一種蛤肉醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蛤肉醬及其制備方法，按重量份數(shù)計(jì)，所述蛤肉醬的原料包括：蛤肉30~50份、香菇干0.5~2.5份、番茄醬2~8份、黃豆醬4~10份、白砂糖5~10份、食鹽1~4份、味精0.5~1.5份、I+G 0.2?1.0份、花蛤濃縮汁2~5份、變性淀粉1~5份、食用植物油4~10份、食用醋2~5份、洋蔥4~8份和蒜頭1~5份。經(jīng)解凍、切制及復(fù)水、油炸、分油、混合攪拌、煮沸、灌裝和殺菌制得。所制備的蛤肉醬保留了鮮蛤的蛋白質(zhì)、維生素、各類氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有降血壓、降膽固醇、抗腫瘤、抗病毒、抗衰老以及增強(qiáng)機(jī)體免疫等功能，味道獨(dú)特，口感佳，產(chǎn)品便于攜帶，制備方法簡(jiǎn)單。
【專利說明】
一種蛤肉醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蛤肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花蛤廣泛分布于我國(guó)沿海，其滋味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。2006年《食品科學(xué)》雜志刊文:花蛤含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素和牛磺酸;氨基酸的種類組成及配比合理:谷氨酸7.04%、天門冬氨酸4.47%、丙氨酸2.95%、甘氨酸3.12%、精氨酸3.51%;脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還含有各種維生素和藥用成分，富含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營(yíng)養(yǎng)、綠色食品。
[0003]花蛤早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中已記載能“主惡瘡”。《本草綱目》記載，花蛤能“主治惡瘡，蝕五痔《本經(jīng)》?？饶嫘乇?，腰痛脅下《別錄》。能止煩渴，利小便，化痰軟堅(jiān)”，表明花蛤有清熱利濕、化痰、散結(jié)、潤(rùn)五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明:對(duì)哮喘、慢性支氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效。所有人都可以吃，高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。蛤素是花蛤提取物，主要為糖蛋白和貝類多糖，2009年《中國(guó)醫(yī)療前沿》刊文:貝類多糖的主要成分是酸性粘多糖，基本單元主要有葡萄糖、氨基葡萄糖、半乳糖、葡萄糖醛酸四種成分組成，具有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老以及增強(qiáng)機(jī)體免疫等功能。
[0004]花蛤同時(shí)還可以入藥，具有降壓功效?！兜谌妳^(qū)大學(xué)學(xué)報(bào)》2008年第07期:花蛤肉中含有“具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇”、“2，4-亞甲基膽固醇:具有降血壓、降膽固醇、減慢心率、抗心率失常、血管解痙等多種功能”；同時(shí)它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物更強(qiáng)。此外，人們?cè)谑秤没ǜ蚝?，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
[0005]雖然我國(guó)蛤類產(chǎn)量很豐富，但是加工技術(shù)卻相對(duì)落后，在加工制品中，很大部分為初加工產(chǎn)品，即以蛤活體鮮銷為主。而在一些內(nèi)陸地區(qū)，由于受到運(yùn)輸、冷藏等因素的影響，往往吃不到新鮮的蛤肉。因此，隨著人們生活水平的提高，蛤肉制品的需求將日益增大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種蛤肉醬及其制備方法。所制備的蛤肉醬保留了鮮蛤的蛋白質(zhì)、維生素、各類氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有降血壓、降膽固醇、抗腫瘤、抗病毒、抗衰老以及增強(qiáng)機(jī)體免疫等功能，味道獨(dú)特，口感佳，產(chǎn)品便于攜帶，制備方法簡(jiǎn)單。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種蛤肉醬，按重量份數(shù)計(jì)，其原料包括:蛤肉30?50份、香菇干0.5-2.5份、番茄醬2?8份、黃豆醬4?10份、白砂糖5?10份、食鹽I?4份、味精0.5?1.5份、I+G 0.2_1.0份、花蛤濃縮汁2?5份、變性淀粉I?5份、食用植物油4?10份、食用醋2?5份、洋蔥4?8份和蒜頭I?5份。
[0008]經(jīng)解凍、切制及復(fù)水、油炸、分油、混合攪拌、煮沸、灌裝和殺菌制得如上所述的蛤肉醬;具體包括以下步驟:
(1)解凍:將30?50份蛤肉解凍，進(jìn)行清洗并去除雜物；
(2)切制及復(fù)水:4?8份洋蔥去皮、切塊，I?5份蒜頭切片，0.5-2.5份香菇干復(fù)水清洗、切小丁塊，控水備用；
(3)油炸:夾層鍋中加入4?10份食用植物油燒熱，加入步驟(2)處理的洋蔥和蒜片，油炸至微黃色，冷卻至室溫后過濾；
(4)分油:步驟(3)過濾出的油平均分成兩半備用，一半用于灌裝，一半用于調(diào)料；
(5)混合攪拌:將步驟(3)油炸過的洋蔥和蒜片、步驟(I)解凍后的蛤肉、步驟(2)復(fù)水后的香菇、番茄醬2?8份、黃豆醬4?10份、白砂糖5?10份、食鹽I?4份、味精0.5-1.5份、I+G 0.2-1.0份、花蛤濃縮汁2?5份以及食用醋2?5份混合，并加入步驟(4)中用于調(diào)料的油，一起攪拌均勻；
(6 )煮沸:往I?5份變性淀粉中加入1?20倍體積的水進(jìn)行分散溶解，將變性淀粉水溶液加入到步驟(5)得到的混合料中，攪拌煮沸10?15分鐘；
(7)灌裝:玻璃瓶?jī)?nèi)洗并風(fēng)干，將步驟(4)中用于灌裝的油和步驟(6)煮沸后的混合料一起進(jìn)行灌裝并真空封口 ；真空封口所用的真空封口機(jī)蒸汽噴射壓力為0.2-0.25MPa;
(8)殺菌:殺菌后冷卻至40°C后，進(jìn)行玻璃瓶外洗并風(fēng)干，即得蛤肉醬;殺菌處理的條件為:121°C保溫30分鐘，壓力為0.2-0.25MPa。
[0009]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明制得的蛤肉醬保留了鮮蛤的蛋白質(zhì)、維生素、各類氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有降血壓、降膽固醇、抗腫瘤、抗病毒、抗衰老以及增強(qiáng)機(jī)體免疫等功能，味道獨(dú)特，口感佳，產(chǎn)品便于攜帶，制備方法簡(jiǎn)單。
【具體實(shí)施方式】
[0010]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不僅僅限于這些實(shí)施例。
[0011]實(shí)施例1
一種蛤肉醬，按重量份數(shù)計(jì)，其原料包括:蛤肉30份、香菇干0.5份、番茄醬2份、黃豆醬4份、白砂糖5份、食鹽I份、味精0.5份、I+G 0.2份、花蛤濃縮汁2份、變性淀粉I份、食用植物油4份、食用醋2份、洋蔥4份和蒜頭I份。
[0012 ]如上所述的一種蛤肉醬的制備方法，具體包括以下步驟:
(1)解凍:將蛤肉解凍，進(jìn)行清洗并去除雜物；
(2)切制及復(fù)水:洋蔥去皮、切塊，蒜頭切片，香菇干復(fù)水清洗、切小丁塊，控水備用；
(3)油炸:夾層鍋中加入食用植物油燒熱，加入步驟(2)處理的洋蔥和蒜片，油炸至微黃色，冷卻至室溫后過濾；
(4)分油:步驟(3)過濾出的油平均分成兩半備用，一半用于灌裝，一半用于調(diào)料；
(5)混合攪拌:將步驟(3)油炸過的洋蔥和蒜片、步驟(I)解凍后的蛤肉、步驟(2)復(fù)水后的香菇、番茄醬、黃豆醬、白砂糖、食鹽、味精、I+G、花蛤濃縮汁、食用醋混合，并加入步驟(4)中用于調(diào)料的油，一起攪拌均勻；
(6 )煮沸:往變性淀粉中加入10倍體積的水進(jìn)行分散溶解，將變性淀粉水溶液加入到步驟(5)得到的混合料中，攪拌煮沸10分鐘；
(7)灌裝:玻璃瓶?jī)?nèi)洗并風(fēng)干，將步驟(4)中用于灌裝的油和步驟(6)煮沸后的混合料一起進(jìn)行灌裝并真空封口 ；真空封口所用的真空封口機(jī)蒸汽噴射壓力在0.2MPa;
(8)殺菌:殺菌后冷卻至40°C后，進(jìn)行玻璃瓶外洗并風(fēng)干，即得蛤肉醬;殺菌處理的條件為:121°C保溫30分鐘，壓力0.2MPa。
[0013]實(shí)施例2
一種蛤肉醬，按重量份數(shù)計(jì)，其原料包括:蛤肉40份、香菇干1.5份、番茄醬5份、黃豆醬7份、白砂糖7份、食鹽2份、味精I(xiàn)份、I+G 0.6份、花蛤濃縮汁3份、變性淀粉3份、食用植物油7份、食用醋3份、洋蔥6份和蒜頭3份。
[0014]如上所述的一種蛤肉醬的制備方法，具體包括以下步驟:
(1)解凍:將蛤肉解凍，進(jìn)行清洗并去除雜物；
(2)切制及復(fù)水:洋蔥去皮、切塊，蒜頭切片，香菇干復(fù)水清洗、切小丁塊，控水備用；
(3)油炸:夾層鍋中加入食用植物油燒熱，加入步驟(2)處理的洋蔥和蒜片，油炸至微黃色，冷卻至室溫后過濾；
(4)分油:步驟(3)過濾出的油平均分成兩半備用，一半用于灌裝，一半用于調(diào)料；
(5)混合攪拌:將步驟(3)油炸過的洋蔥和蒜片、步驟(I)解凍后的蛤肉、步驟(2)復(fù)水后的香菇、番茄醬、黃豆醬、白砂糖、食鹽、味精、I+G、花蛤濃縮汁、食用醋混合，并加入步驟(4)中用于調(diào)料的油，一起攪拌均勻；
(6 )煮沸:往變性淀粉中加入15倍體積的水進(jìn)行分散溶解，將變性淀粉水溶液加入到步驟(5)得到的混合料中，攪拌煮沸12分鐘；
(7)灌裝:玻璃瓶?jī)?nèi)洗并風(fēng)干，將步驟(4)中用于灌裝的油和步驟(6)煮沸后的混合料一起進(jìn)行灌裝并真空封口 ；真空封口所用的真空封口機(jī)蒸汽噴射壓力為0.22MPa;
(8)殺菌:殺菌后冷卻至40°C后，進(jìn)行玻璃瓶外洗并風(fēng)干，即得蛤肉醬;殺菌處理的條件為:121°C保溫30分鐘，壓力為0.22MPa。
[0015]實(shí)施例3
一種蛤肉醬，按重量份數(shù)計(jì)，其原料包括:蛤肉50份、香菇干2.5份、番茄醬8份、黃豆醬1份、白砂糖1份、食鹽4份、味精1.5份、I +G 1.0份、花蛤濃縮汁5份、變性淀粉5份、食用植物油10份、食用醋5份、洋蔥8份和蒜頭5份。
[0016]如上所述的一種蛤肉醬的制備方法，具體包括以下步驟:
(1)解凍:將蛤肉解凍，進(jìn)行清洗并去除雜物；
(2)切制及復(fù)水:洋蔥去皮、切塊，蒜頭切片，香菇干復(fù)水清洗、切小丁塊，控水備用；
(3)油炸:夾層鍋中加入食用植物油燒熱，加入步驟(2)處理的洋蔥和蒜片，油炸至微黃色，冷卻至室溫后過濾；
(4)分油:步驟(3)過濾出的油平均分成兩半備用，一半用于灌裝，一半用于調(diào)料；
(5)混合攪拌:將步驟(3)油炸過的洋蔥和蒜片、步驟(I)解凍后的蛤肉、步驟(2)復(fù)水后的香菇、番茄醬、黃豆醬、白砂糖、食鹽、味精、I+G、花蛤濃縮汁、食用醋混合，并加入步驟(4)中用于調(diào)料的油，一起攪拌均勻；
(6 )煮沸:往變性淀粉中加入20倍體積的水進(jìn)行分散溶解，將變性淀粉水溶液加入到步驟(5)得到的混合料中，攪拌煮沸15分鐘；
(7)灌裝:玻璃瓶?jī)?nèi)洗并風(fēng)干，將步驟(4)中用于灌裝的油和步驟(6)煮沸后的混合料一起進(jìn)行灌裝并真空封口 ；真空封口所用的真空封口機(jī)蒸汽噴射壓力為0.25MPa; (8)殺菌:殺菌后冷卻至40°C后，進(jìn)行玻璃瓶外洗并風(fēng)干，即得蛤肉醬;殺菌處理的條件為:121°C保溫30分鐘，壓力為0.25MPa。
[0017]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蛤肉醬，其特征在于:按重量份數(shù)計(jì)，所述蛤肉醬的原料包括:蛤肉30?50份、香菇干0.5?2.5份、番茄醬2?8份、黃豆醬4?1份、白砂糖5?1份、食鹽I?4份、味精0.5?1.5份、I+G 0.2-1.0份、花蛤濃縮汁2?5份、變性淀粉I?5份、食用植物油4?10份、食用醋2?5份、洋蔥4?8份和蒜頭I?5份。2.—種制備如權(quán)利I所述的蛤肉醬的方法，其特征在于:解凍、切制及復(fù)水、油炸、分油、混合攪拌、煮沸、灌裝和殺菌制得蛤肉醬。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蛤肉醬的制備方法，其特征在于:具體包括以下步驟: (1)解凍:將30?50份蛤肉解凍，進(jìn)行清洗并去除雜物； (2)切制及復(fù)水:4?8份洋蔥去皮、切塊，I?5份蒜頭切片，0.5?2.5份香菇干復(fù)水清洗、切小丁塊，控水備用； (3)油炸:夾層鍋中加入4?10份食用植物油燒熱，加入步驟(2)處理的洋蔥和蒜片，油炸至微黃色，冷卻至室溫后過濾； (4)分油:步驟(3)過濾出的油平均分成兩半備用，一半用于灌裝，一半用于調(diào)料； (5)混合攪拌:將步驟(3)油炸過的洋蔥和蒜片、步驟(I)解凍后的蛤肉、步驟(2)復(fù)水后的香菇、番茄醬2?8份、黃豆醬4?10份、白砂糖5?10份、食鹽I?4份、味精0.5-1.5份、I+G 0.2-1.0份、花蛤濃縮汁2?5份以及食用醋2?5份混合，并加入步驟(4)中用于調(diào)料的油，一起攪拌均勻； (6)煮沸:往I?5份變性淀粉中加水進(jìn)行分散溶解，將變性淀粉水溶液加入到步驟(5)得到的混合料中，攪拌煮沸； (7)灌裝:玻璃瓶?jī)?nèi)洗并風(fēng)干，將步驟(4)中用于灌裝的油和步驟(6)煮沸后的混合料一起進(jìn)行灌裝并真空封口； (8)殺菌:殺菌后冷卻至40°C后，進(jìn)行玻璃瓶外洗并風(fēng)干，即得蛤肉醬。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蛤肉醬的制備方法，其特征在于:步驟(6)中往變性淀粉中加入1?20倍體積的水，煮沸時(shí)間為1?15分鐘。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蛤肉醬的制備方法，其特征在于:步驟(7)中真空封口所用的真空封口機(jī)蒸汽噴射壓力為0.2-0.25MPa。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蛤肉醬的制備方法，其特征在于:步驟(8)中殺菌處理的條件為:121°C保溫30分鐘，壓力為0.2-0.25MPa。
【文檔編號(hào)】A23L27/60GK105831703SQ201610208779
【公開日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年4月6日
【發(fā)明人】林杰
【申請(qǐng)人】蛤老大（福建）食品有限公司