
[0034](8)二次渥青:將烘焙葉，放入竹籮內(nèi)以室溫進(jìn)行二次渥青9-9.3小時(shí)，如果室溫超過(guò)38°C要噴冷水加濕降溫，讓其在低溫高濕環(huán)境下渥堆發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，以減輕缽茶苦澀味和使茶湯色澤轉(zhuǎn)為橙黃和褐紅色。
[0035](9)熱風(fēng)復(fù)烘:復(fù)烘溫度以< 110°C，烘焙時(shí)間5分鐘，使其含水量控制在9%左右，便于緊壓成“缽形”。
[0036](10)緊壓成形:將復(fù)烘葉輸入擠壓制形機(jī)，仍以25MPa的'壓力將其壓制為“缽形”。
[0037](11)陰干固形:夏秋季因天干氣燥，缽茶自然常溫陰干固形時(shí)間應(yīng)縮短到12天，就能使茶體得到干固。
[0038](丨2)紅外提香:紅外提香溫度為<110 °C，提香時(shí)間為6分鐘。其含水率< 8.0%，也能形成良好的尚甜香。
[0039](13)真空包裝:空包方式與春茶相同，常溫密封包裝保鮮貯放即可。
[0040]應(yīng)用本項(xiàng)發(fā)明工藝制成九華缽茶品質(zhì)特點(diǎn)；外形為“缽”狀，色澤呈油光發(fā)亮的“暗綠色”。沖泡后茶湯黃紅色或黃褐色，滋味醇厚回甘，香氣花果香濃烈，具有一泡、二泡味濃，三泡、四泡味鮮，五泡味仍醇的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)味.。
[0041]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等同物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種九華缽茶的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)鮮葉采摘:高檔九華缽茶的特級(jí)茶，以采摘一芽一、二葉初展幼嫩茶樹鮮葉為主；一、二級(jí)九華缽茶，以采摘一芽二、三葉茶樹鮮葉為主； (2)室內(nèi)攤青:鮮葉釆回后，放入室內(nèi)竹墊上薄攤4-6公分，以自然溫度環(huán)境攤青1-2小時(shí)，讓其青草氣散發(fā)； (3)日光曬青:將攤青后芽葉，移出室外在自然光下曬青1-2小時(shí)，讓其進(jìn)行日光氧化； (4)電熱殺青:應(yīng)用電熱殺青機(jī)，以180— 200°C殺青，抑制酶促氧化活性，阻止深度氧化，當(dāng)殺青至茶葉含水率達(dá)50-55%時(shí)即可； (5)初次渥青:將殺青葉，放入竹墊上乘熱渥青30-40分鐘，讓芽葉內(nèi)含茶多酚與咖啡喊、氨基酸、茶多糖產(chǎn)生生化反應(yīng)轉(zhuǎn)化形成新的復(fù)合產(chǎn)物； (6)加酶揉捻:先在渥青葉中均勻加入0.3—0.5%粥化酶，再用不銹鋼揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻;時(shí)間為20-25分鐘； (7)熱風(fēng)烘焙:釆用熱風(fēng)烘干機(jī)，以120-130°C，烘焙6-8分鐘，使其初步干燥； (8)二次渥青:將烘焙葉，放入竹籮內(nèi)進(jìn)行二次渥青8-10小時(shí)； (9)熱風(fēng)復(fù)烘:釆用熱風(fēng)烘干機(jī)，以100-110°C，烘焙5-6分鐘； (10)緊壓成形:將復(fù)烘葉輸入擠壓制形機(jī)，通過(guò)智能輸送裝置和加壓系統(tǒng)，壓力將其壓制為“缽形”； (11)陰干固形:將壓制成的缽茶，放入室內(nèi)木架上以自然常溫陰干固形15天； (12)紅外提香:將陰干固形后的缽茶，輸入遠(yuǎn)紅外提香機(jī)，以110-120°C高溫提香6-8分鐘； (13)真空包裝:利用真空包裝機(jī)，進(jìn)行密封包裝、保鮮貯放。2.如權(quán)利要求1所述的一種九華缽茶的制作方法，其特征是:所述步驟(6)中加酶揉捻20?25分鐘，其中輕揉5?10分鐘，加壓重揉10分鐘。3.如權(quán)利要求1所述的一種九華缽茶的制作方法，其特征是:所述步驟(10)中緊壓的壓力為25MPa。4.如權(quán)利要求1?3所述的一種九華缽茶的制作方法，其特征是:所述一種九華缽茶的制作方法，春茶制作時(shí)節(jié)各工藝條件進(jìn)行進(jìn)一步限定: 鮮葉采摘:以采摘一芽一、二葉初展幼嫩茶樹鮮葉為主； 室內(nèi)攤青:攤青厚度5?6公分，攤青時(shí)間1.5?2小時(shí)； 日光曬青:時(shí)間為I?1.5小時(shí)； 電熱殺青:電熱殺青溫度190?200 °C ； 初次渥青:渥青時(shí)間38?40分鐘； 加酶揉捻:加酶量為0.3% ； 熱風(fēng)烘焙:時(shí)間為8分鐘； 二次渥青:渥青時(shí)間9?10小時(shí)； 熱風(fēng)復(fù)烘:以105?110 °C熱風(fēng)，烘焙6分鐘； 紅外提香:提香溫度120 V，提香時(shí)間8分鐘。5.如權(quán)利要求1?3所述的一種九華缽茶的制作方法，其特征是:所述一種九華缽茶的制作方法，夏秋茶制作時(shí)節(jié)各工藝條件進(jìn)行進(jìn)一步限定:鮮葉采摘:以采摘一芽二、三葉茶樹鮮葉為主；室內(nèi)攤青:攤青厚度4?5公分，攤青時(shí)間1.5小時(shí)；日光曬青:時(shí)間為I小時(shí)；電熱殺青:電熱殺青溫度180?190°C ；初次渥青:渥青時(shí)間30?35分鐘；加酶揉捻:加酶量為0.5% ；熱風(fēng)烘焙:溫度為120°C，時(shí)間為7分鐘；二次渥青:渥青時(shí)間9?9.3小時(shí)；熱風(fēng)復(fù)烘:以< 100°C熱風(fēng)，烘焙5分鐘；紅外提香:提香溫度< 110°C，提香時(shí)間6分鐘。
【文檔編號(hào)】A23F3/12GK105831300SQ201610318085
【公開日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年5月12日
【發(fā)明人】楊益斌, 徐光榮, 汪淑珍, 戴帶, 趙和濤
【申請(qǐng)人】池州蘆山生態(tài)農(nóng)莊科技開發(fā)有限公司