一種含有番茄紅素餡的保健面食及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種含有番茄紅素餡的保健面食及制備方法，所述面食由皮料和餡料組成，所述餡料包括主餡和功能餡料，還可以包括吊湯；所述功能餡料包括天然番茄紅素油樹(shù)脂、花生油、葵花籽油或葡萄籽油、香油；所述主餡可以包括輔料、調(diào)料、肉或雞蛋；主餡還可以包括蔬菜；將主餡、調(diào)料、吊湯和功能餡料攪拌均勻，得到餡料；然后將皮料與餡料按(0.5?1.3):1的重量比，制成相應(yīng)的保健面食。本發(fā)明所公開(kāi)的保健面食，顛覆了番茄紅素油樹(shù)脂不能在超過(guò)80℃高溫下使用的認(rèn)識(shí)，成功的將天然番茄紅素油樹(shù)脂應(yīng)用于保健面食中，讓人們?cè)谌粘ｏ嬍持懈菀椎孬@得抗氧化、抗衰老、提高免疫力、美容祛斑、防癌抗癌的保健效果。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種含有番茄紅素餡的保健面食及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于食品加工與食療保健技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種食療保健面食，尤其是涉及一種含有番茄紅素餡的保健面食及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]越來(lái)越多的研究顯示抗氧化是預(yù)防衰老的重要步驟，因?yàn)樽杂苫蜓趸瘎?huì)將細(xì)胞和組織分解，影響代謝功能，并會(huì)引起不同的健康問(wèn)題。癌癥、動(dòng)脈硬化、糖尿病、白內(nèi)障、心血管病、老年癡呆、關(guān)節(jié)炎等，這些疾病都被認(rèn)為與自由基相關(guān)。如果能夠消除身體內(nèi)過(guò)多的氧化自由基，將對(duì)自由基引起的多種老化相關(guān)疾病起到一定的預(yù)防作用。
[0003]番茄紅素清除自由基的功效遠(yuǎn)勝于其它類(lèi)胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線(xiàn)態(tài)氧的速率常數(shù)是β-胡蘿卜素的2倍，是維生素E的100倍，是迄今為止自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑之一，且沒(méi)有發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期服用番茄紅素出現(xiàn)副作用的實(shí)驗(yàn)與報(bào)導(dǎo)。番茄紅素已在歐美、日本和中國(guó)港臺(tái)地區(qū)被廣泛接受。對(duì)防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌等皆有顯著效果，有效抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散和復(fù)制，被西方國(guó)家稱(chēng)為“植物黃金”，被譽(yù)為“21世紀(jì)保健品的新寵”。
[0004]但由于番茄紅素分子中有11個(gè)共扼雙鍵及2個(gè)非共軛雙鍵，使得番茄紅素的穩(wěn)定性比較差，在一定條件下可發(fā)生順?lè)串悩?gòu)化和氧化降解。番茄紅素對(duì)氧化反應(yīng)比較敏感，其溶液經(jīng)日光照射12小時(shí)后，其中的番茄紅素基本上損失殆盡。溶液中的Fe3+和Cu2+會(huì)對(duì)番茄紅素的光氧化反應(yīng)起催化作用，而其它金屬離子如K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+等則對(duì)其影響不大，番茄紅素是脂溶性色素，可溶于其他脂類(lèi)和非極性溶劑中，不溶于水，難溶于強(qiáng)極性溶劑如甲醇、乙醇等，可溶于脂肪烴、芳香烴和氯代烴如乙烷、苯、氯仿等有機(jī)溶劑，但當(dāng)它與某些物質(zhì)如蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物時(shí)，則具有較高的溶解度。
[0005]目前市場(chǎng)上的番茄紅素產(chǎn)品形式主要為番茄油樹(shù)脂，而據(jù)研究表明光照、溫度及PH值等因素影響番茄紅油樹(shù)脂的穩(wěn)定性，當(dāng)溫度達(dá)到40°C以上，溫度越高番茄紅素油樹(shù)脂里的番茄紅素分解的越快。鑒于番茄紅素油樹(shù)脂的上述特性，其應(yīng)用范圍比較窄，目前番茄紅素油樹(shù)脂主要用于生產(chǎn)軟膠囊保健品。據(jù)報(bào)道由南京中醫(yī)藥大學(xué)劉道鳴教授所發(fā)明的番茄紅素玉米胚芽油，已經(jīng)有南京康吉福食用油有限公司生產(chǎn)投入市場(chǎng)，但是，該番茄紅素玉米胚芽油產(chǎn)品僅僅是用于調(diào)制涼菜，不可以直接炒菜或加熱使用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了開(kāi)拓番茄紅素油樹(shù)脂的應(yīng)用領(lǐng)域，使其更好地為人類(lèi)所利用，發(fā)明人經(jīng)過(guò)反復(fù)改革試驗(yàn)，成功地將天然番茄紅素油樹(shù)脂應(yīng)用于餃子、包子、餛飩等帶餡食品中。把天然番茄紅素油樹(shù)脂與花生油、葵花籽油、香油混合，加入主餡、調(diào)料、吊湯做成餡料，再與相應(yīng)皮料制成餃子、包子、餛飩和燒麥等帶餡面食，帶餡面食經(jīng)過(guò)蒸/煮熟制后，天然番茄紅素油樹(shù)脂的損失量不超過(guò)7%，帶餡面食中天然番茄紅素油脂中的功效得到極大地保留。
[0007]本發(fā)明顛覆了現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)番茄紅素油樹(shù)脂不能在超過(guò)80°C高溫下使用的認(rèn)識(shí)，本發(fā)明將天然番茄紅素油樹(shù)脂用于餃子、包子、餛飩等帶餡面食，將極大地拓展了番茄紅素油樹(shù)脂新的應(yīng)用領(lǐng)域，為番茄紅素油樹(shù)脂的利用開(kāi)辟了一條新的途徑，使番茄紅素由高端保健品市場(chǎng)走向了普通百姓的餐桌，讓人們?cè)谌粘ｏ嬍持幸材芨菀椎孬@得抗氧化、抗衰老、清除自由基、提高免疫力、美容祛斑、防癌抗癌的保健效果，從而造福于大眾百姓。為照顧到各種生活習(xí)俗、飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)搭配，特設(shè)計(jì)了不同種類(lèi)的葷素帶餡面食。
[0008]本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種含有番茄紅素餡的保健面食，由皮料和餡料組成，所述餡料包括主餡和功能餡料，所述功能餡料包括天然番茄紅素油樹(shù)脂0.5-12份、花生油25-50份、葵花籽油或葡萄籽油20-50份、香油15-30份。
[0009]作為一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述功能餡料中還包括:蜂蜜10-20份、沙拉醬5-10份、藍(lán)莓醬5-10份。
[0010]作為一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述餡料中還包括吊湯，所述吊湯是以如下重量份的組分為原料:雞骨架30-60份、雞爪30-60份、雞翅30-60份、八角1-3份、花椒1-2份、肉桂1-2份、白豆蔻0.2-1份、砂仁0.2-1份、丁香1-2份、香葉0.1-0.5份、生姜1-2份、鹽0.3-0.8份，用水作溶劑提取濃縮得到相對(duì)密度為I.1-1.4g/mL的吊湯。
[0011 ]作為一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述主餡包括:糯米40-80份、黃米40-80份、紅棗20-40份、柿餅10-20份、桂圓肉10-20份、葡萄干10-20份、果脯10-20份、香蕉100-200份、哈密瓜100-200份、荸薺20-40份、百合20-40份、核桃仁10-20份、芝麻5-10份、葵花籽仁5-10份、蓮子5-10份、芡實(shí)5-10份、薏米仁5-10份、白果仁5-10份、板栗5-10份、鐵棍山藥5-10份、花生米20-40份、紅小豆5-10份、豌豆5-10份、扁豆5-10份、黑木耳2-5份、銀耳3-5份。
[0012]優(yōu)選地，將糯米浸泡3-5小時(shí)，然后將浸泡后的糯米與水按10:(3-4)的比例混合后蒸制至6-8成熟備用;將黃米浸泡1-3小時(shí)，然后將浸泡后的黃米與水按5: (1-2)的比例混合后蒸制至6-8成熟備用。
[0013]作為一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述餡料中主餡包括:
輔料；
調(diào)料；
肉或雞蛋；
其中，所述輔料包括:香菇20-40份、黑木耳20-40份、大蔥35-70份、生姜15_30份；所述調(diào)料包括:料酒20-40份、醬油20-40份、鹽2-4份、花椒粉1.5_3份、胡椒粉0.5_1份；所述肉或雞蛋250-500份，肉選自豬肉、羊肉、牛肉、蝦肉中的一種或幾種，其中豬肉中肥肉占40-60%，其余為瘦肉。
[0014]作為一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述主餡中還包括蔬菜250-500份，其中，蔬菜選自胡蘿卜、西葫蘆、蘿卜、蓮菜、白菜、韭菜、茴香菜、芹菜、萵筍、荸薺、紅菜頭、洋蔥、香菜中的一種或幾種。
[0015]為了使天然番茄紅素油樹(shù)脂的功效得到更好的發(fā)揮，所述功能餡料中，天然番茄紅素油樹(shù)脂1-10份。
[0016]所述吊湯的一種優(yōu)選制備方法為:將雞骨架、雞爪、雞翅洗凈，加8-12倍重量份水，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入八角、花椒、肉桂、白豆蔻、砂仁、丁香、香葉、生姜、鹽小火煎煮，過(guò)濾，濃縮得到相對(duì)密度為I.1-1.4g/mL的吊湯。
[0017]所述含有番茄紅素餡的保健面食為餃子或包子或餛飩或燒麥。
[0018]上述含有番茄紅素餡的保健面食的制備方法為:將主餡、吊湯和功能餡料攪拌均勻，得到餡料;然后將皮料與餡料按(0.5-1.3):1的重量比，采用現(xiàn)有面食生產(chǎn)工藝制成相應(yīng)的帶餡面食。
[0019]上述餡料的一種優(yōu)選制備方法為:將糯米浸泡3-5小時(shí)，然后將浸泡后的糯米與水按10: (3-4)的比例混合后蒸制至6-8成熟備用;將黃米浸泡1-3小時(shí)，然后將浸泡后的黃米與水按5: (1-2)的比例混合后蒸制至6-8成熟備用;將紅棗去皮去核做成棗泥備用;將柿餅、桂圓肉、葡萄干、果脯切成小粒備用;將去皮后的香蕉、哈密瓜、荸薺、百合切成小粒備用;核桃仁開(kāi)水煮I分鐘撈出切碎備用;芝麻炒熟搗爛備用；葵花籽仁切碎備用；蓮子、芡實(shí)、薏米仁、白果仁、板栗、鐵棍山藥制成粗粉混合上籠蒸熟備用;花生米、紅小豆、豌豆、扁豆煮熟搗爛備用；黑木耳、銀耳泡發(fā)煮熟擠去水分，切碎備用；將備用的棗泥、柿餅、桂圓肉、葡萄干、果脯與水?dāng)嚢璩珊隣睿缓笠来渭觽溆玫呐疵?、黃米、香蕉、哈密瓜、荸薺、百合、核桃仁、芝麻、葵花籽仁、蓮子、芡實(shí)、薏米仁、白果仁、板栗、鐵棍山藥、花生米、紅小豆、豌豆、扁豆、黑木耳、銀耳攪拌均勻，加蜂蜜、沙拉醬、藍(lán)莓醬攪拌均勻，加已經(jīng)充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆虻幕ㄉ?、天然番茄紅素油樹(shù)脂、葵花籽油或葡萄籽油、香油功能混合油，再充分?jǐn)嚢杈鶆颍吹玫金W料。
[0020]優(yōu)選地，先將花生油、葵花籽油或葡萄籽油加熱放涼，然后與天然番茄紅素油樹(shù)月旨、香油充分?jǐn)嚢杌旌?，再與其他組份順時(shí)針攪拌均勻，制成餡料。
[0021]所述皮料可以是將餃子粉與水按5:(2-3)的重量比混合，和面，并在常溫下餳面25-35min，制成皮料。
所述皮料也可以是將餃子粉與小麥澄粉按7: (2-4)的重量比混合，然后加入占餃子粉和小麥澄粉總重量40-60%的水和面，并在常溫下餳面25-35min，制成皮料。
[0022]將雞蛋(炒熟)或肉分別與輔料、調(diào)料、吊湯、蔬菜按順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆?，順序?先將番茄紅素油樹(shù)脂、花生油(加熱放涼)、葵花籽油(加熱放涼)、香油混合充分?jǐn)嚢瑁尤肭兴榈碾u蛋或肉中順時(shí)針充分?jǐn)嚢?，再加入主餡、調(diào)料、吊湯順時(shí)針充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成餡料。肉餡可生肉切碎直接拌餡，也可生肉切碎用油炒熟拌餡。在制作餡的過(guò)程中，番茄紅素油樹(shù)脂在和油脂、肉類(lèi)、油類(lèi)、蛋類(lèi)充分?jǐn)嚢柚信c某些蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物，使其穩(wěn)定性增強(qiáng)，耐熱性提高。因此，即使在100°C高溫下蒸30min以上，番茄紅素油樹(shù)脂中的番茄紅素才損失約7%。
[0023]本發(fā)明中食材的選用是經(jīng)過(guò)了精選和反復(fù)驗(yàn)證而確定的，具有抗氧化、清除自由基、提高免疫力的功效。
[0024]本發(fā)明所述的餡料中，選人們喜歡的豬肉、雞脯肉、鮮蝦仁、羊肉、牛肉、雞蛋做為部分主餡，選胡蘿卜、西葫蘆、蘿卜、蓮菜、白菜、韭菜、茴香菜、芹菜、萵筍、荸薺、紅菜頭、洋蔥、香菜等作為主餡中的蔬菜，首先是要滿(mǎn)足人們身體所需蛋白、氨基酸、維生素和纖維素的需要。
[0025]本發(fā)明所述的餃子餡中，糯米、黃米不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且其粘性可將其他用料粘結(jié)在一起;紅棗、柿餅、桂圓肉、葡萄干、果脯，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，保肝護(hù)肝，益智寧心的功效;荸薺、百合、蓮子、芡實(shí)、薏米仁、白果仁、板栗、鐵棍山藥，具有健脾益胃、補(bǔ)養(yǎng)氣血生津祛濕，滋補(bǔ)肝腎、潤(rùn)肺止咳、美容養(yǎng)顏等功效;核桃仁、芝麻、葵花籽仁，具有順氣補(bǔ)血，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，滋潤(rùn)皮膚、生血黑發(fā)的功效;花生米、紅小豆、豌豆、扁豆，具有健脾化濕、利水消月中、利尿、清熱解毒、延緩衰老的功效；黑木耳、銀耳，具有潤(rùn)肺補(bǔ)腦，補(bǔ)血活血，補(bǔ)脾開(kāi)胃、滋陰潤(rùn)肺、增強(qiáng)人體免疫力的功效。
[0026]所述調(diào)料中的花生油、香油中含較豐富的維生素E，能防止不飽和脂肪酸被氧化，消除“自由基”，具有抗衰老作用。特別是葡萄籽油，最新科研成果發(fā)現(xiàn)，葡萄籽油有兩種非常重要的元素，亞麻油酸和原花色素。亞麻油酸可以抵抗自由基，抗老化，幫助吸收維生素C和E，強(qiáng)化循環(huán)系統(tǒng)的彈性，降低紫外線(xiàn)的傷害，保護(hù)肌膚中的膠原蛋白，改善靜脈腫脹與水月中，預(yù)防黑色素沉淀。原花色素有保護(hù)血管彈性，保護(hù)肌膚免于紫外線(xiàn)的荼毒，預(yù)防膠原纖維和彈性纖維的破壞，使肌膚保持應(yīng)有的彈性及張力，避免皮膚下垂及皺紋產(chǎn)生。調(diào)料中的蜂蜜、沙拉醬、藍(lán)莓醬，具有滋陰潤(rùn)燥，潤(rùn)腸通便，消除疲勞的功效。
[0027]最新研究成果表明，天然番茄紅素對(duì)人體具有以下治療和保健作用:
(1)預(yù)防和抑制癌癥:每天攝取30毫克番茄紅素，可以達(dá)到預(yù)防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多種癌癥的效果；
(2)保護(hù)心血管:在動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展過(guò)程中，血管內(nèi)膜中的脂蛋白氧化是一個(gè)關(guān)鍵因素，番茄紅素在降低脂蛋白氧化方面發(fā)揮著重要作用；據(jù)報(bào)道，口服天然番茄紅素，能使血清膽固醇降至5.20毫摩爾/升以下，番茄紅素用于防治高膽固醇和高血脂癥，可以減緩心血管疾病的發(fā)展；
(3)抗紫外線(xiàn)輻射功能:番茄紅素能對(duì)抗紫外線(xiàn)損傷。研究人員給10名健康人各補(bǔ)充28毫克β-胡蘿卜素和2毫克番茄紅素1-2個(gè)月，結(jié)果服用番茄紅素人群紫外線(xiàn)引發(fā)紅斑的面積減少，程度減輕；
(4)抑制誘變作用:腫瘤生成的重要機(jī)制之一是組織細(xì)胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變，而番茄紅素能阻斷這個(gè)過(guò)程，發(fā)揮抗癌作用；
(5)延緩衰老、增強(qiáng)免疫力:番茄紅素可以最有效地清除人體內(nèi)的自由基，保持細(xì)胞正常代謝，預(yù)防衰老;番茄紅素在體內(nèi)通過(guò)消化道粘膜吸收進(jìn)入血液和淋巴，分布到睪丸、腎上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、結(jié)腸、皮膚以及各種粘膜組織，促進(jìn)腺體分泌激素，從而使人體保持旺盛的精力;清除這些器官和組織中的自由基，保護(hù)它們免受傷害，增強(qiáng)機(jī)體免疫力；印度學(xué)者指出，番茄紅素可令不育男子精子數(shù)量增加、活力增強(qiáng)，從而醫(yī)治不育問(wèn)題；
(6)番茄紅素可大大改善皮膚過(guò)敏癥，消除因皮膚過(guò)敏而引起的皮膚干燥和瘙癢感，令人感覺(jué)輕松愉快；
(7)番茄紅素大量存在于體內(nèi)各種黏膜組織，長(zhǎng)期服用可以改善各種因體內(nèi)黏膜組織破壞而引發(fā)的各種不適。如干咳、眼睛干濕，□腔潰瘍，保護(hù)胃腸道黏膜組織等；
(8)番茄紅素還具有極強(qiáng)的解酒作用。酒精在人體內(nèi)的代謝過(guò)程主要是氧化還原反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生大量的自由基;平時(shí)服用番茄紅素，可以增加酒量;喝酒前服用，解酒效果顯著，可以減輕酒精對(duì)肝臟的損傷；
(9)番茄紅素還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、降血壓、減輕運(yùn)動(dòng)引起的哮喘等多種生理功能；
(10)番茄紅素沒(méi)有任何副作用，非常適合長(zhǎng)期保健服用；
(11)每天服用12毫克番茄紅素，可幫助預(yù)防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統(tǒng)疾病，并有助于提高男性精子質(zhì)量，降低不育風(fēng)險(xiǎn)。
[0028]需要進(jìn)一步說(shuō)明的是:
1、本發(fā)明所述利用番茄紅素提高免疫力的帶餡面食，通過(guò)對(duì)皮料和餡料的合理設(shè)計(jì)，可以達(dá)到預(yù)防前列腺癌、乳腺癌、宮頸癌、消化道癌等多種癌癥的效果;還可以根據(jù)使用者病癥的不同程度及不同年齡段的人群需求，設(shè)計(jì)帶餡面食中不同的番茄紅素食用劑量；
2、帶餡面食中餡料不寒不熱，平衡適中，其中，八角、花椒、肉桂、丁香具有祛腥消膩、散寒祛濕、補(bǔ)火助陽(yáng)、健脾暖胃，白豆蔻、砂仁具有化濕行氣、開(kāi)胃消食的功效，保護(hù)胃功能，有利于長(zhǎng)期食用；
3、本發(fā)明之所以設(shè)計(jì)葷素兩種餃子(包子)餡，一來(lái)時(shí)兼顧習(xí)俗和生活習(xí)慣，二來(lái)有葷有素，可調(diào)劑口味和花樣，為長(zhǎng)期食療保健者提供多項(xiàng)的選擇。
【具體實(shí)施方式】
[0029]以下描述用于揭示本發(fā)明以使本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)本發(fā)明。以下描述中的優(yōu)選實(shí)施例只作為舉例，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以想到其他顯而易見(jiàn)的變型。
[0030]實(shí)施例1
一種含有番茄紅素餡的餃子，由皮料和餡料組成，所述餡料是由主餡、吊湯和功能餡料構(gòu)成的；
所述餡料中主餡包括:輔料、調(diào)料、肉、蔬菜；
輔料包括:香菇20份、黑木耳40份、大蔥35份、生姜30份；
調(diào)料包括:料酒20份、醬油40份、鹽2份、花椒粉3份、胡椒粉0.5份；
肉500份，其中，豬肉400份，蝦肉100份，其中豬肉中肥肉占40-42%，其余為瘦肉；
蔬菜250份，其中，胡蘿卜40份、白菜100份、芹菜50份、萵筍20份、洋蔥20份、香菜20份；吊湯是以如下重量份的組分為原料:雞骨架60份、雞爪30份、雞翅60份、八角I份、花椒2份、肉桂I份、白豆蔻I份、砂仁0.2份、丁香2份、香葉0.1份、生姜2份、鹽0.3份，用水作溶劑提取濃縮得到相對(duì)密度為1.4g/mL的吊湯；
功能餡料包括:天然番茄紅素油樹(shù)脂0.5份、花生油25份、葵花籽油50份、香油15份。
[0031]上述功能餡料的制備方法為:先將花生油、葵花籽油加熱放涼，然后與天然番茄紅素油樹(shù)脂、香油充分?jǐn)嚢杌旌系玫降摹?br>[0032]上述吊湯的制備方法為:將雞骨架、雞爪、雞翅洗凈，加8倍重量份水(即水的加入量為雞骨架、雞爪、雞翅總重量的8倍)，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入八角、花椒、肉桂、白豆蔻、砂仁、丁香、香葉、生姜、鹽小火煎煮，過(guò)濾，濃縮得到相對(duì)密度為1.4g/mL的吊湯。
[0033]皮料是將餃子粉與水按5:2的重量比混合，和面，然后餳面25min后，制成餃子皮。
[0034]上述餡料的制備方法為:將豬肉剔去筋膜后剁碎備用，蝦仁挑去蝦線(xiàn)后剁碎備用，將輔料中發(fā)泡好香菇、木耳擠去水分切碎備用，將大蔥、生姜切碎備用，將胡蘿卜、白菜、芹菜、萵筍、洋蔥、香菜切碎備用;將吊湯熬好放涼備用；功能餡料調(diào)好備用。依次向容器中加入豬肉、蝦仁、功能餡料混合均勻，然后再加入輔料、吊湯、調(diào)料順時(shí)針攪拌均勻，最后加胡蘿卜、白菜、芹菜、萵筍、洋蔥、香菜順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆?，制成餡料。
[0035]上述餃子的制備方法為:將皮料與餡料按1:1的重量比，采用現(xiàn)有工藝制成餃子。
[0036]實(shí)施例1制備的餃子煮制3-8分鐘后，餃子中天然番茄紅素油樹(shù)脂的損失量為3.2-4.2% ο
[0037]實(shí)施例2
一種含有番茄紅素餡的包子，由皮料和餡料組成，所述餡料是由主餡、吊湯和功能餡料構(gòu)成的；
所述餡料中主餡包括:輔料、調(diào)料、雞蛋、蔬菜；
輔料包括:香菇40份、黑木耳20份、大蔥70份、生姜15份；
調(diào)料包括:料酒40份、醬油20份、鹽4份、花椒粉1.5份、胡椒粉I份；
雞蛋250份；
蔬菜500份，其中，蔬菜選自胡蘿卜100份、西葫蘆200份、韭菜100份、萵筍30份、荸薺30份、紅菜頭40份；
吊湯是以如下重量份的組分為原料:雞骨架30份、雞爪60份、雞翅30份、八角3份、花椒I份、肉桂2份、白豆蔻0.2份、砂仁I份、丁香I份、香葉0.5份、生姜I份、鹽0.8份，用水作溶劑提取濃縮得到相對(duì)密度為1.lg/mL的吊湯；
功能餡料包括:天然番茄紅素油樹(shù)脂12份、花生油50份、葵花籽油20份、香油30份。
[0038]上述吊湯的一種優(yōu)選制備方法為:將雞骨架、雞爪、雞翅洗凈，加12倍重量份水(SP水的加入量為雞骨架、雞爪、雞翅總重量的12倍)，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入八角、花椒、肉桂、白豆蔻、砂仁、丁香、香葉、生姜、鹽小火煎煮，過(guò)濾，濃縮得到相對(duì)密度為1.lg/mL的吊湯。
[0039]上述功能餡料的制備方法為:先將花生油、葵花籽油加熱放涼，然后與天然番茄紅素油樹(shù)脂、香油充分?jǐn)嚢杌旌系玫降摹?br>[0040]皮料是將餃子粉、安琪酵母與水按50:1:25的重量比混合，和面，放置25-30°C溫度下發(fā)酵28min后，制成包子皮。
[0041]上述餡料的制備方法為:將雞蛋炒熟剁碎備用，將輔料中發(fā)泡好香菇、木耳擠去水分切碎備用，將大蔥、生姜切碎備用，將胡蘿卜、西葫蘆(擠去多余的水分)、韭菜、萵筍、荸薺、紅菜頭切碎備用；將吊湯熬好放涼備用；功能餡料調(diào)好備用。依次向容器中加入雞蛋、功能餡料、輔料、吊湯、調(diào)料順時(shí)針攪拌均勻，最后加胡蘿卜、西葫蘆、韭菜、萵筍、荸薺、紅菜頭順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆?，制成餡料。
[0042]上述包子的制備方法為:將皮料與餡料按1.3:1的重量比，采用現(xiàn)有生產(chǎn)工藝制成包子。
[0043]實(shí)施例2制備的包子蒸制8-15分鐘后，包子中天然番茄紅素油樹(shù)脂的損失量為3.8-4.8%ο
[0044]實(shí)施例3
一種含有番茄紅素餡的餛飩，由皮料和餡料組成，所述餡料是由主餡、吊湯和功能餡料構(gòu)成的；
所述餡料中主餡包括:輔料、調(diào)料、肉；
輔料為:香菇30份、黑木耳30份、蔥45份、生姜25份；
調(diào)料包括:料酒30份、醬油25份、鹽3份、花椒粉2.5份、胡椒粉0.8份；
肉320份，其中，牛肉220份，蝦肉100份；
吊湯是以如下重量份的組分為原料:雞骨架40份、雞爪50份、雞翅40份、八角2份、花椒1.2份、肉桂1.2份、白豆蔻0.5份、砂仁0.5份、丁香1.2份、香葉0.3份、生姜1.2份、鹽0.5份，用水作溶劑提取濃縮得到相對(duì)密度為1.3g/mL的吊湯；
功能餡料包括:天然番茄紅素油樹(shù)脂I份、花生油35份、葵花籽油30份、香油25份。
[0045]吊湯的制備方法為:將雞骨架、雞爪、雞翅洗凈，加10倍重量份水(即水的加入量為雞骨架、雞爪、雞翅總重量的1倍)，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入八角、花椒、肉桂、白豆蔻、砂仁、丁香、香葉、生姜、鹽小火煎煮，過(guò)濾，濃縮得到相對(duì)密度為1.3g/mL的吊湯。
[0046]皮料是將餃子粉:食鹽:水按100:0.2:40的重量比混合均勻，和面，制成餛飩皮。
[0047]上述餡料的制備方法為:將牛肉剔去筋膜后剁碎備用，蝦仁挑去蝦線(xiàn)后剁碎備用，將大蔥、生姜切成末備用，將吊湯熬好放涼備用;依次向容器中加入牛肉、蝦仁、功能餡料充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，然后再加入輔料、吊湯順時(shí)針攪拌均勻，制成餡料。
[0048]上述餛飩的制備方法為:將皮料與餡料按0.5:1的重量比，采用現(xiàn)有生產(chǎn)工藝制成餛飩。
[0049]實(shí)施例3制備的餛飩煮制2-8分鐘后，餛飩中天然番茄紅素油樹(shù)脂的損失量為3.3-
4.3% ο
[0050]實(shí)施例4
一種含有番茄紅素餡的燒麥，由皮料和餡料組成，所述餡料是由主餡、吊湯和功能餡料構(gòu)成的；
所述餡料中主餡包括:輔料、調(diào)料、肉、蔬菜；
輔料包括:香菇25份、黑木耳35份、大蔥50份、生姜20份；
調(diào)料包括:料酒25份、醬油35份、鹽3份、花椒粉1.8份、胡椒粉0.7份；
肉450，其中，羊肉200份、牛肉250份；
蔬菜350份，其中，蘿卜150份、茴香菜120份、芹菜80份；
吊湯是以如下重量份的組分為原料:雞骨架50份、雞爪40份、雞翅50份、八角1.3份、花椒1.5份、肉桂1.5份、白豆蔻0.8份、砂仁0.7份、丁香1.5份、香葉0.2份、生姜1.5份、鹽0.7份，用水作溶劑提取濃縮得到相對(duì)密度為I.2g/mL的吊湯；
功能餡料包括天然番茄紅素油樹(shù)脂10份、花生油40份、葵花籽油35份、香油18份。
[0051 ]吊湯的制備方法為:將雞骨架、雞爪、雞翅洗凈，加9倍重量份水(即水的加入量為雞骨架、雞爪、雞翅總重量的9倍)，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入八角、花椒、肉桂、白豆蔻、砂仁、丁香、香葉、生姜、鹽小火煎煮，過(guò)濾，濃縮得到相對(duì)密度為1.2g/mL的吊湯。
[0052]功能餡料的制備方法為:先將花生油、葵花籽油加熱放涼，然后與天然番茄紅素油樹(shù)脂、香油充分?jǐn)嚢杌旌系玫降摹?br>[0053]皮料是將餃子粉與水按50: 23的重量比混合，和面，然后餳面25min后，制成燒麥皮。
[0054]上述餡料的制備方法為:將羊肉、牛肉剔去筋膜后剁碎備用，將輔料中發(fā)泡好香菇、木耳擠去水分切碎備用，將大蔥、生姜切碎備用，將蘿卜、茴香菜、芹菜切碎備用，將吊湯熬好放涼備用；功能餡料調(diào)好備用；依次向容器中加入羊肉、牛肉、功能餡料混合充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后再加入輔料、吊湯、調(diào)料順時(shí)針攪拌均勻，最后加蘿卜、茴香菜、芹菜順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颍瞥绅W料。
[0055]上述燒麥的制備方法為:將皮料與餡料按0.7:1的重量比，采用現(xiàn)有生產(chǎn)工藝制成相應(yīng)的燒麥。
[0056]實(shí)施例4制備的燒麥蒸制5-10分鐘后，燒麥中天然番茄紅素油樹(shù)脂的損失量為3.5-4.5%ο
[0057]實(shí)施例5
一種含有番茄紅素餡的保健水果餃子，由皮料和餡料組成，所述餡料是由主餡和功能餡料構(gòu)成的；
主餡包括:糯米40份、黃米80份、紅棗20份、柿餅20份、桂圓肉10份、葡萄干20份、果脯1份、香蕉200份、哈密瓜100份、荸薺40份、百合20份、核桃仁20份、芝麻5份、葵花籽仁1份、蓮子5份、芡實(shí)10份、薏米仁5份、白果仁1份、板栗5份、鐵棍山藥10份、花生米20份、紅小豆10份、豌豆5份、扁豆10份、黑木耳2份、銀耳5份；
功能餡料包括:天然番茄紅素油樹(shù)脂5份、花生油50份、葡萄籽油20份、香油30份、蜂蜜1份、沙拉醬1份、藍(lán)莓醬5份；
上述餡料的制備方法為:將糯米浸泡3小時(shí)，然后將浸泡后的糯米與水按10:3的比例混合后蒸制至6成熟備用;將黃米浸泡I小時(shí)，然后將浸泡后的黃米與水按5:1的比例混合后蒸制至6成熟備用;將紅棗去皮去核做成棗泥備用;將柿餅、桂圓肉、葡萄干、果脯切成小粒備用;將去皮后的香蕉、哈密瓜、荸薺、百合切成小粒備用;核桃仁開(kāi)水煮I分鐘撈出切碎備用；芝麻炒熟搗爛備用;葵花籽仁切碎備用;蓮子、芡實(shí)、薏米仁、白果仁、板栗、鐵棍山藥制成粗粉混合上籠蒸熟備用；花生米、紅小豆、豌豆、扁豆煮熟搗爛備用；黑木耳、銀耳泡發(fā)煮熟擠去水分，切碎備用;將備用的棗泥、柿餅、桂圓肉、葡萄干、果脯與水?dāng)嚢璩珊隣?，然后依次加備用的糯米、黃米、香蕉、哈密瓜、荸薺、百合、核桃仁、芝麻、葵花籽仁、蓮子、芡實(shí)、薏米仁、白果仁、板栗、鐵棍山藥、花生米、紅小豆、豌豆、扁豆、黑木耳、銀耳攪拌均勻，加蜂蜜、沙拉醬、藍(lán)莓醬攪拌均勻，加已經(jīng)充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆虻幕ㄉ?、天然番茄紅素油樹(shù)脂、葵花籽油或葡萄籽油、香油功能餡料，再充分?jǐn)嚢杈鶆?，即得到餡料。
[0058]皮料是將餃子粉與水按10:4的重量比混合，和面，并在常溫下餳面35min，制成餃子皮。
[0059]上述餃子的制備方法為:將皮料和餡料按0.8:1的重量比，采用現(xiàn)有工藝制成餃子。
[0060]實(shí)施例5制備的餃子煮制3-8分鐘后，餃子中天然番茄紅素油樹(shù)脂的損失量為3.3-
4.5% ο
[0061 ] 實(shí)施例6
一種含有番茄紅素餡的保健水果餃子，由皮料和餡料組成，所述餡料是由主餡和功能餡料構(gòu)成的；
主餡包括:糯米80份、黃米40份、紅棗40份、柿餅1份、桂圓肉20份、葡萄干10份、果脯20份、香蕉100份、哈密瓜200份、荸薺20份、百合40份、核桃仁1份、芝麻10份、葵花籽仁5份、蓮子10份、突實(shí)5份、薏米仁10份、白果仁5份、板栗10份、鐵棍山藥5份、花生米40份、紅小豆5份、豌豆10份、扁豆5份、黑木耳5份、銀耳3份；
功能餡料包括:天然番茄紅素油樹(shù)脂8份、花生油40份、葡萄籽油40份、香油20份、蜂蜜20份、沙拉醬5份、藍(lán)莓醬1份。
[0062]上述餡料的制備方法為:將糯米浸泡5小時(shí)，然后將浸泡后的糯米與水按5: 2的比例混合后蒸制至8成熟備用;將黃米浸泡3小時(shí)，然后將浸泡后的黃米與水按5:2的比例混合后蒸制至8成熟備用;將紅棗去皮去核做成棗泥備用;將柿餅、桂圓肉、葡萄干、果脯切成小粒備用；將去皮后的香蕉、哈密瓜、荸薺、百合切成小粒備用；核桃仁開(kāi)水煮I分鐘撈出切碎備用；芝麻炒熟搗爛備用；葵花籽仁切碎備用；蓮子、芡實(shí)、薏米仁、白果仁、板栗、鐵棍山藥制成粗粉混合上籠蒸熟備用；花生米、紅小豆、豌豆、扁豆煮熟搗爛備用；黑木耳、銀耳泡發(fā)煮熟擠去水分，切碎備用;將備用的棗泥、柿餅、桂圓肉、葡萄干、果脯與水?dāng)嚢璩珊隣?，然后依次加備用的糯米、黃米、香蕉、哈密瓜、荸薺、百合、核桃仁、芝麻、葵花籽仁、蓮子、芡實(shí)、薏米仁、白果仁、板栗、鐵棍山藥、花生米、紅小豆、豌豆、扁豆、黑木耳、銀耳攪拌均勻，加蜂蜜、沙拉醬、藍(lán)莓醬攪拌均勻，加已經(jīng)充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆虻幕ㄉ?、天然番茄紅素油樹(shù)脂、葵花籽油或葡萄籽油、香油功能餡料，再充分?jǐn)嚢杈鶆?，即得到餡料
皮料是將餃子粉與小麥澄粉按7:4的重量比混合，然后加入占餃子粉和小麥澄粉總重量45%的水和面，并在常溫下餳面35min，制成餃子皮。
[0063]上述餃子的制備方法為:將皮料和餡料按1:1的重量比，采用現(xiàn)有工藝制成餃子。
[0064]實(shí)施例6制備的餃子蒸制10-18分鐘后，餃子中天然番茄紅素油樹(shù)脂的損失量為4.5-5.5%ο
[0065]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍內(nèi)。本發(fā)明要求的保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等同物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種含有番茄紅素餡的保健面食，由皮料和餡料組成，其特征在于:所述餡料包括主餡和功能餡料，所述功能餡料包括天然番茄紅素油樹(shù)脂0.5-12份、花生油25-50份、葵花籽油或葡萄軒油20-50份、香油15-30份。2.如權(quán)利要求1所述保健面食，其特征在于:所述功能餡料中還包括:蜂蜜10-20份、沙拉醬5-10份、藍(lán)莓醬5-10份。3.如權(quán)利要求1所述保健面食，其特征在于:所述餡料中還包括吊湯，所述吊湯是以如下重量份的組分為原料:雞骨架30-60份、雞爪30-60份、雞翅30-60份、八角1-3份、花椒1-2份、肉桂1-2份、白豆蔻0.2-1份、砂仁0.2-1份、丁香1-2份、香葉0.1-0.5份、生姜1-2份、鹽0.3-0.8份，用水作溶劑提取濃縮得到相對(duì)密度為1.1-1.4g/mL的吊湯。4.如權(quán)利要求2所述保健面食，其特征在于:所述主餡包括:糯米40-80份、黃米40-80份、紅棗20-40份、柿餅10-20份、桂圓肉10-20份、葡萄干10-20份、果脯10-20份、香蕉100-200份、哈密瓜100-200份、荸薺20-40份、百合20-40份、核桃仁10-20份、芝麻5_10份、葵花籽仁5-10份、蓮子5-10份、芡實(shí)5-10份、薏米仁5-10份、白果仁5-10份、板栗5-10份、鐵棍山藥5-10份、花生米20-40份、紅小豆5-10份、豌豆5-10份、扁豆5-10份、黑木耳2-5份、銀耳3-5份。5.如權(quán)利要求4所述保健面食，其特征在于:將糯米浸泡3-5小時(shí)，然后將浸泡后的糯米與水按10: (3-4)的比例混合后蒸制至6-8成熟備用；將黃米浸泡1-3小時(shí)，然后將浸泡后的黃米與水按5: (1-2)的比例混合后蒸制至6-8成熟備用。6.如權(quán)利要求3所述保健面食，其特征在于: 所述餡料中主餡包括: 輔料； 調(diào)料； 肉或雞蛋； 其中，所述輔料包括:香菇20-40份、黑木耳20-40份、大蔥35-70份、生姜15-30份； 所述調(diào)料包括:料酒20-40份、醬油20-40份、鹽2-4份、花椒粉1.5_3份、胡椒粉0.5_1份； 所述肉或雞蛋250-500份，肉選自豬肉、羊肉、牛肉、蝦肉中的一種或幾種，其中豬肉中肥肉占40-60%，其余為瘦肉。7.如權(quán)利要求6所述保健面食，其特征在于:所述主餡中還包括蔬菜250-500份，其中，蔬菜選自胡蘿卜、西葫蘆、蘿卜、蓮菜、白菜、韭菜、茴香菜、序菜、萬(wàn)筍、荸薺、紅菜頭、洋蔥、香菜中的一種或幾種。8.如權(quán)利要求1所述保健面食，其特征在于:所述功能餡料中，天然番茄紅素油樹(shù)脂1-10份。9.如權(quán)利要求3所述保健面食，其特征在于:將雞骨架、雞爪、雞翅洗凈，加8-12倍重量份水，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入八角、花椒、肉桂、白豆蔻、砂仁、丁香、香葉、生姜、鹽小火煎煮，過(guò)濾，濃縮得到相對(duì)密度為1.1-1.4g/mL的吊湯。10.如權(quán)利要求1-9中任一所述保健面食，其特征在于:所述帶餡面食為餃子或包子或餛飩或燒麥。11.如權(quán)利要求10所述保健面食的制備方法，其特征在于:將主餡、吊湯和功能餡料攪拌均勻，得到餡料;然后將皮料與餡料按(0.5-1.3):1的重量比，采用現(xiàn)有面食生產(chǎn)工藝制成相應(yīng)的帶餡面食。12.如權(quán)利要求4或5所述保健面食的制備方法，其特征在于:將糯米浸泡3-5小時(shí)，然后將浸泡后的糯米與水按10: (3-4)的比例混合后蒸制至6-8成熟備用;將黃米浸泡1-3小時(shí)，然后將浸泡后的黃米與水按5: (1-2)的比例混合后蒸制至6-8成熟備用;將紅棗去皮去核做成棗泥備用;將柿餅、桂圓肉、葡萄干、果脯切成小粒備用;將去皮后的香蕉、哈密瓜、荸薺、百合切成小粒備用；核桃仁開(kāi)水煮I分鐘撈出切碎備用；芝麻炒熟搗爛備用；葵花籽仁切碎備用；蓮子、芡實(shí)、薏米仁、白果仁、板栗、鐵棍山藥制成粗粉混合上籠蒸熟備用；花生米、紅小豆、豌豆、扁豆煮熟搗爛備用；黑木耳、銀耳泡發(fā)煮熟擠去水分，切碎備用;將備用的棗泥、柿餅、桂圓肉、葡萄干、果脯與水?dāng)嚢璩珊隣?，然后依次加備用的糯米、黃米、香蕉、哈密瓜、荸薺、百合、核桃仁、芝麻、葵花籽仁、蓮子、芡實(shí)、薏米仁、白果仁、板栗、鐵棍山藥、花生米、紅小豆、豌豆、扁豆、黑木耳、銀耳攪拌均勻，加蜂蜜、沙拉醬、藍(lán)莓醬攪拌均勻，加已經(jīng)充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆虻幕ㄉ?、天然番茄紅素油樹(shù)脂、葵花籽油或葡萄籽油、香油功能混合油，再充分?jǐn)嚢杈鶆?，即得到餡料。13.如權(quán)利要求11或12所述保健面食的制備方法，其特征在于:先將花生油、葵花籽油或葡萄籽油加熱放涼，然后與天然番茄紅素油樹(shù)脂、香油充分?jǐn)嚢杌旌?，再與其他組份順時(shí)針攪拌均勻，制成餡料。
【文檔編號(hào)】A23P20/25GK105851816SQ201610314790
【公開(kāi)日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年5月13日
【發(fā)明人】續(xù)智元, 續(xù)棪
【申請(qǐng)人】續(xù)智元