一種羊癟火鍋的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種羊癟火鍋的制作方法，包括如下操作步驟：準(zhǔn)備適量新鮮的羊肉；將宰殺的羊瘤胃中容物和羊十二指腸中的容物全部擠出，再把所述容物用紗布過(guò)濾，得到的汁液為羊癟；將生姜切絲，芹菜、蕪荽、大蒜拍碎切成節(jié)，新鮮沙姜葉折斷成2—3節(jié)，干辣椒切細(xì)，花椒、吳茱萸、桔子皮等烘干研成粉備用；在鐵鍋中加入植物油熬制，取羊癟800?1000ml倒入鐵鍋中燒開(kāi)，再倒入上述佐料料，用文火微煮2?3分鐘，加入適量食鹽，然后放入適量羊肉及羊雜，煮熟后即可食用。本方法制作的火鍋，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，經(jīng)常吃還可以治療胃腸炎等疾病。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種羊癟火鍋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種特色菜肴的制作方法，具體是一種羊癟火鍋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中國(guó)作為傳統(tǒng)的美食大國(guó)，中華菜肴博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。許多外國(guó)人來(lái)中國(guó)旅游，尤其青睞中華美食。然而，中華美食任然在發(fā)揚(yáng)光大，人們還在此領(lǐng)域不斷探索開(kāi)發(fā)新的佳肴。
[0003]然而，貴州的一些少數(shù)民族地區(qū)，還有部分沒(méi)有公開(kāi)的祖?zhèn)髅胤降奶厣思庸し椒?，制作的特色菜具有特別的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在提供一種從江羊癟火鍋的的制作方法，制作的羊癟火鍋口感特別，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有開(kāi)胃健脾功效。
[0005]—種羊癟火鍋的的制作方法，包括如下操作步驟:
1)羊肉的準(zhǔn)備:把羊宰殺后將羊吊起，用糯禾草覆蓋羊的全身，再點(diǎn)燃糯禾草來(lái)燒羊，等糯禾草燃盡后將羊取下，此時(shí)的羊體清洗后皮膚表面呈金黃色，取羊肉及羊雜備用；
2)將宰殺的羊瘤胃中容物和羊十二指腸中的容物全部擠出，再把所述容物用紗布過(guò)濾，得到的汁液為羊癟；
3)佐料準(zhǔn)備:生姜10-15g、新鮮芹菜20-30g、新鮮大蒜苗20-30g、花椒l-3g、干辣椒5-15呂、吳茱萸1-2§、蕪荽10-15§、新鮮沙姜葉2-3片、干桔子皮5-6§;
將生姜切絲，芹菜、蕪荽、大蒜拍碎切成節(jié)，新鮮沙姜葉折斷成2—3節(jié)，干辣椒切碎，花椒、吳茱萸、桔子皮等烘干研成粉備用；
4)在鐵鍋中加入45-60g植物油熬制，取羊癟800-1000ml倒入鐵鍋中燒開(kāi)，再倒入上述準(zhǔn)備的佐料料，用文火微煮2-3分鐘，加入適量食鹽，然后放入適量羊肉及羊雜，煮熟后即可食用，在吃的過(guò)程中根據(jù)需要下一些青菜一起食用。
[0006]上述火鍋為從江民族特色菜，用來(lái)做羊癟的羊必須是農(nóng)村全程放養(yǎng)吃草的羊，上述方法制作的火鍋，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數(shù)民族視為待客上品；怎么煮羊肉或者羊雜不會(huì)老，吃起來(lái)都感覺(jué)是脆嫩的，經(jīng)常吃還可以治療胃腸炎等疾病。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種羊癟火鍋的的制作方法，包括如下操作步驟:
1)羊肉的準(zhǔn)備:用從江本地羊宰殺后將羊吊起，用糯禾草覆蓋羊的全身，再點(diǎn)燃糯禾草來(lái)燒羊，等糯禾草燃盡后將羊取下，此時(shí)的羊體清洗后皮膚表面呈金黃色，取羊肉及羊雜I千克備用；
2)將宰殺的羊瘤胃中容物和羊十二指腸中的容物全部擠出，再把所述容物用紗布過(guò)濾，得到的汁液為羊癟；
3 )佐料準(zhǔn)備:生姜12g、新鮮芹菜30g、新鮮大蒜苗20g、花椒2g、干辣椒1g、吳茱萸2g、蕪荽15g、新鮮沙姜葉3片、干桔子皮5g;
將生姜切絲，芹菜、蕪荽、大蒜拍碎切成節(jié)，新鮮沙姜葉折斷成3節(jié)，干辣椒切碎條，花椒、吳茱萸、桔子皮等烘干研成粉備用；
4)在鐵鍋中加入50g菜油燒開(kāi)后，取羊癟100ml倒入鐵鍋中燒開(kāi)，在羊癟還沒(méi)有燒開(kāi)之前也不能攪動(dòng)，再倒入上述準(zhǔn)備的佐料料，用文火微煮2-3分鐘，加入適量食鹽，然后放入適量羊肉及羊雜，煮熟后即可食用，在吃的過(guò)程中根據(jù)需要下一些青菜一起食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種羊癟火鍋的的制作方法，其特征在于包括如下操作步驟: 1)羊肉的準(zhǔn)備:把羊宰殺后將羊吊起，用糯禾草覆蓋羊的全身，再點(diǎn)燃糯禾草來(lái)燒羊，等糯禾草燃盡后將羊取下，此時(shí)的羊體清洗后皮膚表面呈金黃色，取羊肉及羊雜備用； 2)將宰殺的羊瘤胃中容物和羊十二指腸中的容物全部擠出，再把所述容物用紗布過(guò)濾，得到的汁液為羊癟； 3)佐料準(zhǔn)備:生姜10-15g、新鮮芹菜20-30g、新鮮大蒜苗20-30g、花椒l-3g、干辣椒5-15呂、吳茱萸1-2§、蕪荽10-15§、新鮮沙姜葉2-3片、干桔子皮5-6§; 將生姜切絲，芹菜、蕪荽、大蒜拍碎切成節(jié)，新鮮沙姜葉折斷成2—3節(jié)，干辣椒切碎，花椒、吳茱萸、桔子皮等烘干研成粉備用； 4)在鐵鍋中加入45-60g植物油熬制，取羊癟800-1000ml倒入鐵鍋中燒開(kāi)，再倒入上述準(zhǔn)備的佐料料，用文火微煮2-3分鐘，加入適量食鹽，然后放入適量羊肉及羊雜，煮熟后即可食用，在吃的過(guò)程中根據(jù)需要下一些青菜一起食用。
【文檔編號(hào)】A23L13/00GK105831600SQ201610165706
【公開(kāi)日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年3月22日
【發(fā)明人】張祥國(guó), 駱明華
【申請(qǐng)人】貴州省從江縣盈茂農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司