一種銀杏果益生菌飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種銀杏果益生菌飲料的制備工藝。制備工藝：銀杏果去殼后煮沸去內(nèi)皮；加入一定比例的純凈水粉碎制成漿；倒入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行勻漿均質(zhì)；生物酶解；高壓滅菌處理；離心過濾得澄清的銀杏汁；益生菌發(fā)酵得到成品。本發(fā)明是一種全新的技術(shù)工藝，制備出了性質(zhì)穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的銀杏果益生菌飲料，并且工藝簡單、綠色無污染、成本低，易于工業(yè)化生產(chǎn)和推廣。
【專利說明】
一種銀杏果益生菌飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種銀杏果益生菌飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銀杏果是銀杏科銀杏屬植物的果實(shí)。其營養(yǎng)豐富，據(jù)報道含淀粉62.4%，蛋白
11.3%，脂肪2.6%，蔗糖5.2%，還原糖1.1%，核蛋白0.26%，礦物質(zhì)3.0%，粗纖維1.2%。銀杏果不僅富含銀杏酸(Ginkgolic acid)、銀杏酸(Bilobol)、銀杏醇(Ginnol)、銀杏黃素(Ginkgetin)、銀杏黃酮(Ginkgetin)、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、|丐、磷、鐵、鎂、鉀、胡蘿卜素、維生素等，還含有內(nèi)酯、膽固醇、聚戊醇等有效成分。銀杏果中含有的銀杏黃酮具有清除自由基的功能，延緩癌細(xì)胞的生長，還能夠舒張血管平滑肌，改善心腦等器官循環(huán)。銀杏酸還能抑制一些皮膚真菌和結(jié)核桿菌。并且銀杏果中的銀杏酚具有降壓作用。因此銀杏果不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，還有較高藥用價值。
[0003]益生菌對人體具有很高的營養(yǎng)和保健價值。其生長于人體腸道及生殖系統(tǒng)內(nèi)，有助于維持人體健康以及改善人體微生態(tài)的平衡，并且對人體有益的一類微生物。如雙歧桿菌，嗜熱鏈球菌，植物乳桿菌等。據(jù)國內(nèi)外研究報道，益生菌對人體具有一系列的作用。益生菌可以改善和促進(jìn)人體腸道健康，增強(qiáng)人體的免疫力，緩解乳糖不耐受患者的癥狀，降低人體內(nèi)的膽固醇，幫助人體產(chǎn)生所需的維生素，從而增強(qiáng)人體對營養(yǎng)的吸收和利用以及降低各種疾病的發(fā)病率，如腫瘤，肝損傷，結(jié)腸癌等。
[0004]據(jù)國內(nèi)外報道，目前益生菌70%用于乳制品的生產(chǎn)中，如酸奶，奶酪，干酪，乳酸菌飲料以及冰淇淋等。但是由于有不少一部分人對于奶制品中的乳糖具有不耐受性，在飲用奶制品后會出現(xiàn)腹痛，腹瀉等情況。目前人們也開始尋求益生菌的其他發(fā)酵載體，如蔬菜，水果以及谷物等。如非洲一些國家以玉米為原料的酸性飲料，或其他國家以谷物為原料的益生菌發(fā)酵飲料等。
[0005]由于銀杏中的營養(yǎng)成分多樣，含有豐富的淀粉，蛋白質(zhì)和糖類等，在加入植物乳桿菌發(fā)酵后，其可以充分利用其中的物質(zhì)，轉(zhuǎn)化為更利于人體吸收的成分。一方面補(bǔ)給了人體所需的益生菌數(shù)，維持人體微生物群的平衡，另一方面銀杏果所具有的營養(yǎng)物質(zhì)也有利于人體健康，其不僅具有較高食用價值，也有較高的商業(yè)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]發(fā)明目的:針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種銀杏果益生菌飲料的制備方法。
[0007]技術(shù)方案:本發(fā)明所述的銀杏果益生菌飲料的制備方法，包括以下步驟:將銀杏果去殼去皮、煮沸后倒入制漿機(jī)中制漿，料液比為(w/w) 1:8?1:12;將漿液倒入勻漿機(jī)，勻漿兩次，轉(zhuǎn)速8000?10000rpm/min，每次勾楽時間5?20min;待滅菌后的銀杏汁冷卻后，進(jìn)行酶解;滅菌;離心過濾得銀杏汁澄清液;然后發(fā)酵，得到成品。
[0008]所述的酶解為:加入中溫淀粉酶，60 °C?75 °C攪拌酶解Ih?4h;再加入中性蛋白酶，45 °C?55 °C攪拌酶解3h?6h。
[0009]所述的滅菌為:將酶解好的銀杏汁加熱在0.6kg/cm2壓力下，保持15?30min進(jìn)行滅菌。
[0010]所述的發(fā)酵為:加入益生菌于40°C時進(jìn)行發(fā)酵，其中益生菌添加量為0.2?I%，發(fā)酵時間8?20h。
[0011]所述的益生菌由植物乳桿菌和保加利亞乳桿菌組成，兩者比例為1:1?3。
[0012]本發(fā)明還有一個改進(jìn)的操作方案可以減少發(fā)酵的時間，具體的，是在發(fā)酵前將離心過濾得銀杏汁澄清液用超聲震蕩lOmin，然后進(jìn)行發(fā)酵。所述的發(fā)酵為:加入益生菌于40°C時進(jìn)行發(fā)酵，其中益生菌添加量為0.2?I %，發(fā)酵時間2?6h。
[0013]有益效果:本發(fā)明是一種全新的技術(shù)工藝，制備出了性質(zhì)穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的銀杏果益生菌飲料，并且工藝簡單、綠色無污染、成本低，易于工業(yè)化生產(chǎn)和推廣。
【具體實(shí)施方式】
:
[0014]以下具體實(shí)例僅用于說明本發(fā)明，而不用于限制本發(fā)明范圍。
[0015]實(shí)施例1
[0016](I)銀杏漿汁的制備:稱取20g的去殼去皮銀杏果，倒入制漿機(jī)中，加水200ml，制漿；
[0017](2)勻漿:將漿液倒入勻漿機(jī)，勻漿兩次，在8000rpm/min下，每次勻漿時間5?20min；
[0018](3)酶解:均漿液，加入Ig中性淀粉酶，于75°C下水浴攪拌酶解2h，酶解結(jié)束后進(jìn)行滅酶;冷卻后再加入Ig中性蛋白酶，于50°C下水浴攪拌，酶解4h;
[0019](4)滅菌:將酶解后的銀杏汁加熱在0.6kg/cm2壓力下，保持20min進(jìn)行滅菌；
[0020](5)離心過濾:將上述酶解液離心得銀杏汁澄清液；
[0021](6)發(fā)酵:將銀杏澄清液，加入益生菌于40°C時進(jìn)行發(fā)酵，其中益生菌添加量為0.5g，發(fā)酵時間1h，得成品。
[0022]實(shí)施例2
[0023](I)銀杏漿汁的制備:稱取20g的去殼去皮銀杏果，倒入制漿機(jī)中，加水160ml，制漿；
[0024](2)勻漿:將漿液倒入勻漿機(jī)，勻漿兩次，在8000rpm/min下，每次勻漿時間20min;
[0025](3)酶解:均漿液，加入Ig中性淀粉酶，于65°C下水浴攪拌酶解lh，酶解結(jié)束后進(jìn)行滅酶;冷卻后再加入Ig中性蛋白酶，于40°C下水浴攪拌，酶解3h;
[0026](4)滅菌:將酶解后的銀杏汁加熱在0.6kg/cm2壓力下，保持15min進(jìn)行滅菌；
[0027](5)離心過濾:將上述酶解液離心得銀杏汁澄清液；
[0028](6)發(fā)酵:將銀杏澄清液，加入益生菌于40°C時進(jìn)行發(fā)酵，其中益生菌添加量為0.58，發(fā)酵時間811，得成品。
[0029]實(shí)施例3
[0030](I)銀杏漿汁的制備:稱取20g的去殼去皮銀杏果，倒入制漿機(jī)中，加水200ml，制漿；
[0031 ] (2)勻漿:將漿液倒入勻漿機(jī)，勻漿兩次，在10000rpm/min下，每次勻漿時間5min;
[0032](3)酶解:均漿液，加入Ig中性淀粉酶，于75°C下水浴攪拌酶解4h，酶解結(jié)束后進(jìn)行滅酶;冷卻后再加入I g中性蛋白酶，于55 °C下水浴攪拌，酶解6h ；
[0033](4)滅菌:將酶解后的銀杏汁加熱在0.6kg/cm2壓力下，保持30min進(jìn)行滅菌；
[0034](5)離心過濾:將上述酶解液離心得銀杏汁澄清液；
[0035](6)發(fā)酵:將銀杏澄清液，加入益生菌于40°C時進(jìn)行發(fā)酵，其中益生菌添加量為0.58，發(fā)酵時間2011，得成品。
[0036]實(shí)施例4
[0037](I)銀杏漿汁的制備:稱取20g的去殼去皮銀杏果，倒入制漿機(jī)中，加水200ml，制漿；
[0038](2)勻漿:將漿液倒入勻漿機(jī)，勻漿兩次，在8000rpm/min下，每次勻漿時間5?20min；
[0039](3)酶解:均漿液，加入Ig中性淀粉酶，于75°C下水浴攪拌酶解2h，酶解結(jié)束后進(jìn)行滅酶;冷卻后再加入Ig中性蛋白酶，于50°C下水浴攪拌，酶解4h;
[0040](4)滅菌:將酶解后的銀杏汁加熱在0.6kg/cm2壓力下，保持20min進(jìn)行滅菌；
[0041](5)離心過濾:將上述酶解液離心得銀杏汁澄清液；
[0042](6)將離心過濾得銀杏汁澄清液用超聲震蕩lOmin，超聲功率為60W;超聲溫度為40Γ。
[0043](7)發(fā)酵:將銀杏澄清液，加入益生菌于40°C時進(jìn)行發(fā)酵，其中益生菌添加量為0.58，發(fā)酵時間211，得成品。
[0044]實(shí)施例5
[0045](I)銀杏漿汁的制備:稱取20g的去殼去皮銀杏果，倒入制漿機(jī)中，加水200ml，制漿；
[0046](2)勻漿:將漿液倒入勻漿機(jī)，勻漿兩次，在8000rpm/min下，每次勻漿時間5?20min；
[0047](3)酶解:均漿液，加入Ig中性淀粉酶，于75°C下水浴攪拌酶解2h，酶解結(jié)束后進(jìn)行滅酶;冷卻后再加入Ig中性蛋白酶，于50°C下水浴攪拌，酶解4h;
[0048](4)滅菌:將酶解后的銀杏汁加熱在0.6kg/cm2壓力下，保持20min進(jìn)行滅菌；
[0049](5)離心過濾:將上述酶解液離心得銀杏汁澄清液；
[0050](6)將離心過濾得銀杏汁澄清液用超聲震蕩lOmin，超聲功率為55W;超聲溫度為34Γ。
[0051 ] (7)發(fā)酵:將銀杏澄清液，加入益生菌于40°C時進(jìn)行發(fā)酵，其中益生菌添加量為
0.58，發(fā)酵時間611，得成品。
【主權(quán)項】
1.一種銀杏果益生菌飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 將銀杏果去殼去皮、煮沸后倒入制漿機(jī)中制漿，料液比為(W/V)1:8?1:12; 將楽液倒入勾楽機(jī)，勾楽兩次，轉(zhuǎn)速8000?10000rpm/min，每次勾楽時間5?20min; 待滅菌后的銀杏汁冷卻后，進(jìn)行酶解;滅菌;離心過濾得銀杏汁澄清液;然后發(fā)酵，得到成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的酶解為:加入中溫淀粉酶，60°C?75 °C攪拌酶解Ih?4h ；再加入中性蛋白酶，45 °C?55 °C攪拌酶解3h?6h。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的滅菌為:將酶解好的銀杏汁加熱在0.6kg/cm2壓力下，保持15?30min進(jìn)行滅菌。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的發(fā)酵為:加入益生菌于40°C時進(jìn)行發(fā)酵，其中益生菌添加量為0.2?I %，發(fā)酵時間8?20h。5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的制備方法，其特征在于，所述的益生菌由植物乳桿菌和保加利亞乳桿菌組成，兩者比例為1:1?3。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，發(fā)酵前將離心過濾得銀杏汁澄清液用超聲震蕩lOmin，然后進(jìn)行發(fā)酵。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述的發(fā)酵為:加入益生菌于40°C時進(jìn)行發(fā)酵，其中益生菌添加量為0.2?I %，發(fā)酵時間2?6h。
【文檔編號】A23L2/38GK105851754SQ201610248828
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月20日
【發(fā)明人】孫達(dá)鋒, 張衛(wèi)明, 吳生高, 張鋒倫, 陳蕾, 朱昌玲
【申請人】中華全國供銷合作總社南京野生植物綜合利用研究所