一種雜糧面包預(yù)拌粉的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種雜糧面包預(yù)拌粉，由以下原料制成：全麥面粉、玉米粉、蕎麥粉、稷米粉、燕麥粉、糙米粉、黑豆粉、紅棗粉、白芝麻、雞蛋、甜杏仁油微膠囊、低聚木糖、乳糖醇、脫脂奶粉、酵母粉、動(dòng)物蛋白粉、食鹽、甘氨酸、谷胱甘肽、葉黃素。本發(fā)明提供的雜糧面包預(yù)拌粉，配比科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)均衡，易于吸收，甜咸適口，富含膳食纖維，能夠促進(jìn)胃腸功能，保護(hù)心腦血管，增強(qiáng)新陳代謝，排毒養(yǎng)顏，利于消費(fèi)者機(jī)體健康；加入多種營(yíng)養(yǎng)劑，使面包口感香鮮勁道，還可以防止氧化，抗病原微生物，延長(zhǎng)貨架期，增強(qiáng)面包的營(yíng)養(yǎng)和保健功能；甜杏仁油經(jīng)微膠囊制備，工藝簡(jiǎn)單，加水?dāng)嚢杓纯扇芑?，使用方便，能夠防止脂肪氧化，保留營(yíng)養(yǎng)成分。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種雜糧面包預(yù)拌粉
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明主要涉及面包加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種雜糧面包預(yù)拌粉。
【背景技術(shù)】
[0002] 面包預(yù)拌粉是指將制作面包所需的面粉、糖粉等各種粉狀原料預(yù)先攪拌均勻形成 的混合物。在制作面包產(chǎn)品使用預(yù)拌粉時(shí)，只需按照其制作工藝，適量添加部分輔料如雞 蛋、水、油脂等即可生產(chǎn)出產(chǎn)品，省去制作過(guò)程中稱(chēng)量、過(guò)篩、混合等流程，促進(jìn)生產(chǎn)便捷化、 提高生產(chǎn)效率。拌粉原料以專(zhuān)業(yè)方式調(diào)配而成，可以降低企業(yè)制作產(chǎn)品的專(zhuān)業(yè)性和技術(shù)性， 因此預(yù)拌粉在食品行業(yè)的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。
[0003] 目前市場(chǎng)上的面包預(yù)拌粉，含有多種添加劑，以延長(zhǎng)貨架期，而且使用時(shí)需要添加 雞蛋、水、油脂及酵母等，給使用帶來(lái)一定的不便，制備一種營(yíng)養(yǎng)健康，且使用時(shí)只需加水的 面包預(yù)拌粉，會(huì)得到更多消費(fèi)者的青睞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種雜糧面包預(yù)拌粉。
[0005] -種雜糧面包預(yù)拌粉，由以下重量份的原料制成：全麥面粉75~80、玉米粉24~26、 蕎麥粉17~19、稷米粉14~16、燕麥粉12~14、糙米粉12~14、黑豆粉8~10、紅棗粉5~7、白芝麻5~ 7、雞蛋11~13、甜杏仁油微膠囊5~6、低聚木糖11~13、乳糖醇5~7、脫脂奶粉18~20、酵母粉4~ 5、動(dòng)物蛋白粉1.6~1.8、食鹽0.6~0.7、甘氨酸0.06~0.08、谷胱甘肽0.03~0.04、葉黃素0.02~ 0.03〇
[0006] 所述的雞蛋，為富硒雞蛋，含硒量為0.7~0.8mg/kg。
[0007] 所述的甜杏仁油微膠囊，是將殼聚糖溶于2%的醋酸溶液，制備成質(zhì)量濃度為0.7~ 〇 . 9%的殼聚糖溶液，向殼聚糖溶液中加入氯化鈣，使氯化鈣質(zhì)量濃度為5.5~6.5%，得殼聚 糖-氯化鈣溶液;將海藻酸鈉溶于水中，制備成質(zhì)量濃度為2.1~2.2%的海藻酸鈉溶液，將甜 杏仁油和甜杏仁油重量3~5%倍量的大豆卵磷脂加入海藻酸鈉溶液中，使甜杏仁油的質(zhì)量濃 度為36~38%，得海藻酸鈉-甜杏仁油溶液;將海藻酸鈉-甜杏仁油溶液用一次性微孔注射器 逐滴加入殼聚糖-氯化鈣溶液中，56~58轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌至有沉淀產(chǎn)生，過(guò)120~140目篩，得 沉淀，粒徑為60~70mi，置于-54~-52 °C真空冷凍干燥至無(wú)水分，得甜杏仁油微膠囊。
[0008] -種雜糧面包預(yù)拌粉的制備方法，其具體步驟包括： (1)將雞蛋洗凈，去殼，加入食鹽和動(dòng)物蛋白粉，攪打均勻，得雞蛋漿； ⑵將全麥面粉、玉米粉、蕎麥粉1、稷米粉、燕麥粉、糙米粉、黑豆粉、紅棗粉和白芝麻混 合，加入雞蛋漿、甘氨酸、谷胱甘肽和葉黃素，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，天然抗菌，增加勁道，34~36轉(zhuǎn)/分鐘 攪拌均勻，得淀粉漿； (3)將低聚木糖和脫脂奶粉加入淀粉漿中，切拌均勻，加入乳糖醇，33~35轉(zhuǎn)/分鐘攪拌 均勻，置于-42~-40°C真空冷凍干燥至水分含量為0~4%，超微粉碎，粒徑為12~14wn，加入甜 杏仁油膠囊和酵母粉，混合均勻，脂肪充分隔離，延長(zhǎng)貨架期，得雜糧面包預(yù)拌粉； (4)真空包裝，6.5~7.5kGy輻射殺菌8~10分鐘，得成品。
[0009] 所述的雜糧面包預(yù)拌粉，使用時(shí)，只需向雜糧面包預(yù)拌粉中添加雜糧面包預(yù)拌粉 重量28~30%、溫度為36~38°C的溫水，38~40轉(zhuǎn)/分鐘攪拌10~12分鐘，即可進(jìn)行發(fā)酵。
[0010] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種雜糧面包預(yù)拌粉，還有多種雜糧，配比科學(xué)， 營(yíng)養(yǎng)均衡，易于吸收，不含蔗糖和添加劑，甜咸適口，脂肪含量低，富含膳食纖維，能夠促進(jìn) 胃腸功能，保護(hù)心腦血管，增強(qiáng)新陳代謝，排毒養(yǎng)顏，利于消費(fèi)者機(jī)體健康;使用時(shí)不需加入 雞蛋、脂肪及酵母粉，只需加溫水進(jìn)行短時(shí)慢速攪拌，使用方便，明顯縮短面包的制備時(shí)間， 提高工作效率;加入多種營(yíng)養(yǎng)劑，使面包口感香鮮勁道，還可以防止氧化，抗病原微生物，延 長(zhǎng)貨架期，增強(qiáng)面包的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，保持機(jī)體健康態(tài);甜杏仁油經(jīng)微膠囊制備，工藝簡(jiǎn) 單，包埋在微膠囊中，使用時(shí)，加水?dāng)嚢杓纯扇芑?，釋放甜杏仁油，使用方便，能夠防止脂?氧化，保留營(yíng)養(yǎng)成分。
【具體實(shí)施方式】
[0011] 下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。
[0012] 實(shí)施例1 一種雜糧面包預(yù)拌粉，由以下重量份的原料制成:全麥面粉75、玉米粉24、蕎麥粉17、稷 米粉14、燕麥粉12、糙米粉12、黑豆粉8、紅棗粉5、白芝麻5、雞蛋11、甜杏仁油微膠囊5、低聚 木糖11、乳糖醇5、脫脂奶粉18、酵母粉4、動(dòng)物蛋白粉1.6、食鹽0.6、甘氨酸0.06、谷胱甘肽 0.03、葉黃素 0.02。
[0013]所述的雞蛋，為富硒雞蛋，含硒量為0.8mg/kg。
[0014]所述的甜杏仁油微膠囊，是將殼聚糖溶于2%的醋酸溶液，制備成質(zhì)量濃度為0.8% 的殼聚糖溶液，向殼聚糖溶液中加入氯化鈣，使氯化鈣質(zhì)量濃度為6%，得殼聚糖-氯化鈣溶 液;將海藻酸鈉溶于水中，制備成質(zhì)量濃度為2.2%的海藻酸鈉溶液，將甜杏仁油和甜杏仁油 重量5%倍量的大豆卵磷脂加入海藻酸鈉溶液中，使甜杏仁油的質(zhì)量濃度為37%，得海藻酸 鈉-甜杏仁油溶液;將海藻酸鈉-甜杏仁油溶液用一次性微孔注射器逐滴加入殼聚糖-氯化 鈣溶液中，58轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌至有沉淀產(chǎn)生，過(guò)120目篩，得沉淀，粒徑為60wii，置于-52°C 真空冷凍干燥至無(wú)水分，得甜杏仁油微膠囊。
[0015] -種雜糧面包預(yù)拌粉的制備方法，其具體步驟包括： (1)將雞蛋洗凈，去殼，加入食鹽和動(dòng)物蛋白粉，攪打均勻，得雞蛋漿； ⑵將全麥面粉、玉米粉、蕎麥粉1、稷米粉、燕麥粉、糙米粉、黑豆粉、紅棗粉和白芝麻混 合，加入雞蛋漿、甘氨酸、谷胱甘肽和葉黃素，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，天然抗菌，增加勁道，35轉(zhuǎn)/分鐘攪 拌均勻，得淀粉漿； (3) 將低聚木糖和脫脂奶粉加入淀粉漿中，切拌均勾，加入乳糖醇，33轉(zhuǎn)/分鐘攪拌均 勻，置于-40°C真空冷凍干燥至水分含量為3%，超微粉碎，粒徑為12wn，加入甜杏仁油膠囊和 酵母粉，混合均勻，脂肪充分隔離，延長(zhǎng)貨架期，得雜糧面包預(yù)拌粉； (4) 真空包裝，7.5kGy輻射殺菌8分鐘，得成品。
[0016] 所述的雜糧面包預(yù)拌粉，使用時(shí)，只需向雜糧面包預(yù)拌粉中添加雜糧面包預(yù)拌粉 重量30%、溫度為36°C的溫水，40轉(zhuǎn)/分鐘攪拌10分鐘，即可進(jìn)行發(fā)酵。
[0017] 實(shí)施例2 一種雜糧面包預(yù)拌粉，由以下重量份的原料制成:全麥面粉78、玉米粉25、蕎麥粉18、稷 米粉15、燕麥粉13、糙米粉13、黑豆粉9、紅棗粉6、白芝麻6、雞蛋12、甜杏仁油微膠囊5.5、低 聚木糖12、乳糖醇6、脫脂奶粉19、酵母粉4.5、動(dòng)物蛋白粉1.7、食鹽0.6、甘氨酸0.07、谷胱甘 肽0.03、葉黃素0.02。
[0018]制備和使用方法，同實(shí)施例1。
[0019] 實(shí)施例3 一種雜糧面包預(yù)拌粉，由以下重量份的原料制成:全麥面粉80、玉米粉26、蕎麥粉19、稷 米粉16、燕麥粉14、糙米粉14、黑豆粉10、紅棗粉7、白芝麻7、雞蛋13、甜杏仁油微膠囊6、低聚 木糖13、乳糖醇7、脫脂奶粉20、酵母粉5、動(dòng)物蛋白粉1.8、食鹽0.7、甘氨酸0.08、谷胱甘肽 0.04、葉黃素 0.03。
[0020]制備和使用方法，同實(shí)施例1。
[0021] 對(duì)比例 現(xiàn)有方法制備的普通雜糧面包預(yù)拌粉。
[0022] 實(shí)施例和對(duì)比例預(yù)拌粉的指標(biāo)評(píng)定： 分別取實(shí)施例和對(duì)比例面包預(yù)拌粉適量，按照使用方法進(jìn)行面包制備，并進(jìn)行各指標(biāo) 的比較，實(shí)施例和對(duì)比例預(yù)拌粉的指標(biāo)評(píng)定見(jiàn)表1。
[0023] 表1:實(shí)施例和對(duì)比例預(yù)拌粉的指標(biāo)評(píng)定_
注："一"表示無(wú)。
[0024]表1的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的雜糧面包預(yù)拌粉，使用時(shí)操作簡(jiǎn)單，只需加水?dāng)嚢瑁?制備的面包呈天然棕黑色澤，香甜，粗糙，勁道，脂肪含量明顯較對(duì)比例低，膳食纖維和蛋白 質(zhì)含量較對(duì)比例高，工作效率高，節(jié)約大量成本，成品在25°C條件下保質(zhì)期明顯比對(duì)比例 長(zhǎng)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種雜糧面包預(yù)拌粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成:全麥面粉75~80、玉米 粉24~26、蕎麥粉17~19、稷米粉14~16、燕麥粉12~14、糙米粉12~14、黑豆粉8~10、紅棗粉5~7、 白芝麻5~7、雞蛋11~13、甜杏仁油微膠囊5~6、低聚木糖11~13、乳糖醇5~7、脫脂奶粉18~20、 酵母粉4~5、動(dòng)物蛋白粉1.6~1.8、食鹽0.6~0.7、甘氨酸0.06~0.08、谷胱甘肽0.03~0.04、葉 黃素0.02~0.03。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的雜糧面包預(yù)拌粉，其特征在于，所述的雞蛋，為富硒雞蛋，含硒 量為 0 · 7~0 · 8mg/kg。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的雜糧面包預(yù)拌粉，其特征在于，所述的甜杏仁油微膠囊，是將 殼聚糖溶于2%的醋酸溶液，制備成質(zhì)量濃度為0.7~0.9%的殼聚糖溶液，向殼聚糖溶液中加 入氯化鈣，使氯化鈣質(zhì)量濃度為5.5~6.5%，得殼聚糖-氯化鈣溶液;將海藻酸鈉溶于水中，制 備成質(zhì)量濃度為2.1~2.2%的海藻酸鈉溶液，將甜杏仁油和甜杏仁油重量3~5%倍量的大豆卵 磷脂加入海藻酸鈉溶液中，使甜杏仁油的質(zhì)量濃度為36~38%，得海藻酸鈉-甜杏仁油溶液； 將海藻酸鈉-甜杏仁油溶液用一次性微孔注射器逐滴加入殼聚糖-氯化鈣溶液中，56~58轉(zhuǎn)/ 分鐘不斷攪拌至有沉淀產(chǎn)生，過(guò)120~140目篩，得沉淀，粒徑為60~70μπι，置于-54~-52°C真空 冷凍干燥至無(wú)水分，得甜杏仁油微膠囊。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述雜糧面包預(yù)拌粉的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 將雞蛋洗凈，去殼，加入食鹽和動(dòng)物蛋白粉，攪打均勻，得雞蛋漿； (2) 將全麥面粉、玉米粉、蕎麥粉1、稷米粉、燕麥粉、糙米粉、黑豆粉、紅棗粉和白芝麻混 合，加入雞蛋漿、甘氨酸、谷胱甘肽和葉黃素，34~36轉(zhuǎn)/分鐘攪拌均勻，得淀粉漿； (3) 將低聚木糖和脫脂奶粉加入淀粉漿中，切拌均勻，加入乳糖醇，33~35轉(zhuǎn)/分鐘攪拌 均勻，置于-42-40°C真空冷凍干燥至水分含量為0~4%，超微粉碎，粒徑為12~14μπι，加入甜 杏仁油膠囊和酵母粉，混合均勻，得雜糧面包預(yù)拌粉； (4) 真空包裝，6.5~7.5kGy輻射殺菌8~10分鐘，得成品。5. 根據(jù)權(quán)利要求1~4所述的雜糧面包預(yù)拌粉，其特征在于，使用時(shí)，只需向雜糧面包預(yù) 拌粉中添加雜糧面包預(yù)拌粉重量28~30%、溫度為36~38°C的溫水，38~40轉(zhuǎn)/分鐘攪拌10~12 分鐘，即可進(jìn)行發(fā)酵。
【文檔編號(hào)】A21D2/26GK105851117SQ201610371995
【公開(kāi)日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年5月31日
【發(fā)明人】趙東旭
【申請(qǐng)人】安徽巧美滋食品有限公司