一種補(bǔ)硒牛皮糖的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補(bǔ)硒牛皮糖，由以下原料制成：低聚果糖、低聚木糖、玉米淀粉、紫薯淀粉、富硒茶籽油、富硒香菇、西瓜子、富硒牛奶、白薇、馬鞭草、牛蒡子、款冬、食鹽、開菲爾、麥綠素、善存粉、溶菌酶。本發(fā)明提供的一種補(bǔ)硒牛皮糖，爽彈可口，軟硬適中，不粘牙，酸甜適口，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)均衡，富含有機(jī)硒，易于吸收，能夠增強(qiáng)免疫力，保護(hù)心腦血管，促進(jìn)胃腸功能，抗氧化，抗腫瘤，抗衰老；玉米淀粉和紫薯淀粉代替小麥粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)吸收；植物材料來源廣泛，價(jià)格低廉，富含天然營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)開菲爾發(fā)酵，酸甜適口，產(chǎn)生香味成分，促進(jìn)吸收利用；用石頭紙進(jìn)行包裝，價(jià)格低廉，安全無毒，能夠保護(hù)環(huán)境，節(jié)約成本。
【專利說明】
一種補(bǔ)砸牛皮糖
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明主要涉及糖果加工領(lǐng)域，尤其涉及一種補(bǔ)硒牛皮糖。
【背景技術(shù)】
[0002] 牛皮糖號(hào)稱"揚(yáng)州一絕"，是揚(yáng)州特產(chǎn)?！跷断闾穑鈱又ヂ榫鶆?，切面棕色光亮，呈 半透明狀，富有彈性，味香，細(xì)嚼不粘牙，在海內(nèi)外享有盛譽(yù)，口感達(dá)到了彈性、韌性、柔軟性 三性為一體的最佳狀態(tài)。
[0003] 硒是人體必需的礦質(zhì)元素之一，能夠增強(qiáng)抵抗力，抑制腫瘤，排毒養(yǎng)顏，抗氧化，改 善機(jī)體代謝，抗病毒，抗衰老，清除體內(nèi)垃圾，保肝明目，降血糖，降血壓，保護(hù)心腦血管，緩 解關(guān)節(jié)炎。
[0004] 目前市場(chǎng)上的牛皮糖產(chǎn)品，熱量高，多食容易導(dǎo)致肥胖，隨著人們保健意識(shí)的不斷 增強(qiáng)，傳統(tǒng)的高糖高脂牛皮糖已經(jīng)不能得到青睞，市場(chǎng)亟需一種具有保健功能的牛皮糖。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種補(bǔ)硒牛皮糖。
[0006] -種補(bǔ)硒牛皮糖，由以下重量份的原料制成:低聚果糖56~58、低聚木糖41~43、玉 米淀粉27~29、紫薯淀粉16~18、富硒茶籽油16~18、富硒香菇12~14、西瓜子10~11、富硒牛奶5 ~6、白薇1.4~1.6、馬鞭草1.4~1.6、牛蒡子1.1~1.3、款冬0.4~0.6、食鹽0.4~0.6、開菲爾0.6~ 〇 ? 8、麥綠素0 ? 2~0 ? 3、善存粉0 ? 2~0 ? 3、溶菌酶0 ? 02~0 ? 03。
[0007] 所述的補(bǔ)硒牛皮糖，有機(jī)硒含量為23~25mg/Kg。
[0008] 所述的復(fù)合酶，由以下重量比的酶制劑組成:纖維素酶:半纖維素酶:木聚糖酶4-葡聚糖苷酶:脂肪酶=14~15:11~12:10~11:7~8:7~8。
[0009] -種補(bǔ)硒牛皮糖的制備方法，其具體步驟為： (1)將富硒香菇洗凈，打漿，過140~160目篩，充分粉碎，無顆粒感，得香菇漿； (2 )將白薇、馬鞭草、牛蒡子和款冬粉碎，過120~140目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量3~ 4倍量的純凈水，混合均勻，加入復(fù)合酶，攪拌均勻，置于38~39°C水浴，47~49轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌 酶解4~5小時(shí)，加熱煮沸后，?；?，浸泡2~3小時(shí)，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心12分鐘，得提取液和中藥 渣，向藥渣中加入藥渣重量2~3倍量的體積分?jǐn)?shù)為62~64%的酒精溶液，34~36轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌 處理36~40分鐘，充分提取有效成分，提高中藥利用率，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得提取液 和中藥渣，合并所有提取液，67~69 °C烘箱中干燥至無水分含量為香菇重量的2.2~2.4倍，得 中藥提取物； (3)將中藥提取物與香菇漿混合均勻，加入富硒牛奶和善存粉，34~36轉(zhuǎn)/分鐘攪拌12~ 14分鐘，加入開菲爾，42~44轉(zhuǎn)/分鐘攪拌13~15分鐘，充分混合均勻，置于22~24°C發(fā)酵20~24 小時(shí)，使口感酸甜，促進(jìn)物質(zhì)分解，產(chǎn)生益生因子，利于吸收利用，加入食鹽和麥綠素，混合 均勻，置于3~5°C放置6~8小時(shí)，抑制雜菌生長(zhǎng)，控制發(fā)酵，防止口感過酸，酸味適中，得發(fā)酵 香菇漿； (4) 將西瓜子粉碎，粒徑為2~3_，得西瓜子粉，將鍋燒熱至132~136 °C，關(guān)閉火源，倒入 西瓜子粉，56~58轉(zhuǎn)/分鐘攪拌翻炒8~10分鐘，得炒西瓜子粉； (5) 將玉米淀粉和紫薯淀粉混合均勻，得混合粉，加入發(fā)酵香菇，32~34轉(zhuǎn)/分鐘攪拌4~5 分鐘，加入混合粉重量2.2~2.4倍量的純凈水，攪拌9~12分鐘，慢速攪拌，避免蛋白質(zhì)析出， 得淀粉衆(zhòng)； (6) 將低聚果糖和1/2富硒茶籽油加入鍋中，加入低聚果糖重量0.3~0.4倍量的水，煮 沸，加入淀粉漿，43~45轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌熬煮26~28分鐘，加入剩下1/2的富硒茶籽油，熬煮2~3 分鐘，加入低聚木糖，52~54轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌熬煮16~18分鐘，加入溶菌酶，攪拌熬煮4~6分鐘， 呈焦香粘稠狀，得糖衆(zhòng)； (7) 將炒西瓜子粉均勻鋪于模具底部，加入糖漿，均勻鋪在模具里，表面均勻?yàn)⒁粚映?西瓜子粉，置于2~4 °C的冷卻室內(nèi)冷卻12~14分鐘，脫模，切割，切面蘸一層炒西瓜子粉，得補(bǔ) 硒牛皮糖； (8) 用石頭紙進(jìn)行包裝，得成品。
[0010]所述步驟(5)的加水，分3~4次加入，每次間隔3~4分鐘，充分?jǐn)嚢韬蟪示鶆驖{狀。 [0011]紫蘇籽油：營(yíng)養(yǎng)豐富，富含不飽和脂肪酸，能夠保護(hù)肝臟，降血脂，降血壓，保護(hù)心 腦血管，保護(hù)視力，提高智力，抑制過敏。
[0012] 白薇：富含多種有效成分，能夠除虛煩，清熱散腫，生肌止痛，抗菌解毒，促進(jìn)微循 環(huán)，保護(hù)心臟。
[0013] 馬鞭草:富含微量元素硒、維生素和胡蘿卜素，具有提神，平緩情緒，消除嘔心，促進(jìn) 消化，利水消腫，改善神經(jīng)衰弱，提高免疫力的功效，。
[0014] 牛蒡子:抗菌消炎，抗病毒，降血糖，降血壓，保腎護(hù)肝，抗腫瘤，促進(jìn)胃腸功能，增 強(qiáng)免疫力。
[0015] 款冬:抗病毒，降血壓，增強(qiáng)免疫力，保護(hù)呼吸系統(tǒng)，抗菌消炎，促進(jìn)胃腸功能。
[0016] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種補(bǔ)硒牛皮糖，原料豐富，爽彈可口，軟硬適中， 不粘牙，酸甜適口，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)均衡，富含有機(jī)硒，各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)協(xié)調(diào)作用，保健功能全面， 能夠增強(qiáng)免疫力，保護(hù)心腦血管，促進(jìn)胃腸功能，抗氧化，抗腫瘤，抗衰老，排毒養(yǎng)顏，減肥瘦 身;玉米淀粉和紫薯淀粉代替小麥粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含有機(jī)硒和膳食纖維，增強(qiáng)胃腸功能，促 進(jìn)吸收；以功能性低聚糖代替白砂糖，甜度溫和，不甜膩，抑制糖分吸收，減少攝糖量，防治 齲齒;植物材料來源廣泛，價(jià)格低廉，富含天然營(yíng)養(yǎng)成分，并經(jīng)開菲爾發(fā)酵，祛除異味，酸甜 適口，產(chǎn)生香味成分，促進(jìn)吸收利用；用石頭紙進(jìn)行包裝，價(jià)格低廉，安全無毒，無污染，能夠 保護(hù)環(huán)境，節(jié)約成本;加入溶菌酶，天然抗菌，增加蛋白質(zhì)含量，不含任何添加劑，食用安全 健康。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。
[0018] 實(shí)施例1 一種補(bǔ)硒牛皮糖，由以下重量份的原料制成:低聚果糖56、低聚木糖41、玉米淀粉27、紫 薯淀粉16、富硒茶籽油16、富硒香菇12、西瓜子10、富硒牛奶5、白薇1.4、馬鞭草1.4、牛蒡子 1.1、款冬0.4、食鹽0.4、開菲爾0.6、麥綠素0.2、善存粉0.2、溶菌酶0.02。
[0019] 所述的補(bǔ)硒牛皮糖，有機(jī)硒含量為23mg/Kg。
[0020] 所述的復(fù)合酶，由以下重量比的酶制劑組成:纖維素酶:半纖維素酶:木聚糖酶4-葡聚糖苷酶:脂肪酶=14:11:10:7: 7。
[0021] -種補(bǔ)硒牛皮糖的制備方法，其具體步驟為： (1) 將富硒香菇洗凈，打漿，過140目篩，充分粉碎，無顆粒感，得香菇漿； (2) 將白薇、馬鞭草、牛蒡子和款冬粉碎，過120目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量3倍量 的純凈水，混合均勻，加入復(fù)合酶，攪拌均勻，置于38 °C水浴，47轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌酶解4小時(shí)，加 熱煮沸后，?；?，浸泡2小時(shí)，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心12分鐘，得提取液和中藥渣，向藥渣中加入 藥渣重量2倍量的體積分?jǐn)?shù)為62%的酒精溶液，34轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌處理36分鐘，充分提取有效 成分，提高中藥利用率，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得提取液和中藥渣，合并所有提取液，67 °C烘箱中干燥至無水分含量為香菇重量的2.2倍，得中藥提取物； (3) 將中藥提取物與香菇漿混合均勻，加入富硒牛奶和善存粉，34轉(zhuǎn)/分鐘攪拌12分鐘， 加入開菲爾，42轉(zhuǎn)/分鐘攪拌13分鐘，充分混合均勻，置于22°C發(fā)酵20小時(shí)，使口感酸甜，促 進(jìn)物質(zhì)分解，產(chǎn)生益生因子，利于吸收利用，加入食鹽和麥綠素，混合均勻，置于3°C放置6小 時(shí)，抑制雜菌生長(zhǎng)，控制發(fā)酵，防止口感過酸，酸味適中，得發(fā)酵香菇漿； (4) 將西瓜子粉碎，粒徑為2~3mm，得西瓜子粉，將鍋燒熱至132°C，關(guān)閉火源，倒入西瓜 子粉，56轉(zhuǎn)/分鐘攪拌翻炒8分鐘，得炒西瓜子粉； (5) 將玉米淀粉和紫薯淀粉混合均勻，得混合粉，加入發(fā)酵香菇，32轉(zhuǎn)/分鐘攪拌4分鐘， 加入混合粉重量2.2倍量的純凈水，分3次加入，每次間隔3分鐘，攪拌9分鐘，慢速攪拌，避免 蛋白質(zhì)析出，得淀粉漿； (6) 將低聚果糖和1/2富硒茶籽油加入鍋中，加入低聚果糖重量0.3倍量的水，煮沸，加 入淀粉漿，43轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌熬煮26分鐘，加入剩下1/2的富硒茶籽油，熬煮2分鐘，加入低聚 木糖，52轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌熬煮16分鐘，加入溶菌酶，攪拌熬煮4分鐘，呈焦香粘稠狀，得糖漿； (7) 將炒西瓜子粉均勻鋪于模具底部，加入糖漿，均勻鋪在模具里，表面均勻?yàn)⒁粚映?西瓜子粉，置于2°C的冷卻室內(nèi)冷卻12分鐘，脫模，切割，切面蘸一層炒西瓜子粉，得補(bǔ)硒牛 皮糖； (8) 用石頭紙進(jìn)行包裝，得成品。
[0022] 實(shí)施例2 一種補(bǔ)硒牛皮糖，由以下重量份的原料制成:低聚果糖57、低聚木糖42、玉米淀粉28、紫 薯淀粉17、富硒茶籽油17、富硒香菇13、西瓜子10、富硒牛奶5、白薇1.5、馬鞭草1.5、牛蒡子 1.2、款冬0.5、食鹽0.5、開菲爾0.7、麥綠素0.2、善存粉0.2、溶菌酶0.02。
[0023]所述的補(bǔ)硒牛皮糖，有機(jī)硒含量為24mg/Kg。
[0024] 所述的復(fù)合酶，由以下重量比的酶制劑組成:纖維素酶:半纖維素酶:木聚糖酶4-葡聚糖苷酶:脂肪酶=14:12:11:8:7。
[0025] -種補(bǔ)硒牛皮糖的制備方法，其具體步驟為： (1) 將富硒香菇洗凈，打漿，過150目篩，充分粉碎，無顆粒感，得香菇漿； (2) 將白薇、馬鞭草、牛蒡子和款冬粉碎，過130目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量3倍量 的純凈水，混合均勻，加入復(fù)合酶，攪拌均勻，置于38°C水浴，48轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌酶解4.5小時(shí)， 加熱煮沸后，停火，浸泡2.5小時(shí)，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心12分鐘，得提取液和中藥渣，向藥渣中 加入藥渣重量2.5倍量的體積分?jǐn)?shù)為63%的酒精溶液，35轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌處理38分鐘，充分提 取有效成分，提高中藥利用率，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得提取液和中藥渣，合并所有提 取液，68°C烘箱中干燥至無水分含量為香菇重量的2.3倍，得中藥提取物； (3) 將中藥提取物與香菇漿混合均勻，加入富硒牛奶和善存粉，35轉(zhuǎn)/分鐘攪拌13分鐘， 加入開菲爾，43轉(zhuǎn)/分鐘攪拌14分鐘，充分混合均勾，置于23°C發(fā)酵22小時(shí)，使□感酸甜，促 進(jìn)物質(zhì)分解，產(chǎn)生益生因子，利于吸收利用，加入食鹽和麥綠素，混合均勻，置于4°C放置7小 時(shí)，抑制雜菌生長(zhǎng)，控制發(fā)酵，防止口感過酸，酸味適中，得發(fā)酵香菇漿； (4) 將西瓜子粉碎，粒徑為2~3mm，得西瓜子粉，將鍋燒熱至134°C，關(guān)閉火源，倒入西瓜 子粉，57轉(zhuǎn)/分鐘攪拌翻炒9分鐘，得炒西瓜子粉； (5) 將玉米淀粉和紫薯淀粉混合均勻，得混合粉，加入發(fā)酵香菇，33轉(zhuǎn)/分鐘攪拌4.5分 鐘，加入混合粉重量2.3倍量的純凈水，分3次加入，每次間隔4分鐘，攪拌12分鐘，慢速攪拌， 避免蛋白質(zhì)析出，得淀粉漿； (6) 將低聚果糖和1/2富硒茶籽油加入鍋中，加入低聚果糖重量0.3倍量的水，煮沸，加 入淀粉漿，44轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌熬煮27分鐘，加入剩下1/2的富硒茶籽油，熬煮2分鐘，加入低聚 木糖，53轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌熬煮17分鐘，加入溶菌酶，攪拌熬煮5分鐘，呈焦香粘稠狀，得糖漿； (7) 將炒西瓜子粉均勻鋪于模具底部，加入糖漿，均勻鋪在模具里，表面均勻?yàn)⒁粚映?西瓜子粉，置于3°C的冷卻室內(nèi)冷卻13分鐘，脫模，切割，切面蘸一層炒西瓜子粉，得補(bǔ)硒牛 皮糖； (8) 用石頭紙進(jìn)行包裝，得成品。
[0026] 實(shí)施例3 一種補(bǔ)硒牛皮糖，由以下重量份的原料制成:低聚果糖58、低聚木糖43、玉米淀粉29、紫 薯淀粉18、富硒茶籽油18、富硒香菇14、西瓜子11、富硒牛奶6、白薇1.6、馬鞭草1.6、牛蒡子 1.3、款冬0.6、食鹽0.6、開菲爾0.8、麥綠素0.3、善存粉0.3、溶菌酶0.03。
[0027]所述的補(bǔ)硒牛皮糖，有機(jī)硒含量為25mg/Kg。
[0028] 所述的復(fù)合酶，由以下重量比的酶制劑組成:纖維素酶:半纖維素酶:木聚糖酶4-葡聚糖苷酶:脂肪酶=15:12:11:8:8。
[0029] -種補(bǔ)硒牛皮糖的制備方法，其具體步驟為： (1) 將富硒香菇洗凈，打漿，過160目篩，充分粉碎，無顆粒感，得香菇漿； (2) 將白薇、馬鞭草、牛蒡子和款冬粉碎，過140目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量4倍量 的純凈水，混合均勻，加入復(fù)合酶，攪拌均勻，置于39 °C水浴，49轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌酶解5小時(shí)，加 熱煮沸后，?；穑?小時(shí)，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心12分鐘，得提取液和中藥渣，向藥渣中加入 藥渣重量3倍量的體積分?jǐn)?shù)為64%的酒精溶液，36轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌處理40分鐘，充分提取有效 成分，提高中藥利用率，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得提取液和中藥渣，合并所有提取液，69 °C烘箱中干燥至無水分含量為香菇重量的2.4倍，得中藥提取物； (3) 將中藥提取物與香菇漿混合均勻，加入富硒牛奶和善存粉，36轉(zhuǎn)/分鐘攪拌14分鐘， 加入開菲爾，44轉(zhuǎn)/分鐘攪拌15分鐘，充分混合均勾，置于24°C發(fā)酵24小時(shí)，使□感酸甜，促 進(jìn)物質(zhì)分解，產(chǎn)生益生因子，利于吸收利用，加入食鹽和麥綠素，混合均勻，置于5°C放置8小 時(shí)，抑制雜菌生長(zhǎng)，控制發(fā)酵，防止口感過酸，酸味適中，得發(fā)酵香菇漿； (4) 將西瓜子粉碎，粒徑為2~3mm，得西瓜子粉，將鍋燒熱至136°C，關(guān)閉火源，倒入西瓜 子粉，58轉(zhuǎn)/分鐘攪拌翻炒10分鐘，得炒西瓜子粉； (5) 將玉米淀粉和紫薯淀粉混合均勻，得混合粉，加入發(fā)酵香菇，34轉(zhuǎn)/分鐘攪拌5分鐘， 加入混合粉重量2.4倍量的純凈水，分4次加入，每次間隔3分鐘，攪拌12分鐘，慢速攪拌，避 免蛋白質(zhì)析出，得淀粉漿； (6) 將低聚果糖和1/2富硒茶籽油加入鍋中，加入低聚果糖重量0.4倍量的水，煮沸，加 入淀粉漿，45轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌熬煮28分鐘，加入剩下1/2的富硒茶籽油，熬煮3分鐘，加入低聚 木糖，54轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌熬煮18分鐘，加入溶菌酶，攪拌熬煮6分鐘，呈焦香粘稠狀，得糖漿； (7) 將炒西瓜子粉均勻鋪于模具底部，加入糖漿，均勻鋪在模具里，表面均勻?yàn)⒁粚映?西瓜子粉，置于4°C的冷卻室內(nèi)冷卻14分鐘，脫模，切割，切面蘸一層炒西瓜子粉，得補(bǔ)硒牛 皮糖； (8) 用石頭紙進(jìn)行包裝，得成品。
[0030] 對(duì)比例 市售普通牛皮糖。
[0031 ]實(shí)施例和對(duì)比例牛皮糖的感官評(píng)定： 隨機(jī)選擇30人，每人對(duì)實(shí)施例和對(duì)比例的牛皮糖進(jìn)行評(píng)定，每項(xiàng)滿分10分，分別對(duì)每項(xiàng) 進(jìn)行打分，結(jié)果取平均值，并根據(jù)分?jǐn)?shù)解釋牛皮糖的各指標(biāo)特征。實(shí)施例和對(duì)比例牛皮糖的 感官評(píng)定結(jié)果見表1。
[0032] 表1:實(shí)施例和對(duì)比例牛皮糖的感官評(píng)定結(jié)果
從表1的結(jié)果表明，本發(fā)明的補(bǔ)硒牛皮糖，色澤混勻，口感豐富，香味濃郁、和諧，酸甜適 口，軟硬適中，爽彈，不粘牙，得到廣大消費(fèi)者的喜愛。
[0033] 實(shí)施例和對(duì)比例牛皮糖的保健效果： 有效:不適癥狀減輕或消失； 無效:不適癥狀不變或更加嚴(yán)重。
[0034] 隨機(jī)選擇關(guān)節(jié)炎、高血壓、健忘、免疫力低下、痤瘡、胃腸功能障礙和高血糖的患者 各100名，隨機(jī)分為2組，每組50名，所有患者受試前3天停用所有藥物，實(shí)施例和對(duì)比例組每 人每天食用該組牛皮糖20克，受試時(shí)間為30天。實(shí)施例和對(duì)比例牛皮糖的保健效果見表2。
[0035] 表2:實(shí)施例和對(duì)比例牛皮糖的保健效果
從表2可以看出，實(shí)施例的補(bǔ)硒牛皮糖分別經(jīng)多種疾病的患者食用后，能夠有效抑制多 種疾病，減輕疾病癥狀，其有效率明顯較對(duì)比例高，說明本發(fā)明提供的補(bǔ)硒牛皮糖具有較好 的保健效果。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種補(bǔ)硒牛皮糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:低聚果糖56~58、低聚木糖 41~43、玉米淀粉27~29、紫薯淀粉16~18、富硒茶籽油16~18、富硒香菇12~14、西瓜子10~11、 富硒牛奶5~6、白薇1.4~1.6、馬鞭草1.4~1.6、牛蒡子1.1~1.3、款冬0.4~0.6、食鹽0.4~0.6、 開菲爾0 · 6~0 · 8、麥綠素0 · 2~0 · 3、善存粉0 · 2~0 · 3、溶菌酶0 · 02~0 · 03。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的補(bǔ)硒牛皮糖，其特征在于，所述的補(bǔ)硒牛皮糖，有機(jī)硒含量為 23~25mg/Kg〇3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的補(bǔ)硒牛皮糖，其特征在于，所述的復(fù)合酶，由以下重量比的酶 制劑組成:纖維素酶:半纖維素酶:木聚糖酶:β-葡聚糖苷酶:脂肪酶=14~15:11~12:10~11:7 ~8:7~8〇4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述補(bǔ)硒牛皮糖的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 將富硒香菇洗凈，打漿，過140~160目篩，得香菇漿； (2) 將白薇、馬鞭草、牛蒡子和款冬粉碎，過120~140目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量3~ 4倍量的純凈水，混合均勻，加入復(fù)合酶，攪拌均勻，置于38~39°C水浴，47~49轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌 酶解4~5小時(shí)，加熱煮沸后，停火，浸泡2~3小時(shí)，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心12分鐘，得提取液和中藥 渣，向藥渣中加入藥渣重量2~3倍量的體積分?jǐn)?shù)為62~64%的酒精溶液，34~36轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌 處理36~40分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得提取液和中藥渣，合并所有提取液，67~69 °C 烘箱中干燥至無水分含量為香菇重量的2.2~2.4倍，得中藥提取物； (3) 將中藥提取物與香菇漿混合均勻，加入富硒牛奶和善存粉，34~36轉(zhuǎn)/分鐘攪拌12~ 14分鐘，加入開菲爾，42~44轉(zhuǎn)/分鐘攪拌13~15分鐘，充分混合均勾，置于22~24 °C發(fā)酵20~24 小時(shí)，加入食鹽和麥綠素，混合均勾，置于3~5°C放置6~8小時(shí)，得發(fā)酵香燕衆(zhòng)； (4) 將西瓜子粉碎，粒徑為2~3mm，得西瓜子粉，將鍋燒熱至132~136°C，關(guān)閉火源，倒入 西瓜子粉，56~58轉(zhuǎn)/分鐘攪拌翻炒8~10分鐘，得炒西瓜子粉； (5) 將玉米淀粉和紫薯淀粉混合均勻，得混合粉，加入發(fā)酵香菇，32~34轉(zhuǎn)/分鐘攪拌4~5 分鐘，加入混合粉重量2.2~2.4倍量的純凈水，攪拌9~12分鐘，得淀粉漿； (6) 將低聚果糖和1/2富硒茶籽油加入鍋中，加入低聚果糖重量0.3~0.4倍量的水，煮 沸，加入淀粉漿，43~45轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌熬煮26~28分鐘，加入剩下1/2的富硒茶籽油，熬煮2~3 分鐘，加入低聚木糖，52~54轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌熬煮16~18分鐘，加入溶菌酶，攪拌熬煮4~6分鐘， 得糖漿； (7) 將炒西瓜子粉均勻鋪于模具底部，加入糖漿，均勻鋪在模具里，表面均勻?yàn)⒁粚映?西瓜子粉，置于2~4 °C的冷卻室內(nèi)冷卻12~14分鐘，脫模，切割，切面蘸一層炒西瓜子粉，得補(bǔ) 硒牛皮糖； (8) 用石頭紙進(jìn)行包裝，得成品。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述補(bǔ)硒牛皮糖的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)的加水，分3~ 4次加入，每次間隔3~4分鐘。
【文檔編號(hào)】A23G3/42GK105851436SQ201610185380
【公開日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年3月29日
【發(fā)明人】周長(zhǎng)明
【申請(qǐng)人】潁上縣好圓食品有限公司