一種野生紅茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及茶葉的加工方法，具體說(shuō)是一種野生紅茶的加工方法，其包括采摘新鮮標(biāo)準(zhǔn)茶葉；將新鮮茶葉進(jìn)行萎凋；將萎凋后的茶葉進(jìn)行發(fā)酵；再將發(fā)酵后的茶葉進(jìn)行炒青；將炒青后的茶葉進(jìn)行冷藏；將冷藏后的茶葉進(jìn)行揉捻；最后將揉捻后的茶葉進(jìn)行烘焙干燥。本發(fā)明制作的野生紅茶在開(kāi)湯后湯色橙紅油亮，口感鮮爽，甜醇生津，蜜香明顯，品飲后口齒留香，回味舒爽，是茶行業(yè)首創(chuàng)產(chǎn)品。
【專利說(shuō)明】
一種野生紅茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及茶葉的加工方法，具體涉及一種野生紅茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)代人的日常生活節(jié)奏加快，來(lái)自生活、工作等各方面壓力日益加重。加之人們飲食結(jié)構(gòu)不合理，作息時(shí)間不規(guī)律等一系列的不健康的生活習(xí)慣導(dǎo)致越來(lái)越多的人群身體處于亞健康狀態(tài)。亞健康人最容易患的就是腸胃不適、肥胖、失眠、三高、心腦血管病和免疫力低下，年輕人就容易出現(xiàn)未老先衰的癥狀。紅茶性溫，溫胃驅(qū)寒，能化痰、消食，具有抗氧化、降低血脂、抑制動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)毛細(xì)血管功能、降低血糖、抗突變等功能。紅茶的口感和功效被越來(lái)越多人所認(rèn)可，市場(chǎng)消費(fèi)也逐年上升。
[0003]傳統(tǒng)紅茶是以適宜的茶樹(shù)芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。發(fā)酵是紅茶初制的關(guān)鍵工藝。目前紅茶品種主要有:金駿眉、正山小種、祁門紅茶、云南滇紅、英紅9號(hào)、信陽(yáng)紅等?，F(xiàn)有紅茶的加工技術(shù)一般采用上述傳統(tǒng)的工藝，本發(fā)明提供另一種紅茶的加工方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種野生紅茶的加工方法，其包括以下步驟:
(1)采摘新鮮標(biāo)準(zhǔn)茶葉；
(2)將新鮮茶葉進(jìn)行萎凋；
(3)將萎凋后的茶葉進(jìn)行發(fā)酵；
(4)將發(fā)酵后的茶葉進(jìn)行炒青；
(5)將炒青后的茶葉進(jìn)行冷藏；
(6)將冷藏后的茶葉進(jìn)行揉捻；
(7)最后將揉捻后的茶葉進(jìn)行烘焙干燥。
[0005]作為優(yōu)選，采摘的茶葉為四月中旬至五月上旬的野生茶葉，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉。
[0006]作為優(yōu)選，將采摘的新鮮茶葉先日光萎凋，再室內(nèi)萎凋，然后進(jìn)行發(fā)酵處理。
[0007]作為優(yōu)選，萎凋在下午3點(diǎn)以后進(jìn)行，萎凋時(shí)，先將采摘的茶葉在白色棉布上均勻攤放，再日光萎凋0.5-1小時(shí)，然后再均攤在5厘米厚的篩盤里，接著室內(nèi)萎凋1-1.5小時(shí)，再進(jìn)行發(fā)酵。
[0008]作為優(yōu)選，在溫度為26°C_29°C、濕度為65%-75%的控溫控濕供氧發(fā)酵房?jī)?nèi)采用碰青發(fā)酵法對(duì)萎凋后的茶葉進(jìn)行發(fā)酵。
[0009]作為優(yōu)選，碰青發(fā)酵法是先用兩手在茶葉間相向撥弄，力度由輕到重，每次1-2分鐘，間隔1-1.5小時(shí)，持續(xù)6-8小時(shí)，直至茶葉葉色變黃、散發(fā)出花果香。
[0010]作為優(yōu)選，茶葉葉色變黃、散發(fā)出花果香后，采用炒干機(jī)進(jìn)行炒青，炒青溫度為240cC-260 cC ο
[0011]作為優(yōu)選，將炒青后的茶葉攤涼，并冷藏，冷藏溫度為3_5°C，時(shí)間為0.5-1小時(shí)。
[0012]作為優(yōu)選，揉捻時(shí)，先把茶葉放進(jìn)揉捻機(jī)揉桶，蓋好蓋子，靜置10-15分鐘；不加壓揉5分鐘，再加壓揉10-15分鐘，最后松壓揉5分鐘，揉捻室溫度22°C_24°C，濕度70%_85%。
[0013]作為優(yōu)選，烘焙干燥分三個(gè)階段，先初烘，溫度為1400C-150 °C,時(shí)間為2-3分鐘;攤涼15-20分鐘后進(jìn)行復(fù)烘，溫度100-120 °C，時(shí)間為5-6分鐘;攤涼15-20分鐘后采用80 °C的溫度烘焙25-30分鐘。
[0014]本發(fā)明制作的野生紅茶在開(kāi)湯后湯色橙紅油亮，口感鮮爽，甜醇生津，蜜香明顯，品飲后口齒留香，回味舒爽，是茶行業(yè)首創(chuàng)產(chǎn)品;本發(fā)明通過(guò)手碰青，使茶葉發(fā)生適度碰撞、摩擦，使細(xì)胞破損，促進(jìn)發(fā)酵，使茶葉中的酚類物質(zhì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化為較多的茶黃素、部分茶紅素，并產(chǎn)生香味物質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面詳細(xì)介紹本發(fā)明的野生紅茶的加工方法，其包括以下步驟:
一種野生紅茶的加工方法，其包括以下步驟:
(I)采摘新鮮標(biāo)準(zhǔn)茶葉;采摘的茶葉為四月中旬至五月上旬的炎陵縣神農(nóng)峰一帶原始次森林中的野生茶葉，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉;這時(shí)采摘，茶葉失水速率適宜，容易萎凋;一芽二葉屬于發(fā)育較成熟的鮮葉，便于后期碰青發(fā)酵生成花果香物質(zhì)。
[0016](2)將新鮮茶葉進(jìn)行萎凋;萎凋的主要作用是散失茶葉水分，實(shí)現(xiàn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，如茶多酚減少，氨基酸和黃酮類物質(zhì)增加，有利于改善茶葉品質(zhì)。在實(shí)施過(guò)程中，將采摘的茶葉在白色棉布上均勻攤放，下午三點(diǎn)后，先日光萎凋0.5-1小時(shí)，使芽葉萎軟，失去光澤，然后再均攤在5厘米厚的篩盤里，室內(nèi)萎凋1-1.5小時(shí)，并篩后進(jìn)行發(fā)酵。
[0017](3)將萎凋后的茶葉進(jìn)行發(fā)酵，在控溫控濕供氧的發(fā)酵房，溫度26°C_29°C，濕度65%-75%，采用碰青發(fā)酵法，即用兩手在茶葉間相向撥弄，力度由輕到重，每次1-2分鐘，間隔1-1.5小時(shí)，持續(xù)6-8小時(shí)，直至茶葉葉色變黃、散發(fā)出花果香。通過(guò)手碰青，使茶葉發(fā)生適度碰撞、摩擦，使細(xì)胞破損，促進(jìn)發(fā)酵，即使茶葉中的酚類物質(zhì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化為較多的茶黃素、部分茶紅素，并產(chǎn)生香味物質(zhì)。
[0018](4)再將發(fā)酵后的茶葉進(jìn)行炒青;茶葉葉色變黃、散發(fā)出花果香后，馬上進(jìn)行炒青，使用瓶式炒干機(jī)，炒青溫度240-260°C。
[0019](5)茶葉炒青后，馬上進(jìn)行攤涼，并冷藏，溫度為3-50C，時(shí)間為0.5-1小時(shí)。
[0020](6)將冷藏后的茶葉進(jìn)行揉捻；揉捻時(shí)，采用45型或55型揉捻機(jī)，先把茶葉放進(jìn)揉桶，蓋好蓋子，靜置10-15分鐘;先不加壓揉5分鐘，再加壓(手柄加壓3-4圈)揉10-15分鐘，最后松壓揉5分鐘，達(dá)到破壞茶葉細(xì)胞、釋放一定的茶液即可。揉捻室溫度22°C_24°C，濕度70%-85%。
[0021](7)最后將揉捻后的茶葉進(jìn)行烘焙干燥，烘焙干燥分三個(gè)階段，先初烘，溫度為140-150°C，時(shí)間為2-3分鐘；攤涼15-20分鐘后進(jìn)行復(fù)烘，溫度100-120°C，時(shí)間為5-6分鐘；攤涼15-20分鐘后采用80°C的溫度烘焙25-30分鐘，保證干茶含水量達(dá)到6-7%即可。
[0022]實(shí)施例1
五月上旬采摘炎陵縣神農(nóng)峰一帶原始次森林中的野生茶葉，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，將采摘的茶葉在白色棉布上均勻攤放，下午三點(diǎn)后，先日光萎凋0.5小時(shí)，然后再均攤在5厘米厚的篩盤里，室內(nèi)萎凋I小時(shí)，并篩后將茶葉置于溫度26°C、濕度65%的發(fā)酵房?jī)?nèi)，然后用兩手在茶葉間相向撥弄，力度由輕到重，每次I分鐘，間隔I小時(shí)，持續(xù)6小時(shí)，直至茶葉葉色變黃、散發(fā)出花果香，再馬上進(jìn)行炒青，溫度240°C;然后馬上進(jìn)行攤涼、冷藏，冷藏溫度為3°C，時(shí)間I小時(shí);接著把冷藏的茶葉放進(jìn)55型揉捻機(jī)的揉桶，蓋好蓋子，靜置10分鐘，然后不加壓揉5分鐘，再加壓(手柄加壓4圈)揉15分鐘，最后松壓揉5分鐘;并保持揉捻室溫度22°C，濕度70%。揉捻后進(jìn)行初烘，溫度為140°C，時(shí)間為3分鐘;攤涼15分鐘后進(jìn)行復(fù)烘，溫度100°C，時(shí)間為6分鐘;攤涼15分鐘后采用80°C的溫度烘焙25分鐘。將上述方法制作的茶葉開(kāi)湯后湯色橙紅油亮，口感鮮爽，甜醇生津，蜜香明顯，品飲后口齒留香，回味舒爽。
[0023]實(shí)施例2
四月中旬采摘炎陵縣神農(nóng)峰一帶原始次森林中的野生茶葉，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，將采摘的茶葉在白色棉布上均勻攤放，下午三點(diǎn)后，先日光萎凋0.8小時(shí)，然后再均攤在5厘米厚的篩盤里，室內(nèi)萎凋1.2小時(shí)，并篩后將茶葉置于溫度28°C、濕度70%的發(fā)酵房?jī)?nèi)，然后用兩手在茶葉間相向撥弄，力度由輕到重，每次1.5分鐘，間隔1.2小時(shí)，持續(xù)7小時(shí)，直至茶葉葉色變黃、散發(fā)出花果香，再馬上進(jìn)行炒青，溫度250°C;然后馬上進(jìn)行攤涼、冷藏，冷藏溫度為4°C，時(shí)間0.8小時(shí);接著把冷藏的茶葉放進(jìn)45型揉捻機(jī)的揉桶，蓋好蓋子，靜置12分鐘，然后不加壓揉5分鐘，再加壓(手柄加壓4圈)揉12分鐘，最后松壓揉5分鐘;并保持揉捻室溫度23°C，濕度78%。揉捻后進(jìn)行初烘，溫度為150°C，時(shí)間為2分鐘;攤涼18分鐘后進(jìn)行復(fù)烘，溫度120 °C,時(shí)間為6分鐘;攤涼18分鐘后采用80 0C的溫度烘焙28分鐘。將上述方法制作的茶葉開(kāi)湯后湯色橙紅油亮，口感鮮爽，甜醇生津，蜜香明顯，品飲后口齒留香，回味舒爽。
[0024]實(shí)施例3
四月下旬采摘炎陵縣神農(nóng)峰一帶原始次森林中的野生茶葉，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，將采摘的茶葉在白色棉布上均勻攤放，下午三點(diǎn)后，先日光萎凋I小時(shí)，然后再均攤在5厘米厚的篩盤里，室內(nèi)萎凋1.5小時(shí)，并篩后將茶葉置于溫度29°C、濕度75%的發(fā)酵房?jī)?nèi)，然后用兩手在茶葉間相向撥弄，力度由輕到重，每次2分鐘，間隔1.5小時(shí)，持續(xù)8小時(shí)，直至茶葉葉色變黃、散發(fā)出花果香，再馬上進(jìn)行炒青，溫度260°C;然后馬上進(jìn)行攤涼、冷藏，冷藏溫度為5°C，時(shí)間0.5小時(shí);接著把冷藏的茶葉放進(jìn)55型揉捻機(jī)的揉桶，蓋好蓋子，靜置15分鐘，然后不加壓揉5分鐘，再加壓(手柄加壓3圈)揉10分鐘，最后松壓揉5分鐘;并保持揉捻室溫度24°C，濕度85%。揉捻后進(jìn)行初烘，溫度為1450C，時(shí)間為2分鐘;攤涼20分鐘后進(jìn)行復(fù)烘，溫度110°C，時(shí)間為5分鐘;攤涼20分鐘后采用80°C的溫度烘焙30分鐘。將上述方法制作的茶葉開(kāi)湯后湯色橙紅油亮，口感鮮爽，甜醇生津，蜜香明顯，品飲后口齒留香，回味舒爽。
[0025]以上對(duì)本發(fā)明實(shí)施例所提供的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的原理以及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說(shuō)明只適用于幫助理解本發(fā)明實(shí)施例的原理；同時(shí)，對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實(shí)施例，在【具體實(shí)施方式】以及應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說(shuō)明書(shū)內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種野生紅茶的加工方法，其包括以下步驟: (1)采摘新鮮標(biāo)準(zhǔn)茶葉； (2)將新鮮茶葉進(jìn)行萎凋； (3)將萎凋后的茶葉進(jìn)行發(fā)酵； (4)將發(fā)酵后的茶葉進(jìn)行炒青； (5)將炒青后的茶葉進(jìn)行冷藏； (6)將冷藏后的茶葉進(jìn)行揉捻； (7)最后將揉捻后的茶葉進(jìn)行烘焙干燥。2.如權(quán)利要求1所述野生紅茶的加工方法，其特征在于:采摘的茶葉為四月中旬至五月上旬的野生茶葉，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉。3.如權(quán)利要求2所述野生紅茶的加工方法，其特征在于:將采摘的新鮮茶葉先日光萎凋，再室內(nèi)萎凋，然后進(jìn)行發(fā)酵處理。4.如權(quán)利要求3所述野生紅茶的加工方法，其特征在于:萎凋在下午3點(diǎn)以后進(jìn)行，萎凋時(shí)，先將采摘的茶葉在白色棉布上均勻攤放，再日光萎凋0.5-1小時(shí)，然后再均攤在5厘米厚的篩盤里，接著室內(nèi)萎凋1-1.5小時(shí)，再進(jìn)行發(fā)酵。5.如權(quán)利要求4所述野生紅茶的加工方法，其特征在于:在溫度為26°C-29°C、濕度為65%-75%的控溫控濕供氧發(fā)酵房?jī)?nèi)采用碰青發(fā)酵法對(duì)萎凋后的茶葉進(jìn)行發(fā)酵。6.如權(quán)利要求5所述野生紅茶的加工方法，其特征在于:碰青發(fā)酵法是先用兩手在茶葉間相向撥弄，力度由輕到重，每次1-2分鐘，間隔1-1.5小時(shí)，持續(xù)6-8小時(shí)，直至茶葉葉色變黃、散發(fā)出花果香。7.如權(quán)利要求6所述野生紅茶的加工方法，其特征在于:茶葉葉色變黃、散發(fā)出花果香后，采用炒干機(jī)進(jìn)行炒青，炒青溫度為240 0C -260 0C。8.如權(quán)利要求7所述野生紅茶的加工方法，其特征在于:將炒青后的茶葉攤涼，并冷藏，冷藏溫度為3-5°(:，時(shí)間為0.5-1小時(shí)。9.如權(quán)利要求8所述野生紅茶的加工方法，其特征在于:揉捻時(shí)，先把茶葉放進(jìn)揉捻機(jī)揉桶，蓋好蓋子，靜置10-15分鐘;不加壓揉5分鐘，再加壓揉10-15分鐘，最后松壓揉5分鐘，揉捻室溫度22 °C -24°C，濕度70%-85%。10.如權(quán)利要求9所述野生紅茶的加工方法，其特征在于:烘焙干燥分三個(gè)階段，先初烘，溫度為140°C-150°C，時(shí)間為2-3分鐘;攤涼15_20分鐘后進(jìn)行復(fù)烘，溫度100-120°C，時(shí)間為5-6分鐘;攤涼15-20分鐘后采用80 °C的溫度烘焙25-30分鐘。
【文檔編號(hào)】A23F3/12GK105851300SQ201610269297
【公開(kāi)日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年4月27日
【發(fā)明人】劉文武, 鄧光興, 劉玉芳, 鄧臣輝, 譚翠萍
【申請(qǐng)人】湖南省茶葉研究所, 炎陵縣洣溪茗峰茶葉加工廠（普通合伙）, 劉文武