一種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料，由下述重量份的組分制成：80?100份食用鹽、15?30份雞精、1?2份淀粉、1?3份麥芽糊精、0.5?1份呈味核苷酸二鈉、1?10份胡椒粉、1?30辣椒粉、1?5份干姜粉。本發(fā)明的速溶性復(fù)合調(diào)味料中含有不溶性的胡椒粉、辣椒粉、干姜粉，使得最后得到的顆粒具有更多的微孔，更加疏松，在水中的溶解速度更快；本發(fā)明包含了咸、鮮、麻、辣、香等味道，減少了拌粉制作過程中的工作量，提高了拌粉制作效率。
【專利說明】
一種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào) 味料。
【背景技術(shù)】
[0002] 說到南昌美食，所有南昌人首先都會(huì)推薦南昌拌粉，拌粉屬贛菜系，在南昌，拌粉 是街頭巷尾的美食之一，很多南昌人都有早餐吃拌粉的習(xí)慣。
[0003 ]拌粉的做法是先將米粉放入沸水中涮熱后裝盤，放入鹽、胡椒粉、辣椒粉、雞精、醬 油、麻油等調(diào)味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪里紅菜沫、油炸花生米等輔菜，拌勻后即可 食用。拌粉的特點(diǎn)是制作簡(jiǎn)單，速度快;做好后不會(huì)太燙立即可進(jìn)食。這使得拌粉成為了南 昌人早餐的最愛，又好吃，又節(jié)省時(shí)間。
[0004] 因?yàn)樵绮偷昝刻煸缟闲枰獮槭晨凸?yīng)大量的拌粉，而制作一份美味的拌粉用到的 佐料多達(dá)十余種，有時(shí)候難免因?yàn)闀r(shí)間匆忙，會(huì)忘記放某一味佐料，或者因時(shí)間有限，佐料 沒有拌勻溶解，導(dǎo)致食客無法吃到一份美味的拌粉。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對(duì)上述拌粉制作過程中出現(xiàn)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種適用于拌粉制 作的速溶性復(fù)合調(diào)味料，這樣可以減少制作拌粉的調(diào)味料種類，減少了漏放某一調(diào)味料的 可能性，又因?yàn)閺?fù)合調(diào)味料的速溶性特點(diǎn)，解決了調(diào)味料拌不勻的問題。
[0006] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用下述的技術(shù)方案： 一種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料，由下述重量份的組分制成:80-100份食用 鹽、15-30份雞精、1-2份淀粉、1-3份麥芽糊精、0.5-1份呈味核苷酸二鈉、1-10份胡椒粉、ι-βο 辣椒粉、 1-5 份干姜粉。
[0007] 一種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料，其中胡椒粉的粒度范圍是40-100目。
[0008] 一種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料，其中辣椒粉的粒度范圍是40-100目。
[0009] 一種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料，其中干姜粉的粒度范圍是40-100目。
[0010] -種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料的步驟如下： (1)混合:在三維旋轉(zhuǎn)混合機(jī)中按重量比例加入食用鹽、雞精、淀粉、麥芽糊精、呈味核 苷酸二鈉、胡椒粉、辣椒粉、干姜粉，設(shè)定轉(zhuǎn)速30-50r/min，混合30-60分鐘； (2 )造粒包裝:將步驟（1)的物料，加入適量水，攪拌至糊狀，然后按常規(guī)的調(diào)味料造粒 工藝進(jìn)行造粒，干燥，包裝得成品。
[0011] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：1、本發(fā)明的配方各種調(diào)味料配比可調(diào)，適合不同口味的人群;2、本 發(fā)明配方中含有不溶性的胡椒粉、辣椒粉、干姜粉，使得最后得到的顆粒具有更多的微孔， 更加疏松，在水中的溶解速度更快;3、本發(fā)明包含了咸、鮮、麻、辣、香等味道，減少了拌粉制 作過程中的工作量，提高了效率。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的說明，但本發(fā)明所要求的保護(hù)范圍 并不局限于具體實(shí)施例所描述的范圍。
[0013] 實(shí)施例1: 一種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料，由下述重量份的組分制成： 80份食用鹽、15份雞精、1份淀粉、1份麥芽糊精、0.5份呈味核苷酸二鈉、1份胡椒粉、1辣椒 粉、1份干姜粉。
[0014] 一種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料，其中胡椒粉的粒度范圍是40目。
[0015] 一種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料，其中辣椒粉的粒度范圍是40目。
[0016] 一種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料，其中干姜粉的粒度范圍是40目。
[0017] -種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料的制備步驟如下： (1)混合:在三維旋轉(zhuǎn)混合機(jī)中按重量比例加入食用鹽、雞精、淀粉、麥芽糊精、呈味核 苷酸二鈉、胡椒粉、辣椒粉、干姜粉，設(shè)定轉(zhuǎn)速30r/min，混合30分鐘； (2 )造粒包裝:將步驟（1)的物料，加入適量水，攪拌至糊狀，然后按常規(guī)的調(diào)味料造粒 工藝進(jìn)行造粒，干燥，包裝得成品。
[0018] 實(shí)施例2:-種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料，由下述重量份的組分制成： 90份食用鹽、20份雞精、1.5份淀粉、2份麥芽糊精、0.8份呈味核苷酸二鈉、5份胡椒粉、15辣 椒粉、3份干姜粉。
[0019] 一種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料，其中胡椒粉的粒度范圍是80目。
[0020] 一種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料，其中辣椒粉的粒度范圍是80目。
[0021] -種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料，其中干姜粉的粒度范圍是80目。
[0022] -種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料的步驟如下： (1)混合:在三維旋轉(zhuǎn)混合機(jī)中按重量比例加入食用鹽、雞精、淀粉、麥芽糊精、呈味核 苷酸二鈉、胡椒粉、辣椒粉、干姜粉，設(shè)定轉(zhuǎn)速40r/min，混合45分鐘； (2 )造粒包裝:將步驟（1)的物料，加入適量水，攪拌至糊狀，然后按常規(guī)的調(diào)味料造粒 工藝進(jìn)行造粒，干燥，包裝得成品。
[0023] 實(shí)施例3:-種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料，由下述重量份的組分制成： 100份食用鹽、30份雞精、2份淀粉、3份麥芽糊精、1份呈味核苷酸二鈉、10份胡椒粉、30辣椒 粉、5份干姜粉。
[0024] -種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料，其中胡椒粉的粒度范圍是100目。
[0025] -種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料，其中辣椒粉的粒度范圍是100目。
[0026] -種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料，其中干姜粉的粒度范圍是100目。
[0027] -種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料的步驟如下： (1)混合:在三維旋轉(zhuǎn)混合機(jī)中按重量比例加入食用鹽、雞精、淀粉、麥芽糊精、呈味核 苷酸二鈉、胡椒粉、辣椒粉、干姜粉，設(shè)定轉(zhuǎn)速50r/min，混合60分鐘； (2 )造粒包裝:將步驟（1)的物料，加入適量水，攪拌至糊狀，然后按常規(guī)的調(diào)味料造粒 工藝進(jìn)行造粒，干燥，包裝得成品。
[0028] 溶解速率試驗(yàn)： 試驗(yàn)原料:食用鹽、食用鹽與雞精3:1的混合物、本發(fā)明實(shí)施例1-3的產(chǎn)品； 試驗(yàn)方法:取相同質(zhì)量的原料，放入盛有l(wèi)OOg水的燒杯中，水溫20°C，使用磁力攪拌，攪 拌速度一致，使用秒表計(jì)時(shí)原料完全溶解需要的時(shí)間； 試驗(yàn)評(píng)價(jià):相同情況下，溶解時(shí)間最短的原料，溶解速率最快。
[0029] 試驗(yàn)結(jié)果見表1。
[0030]由上述試驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看到，本發(fā)明產(chǎn)品的溶解速率明顯更快，所以本發(fā)明的調(diào)味 料特別適合拌粉的制作。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料，其特征在于：由下述重量份的組分制成： 80-100份食用鹽、15-30份雞精、1-2份淀粉、1-3份麥芽糊精、0.5-1份呈味核苷酸二鈉、1-10 份胡椒粉、1 _30辣椒粉、1-5份干姜粉。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料，其特征在于:其中 胡椒粉的粒度范圍是40-100目。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料，其特征在于:其中 辣椒粉的粒度范圍是40-100目。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料，其特征在于:其中 干姜粉的粒度范圍是40-100目。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料，其特征在于:一種 適用于拌粉制作的速溶性復(fù)合調(diào)味料的步驟如下： (1) 混合:在三維旋轉(zhuǎn)混合機(jī)中按重量比例加入食用鹽、雞精、淀粉、麥芽糊精、呈味核 苷酸二鈉、胡椒粉、辣椒粉、干姜粉，設(shè)定轉(zhuǎn)速30_50r/min，混合30-60分鐘； (2) 造粒包裝:將步驟（1)的物料，加入適量水，攪拌至糊狀，然后按常規(guī)的調(diào)味料造粒 工藝進(jìn)行造粒，干燥，包裝得成品。
【文檔編號(hào)】A23L27/00GK105831686SQ201610264979
【公開日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年4月26日
【發(fā)明人】徐春發(fā), 涂永新, 路璐
【申請(qǐng)人】江西省祥櫥實(shí)業(yè)有限公司