一種含江蘺水提物的酸奶及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含江蘺水提物的酸奶及其制作方法，屬食品加工技術領域，包括下列步驟：（1）純凈水51?59份燒熱至40℃左右，加入乳粉10?15份，白砂糖4?7份，充分溶解混勻，獲得原奶；（2）將上述（1）獲得的原奶中加入江蘺水提物15?25份，保持在40℃左右充分混勻，制成含江蘺水提物的原奶；（3）將上述（2）獲得的含江蘺水提物的原奶85℃滅菌15min，（4）將上述（3）中滅菌后的含江蘺水提物的原奶冷卻至40℃左右時，無菌條件下接種乳酸菌發(fā)酵劑12份，38?42℃發(fā)酵4?6小時；（5）將上述步驟（4）中發(fā)酵好的酸奶，轉(zhuǎn)入4?6℃，后熟15?20小時，包裝后即為成品。本發(fā)明通過優(yōu)選合理的配方和改進生產(chǎn)工藝，不僅提供一種極具海洋特色風味的產(chǎn)品，還提高了酸奶的使用價值和保健價值，具有很大的市場潛力。
【專利說明】
一種含江蘺水提物的酸奶及其制作方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬食品加工技術領域，具體涉及一種含江蘺水提物的酸奶及其制作方法。
【背景技術】
[0002]江蘺，又名發(fā)菜、海菜、線菜、龍須菜、牛毛，為江蘺科江蘺屬植物，江蘺(Gracilaria Iemaneiformis)的藻體，系我國傳統(tǒng)藥食兩用的海洋藻類植物。江蘺具有獨特的風味和營養(yǎng)價值，多糖類和粗纖維是構(gòu)成江蘺藻最主要的成分，占江蘺藻體的63.10%?75.97%，其中膳食纖維占80%?90%。江蘺中蛋白質(zhì)含量為13.82%?26.98%，平均為20.52%，且蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量高，氨基酸評分在70以上，限制性氨基酸一般為含硫氨基酸;脂肪則在0.84%?2.50%之間，脂肪酸主要為多烯不飽和脂肪酸;礦物質(zhì)和維生素含量豐富，尤其是Fe、ZU、CU、Se、I等元素。因此，江蘺藻是一種高膳食纖維、高蛋白、低脂肪、低熱能，且富含礦物質(zhì)和維生素的天然理想的保健食品原料。江蘺中還含有海藻紅蛋白、藻藍蛋白、前列腺素、血凝素、水溶性多糖、抗氧化物等對人體有益的生物活性物質(zhì)，可以作為肥胖病人的減肥食品，糖尿病人的充饑食品，高血壓、心臟病患者的保健食品。
[0003]酸奶是以牛乳為原料，經(jīng)滅菌、冷卻、接種而制成的食品。與牛乳相比，酸奶的營養(yǎng)成分更趨完善和更易消化吸收，酸奶內(nèi)的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者進而轉(zhuǎn)化為乳酸等有機酸。酸奶中還含有細胞壁外多糖、礦物質(zhì)、芳香物質(zhì)、呈味物質(zhì)等。這些物質(zhì)在提供機體營養(yǎng)、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)、促進人體健康方面都起著重要作用。
[0004]發(fā)明專利CN201210259336.0提供一種含有海藻的酸奶及其制作方法，該發(fā)明完全保留了海藻在酸奶中的營養(yǎng)價值。根據(jù)驗證與感官評價，海藻以粉末或片狀的添加到酸奶中，會嚴重影響酸奶的視覺效果，這是消費者和企業(yè)經(jīng)營者不喜聞樂見的。
[0005]本發(fā)明提供一種含有江蘺水提物的酸奶的配方研制及其制作方法，添加江蘺水提物后可以大大提高酸奶中活性膳食纖維、不飽和脂肪酸、氨基酸和礦物質(zhì)等的含量，同時江蘺水提物富含的膠體對酸奶的穩(wěn)定性和粘稠度有一定的效果。含有江蘺水提物的酸奶不僅具海洋特色風味，還提高了酸奶食用價值和保健價值，具有極大的市場潛力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了彌補現(xiàn)有技術上的不足和酸奶產(chǎn)品市場的單一性，本發(fā)明的目的在于提供一種含江蘺水提物的酸奶及其制作方法，并使制得的酸奶既提高了營養(yǎng)價值，又具有一定促進腸道蠕動、降低血壓的保健功效。
[0007]本發(fā)明的另一個目的是提供一種含江蘺水提物的酸奶的制作方法。
[0008]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取如下技術方案。
[0009](I)—種含有江蘺水提物的酸奶配方組分按質(zhì)量份比如下:江蘺水提物15-25份，乳粉10-15份，白砂糖4-7份，乳酸菌發(fā)酵劑12份，純凈水51-59份。
[0010](2)江蘺水提物的制備:礦泉水99份煮沸后，加入烘干的新鮮江蘺I份，小火邊煮邊攪拌，煮5-1 Omin，四層紗布過濾，取濾液定容至100份，涼至40-45 °C，備用。[0011 ] (3)純凈水51-59份燒熱至40°C左右，加入乳粉10_15份，白砂糖4_7份，充分溶解混勾，獲得原奶。
[0012](4)將上述(3)獲得的原奶中加入江蘺水提物15-25份，保持在40 °C左右充分混勻，制成含江蘺水提物的原奶。
[0013](5)將上述(4)獲得的含江蘺水提物的原奶85°C滅菌15min。
[0014](6)將上述(5)中滅菌后的含江蘺水提物的原奶冷卻至40°C左右時，無菌條件下接種乳酸菌發(fā)酵劑12份，38-42 0C發(fā)酵4-6小時。
[0015](7 )將上述步驟(6)中發(fā)酵好的酸奶，轉(zhuǎn)入4-6 °C后熟15-20小時，包裝后即為成品。
[0016]與已有技術相比，本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在以下幾點。
[0017](I)本發(fā)明添加江蘺水提物后發(fā)酵酸奶可以大大提高酸奶中膳食纖維、氨基酸、月旨類、礦物質(zhì)和維生素及海藻紅蛋白、藻藍蛋白、前列腺素、血凝素、水溶性多糖、抗氧化物等活性物質(zhì)的含量，提高了酸奶的食用價值和保健價值，是肥胖人群，高血壓、高血脂患者的理想保健品。
[0018](2)本發(fā)明獲得的含江蘺水提物的酸奶質(zhì)地潔白均勻，風味獨特，酸奶穩(wěn)定性佳。
[0019](3)本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，工藝簡單方便，不需要額外添加酸奶穩(wěn)定劑和增稠劑，提高酸奶營養(yǎng)價值的同時降低了酸奶生產(chǎn)成本。
【具體實施方式】
[0020]下面通過實施實例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實施例僅用于說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0021]實施例一本實施例采用一種含江蘺水提物的酸奶的制作方法，其具體步驟如下。
[0022](I)江蘺水提物的制備:礦泉水99份煮沸后，加入烘干的新鮮江蘺I份，小火邊煮邊攪拌，煮5-1 Omin，四層紗布過濾，取濾液定容至100份，涼至40-45 °C，備用。
[0023](2)純凈水56份燒熱至40°C左右，加入取乳粉10份，白砂糖4份，充分溶解混勻，獲得原奶。
[0024](3)將上述(2)獲得的原奶中加入江蘺水提物18份，保持在40 °C左右充分混勻，制成含江蘺水提物的原奶。
[0025](4)將上述(3)獲得的含江蘺水提物的原奶85°C滅菌15min。
[0026](5)將上述(4)中滅菌后的含江蘺水提物的原奶冷卻至40°C左右時，無菌條件下接種乳酸菌發(fā)酵劑12份，42°C發(fā)酵4小時。
[0027](6)將上述步驟(5)中發(fā)酵好的酸奶，轉(zhuǎn)入4_6°C，后熟15-20小時，包裝后即為成品O
[0028][實施例二本實施例采用超聲波-微波協(xié)同萃取海藻油的技術，其具體步驟如下。
[0029](I)江蘺水提物的制備:礦泉水99份煮沸后，加入烘干的新鮮江蘺I份，小火邊煮邊攪拌，煮5-1 Omin，四層紗布過濾，取濾液定容至100份，涼至40-45 °C，備用。
[0030](2)純凈水53份燒熱至40°C左右，加入取乳粉14份，白砂糖5份，充分溶解混勻，獲得原奶。
[0031 ] (3)將上述(2)獲得的原奶中加入江蘺水提物16份，保持在40°C左右充分混勻，制成含江蘺水提物的原奶。
[0032](4)將上述(3)獲得的含江蘺水提物的原奶85°C滅菌15min。
[0033](5)將上述(4)中滅菌后的含江蘺水提物的原奶冷卻至40°C左右時，無菌條件下接種乳酸菌發(fā)酵劑12份，40°C發(fā)酵5小時。
[0034](6)將上述步驟(5)中發(fā)酵好的酸奶，立刻轉(zhuǎn)入4_6°C，后熟15-20小時，包裝后即為成品。
[0035]以上所述應理解為本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，目的在于闡述本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍，本領域技術人員對本發(fā)明的各種潤飾、修改或等價形式的替換均屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求所限定的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種含江蘺水提物的酸奶及其制作方法，其特征在于: (1)本發(fā)明的重量配比特征在于:江蘺水提物15-25份，乳粉10-15份，白砂糖4-7份，乳酸菌發(fā)酵劑12份，純凈水51-59份； (2)本發(fā)明的制作方法特征在于包括以下幾個步驟: a.純凈水51-59份燒熱至40°C左右，加入乳粉10-15份，白砂糖4_7份，充分溶解混勻，獲得原奶； b.將上述a.獲得的原奶中加入江蘺水提物15-25份，保持在40°C左右充分混勻，制成含江蘺水提物的原奶； c.將上述b.獲得的含江蘺水提物的原奶85°C滅菌15min; d.將上述c.中滅菌后的含江蘺水提物的原奶冷卻至40°C左右時，無菌條件下接種乳酸菌發(fā)酵劑12份，38-42 0C發(fā)酵4-6小時； e.將上述步驟d.中發(fā)酵好的酸奶，轉(zhuǎn)入4-6°C后熟15-20小時，包裝后即為成品。2.本發(fā)明的特征在于，江蘺水提物的制作方法為:礦泉水99份煮沸后，加入烘干的新鮮江蘺I份，小火邊煮邊攪拌，煮5-10min，四層紗布過濾，取濾液定容至100份，涼至40-45 °C，備用。3.本發(fā)明的特征在于，使用的乳粉為全脂乳粉。4.本發(fā)明的特征在于，使用的乳酸菌發(fā)酵劑為12份。5.本發(fā)明的特征在于，發(fā)酵條件為，38-420C，發(fā)酵4-6小時。6.本發(fā)明的特征在于，后熟條件為，4-6°C后熟15-20小時。
【文檔編號】A23C9/133GK105851228SQ201610243433
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月19日
【發(fā)明人】張琳, 吳世凱
【申請人】吳世凱