一種哈密瓜植物蛋白飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種哈密瓜植物蛋白飲料及其制備方法，該飲料按照重量份數(shù)由哈密瓜籽餅粕粉40?50份、哈密瓜粉20?30份、木耳粉10?20份、麥芽糖10?20份、核桃露6?12份、哈密瓜香精2?4份、檸檬酸0.28?1.54份和水90?110份制成；所述的核桃露是由核桃分心木的提取液，以及核桃仁加水打漿得到的核桃漿混合制備得到。該飲料營養(yǎng)價值高、口味佳，不僅具有健胃、消食、修復(fù)腸胃潰瘍、潤肺生津、止咳化痰、清理腎臟、利尿排石、活血散瘀等功效，而且能有效防止高血壓、高血脂、糖尿病，調(diào)節(jié)人體生理平衡、減輕疲勞、改善睡眠，保健功能全面，該飲料口感豐富醇厚，對人體健康大有裨益。
【專利說明】
一種哈密瓜植物蛋白飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種哈密瓜植物蛋白飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]哈密瓜不但香甜，而且富有營養(yǎng)價值。在哈密瓜果肉中，維生素的含量比西瓜多4至7倍，比蘋果高6倍，比杏子也高1.3倍。這些成分，有利于人的心臟和肝臟工作以及腸道系統(tǒng)的活動，促進內(nèi)分泌和造血機能，加強消化過程。但是哈密瓜果肉性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒人不宜食用，所以給含有哈密瓜果肉成分的飲料的推廣帶來一定的局限性。哈密瓜籽也富含有豐富營養(yǎng)，用哈密瓜籽榨取的哈密瓜籽精油含不飽合脂肪酸高達90 %左右，具有其獨特的保健營養(yǎng)功效，能有效防止高血壓、高血脂、糖尿病，調(diào)節(jié)人體生理平衡、減輕疲勞、改善睡眠，同時有助于維持細胞和組織健康運作，增強人體免疫力，尤其對經(jīng)常食用高脂肪、高蛋白、飲酒的群體有明顯的助消化分解之功效。近年來哈密瓜籽精油的產(chǎn)量也逐年增加，哈密瓜籽采用壓榨法制備哈密瓜籽油后會產(chǎn)生大量的哈密瓜籽餅柏，這些哈密瓜籽餅柏里含有多種藥用生理活性成分和生物活性物質(zhì)，具有健胃、消食、修復(fù)腸胃潰瘍、潤肺生津、止咳化痰、清理腎臟、利尿排石、活血散瘀、可接筋骨等功效。因此，如何充分利用哈密瓜籽榨油后剩余的大量哈密瓜籽餅柏具有重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種哈密瓜植物蛋白飲料及其制備方法，該飲料充分利用了哈密瓜籽榨油后得到哈密瓜籽餅柏，節(jié)能環(huán)保，該飲料營養(yǎng)價值高、口味佳，不僅具有健胃、消食、修復(fù)腸胃潰瘍、潤肺生津、止咳化痰、清理腎臟、利尿排石、活血散瘀等功效，而且能有效防止高血壓、高血脂、糖尿病，調(diào)節(jié)人體生理平衡、減輕疲勞、改善睡眠，保健功能全面，該飲料口感豐富醇厚，對人體健康大有裨益。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種哈密瓜植物蛋白飲料，按照重量份數(shù)由以下原料制成:哈密瓜籽餅柏粉40-50份、哈密瓜粉20-30份、木耳粉10-20份、麥芽糖10-20份、核桃露6-12份、哈密瓜香精2-4份、檸檬酸0.28-1.54份和水90-110份；
所述的核桃露是由核桃分心木的提取液，以及核桃仁加水打漿得到的核桃漿混合制備得到。
[0005]所述一種哈密瓜植物蛋白飲料的制備方法，包括以下步驟:
步驟1、取哈密瓜籽榨油后得到哈密瓜籽餅柏原料，將哈密瓜籽餅柏原料置于烘干箱中，在57-77°C條件下烘干30-40min，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機中粉碎成粒徑為50-70目的哈密瓜籽餅柏粗粉，然后將哈密瓜籽餅柏粗粉置于烘干箱中，在57-77°C條件下烘干2-4h，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機中粉碎至粒徑為200-300目，得到哈密瓜籽餅柏粉，備用；
取新鮮哈密瓜，去皮、去籽后，常溫下風干至含水量不超過1 %，切片后在溫度為-40 0C下速凍20min，得到速凍哈密瓜片，將速凍哈密瓜片放入微波真空冷凍干燥機，調(diào)節(jié)微波真空冷凍干燥機的壓力為10-80pa，微波功率為800-2000W，干燥時間為2-5h，干燥結(jié)束后超微粉碎至300目，得到哈密瓜粉，備用；
取木耳清洗干凈后進行粉碎，將粉碎后的木耳置于砂鍋內(nèi)，并加入為木耳重量8-10倍的水，先控制砂鍋內(nèi)溫度為60-700C，密封浸泡l_3h后，改變砂鍋內(nèi)溫度為80-90°C，密封浸泡2-4h，浸泡結(jié)束后晾至常溫，采用冷凍干燥法干燥后，置于超微粉碎機中粉碎至300目，得到木耳粉，備用；
取干核桃清洗、破殼后，挑選出核桃分心木和核桃仁，首先將核桃分心木置于恒溫干燥箱中在45-85°C條件下干燥4-8h，干燥后用粉碎機粉碎，并過60目篩，得到核桃分心木粉，將核桃分心木粉置于微波提取器中，并加入為核桃分心木粉重量13-18倍的水，在80-90 °C、微波輸出功率為400-600W的條件下微波提取，提取3-9min后過濾，得到核桃分心木的提取液；其次，將挑選出的核桃仁置于容器瓶中，再向容器瓶中加入為核桃仁重量15倍的水和為核桃仁重量0.4-0.8%的碳酸氫鈉，在60-80 0C下浸泡20-22h，取出浸泡后的核桃仁清洗、烘干后，放入打漿機中，并加入為其重量5倍的水進行打漿，打漿結(jié)束后過60-80目篩，得到核桃仁濾液，將核桃仁濾液在95°C下加熱4-6min后冷卻至常溫，得到核桃仁漿;最后將得到的核桃分心木的提取液加入核桃仁漿中混合均勻，得到核桃露，備用；
步驟2、按照重量份數(shù)取麥芽糖10-20份、哈密瓜香精2-4份、檸檬酸0.28-1.54份、水90-110份以及步驟I得到的哈密瓜籽餅柏粉40-50份、哈密瓜粉20-30份、木耳粉10-20份和核桃露6-12份，先將哈密瓜籽餅柏粉、哈密瓜粉和木耳粉放入水中，攪拌均勻后，再依次加入核桃露、麥芽糖、哈密瓜香精和檸檬酸，加入完畢后混合均勻，得到混合料液，備用；
步驟3、向步驟2中得到的混合料液中加入pH調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)混合料液的pH值為5.8-6.6后置于均質(zhì)機中，在壓力為20-30Mpa條件下均質(zhì)1-3次，得到均質(zhì)料液，備用；
步驟4、采用超高溫瞬時殺菌法將步驟3中得到的均質(zhì)料液在140-160°C條件下進行殺菌10-
18s，即得到哈密瓜植物蛋白飲料。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
其一、本發(fā)明提供的哈密瓜植物蛋白飲料選材科學合理，蛋白含量高，脂肪含量低，含有人體所需的各種維生素和微量元素，營養(yǎng)價值高，口味佳，不僅具有健胃、消食、修復(fù)腸胃潰瘍、潤肺生津、止咳化痰、清理腎臟、利尿排石、活血散瘀等功效，而且能有效防止高血壓、高血脂、糖尿病，調(diào)節(jié)人體生理平衡、減輕疲勞、改善睡眠，同時有助于維持細胞和組織健康運作，增強人體免疫力，保健功能全面，營養(yǎng)豐富，口味獨特。利用哈密瓜籽榨油后剩余的哈密瓜籽餅柏，節(jié)能環(huán)保。
[0006]其二、在本發(fā)明提供的哈密瓜植物蛋白飲料中添加了核桃露，不僅增加了該飲料的營養(yǎng)，也使得該飲口感獨特，細膩醇厚。所述的核桃露是由核桃分心木的提取液，以及核桃仁加水打漿得到的核桃漿混合制備得到，核桃性熱，中和了哈密瓜的寒涼性質(zhì)，解決了脾胃虛弱的人不適宜喝含哈密瓜成分飲料的問題，使本發(fā)明的飲料適宜大規(guī)模推廣。
[0007]其三、在本發(fā)明提供的哈密瓜植物蛋白飲料中添加了麥芽糖調(diào)節(jié)甜度，麥芽糖有健脾胃、潤肺止咳的作用，食療功效顯著，使本發(fā)明的飲料更具保健功能。
[0008]其四、本發(fā)明的制備方法中，在制備哈密瓜籽餅柏粉時，對哈密瓜籽餅柏原料采用2次烘干2次粉碎交叉處理法，能保證哈密瓜籽餅柏原料中的蛋白成分不會遭到破壞，且粉碎效果細膩，口感更佳。在制備哈密瓜粉時，哈密瓜果肉先常溫風干再切片，是為了減少直接切片造成營養(yǎng)液流失，而后采用冷凍干燥能夠較好的保持其香味和營養(yǎng)，也能提高生產(chǎn)效率。在制備木耳粉時，木耳經(jīng)砂鍋密封高溫浸泡后，能增強細胞壁破壁效果，提高木耳多糖的溶解度，從而提高了木耳有效成分被人體吸收利用的程度，生物利用度較高。木耳浸泡后采用冷凍干燥，有效避免了熱風干燥的干燥速度較慢，且容易凝結(jié)成塊。在制備核桃露時，將核桃仁添加水和碳酸氫鈉浸泡，使核桃仁充分吸水膨脹，提高后續(xù)打漿的出漿率，將核桃分心木中的營養(yǎng)元素提取出來加入本發(fā)明的飲料中，使資源得到了充分的利用，不浪費原料且保健效果更加顯著。本發(fā)明的飲料是以哈密瓜籽榨油后的下腳料哈密瓜籽餅柏為主料制備的飲料，不僅是對原資源的進一步開發(fā)利用，也不會影響到原植物的其它功能和價值，經(jīng)濟效益高，且本發(fā)明的飲料在制備過程中對環(huán)境不產(chǎn)生有毒有害排放物，制備工藝簡單，適合規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實施方式】
[0009]
一種哈密瓜植物蛋白飲料，按照重量份數(shù)由以下原料制成:哈密瓜籽餅柏粉40-50份、哈密瓜粉20-30份、木耳粉10-20份、麥芽糖10-20份、核桃露6-12份、哈密瓜香精2-4份、檸檬酸0.28-1.54份和水90-110份；
所述的核桃露是由核桃分心木的提取液，以及核桃仁加水打漿得到的核桃漿混合制備得到。
[0010]所述一種哈密瓜植物蛋白飲料的制備方法，包括以下步驟:
步驟1、取哈密瓜籽榨油后得到哈密瓜籽餅柏原料，將哈密瓜籽餅柏原料置于烘干箱中，在57-77°C條件下烘干30-40min，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機中粉碎成粒徑為50-70目的哈密瓜籽餅柏粗粉，然后將哈密瓜籽餅柏粗粉置于烘干箱中，在57-77°C條件下烘干2-4h，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機中粉碎至粒徑為200-300目，得到哈密瓜籽餅柏粉，備用；
取新鮮哈密瓜，去皮、去籽后，常溫下風干至含水量不超過1 %，切片后在溫度為-40 0C下速凍20min，得到速凍哈密瓜片，將速凍哈密瓜片放入微波真空冷凍干燥機，調(diào)節(jié)微波真空冷凍干燥機的壓力為10_80pa，微波功率為800-2000W，干燥時間為2-5h，干燥結(jié)束后超微粉碎至300目，得到哈密瓜粉，備用；
取木耳清洗干凈后進行粉碎，將粉碎后的木耳置于砂鍋內(nèi)，并加入為木耳重量8-10倍的水，先控制砂鍋內(nèi)溫度為60-700C，密封浸泡l_3h后，改變砂鍋內(nèi)溫度為80-90°C，密封浸泡2-4h，浸泡結(jié)束后晾至常溫，采用冷凍干燥法干燥后，置于超微粉碎機中粉碎至300目，得到木耳粉，備用；
取干核桃清洗、破殼后，挑選出核桃分心木和核桃仁，首先將核桃分心木置于恒溫干燥箱中在45-85°C條件下干燥4-8h，干燥后用粉碎機粉碎，并過60目篩，得到核桃分心木粉，將核桃分心木粉置于微波提取器中，并加入為核桃分心木粉重量13-18倍的水，在80-90 °C、微波輸出功率為400-600W的條件下微波提取，提取3-9min后過濾，得到核桃分心木的提取液；其次，將挑選出的核桃仁置于容器瓶中，再向容器瓶中加入為核桃仁重量15倍的水和為核桃仁重量0.4-0.8%的碳酸氫鈉，在60-80 0C下浸泡20-22h，取出浸泡后的核桃仁清洗、烘干后，放入打漿機中，并加入為其重量5倍的水進行打漿，打漿結(jié)束后過60-80目篩，得到核桃仁濾液，將核桃仁濾液在95°C下加熱4-6min后冷卻至常溫，得到核桃仁漿;最后將得到的核桃分心木的提取液加入核桃仁漿中混合均勻，得到核桃露，備用；
步驟2、按照重量份數(shù)取麥芽糖10-20份、哈密瓜香精2-4份、檸檬酸0.28-1.54份、水90-110份以及步驟I得到的哈密瓜籽餅柏粉40-50份、哈密瓜粉20-30份、木耳粉10-20份和核桃露6-12份，先將哈密瓜籽餅柏粉、哈密瓜粉和木耳粉放入水中，攪拌均勻后，再依次加入核桃露、麥芽糖、哈密瓜香精和檸檬酸，加入完畢后混合均勻，得到混合料液，備用；
步驟3、向步驟2中得到的混合料液中加入pH調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)混合料液的pH值為5.8-6.6后置于均質(zhì)機中，在壓力為20-30Mpa條件下均質(zhì)1-3次，得到均質(zhì)料液，備用；
步驟4、采用超高溫瞬時殺菌法將步驟3中得到的均質(zhì)料液在140-160°C條件下進行殺菌10-18s，即得到哈密瓜植物蛋白飲料。
[0011 ]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明:
實施例1
一種哈密瓜植物蛋白飲料，按照重量份數(shù)由以下原料制成:哈密瓜籽餅柏粉40份、哈密瓜粉20份、木耳粉1份、麥芽糖1份、核桃露6份、哈密瓜香精2份、檸檬酸0.28份和水90份；所述的核桃露是由核桃分心木的提取液，以及核桃仁加水打漿得到的核桃漿混合制備得到。
[0012]所述一種哈密瓜植物蛋白飲料的制備方法，包括以下步驟:
步驟1、取哈密瓜籽榨油后得到哈密瓜籽餅柏原料，將哈密瓜籽餅柏原料置于烘干箱中，在57°C條件下烘干30min，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機中粉碎成粒徑為50目的哈密瓜籽餅柏粗粉，然后將哈密瓜籽餅柏粗粉置于烘干箱中，在57°C條件下烘干2h，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機中粉碎至粒徑為200目，得到哈密瓜籽餅柏粉，備用；
取新鮮哈密瓜，去皮、去籽后，常溫下風干至含水量不超過1 %，切片后在溫度為-40 0C下速凍20min，得到速凍哈密瓜片，將速凍哈密瓜片放入微波真空冷凍干燥機，調(diào)節(jié)微波真空冷凍干燥機的壓力為1pa，微波功率為800W，干燥時間為2h，干燥結(jié)束后超微粉碎至300目，得到哈密瓜粉，備用；
取木耳清洗干凈后進行粉碎，將粉碎后的木耳置于砂鍋內(nèi)，并加入為木耳重量8倍的水，先控制砂鍋內(nèi)溫度為600C，密封浸泡Ih后，改變砂鍋內(nèi)溫度為800C，密封浸泡2h，浸泡結(jié)束后晾至常溫，采用冷凍干燥法干燥后，置于超微粉碎機中粉碎至300目，得到木耳粉，備用；
取干核桃清洗、破殼后，挑選出核桃分心木和核桃仁，首先將核桃分心木置于恒溫干燥箱中在45 0C條件下干燥4h，干燥后用粉碎機粉碎，并過60目篩，得到核桃分心木粉，將核桃分心木粉置于微波提取器中，并加入為核桃分心木粉重量13倍的水，在80°C、微波輸出功率為400W的條件下微波提取，提取3min后過濾，得到核桃分心木的提取液;其次，將挑選出的核桃仁置于容器瓶中，再向容器瓶中加入為核桃仁重量15倍的水和為核桃仁重量0.4%的碳酸氫鈉，在60°C下浸泡20h，取出浸泡后的核桃仁清洗、烘干后，放入打漿機中，并加入為其重量5倍的水進行打漿，打漿結(jié)束后過60目篩，得到核桃仁濾液，將核桃仁濾液在95°C下加熱4min后冷卻至常溫，得到核桃仁漿;最后將得到的核桃分心木的提取液加入核桃仁漿中混合均勻，得到核桃露，備用； 步驟2、按照重量份數(shù)取麥芽糖10份、哈密瓜香精2份、檸檬酸0.28份、水90份以及步驟I得到的哈密瓜籽餅柏粉40份、哈密瓜粉20份、木耳粉10份和核桃露6份，先將哈密瓜籽餅柏粉、哈密瓜粉和木耳粉放入水中，攪拌均勻后，再依次加入核桃露、麥芽糖、哈密瓜香精和檸檬酸，加入完畢后混合均勻，得到混合料液，備用；
步驟3、向步驟2中得到的混合料液中加入pH調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)混合料液的pH值為5.8后置于均質(zhì)機中，在壓力為20Mpa條件下均質(zhì)I次，得到均質(zhì)料液，備用；
步驟4、采用超高溫瞬時殺菌法將步驟3中得到的均質(zhì)料液在140°C條件下進行殺菌1s，即得到哈密瓜植物蛋白飲料。
[0013]實施例2
一種哈密瓜植物蛋白飲料，按照重量份數(shù)由以下原料制成:哈密瓜籽餅柏粉45份、哈密瓜粉25份、木耳粉15份、麥芽糖15份、核桃露9份、哈密瓜香精3份、檸檬酸0.91份和水100份；所述的核桃露是由核桃分心木的提取液，以及核桃仁加水打漿得到的核桃漿混合制備得到。
[0014]所述一種哈密瓜植物蛋白飲料的制備方法，包括以下步驟:
步驟1、取哈密瓜籽榨油后得到哈密瓜籽餅柏原料，將哈密瓜籽餅柏原料置于烘干箱中，在67°C條件下烘干35min，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機中粉碎成粒徑為60目的哈密瓜籽餅柏粗粉，然后將哈密瓜籽餅柏粗粉置于烘干箱中，在67°C條件下烘干3h，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機中粉碎至粒徑為250目，得到哈密瓜籽餅柏粉，備用；
取新鮮哈密瓜，去皮、去籽后，常溫下風干至含水量不超過1 %，切片后在溫度為-40 0C下速凍20min，得到速凍哈密瓜片，將速凍哈密瓜片放入微波真空冷凍干燥機，調(diào)節(jié)微波真空冷凍干燥機的壓力為45pa，微波功率為1400W，干燥時間為4h，干燥結(jié)束后超微粉碎至300目，得到哈密瓜粉，備用；
取木耳清洗干凈后進行粉碎，將粉碎后的木耳置于砂鍋內(nèi)，并加入為木耳重量9倍的水，先控制砂鍋內(nèi)溫度為65 0C，密封浸泡2h后，改變砂鍋內(nèi)溫度為85°C，密封浸泡3h，浸泡結(jié)束后晾至常溫，采用冷凍干燥法干燥后，置于超微粉碎機中粉碎至300目，得到木耳粉，備用；
取干核桃清洗、破殼后，挑選出核桃分心木和核桃仁，首先將核桃分心木置于恒溫干燥箱中在65°C條件下干燥6h，干燥后用粉碎機粉碎，并過60目篩，得到核桃分心木粉，將核桃分心木粉置于微波提取器中，并加入為核桃分心木粉重量15倍的水，在850C、微波輸出功率為500W的條件下微波提取，提取6min后過濾，得到核桃分心木的提取液;其次，將挑選出的核桃仁置于容器瓶中，再向容器瓶中加入為核桃仁重量15倍的水和為核桃仁重量0.6%的碳酸氫鈉，在70并加入為其重量5倍的水進行打漿，打漿結(jié)束后過70目篩，得到核桃仁濾液，將核桃仁濾液在95°C下加熱5min后冷卻至常溫，得到核桃仁漿;最后將得到的核桃分心木的提取液加入核桃仁漿中混合均勻，得到核桃露，備用；
步驟2、按照重量份數(shù)取麥芽糖15份、哈密瓜香精3份、檸檬酸0.91份、水100份以及步驟I得到的哈密瓜籽餅柏粉45份、哈密瓜粉25份、木耳粉15份和核桃露9份，先將哈密瓜籽餅柏粉、哈密瓜粉和木耳粉放入水中，攪拌均勻后，再依次加入核桃露、麥芽糖、哈密瓜香精和檸檬酸，加入完畢后混合均勻，得到混合料液，備用；
步驟3、向步驟2中得到的混合料液中加入pH調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)混合料液的pH值為6.2后置于均質(zhì)機中，在壓力為25Mpa條件下均質(zhì)2次，得到均質(zhì)料液，備用；
步驟4、采用超高溫瞬時殺菌法將步驟3中得到的均質(zhì)料液在150°C條件下進行殺菌14s，即得到哈密瓜植物蛋白飲料。
[0015]實施例3
一種哈密瓜植物蛋白飲料，按照重量份數(shù)由以下原料制成:哈密瓜籽餅柏粉50份、哈密瓜粉30份、木耳粉20份、麥芽糖20份、核桃露12份、哈密瓜香精4份、檸檬酸1.54份和水110份；
所述的核桃露是由核桃分心木的提取液，以及核桃仁加水打漿得到的核桃漿混合制備得到。
[0016]所述一種哈密瓜植物蛋白飲料的制備方法，包括以下步驟:
步驟1、取哈密瓜籽榨油后得到哈密瓜籽餅柏原料，將哈密瓜籽餅柏原料置于烘干箱中，在77°C條件下烘干40min，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機中粉碎成粒徑為70目的哈密瓜籽餅柏粗粉，然后將哈密瓜籽餅柏粗粉置于烘干箱中，在77°C條件下烘干4h，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機中粉碎至粒徑為300目，得到哈密瓜籽餅柏粉，備用；
取新鮮哈密瓜，去皮、去籽后，常溫下風干至含水量不超過1 %，切片后在溫度為-40 0C下速凍20min，得到速凍哈密瓜片，將速凍哈密瓜片放入微波真空冷凍干燥機，調(diào)節(jié)微波真空冷凍干燥機的壓力為80pa，微波功率為2000W，干燥時間為5h，干燥結(jié)束后超微粉碎至300目，得到哈密瓜粉，備用；
取木耳清洗干凈后進行粉碎，將粉碎后的木耳置于砂鍋內(nèi)，并加入為木耳重量10倍的水，先控制砂鍋內(nèi)溫度為700C，密封浸泡3h后，改變砂鍋內(nèi)溫度為90°C，密封浸泡4h，浸泡結(jié)束后晾至常溫，采用冷凍干燥法干燥后，置于超微粉碎機中粉碎至300目，得到木耳粉，備用；
取干核桃清洗、破殼后，挑選出核桃分心木和核桃仁，首先將核桃分心木置于恒溫干燥箱中在85°C條件下干燥8h，干燥后用粉碎機粉碎，并過60目篩，得到核桃分心木粉，將核桃分心木粉置于微波提取器中，并加入為核桃分心木粉重量18倍的水，在90°C、微波輸出功率為600W的條件下微波提取，提取9min后過濾，得到核桃分心木的提取液;其次，將挑選出的核桃仁置于容器瓶中，再向容器瓶中加入為核桃仁重量15倍的水和為核桃仁重量0.8%的碳酸氫鈉，在80°C下浸泡22h，取出浸泡后的核桃仁清洗、烘干后，放入打漿機中，并加入為其重量5倍的水進行打漿，打漿結(jié)束后過80目篩，得到核桃仁濾液，將核桃仁濾液在95°C下加熱6min后冷卻至常溫，得到核桃仁漿;最后將得到的核桃分心木的提取液加入核桃仁漿中混合均勻，得到核桃露，備用；
步驟2、按照重量份數(shù)取麥芽糖20份、哈密瓜香精4份、檸檬酸1.54份、水110份以及步驟I得到的哈密瓜籽餅柏粉50份、哈密瓜粉30份、木耳粉20份和核桃露12份，先將哈密瓜籽餅柏粉、哈密瓜粉和木耳粉放入水中，攪拌均勻后，再依次加入核桃露、麥芽糖、哈密瓜香精和檸檬酸，加入完畢后混合均勻，得到混合料液，備用；
步驟3、向步驟2中得到的混合料液中加入pH調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)混合料液的pH值為6.6后置于均質(zhì)機中，在壓力為30Mpa條件下均質(zhì)3次，得到均質(zhì)料液，備用；
步驟4、采用超高溫瞬時殺菌法將步驟3中得到的均質(zhì)料液在160°C條件下進行殺菌18s，即得到哈密瓜植物蛋白飲料。
【主權(quán)項】
1.一種哈密瓜植物蛋白飲料，其特征在于:按照重量份數(shù)由以下原料制成:哈密瓜籽餅柏粉40-50份、哈密瓜粉20-30份、木耳粉10-20份、麥芽糖10-20份、核桃露6-12份、哈密瓜香精2-4份、檸檬酸0.28-1.54份和水90-110份； 所述的核桃露是由核桃分心木的提取液，以及核桃仁加水打漿得到的核桃漿混合制備得到。2.如權(quán)利要求1所述一種哈密瓜植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟1、取哈密瓜籽榨油后得到哈密瓜籽餅柏原料，將哈密瓜籽餅柏原料置于烘干箱中，在57-77°C條件下烘干30-40min，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機中粉碎成粒徑為50-70目的哈密瓜籽餅柏粗粉，然后將哈密瓜籽餅柏粗粉置于烘干箱中，在57-77°C條件下烘干2-4h，烘干結(jié)束后晾至常溫，轉(zhuǎn)移至粉碎機中粉碎至粒徑為200-300目，得到哈密瓜籽餅柏粉，備用； 取新鮮哈密瓜，去皮、去籽后，常溫下風干至含水量不超過10%，切片后在溫度為_40°C下速凍20min，得到速凍哈密瓜片，將速凍哈密瓜片放入微波真空冷凍干燥機，調(diào)節(jié)微波真空冷凍干燥機的壓力為10_80pa，微波功率為800-2000W，干燥時間為2-5h，干燥結(jié)束后超微粉碎至300目，得到哈密瓜粉，備用； 取木耳清洗干凈后進行粉碎，將粉碎后的木耳置于砂鍋內(nèi)，并加入為木耳重量8-10倍的水，先控制砂鍋內(nèi)溫度為60-700C，密封浸泡l_3h后，改變砂鍋內(nèi)溫度為80-90°C，密封浸泡2-4h，浸泡結(jié)束后晾至常溫，采用冷凍干燥法干燥后，置于超微粉碎機中粉碎至300目，得到木耳粉，備用； 取干核桃清洗、破殼后，挑選出核桃分心木和核桃仁，首先將核桃分心木置于恒溫干燥箱中在45-85°C條件下干燥4-8h，干燥后用粉碎機粉碎，并過60目篩，得到核桃分心木粉，將核桃分心木粉置于微波提取器中，并加入為核桃分心木粉重量13-18倍的水，在80-90 °C、微波輸出功率為400-600W的條件下微波提取，提取3-9min后過濾，得到核桃分心木的提取液；其次，將挑選出的核桃仁置于容器瓶中，再向容器瓶中加入為核桃仁重量15倍的水和為核桃仁重量0.4-0.8%的碳酸氫鈉，在60-80 0C下浸泡20-22h，取出浸泡后的核桃仁清洗、烘干后，放入打漿機中，并加入為其重量5倍的水進行打漿，打漿結(jié)束后過60-80目篩，得到核桃仁濾液，將核桃仁濾液在95°C下加熱4-6min后冷卻至常溫，得到核桃仁漿;最后將得到的核桃分心木的提取液加入核桃仁漿中混合均勻，得到核桃露，備用； 步驟2、按照重量份數(shù)取麥芽糖10-20份、哈密瓜香精2-4份、檸檬酸0.28-1.54份、水90-110份以及步驟I得到的哈密瓜籽餅柏粉40-50份、哈密瓜粉20-30份、木耳粉10-20份和核桃露6-12份，先將哈密瓜籽餅柏粉、哈密瓜粉和木耳粉放入水中，攪拌均勻后，再依次加入核桃露、麥芽糖、哈密瓜香精和檸檬酸，加入完畢后混合均勻，得到混合料液，備用； 步驟3、向步驟2中得到的混合料液中加入pH調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)混合料液的pH值為5.8-6.6后置于均質(zhì)機中，在壓力為20-30Mpa條件下均質(zhì)1-3次，得到均質(zhì)料液，備用； 步驟4、采用超高溫瞬時殺菌法將步驟3中得到的均質(zhì)料液在140-160°C條件下進行殺菌10-18s，即得到哈密瓜植物蛋白飲料。
【文檔編號】A23L2/52GK105851745SQ201610193735
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年3月31日
【發(fā)明人】牛艷輝
【申請人】郟縣程翔飲品有限公司