一種紅糖玫瑰花醬及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅糖玫瑰花醬及其生產(chǎn)方法，由重瓣食用紅玫瑰花瓣0.8?1.2 kg、紅糖1.5?2.0 kg與老冰糖0.18?0.22 kg 組成。紅糖玫瑰花醬生產(chǎn)方法步驟為：重瓣食用紅玫瑰花瓣入缸、加入紅糖均力揉搓45 min、進(jìn)行發(fā)酵工藝、老冰糖與水進(jìn)行加熱隔化、糖漿與發(fā)酵重瓣食用紅玫瑰花瓣成分混合、初滅菌、高溫高壓滅菌即得紅糖玫瑰花醬。本發(fā)明把甘蔗體內(nèi)的果糖、還有原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質(zhì)微量元素很好的加入到紅糖玫瑰花醬，且玫瑰花從采摘到進(jìn)入發(fā)酵缸在8小時之內(nèi)完成，這樣能有效的保證花瓣的營養(yǎng)纖維和水分，運用花瓣原始水分來浸濕紅糖，使其原汁原味，盡可能的保留營養(yǎng)物質(zhì)。
【專利說明】
一種紅糖玫瑰花醬及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及花醬的工藝，具體是一種紅糖玫瑰花醬及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玫瑰花醬是云南白族傳統(tǒng)保健食品。玫瑰花醬具有滋補健肝脾功能，對胃痛、腰腿痛、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、支氣管炎等多種慢性疾病有輔助療效。同時也是健美食品，長期食用能防止皮膚干裂、老化，有滋潤皮膚功效。
[0003]市場上的玫瑰花醬都依靠白砂糖防腐，而白砂糖是提凈的糖，在提凈過程同時也帶走了百分之九十八的礦物質(zhì)和微量元素，我們的工藝是用紅糖的原始糖，采用純手工、綠色天然熬制而成，把甘蔗體內(nèi)的果糖、還有原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質(zhì)微量元素進(jìn)行結(jié)晶的一種元糖，在熬制過程中沒有任何添加還保留了對身體有益的各種天然成分和微量元素。
[0004]市場上運用的花瓣太多都是經(jīng)過冰凍、干燥處理過的，所以在后期加工需要加入水、精油、香料、護(hù)色素等，使其花瓣與糖不會分離表達(dá)到賣相的融洽，但其實里面的微量元素和營養(yǎng)成分早已流失，我們對花瓣的要求首先必須是頭季花，而且從采摘到進(jìn)入發(fā)酵缸必須在8小時之內(nèi)完成，這樣才能有效的保證花瓣的營養(yǎng)纖維和水分，我們就是運用花瓣原始水分來侵透紅糖份，使其原汁原味，盡所能的保留它們的營養(yǎng)物質(zhì)。
[0005]近年來以玫瑰花為原料的玫瑰花醬開始在市面上出現(xiàn)，但都是以手工或者家庭小作坊方式制作，對于工業(yè)化生產(chǎn)玫瑰花醬來說，玫瑰花醬穩(wěn)定性不好，隨儲存時間玫瑰花醬顏色發(fā)生褐變是一個難點。而以往工業(yè)化生產(chǎn)玫瑰醬，使用的玫瑰原料是新鮮玫瑰采摘后加糖腌漬再經(jīng)晾曬的或經(jīng)高溫殺菌的，或者是新鮮花瓣采摘后烘干保存的。這些工藝處理玫瑰花對其顏色和香氣破壞很大。顏色從原來鮮艷的玫瑰紅色變?yōu)楹稚?，失去顏色的玫瑰花，其花青素的活性也大大降低，?yán)重影響其營養(yǎng)價值。且經(jīng)過上述工藝處理，玫瑰花的香氣也損失較大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種紅糖玫瑰花醬及其生產(chǎn)方法，以解決隨儲存時間變化玫瑰花醬顏色發(fā)生褐變;工業(yè)化生產(chǎn)對鮮艷的玫瑰花造成破壞，玫瑰花由紅色變?yōu)楹稚?，失去顏色的玫瑰花，其花青素的活性也大大降低，?yán)重影響其營養(yǎng)價值上等問題。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種紅糖玫瑰花醬，由重瓣食用紅玫瑰花瓣0.8-1.2 kg、紅糖1.5-2.0 kg與老冰糖
0.18-0.22 kg 組成。
[0008]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:由重瓣食用紅玫瑰花瓣1.01^、紅糖1.8 kg與老冰糖
0.2 kg組成。
[0009]—種紅糖玫瑰花醬的生產(chǎn)方法，具體步驟為:
(I)重瓣食用紅玫瑰花瓣從采摘到進(jìn)入發(fā)酵缸必須在8小時之內(nèi)完成所有工序，將挑選好的重瓣食用紅玫瑰花瓣入缸，再將紅糖倒入，然后均力揉搓45min，便入缸發(fā)酵，進(jìn)行發(fā)酵工藝；
(2)步驟(I)中發(fā)酵工藝與周期:第一周期，在23±2°C溫度范圍內(nèi)發(fā)酵15天;第二周期，在20±2°C溫度范圍內(nèi)發(fā)酵28天;第三周期，在16.5±1.5°C溫度范圍內(nèi)發(fā)酵45天；
(3)將老冰糖與水進(jìn)行加熱隔化，使老冰糖充分與水融合，老冰糖變?yōu)樘菨{；
(4)將步驟(3)中的糖漿加入到步驟(2)中發(fā)酵好的重瓣食用紅玫瑰花瓣，充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆?，然后再進(jìn)行加熱初殺菌，得到初殺菌紅糖玫瑰花醬；
(5)將步驟(4)中初殺菌的紅糖玫瑰花醬裝瓶后，將其密封高溫高壓殺菌，即得紅糖玫瑰花醬。
[0010]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方法:步驟(4)中初殺菌條件，溫度設(shè)定為80°C，當(dāng)溫度加熱到80°C后，保持溫度恒定5分鐘，然后讓其自然冷卻。
[0011]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方法:步驟(5)中高溫高壓殺菌條件是，溫度在121_125°C范圍，滅菌時間為20-30 min。
[0012]步驟(2)發(fā)酵工藝技術(shù)要求:每一次發(fā)酵周期都必須翻缸攪拌均勻，全程必須無菌操作，如有絲毫誤差就會增加產(chǎn)品有害菌落種數(shù)，便會導(dǎo)致產(chǎn)品膨脹、爆缸、變質(zhì)、變味。
[0013]紅糖的技術(shù)要求:我們的工藝是用紅糖的原始糖，采用純手工、綠色天然熬制而成，把甘蔗體內(nèi)的果糖、還有原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質(zhì)微量元素進(jìn)行結(jié)晶的一種元糖，在熬制過程中沒有任何添加還保留了對身體有益的各種天然成分和微量元素。
[0014]玫瑰花技術(shù)要求:玫瑰花采摘經(jīng)過嚴(yán)格農(nóng)殘檢測合格后，再經(jīng)過專業(yè)設(shè)備挑選優(yōu)質(zhì)花瓣，并人工檢測無殘留，例如蚊蟲、農(nóng)藥、化肥等有害物質(zhì)，要完成一款無添加的食品，不需要依賴化學(xué)物質(zhì)來完成防腐和保質(zhì)，就必須從源頭嚴(yán)格把控，我們對花瓣的要求首先必須是頭季花，而且從采摘到進(jìn)入發(fā)酵缸必須在8小時之內(nèi)完成，這樣才能有效的保證花瓣的營養(yǎng)纖維和水分，我們就是運用花瓣原始水分來侵透紅糖份，使其原汁原味，盡所能的保留它們的營養(yǎng)物質(zhì)。
[0015]紅糖功效:
驅(qū)寒暖胃、抗衰老、養(yǎng)顏、養(yǎng)肝、補益身體、補血、活血化瘀、減肥。
[0016]玫瑰花功效:
味甘微苦、性微溫、歸肝、脾、胃經(jīng);芳香行散;具有舒肝解郁，和血調(diào)經(jīng)的功效;主治胸膈滿悶，胃脘、脅肋、乳房脹痛、月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下、泄瀉痢疾、跌打損傷、風(fēng)痹、癰腫;利氣、行血、治風(fēng)痹、散疲止痛。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
把甘蔗體內(nèi)的果糖、還有原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質(zhì)微量元素進(jìn)行結(jié)晶的一種元糖，在熬制過程中沒有任何添加還保留了對身體有益的各種天然成分和微量元素；玫瑰花從采摘到進(jìn)入發(fā)酵缸在8小時之內(nèi)完成，有效的保證花瓣的營養(yǎng)纖維和水分，我們用花瓣原始水分來侵透紅糖，使其原汁原味，盡所能的保留他們的營養(yǎng)物質(zhì)。
【具體實施方式】
[0018]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0019]實施例1
一種紅糖玫瑰花醬，其原料為重瓣食用紅玫瑰花瓣0.8kg、紅糖1.5kg、老冰糖0.18kg O
[0020]—種紅糖玫瑰花醬的生產(chǎn)方法，具體步驟為:
(I)將挑選好的重瓣食用紅玫瑰花瓣入缸，再將紅糖倒入，然后均力揉搓45min，便入缸發(fā)酵，進(jìn)行發(fā)酵工藝。
[0021](2)步驟(I)中發(fā)酵工藝與周期:第一周期，在23±2°C溫度范圍內(nèi)發(fā)酵15天;第二周期，在20 ± 2°C溫度范圍內(nèi)發(fā)酵28天;第三周期，在16.5 ± 1.5°C溫度范圍內(nèi)發(fā)酵45天；
(3)將老冰糖與水進(jìn)行加熱隔化，使老冰糖充分與水融合，老冰糖變?yōu)樘菨{；
(4)將步驟(3)中的糖漿加入到步驟(2)中發(fā)酵好的重瓣食用紅玫瑰花瓣，充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆?，然后再進(jìn)行加熱初殺菌，得到初殺菌紅糖玫瑰花醬，溫度設(shè)定為80°C，當(dāng)溫度加熱到80°C后，保持溫度恒定5分鐘，然后讓其自然冷卻。
[0022](5)將步驟(4)中初殺菌的紅糖玫瑰花醬裝瓶后，將其密封高溫高壓殺菌，紅糖玫瑰花醬，溫度設(shè)定為121°C，時間設(shè)定為20 min。
[0023]實施例2
一種紅糖玫瑰花醬，其原料為重瓣食用紅玫瑰花瓣1.0 kg、紅糖1.8kg、老冰糖0.2 kgo
[0024]—種紅糖玫瑰花醬的生產(chǎn)方法，具體步驟為:
(1)將挑選好的重瓣食用紅玫瑰花瓣入缸，再將紅糖倒入，然后均力揉搓45min，便入缸發(fā)酵，進(jìn)行發(fā)酵工藝；
(2)步驟(I)中發(fā)酵工藝與周期:第一周期，在23±2°C溫度范圍內(nèi)發(fā)酵15天;第二周期，在20±2°C溫度范圍內(nèi)發(fā)酵28天;第三周期，在16.5±1.5°C溫度范圍內(nèi)發(fā)酵45天；
(3)將老冰糖與水進(jìn)行加熱隔化，使老冰糖充分與水融合，老冰糖變?yōu)樘菨{；
(4)將步驟(3)中的糖漿加入到步驟(2)中發(fā)酵好的重瓣食用紅玫瑰花瓣，充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆?，然后再進(jìn)行加熱初殺菌，溫度設(shè)定為80°C，當(dāng)溫度加熱到80°C后，保持溫度恒定5分鐘，然后讓其自然冷卻；
(5)將步驟(4)中初殺菌的紅糖玫瑰花醬裝瓶后，將其密封高溫高壓殺菌，紅糖玫瑰花醬，溫度設(shè)定為123°C，時間設(shè)定為25 min。
[0025]實施例3
一種紅糖玫瑰花醬，其原料為重瓣食用紅玫瑰花瓣1.2 1^、紅糖2.0 kg、老冰糖0.22kg。
[0026]—種紅糖玫瑰花醬的生產(chǎn)方法，具體步驟為:
(1)將挑選好的重瓣食用紅玫瑰花瓣入缸，再將紅糖倒入，然后均力揉搓45min，便入缸發(fā)酵，進(jìn)行發(fā)酵工藝；
(2)步驟(I)中發(fā)酵工藝與周期:第一周期，在23±2°C溫度范圍內(nèi)發(fā)酵15天;第二周期，在20±2°C溫度范圍內(nèi)發(fā)酵28天;第三周期，在16.5±1.5°C溫度范圍內(nèi)發(fā)酵45天；
(3)將老冰糖與水進(jìn)行加熱隔化，使老冰糖充分與水融合，老冰糖變?yōu)樘菨{；
(4)將步驟(3)中的糖漿加入到步驟(2)中發(fā)酵好的重瓣食用紅玫瑰花瓣，充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆?，然后再進(jìn)行加熱初殺菌，溫度設(shè)定為80°C，當(dāng)溫度加熱到80°C后，保持溫度恒定5分鐘，然后讓其自然冷卻；
(5)將步驟(4)中初殺菌的紅糖玫瑰花醬裝瓶后，將其密封高溫高壓殺菌，紅糖玫瑰花醬，溫度設(shè)定為125°C，時間設(shè)定為30 min。
[0027]對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0028]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。
【主權(quán)項】
1.一種紅糖玫瑰花醬，其特征在于，由重瓣食用紅玫瑰花瓣0.8-1.2 kg、紅糖1.5-2.0kg與老冰糖0.18-0.22 kg組成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅糖玫瑰花醬，其特征在于，由重瓣食用紅玫瑰花瓣1.0kg、紅糖1.8 kg與老冰糖0.2 kg組成。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種紅糖玫瑰花醬的生產(chǎn)方法，其特征在于，具體步驟為: (I)重瓣食用紅玫瑰花瓣從采摘到進(jìn)入發(fā)酵缸必須在8小時之內(nèi)完成，將挑選好的重瓣食用紅玫瑰花瓣入缸，再將紅糖倒入，然后均力揉搓45min，便入缸發(fā)酵，進(jìn)行發(fā)酵工藝；步驟(I)中發(fā)酵工藝與周期:第一周期，在23±2°C溫度范圍內(nèi)發(fā)酵15天;第二周期，在20±2°C溫度范圍內(nèi)發(fā)酵28天;第三周期，在16.5±1.5°C溫度范圍內(nèi)發(fā)酵45天； (3 )將老冰糖與水進(jìn)行加熱隔化，使老冰糖充分與水融合，老冰糖變?yōu)樘菨{； (4)將步驟(3)中的糖漿加入到步驟(2)中發(fā)酵好的重瓣食用紅玫瑰花瓣，充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆?，然后再進(jìn)行加熱初殺菌，得到初殺菌紅糖玫瑰花醬； (5)將步驟(4)中初殺菌的紅糖玫瑰花醬裝瓶后，將其密封高溫高壓殺菌，即得紅糖玫瑰花醬。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種紅糖玫瑰花醬的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(4)中初殺菌條件，溫度設(shè)定為80°C，當(dāng)溫度加熱到80°C后，保持溫度恒定5分鐘，然后讓其自然冷卻。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種紅糖玫瑰花醬的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(5)中高溫高壓殺菌條件:溫度在121-125°C范圍，滅菌時間為20-30 min。
【文檔編號】A23L27/60GK105831704SQ201610215600
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年4月8日
【發(fā)明人】黃瑜芳
【申請人】云南卓軒農(nóng)業(yè)科技有限公司