一種黎豆蛋白餅干及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種黎豆蛋白餅干及其加工方法，所述餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成：黎豆蛋白10?30份、面粉20?50份、植物油1?10份、調(diào)味劑1?5份，膨松劑0.1?1份及其他添加劑0.5?10份。所述加工方法為：將原料進(jìn)行預(yù)處理后，將所有原料按比例混合，進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制，將面團(tuán)靜止發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行輥軋成型，放入烤箱進(jìn)行烘烤，冷卻后制成餅干成品。本發(fā)明提供一種黎豆蛋白餅干及其加工方法，所述餅干的口感好、蛋白含量高，營養(yǎng)價(jià)值高，并且加工方法簡(jiǎn)單、成本低，極大限度提高黎豆的使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益，適合在市場(chǎng)上進(jìn)行推廣。
【專利說明】
一種黎豆蛋白餅干及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品制備領(lǐng)域，尤其涉及一種黎豆蛋白餅干及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黎豆又名貓豆、狗爪豆、白黎豆、狗豆，是豆科黎豆屬植物龍爪黎豆Stizotobiumcochinchinensis(Lour).Tang et Wang的種子，為廣西特色藥食兩用資源植物。其原產(chǎn)地為南亞，在我國西南、華南海拔800?1400m石山地也有分布，廣西是最主要的產(chǎn)區(qū)。貓豆中含有天然左旋多巴，具有重要的應(yīng)用價(jià)值，除此之外，還含有大量的蛋白質(zhì)和淀粉。在我國，只有個(gè)別廠家將黎豆加工成粗飼料，或利用其部分淀粉加工成粉絲，其余部分被白白丟棄，造成浪費(fèi)并污染環(huán)境。
[0003]黎豆中蛋白質(zhì)含量為20.12%，與食用豆類相當(dāng)，具有較高的應(yīng)用價(jià)值。但是到目前為止，還是主要應(yīng)用于制作豬飼料，大大地降低了黎豆的價(jià)值，并造成資源的巨大浪費(fèi)。開發(fā)和利用黎豆，將黎豆中的蛋白質(zhì)提取分離純化后，可以用于制作高蛋白成分的糕點(diǎn)，符合現(xiàn)代人高生活質(zhì)量的要求，并促進(jìn)糕點(diǎn)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益。但目前對(duì)黎豆的開發(fā)利用主要集中在黎豆中左旋多巴等物質(zhì)的提取和利用方面，目前并沒有有關(guān)將黎豆蛋白制備成營養(yǎng)價(jià)值高的糕點(diǎn)，如餅干的研究。
[0004]因此，現(xiàn)有技術(shù)還有待于進(jìn)一步改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明在于提供用一種黎豆蛋白餅干及其加工方法，旨在解決目前沒有行之有效的將黎豆蛋白制備成食品，提高其利用價(jià)值的方法。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種黎豆蛋白餅干，其中，所述餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成:黎豆蛋白10-30份、面粉20-50份、植物油1-10份、調(diào)味劑1-5份，膨松劑0.1-1份及其他添加劑0.5-10份。
[0007]所述的黎豆蛋白餅干，其中，所述膨松劑為小蘇打、碳酸氫銨和酵母粉中的一種或幾種。
[0008]所述的黎豆蛋白餅干，其中，所述調(diào)味劑為蔗糖、食鹽中的一種或幾種。
[0009]所述的黎豆蛋白餅干，其中，所述其他添加劑為奶粉、雞蛋、磷脂和香精中的一種或幾種。
[0010]所述的黎豆蛋白餅干，其中，所述餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:黎豆蛋白15-20份、面粉25-35份、植物油4-6份、調(diào)味劑2-4份，膨松劑0.1-1份及其他添加劑0.5-10份。
[0011]所述的黎豆蛋白餅干，其中，所述餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:黎豆蛋白20份、面粉30份、植物油5份、磷脂0.5份、蔗糖2份、鹽0.15份、小蘇打0.3份、碳酸氫銨0.2份、奶粉0.5份、香精8份。
[0012]—種所述黎豆蛋白餅干的加工方法，其中，所述加工方法為:將原料進(jìn)行預(yù)處理后，將所有原料按比例混合，進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制，將面團(tuán)靜止發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行輥乳成型，放入烤箱進(jìn)行烘烤，冷卻后制成餅干成品。
[0013]有益效果:本發(fā)明提供一種利用所述黎豆蛋白制備的黎豆蛋白餅干及其加工方法，這種餅干的口感好、營養(yǎng)價(jià)值高，并且加工方法簡(jiǎn)單、成本低，極大限度提高黎豆的使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益，適合在市場(chǎng)上進(jìn)行推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0014]本發(fā)明提供一種黎豆蛋白餅干及其加工方法，為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及效果更加清楚、明確，以下對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0015]本發(fā)明提供一種黎豆蛋白餅干，所述餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成:黎豆蛋白粉10-30份、面粉20-50份、植物油1-10份、調(diào)味劑1-5份，膨松劑0.1-1份及其他添加劑0.5-10份。
[0016]采用20-50份的面粉為原料，制成的面團(tuán)容易成型，能保持餅干的酥脆，餅干的層次感強(qiáng)。
[0017]加入10-30份黎豆蛋白，能提高黎豆蛋白餅干的營養(yǎng)價(jià)值，制成的餅干具有黎豆清香，質(zhì)地細(xì)膩，口感好。
[0018]添加1-10份的植物油使黎豆蛋白餅干更香，口味佳，提高營養(yǎng)價(jià)值。
[0019]添加0.1-1份的膨松劑，所述膨松劑為小蘇打、碳酸氫銨和酵母粉中的一種或幾種，這些膨松劑使制備的面團(tuán)組織內(nèi)分布許多孔洞，使制備的蛋白餅干質(zhì)地膨松，口感酥脆，組織結(jié)構(gòu)均勻。
[0020]添加1-5份調(diào)味劑是制備的蛋白餅味道更適宜大眾口味，其中，所述調(diào)味劑為蔗糖、食鹽中的一種或幾種，能有效調(diào)節(jié)餅干的咸甜味，使口味更適宜。
[0021 ]添加0.5-10份其他添加劑，使黎豆蛋白餅干具有更香的口感，適口性更佳。其中，所述其他添加劑為奶粉、雞蛋、磷脂和香精中的一種或幾種。
[0022]優(yōu)選地，所述餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:黎豆蛋白15-20份、面粉25-35份、植物油4-6份、調(diào)味劑2-4份，膨松劑0.1 -1份及其他添加劑0.5-10份。
[0023]進(jìn)一步的，所述餅干地最佳配方為:黎豆蛋白20份、面粉30份、植物油5份、磷脂0.5份、鹿糖2份、鹽0.15份、小蘇打0.3份、碳酸氫銨0.2份、奶粉0.5份、香精8份。這種最佳配方制備的黎豆蛋白餅干，外形齊整，薄厚一致，呈均勻的金黃色，甜味純正，酥松香脆，無異味、組織細(xì)膩，有細(xì)密而均勻的小氣孔斷，綜合感觀評(píng)價(jià)最高，適口性最好。
[0024]本發(fā)明還提供所述黎豆蛋白餅干的加工方法，其中，所述加工方法為:將原料進(jìn)行預(yù)處理后，進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制，將面團(tuán)靜置發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行輥乳成型，放入烤箱進(jìn)行烘烤，冷卻后制成餅干成品。所述預(yù)處理中，要將膨松劑和水調(diào)和好后，放置5-10min后，再加入其他組分混勻，并緩慢向混合物中加入水，同時(shí)不斷攪拌進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制，制備好的面團(tuán)要進(jìn)行靜置發(fā)酵，30°C左右的條件下，發(fā)酵2-3小時(shí)，即可進(jìn)行進(jìn)行輥乳成型，放入烤箱進(jìn)行烘烤。
[0025]為了更詳盡的描述本發(fā)明的加工方法，以下列舉幾個(gè)實(shí)施例更進(jìn)一步的說明。
[0026]實(shí)施例1 本發(fā)明提供一種黎豆蛋白餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成:
黎豆蛋白20份、面粉30份、植物油5份、磷脂0.5份、蔗糖2份、鹽0.15份、小蘇打0.3份、碳酸氫銨0.2份、奶粉0.5份、香精8份。
[0027]本發(fā)明還提供所述黎豆蛋白餅干的加工方法，其中，所述加工方法為:將原料進(jìn)行預(yù)處理，將原料按照比例混合，加水進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制，將面團(tuán)靜止發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行輥乳成型，放入烤箱進(jìn)行烘烤，冷卻后制成餅干成品。
[0028]黎豆蛋白餅干的感官評(píng)價(jià):對(duì)黎豆蛋白餅干與一般餅干從色澤、形態(tài)、組織結(jié)構(gòu)、氣味與滋味四方面進(jìn)行感官評(píng)價(jià)分析。
[0029]檢驗(yàn)結(jié)果:制備的黎豆蛋白餅干成品，外形齊整，呈均勻的金黃色，甜味純正，酥松香脆，無異味、組織細(xì)膩，有細(xì)密而均勻的小氣孔斷，綜合感觀評(píng)價(jià)最高，適口性最好。
[0030]實(shí)施例2
本發(fā)明提供一種黎豆蛋白餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成:
黎豆蛋白30份、面粉20份、植物油10份、磷脂0.5份、鹿糖3.5份、鹽1.5份、小蘇打0.6份、碳酸氫銨0.4份、奶粉1.5份、香精8份。
[0031]本發(fā)明還提供所述黎豆蛋白餅干的加工方法，其中，所述加工方法為:將原料進(jìn)行預(yù)處理，將原料按照比例混合，加水進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制，將面團(tuán)靜止發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行輥乳成型，放入烤箱進(jìn)行烘烤，冷卻后制成餅干成品。
[0032]黎豆蛋白餅干的感官評(píng)價(jià):對(duì)黎豆蛋白餅干與一般餅干從色澤、形態(tài)、組織結(jié)構(gòu)、氣味與滋味四方面進(jìn)行感官評(píng)價(jià)分析。
[0033]檢驗(yàn)結(jié)果:制備的黎豆蛋白餅干成品，片型整齊，表面平整，層次少，口感酥脆，黎豆香味較重，略有油膩。
[0034]實(shí)施例3
本發(fā)明提供一種黎豆蛋白餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成:
黎豆蛋白10份、面粉50份、植物油I份、蔗糖I份、小蘇打0.1份、香精0.5份。
[0035]本發(fā)明還提供所述黎豆蛋白餅干的加工方法，其中，所述加工方法為:將原料進(jìn)行預(yù)處理，將原料按照比例混合，加水進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制，將面團(tuán)靜止發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行輥乳成型，放入烤箱進(jìn)行烘烤，冷卻后制成餅干成品。
[0036]檢驗(yàn)結(jié)果:制備的黎豆蛋白餅干成品，片型整齊，夾蘇均勻，層次較多，口感酥脆，黎?香味淡。
[0037]本發(fā)明提供一種利用所述黎豆蛋白制備的黎豆蛋白餅干及其加工方法，這種餅干的口感好、營養(yǎng)價(jià)值高，并且加工方法簡(jiǎn)單、成本低，極大限度提高黎豆的使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益，適合在市場(chǎng)上進(jìn)行推廣。
[0038]應(yīng)當(dāng)理解的是，本發(fā)明的應(yīng)用不限于上述的舉例，對(duì)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進(jìn)或變換，所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黎豆蛋白餅干，其特征在于，所述餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成:黎豆蛋白10-30份、面粉20-50份、植物油1-10份、調(diào)味劑1-5份，膨松劑0.1-1份及其他添加劑0.5-10份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黎豆蛋白餅干，其特征在于，所述膨松劑為小蘇打、碳酸氫銨和酵母粉中的一種或幾種。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黎豆蛋白餅干，其特征在于，所述調(diào)味劑為蔗糖、食鹽中的一種或幾種。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黎豆蛋白餅干，其特征在于，所述其他添加劑為奶粉、雞蛋、磷脂和香精中的一種或幾種。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黎豆蛋白餅干，其特征在于，所述餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:黎豆蛋白15-20份、面粉25-35份、植物油4_6份、調(diào)味劑2_4份，膨松劑0.1_1份及其他添加劑0.5-10份。6.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的黎豆蛋白餅干，其特征在于，所述餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:黎豆蛋白20份、面粉30份、植物油5份、磷脂0.5份、蔗糖2份、鹽0.15份、小蘇打0.3份、碳酸氫銨0.2份、奶粉0.5份、香精8份。7.—種如權(quán)利要求1所述的黎豆蛋白餅干的加工方法，其特征在于，所述加工方法為:將原料進(jìn)行預(yù)處理后，將所有原料按比例混合，進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制，將面團(tuán)靜止發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行輥乳成型，放入烤箱進(jìn)行烘烤，冷卻后制成餅干成品。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK105851154SQ201610355871
【公開日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年5月26日
【發(fā)明人】董華強(qiáng), 黃光文
【申請(qǐng)人】佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院